Gǔtián hóngchá

გუტიან ჰუნჩა (Gǔtián hóngchá, 古田红茶) — წითელი ჩაი გუტიანის მაზრისა (古田县), ნინდეს ქალაქის ოლქიდან, ფუძიანის პროვინცია. გუტიანი ცნობილია უპირველესად როგორც „ვერცხლის სოკოს ჩინური სამშობლო“, თუმცა მას ჩაის წარსულიც აქვს: მაზრის ჩაის სამმართველოს მონაცემებით, დაოგუანის წლებში აქ დაიწყეს სიაოჯუნის დამზადება, და მაზრა გახდა ცნობილი რაიონი „გარე სიაოჯუნისა“ — სიაოჯუნის ტიპის წითელი ჩაისა უიშანის ფარგლებს გარეთ. XX საუკუნის მიწურულს მაზრის ჩაის დარგი დაეცა, 2000-იანებში მისი აღდგენა დაიწყეს, ხოლო 2018 წელს სახელი „古田红茶“ დარეგისტრირდა როგორც გეოგრაფიული სერტიფიკატის ნიშანი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ფერმენტირებული. კლასი სახელშივეა მოცემული; პროვინციულ ნუსხაში ნიშნის საქონელი უფრო ფართოდ არის ჩაწერილი — „ჩაი“.
• კატეგორია: ფუძიანური წითელი ჩაი გეოგრაფიული სერტიფიკატის ნიშნით (2018); ისტორიულად — გარე სიაოჯუნის რაიონი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ქალაქი ნინდე (宁德, Níngdé), გუტიანის მაზრა (古田, Gǔtián).
• დაცვის ზონა: პროვინციული ნუსხა მიუთითებს გუტიანის მაზრას, როგორც ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებას. ზონის იურიდიული საზღვარი ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• დაცვის რეჟიმი: ჩინეთის სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს (CNIPA) გეოგრაფიული სერტიფიკატის ნიშანი № 18791721, კლასი 30, საქონელი — ჩაი. რეგისტრაციის თარიღი პროვინციული ნუსხის მიხედვით — 2018 წლის 14 აპრილი; მფლობელი — გუტიანის მაზრის ჩაის სამმართველო (古田县茶业管理局). 2026 წლის 30 ივნისის მდგომარეობით, რეგისტრაცია მოქმედია.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

ქვემოთ მოყვანილი ცნობები, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, 2019 წლის მასალებიდანაა — „ჩინეთის საერთაშორისო რადიოს“ რეპორტაჟი, პროვინციული სასოფლო პორტალის სტატია და დარგობრივი ნარკვევი — მაზრის ჩაის სამმართველოს მითითებით.

• ისტორია:
  • დაოგუანის წლები. სამმართველოს ფორმულირებით, გუტიანმა „首创“ — პირველად დაიწყო — სიაოჯუნის დამზადება (首创小种红茶) და გადაიქცა „გარე სიაოჯუნის“ (外山小种红茶, wàishān xiǎozhǒng hóngchá) ცნობილ რაიონად — ასე განასხვავებენ მას უიშანის ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნისგან. როგორ უკავშირდება ეს „პირველობა“ უიშანის ტუნმუს ზონის პირველობას, წყარო არ განმარტავს. ჩინური ვიკიპედიაც გუტიანს ასახელებს გარე სიაოჯუნის მთავარ რაიონებს შორის — ჩჟენხესთან, ტანიანთან და შასიანთან ერთად.
  • გადაზიდვის პუნქტი. ხუთი პორტის გახსნის შემდეგ ფუძიანური ჩაის ექსპორტი ფუჯოუსა და სიამენის გავლით წავიდა. დაბა შუიკოუ (水口镇) — კვანძი მდინარე მინძიანის შუა დინებაზე, ნანპინის, სანმინის, ფუჯოუსა და ნინდეს შესაყარზე, — გუტიანი გადაზიდვის პუნქტად აქცია, რომლის გავლითაც ბაზარზე გადიოდა უიშანის კლდის ჩაი და ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნი.
  • 1970–1980-იანები. ჩაის სადგურები და კოლექტიური ჩაის მეურნეობები 15-ვე თემსა და დაბაში იყო, ბაღებს თითქმის 50 ათასი მუ ეკავა, ცნობილი იყო ჩაი „郁露“ და „馨绿“. ჩაის წარმოებით მაზრა პროვინციაში მეთორმეტეზე იდგა, ხოლო 1980 წელს პროვინციის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ ის საკვანძო ჩაის მაზრებს შორის შეიყვანა.
  • დაცემა. მასალები ვადაში განსხვავდება: ერთი დაცემის დასაწყისს 1980-იანების მიწურულს მიაკუთვნებს, მეორე — უბრალოდ 1980-იანებს. ბაღებს ტოვებდნენ, ატმისა და სხვა ხილისთვის გადაჰქონდათ, მუშები კი სოკოს მოშენებაზე გადადიოდნენ. 1983-დან 1986 წლამდე მიტოვებულია 3304 მუ ბაღი, 2371 მუ ტყეს გადაეცა, 244 მუ — ხილის ბაღებს. უარეს წლებში მაზრაში დაახლოებით 10 ათასი მუ ჩაი შემორჩა.
  • აღდგენა. დარგობრივი ნარკვევის მიხედვით, მდგომარეობა 2005 წლიდან დაიწყო გამოსწორება, როდესაც მაზრამ სავაჭრო ნიშნების რეგისტრაცია დაიწყო, მათ შორის „翠屏湖“ და „古田红茶“; გეოგრაფიული სერტიფიკატის ნიშანი „古田红茶“ 2018 წელს გახდა. სამმართველო იტყობინება, რომ ჩაი არაერთხელ იღებდა ოქროს კონკურსებზე „ჩჟუნჩა ბეი“ (中茶杯) და „მინჩა ბეი“ (闽茶杯).
  • 2018. სამმართველოს მონაცემებით, მაზრის ბაღებს 33 ათასი მუ ეკავა, მათგან 12 ათასი მუ — ულუნის ჯიშები; უმი ჩაის გამომუშავება — 1680 ტ, პროდუქციის ღირებულება — თითქმის 100 მილიონი იუანი.
• სახელი: „გუტიანი“ (古田) — მაზრის სახელი, სიტყვასიტყვით „ძველი მინდორი“; „ჰუნჩა“ (红茶) — „წითელი ჩაი“.
• კულტურული მნიშვნელობა: გუტიანი წარსულში განთქმული იყო რკინით, ქვაბების ჩამოსხმით, საფუვრითა და ჩაით; იმის გამო, რომ აქ გარკვეული დრო ცხოვრობდა ჩჟუ სი (朱熹), მას „ბრძენის გავლის მხარეს“ უწოდებენ (先贤过化之乡). დღეს მაზრა, დარგობრივი ნარკვევის მიხედვით, მსოფლიო მოსავლის დაახლოებით 80 %-ს იძლევა ვერცხლის სოკოს მიმართულებით. წითელ ჩაის მაზრა თავის ორ მთავარ ჩაის სახელთაგან ერთ-ერთად მიიჩნევს — საერთო ბრენდ „翠屏湖“-თან ერთად, რომელსაც სახელი ცუიპინხუს ტბის მიხედვით დაერქვა, მაზრის მთავარი ღირსშესანიშნაობისა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: რომელი ჯიშები მიდის კონკრეტულად წითელ ჩაიზე, ნაპოვნ წყაროებში არ არის ნათქვამი. მაზრის ჩაის სამმართველოს მონაცემებით, მაზრაში ინარჩუნებენ ძველ ჯიშებს მეიჩჟანი (梅占), სიაოჯუნის ცაიჩა (小种菜茶) და ფუან დაბაი (福安大白). 2005 წლიდან შემოტანილია დაახლოებით 4500 მუ ულუნის ჯიშები ტე გუანინი (铁观音) და ძინ გუანინი (金观音), 2011 წლიდან — ჩრდილო ფუძიანური ულუნის ჯიშები, დაახლოებით 3500 მუ.
• კრეფის სტანდარტი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• კრეფის დრო: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: ნედლეულის მოთხოვნების დოკუმენტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ნინდეს ოლქი, ოთხი ქალაქის ოლქის შესაყარზე — ნანპინის, სანმინის, ფუჯოუსა და ნინდეს; მაზრაზე გადის მდინარე მინძიანის შუა დინება. ტბა ცუიპინხუსთან (翠屏湖), დარგობრივი ნარკვევის მიხედვით, ადრე სახელმწიფო ჩაის საბჭოთა მეურნეობა იყო სამ ათას მუზე მეტ ფართობზე.
• ბაღები: სამმართველოს 2019 წლის მონაცემებით, მაზრაში აშენებულია 8000 მუზე მეტი „ეკოლოგიური“ ბაღი, მუშაობს 30-ზე მეტი ჩაის ფაბრიკა.
• სიმაღლე, კლიმატი, ნიადაგები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

გუტიანის წითელი ჩაის ტექნოლოგია ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მაზრის სამმართველო მხოლოდ იტყობინება, რომ იწვევდა ოსტატებს ცნობილი ჩაის რაიონებიდან და იქ აგზავნიდა სასწავლებლად საკუთარ ხალხს. 2019 წელს ის გეგმავდა ადგილობრივი სტანდარტის „古田红茶“ შემუშავებას; მიღებულია თუ არა ის, ნაპოვნ წყაროებში არ არის ნათქვამი.

ქვემოთ წითელი ჩაის ზოგადი სქემაა და არა გუტიანის ტექნოლოგიის აღწერა:

1. გახმობა (萎凋, wěidiāo): ფოთოლი კარგავს ტენის ნაწილს და რბილი ხდება.
2. დაგრეხვა (揉捻, róuniǎn): წვენი გამოდის ფოთლის ზედაპირზე.
3. ფერმენტაცია (发酵, fājiào): დაჟანგვა ნაყენს წითელ ფერს აძლევს.
4. გაშრობა (干燥, gānzào).

აკეთებენ თუ არა დღეს გუტიანში სიაოჯუნს შებოლვით თუ გუნფუ-წითელ ჩაის, ნაპოვნი წყაროებით დადგენა შეუძლებელია.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნიშნის დოკუმენტიდან ან ოფიციალური წყაროდან გარეგნობისა და გემოს აღწერა ვერ ვიპოვე.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• გემო: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის ფერი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ამ ჩაის ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–4 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: თეთრი ფაიფურის გაივანი ან პატარა ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. პირველი ნაყენი — 10–20 წამი.
  4. გადაასხით ბოლომდე.
  5. ყოველი შემდეგი ნაყენი — ოდნავ უფრო დიდხანს.
  6. ოთხიდან ექვს დასხმამდე.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, ოთახის ტემპერატურაზე, მშრალ ბნელ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე. წითელი ჩაი შენახვას მწვანეზე უკეთ იტანს, მაგრამ არომატი დროთა განმავლობაში სუსტდება.

10. ფასი და გაყალბებები

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყალბება:
  • ეძებეთ შეფუთვაზე გეოგრაფიული მითითების ნიშანი; ნიშნის ნომერი — 18791721.
  • შეამოწმეთ, რომ ჩაი გუტიანის მაზრაშია დამზადებული.
  • გახსოვდეთ, რომ „外山小种“ წარმოშობას არ იძლევა გარანტიას: ასე ეწოდება მრავალი მაზრის სიაოჯუნს.

11. საინტერესო ფაქტები

• ნიშნის მფლობელი არ არის ასოციაცია, როგორც ნინდეს ოლქის დანარჩენი ჩაის ნიშნების შემთხვევაში პროვინციულ ნუსხაში, არამედ მაზრის ჩაის სამმართველო.
• 2019 წლის რეპორტაჟის მიხედვით, წითელმა ჩაიმ „闽之艳“ სოფელ ხეტანის (鹤塘) ჩაის კოოპერატივიდან მიიღო XIII სიანის საერთაშორისო ჩაის გამოფენის განსაკუთრებული ოქროს ჯილდო.

12. შედარება სხვა ფუძიანურ წითელ ჩაისთან

• ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნი (正山小种): უიშანის ტუნმუს ზონის სიაოჯუნი; მისგან განასხვავებენ გუტიანის გარე სიაოჯუნს სახელითაც.
• შასიან გუნფუ ჩა (沙县工夫茶): შასიანის წითელი ჩაი — რაიონისა, რომელსაც ვიკიპედია გუტიანის გვერდით ასახელებს გარე სიაოჯუნის რაიონების სიაში.
• ჩჟენხე გუნფუ (政和工夫): ჩრდილოეთ ფუძიანის გუნფუ-წითელი ჩაი იმავე სიიდან.
• ტანიან გუნ ფუ (坦洋工夫): იმავე ნინდეს ოლქის გუნფუ-წითელი ჩაი, ერთ-ერთი „ფუძიანის სამი დიდი გუნფუდან“.
• პინან სიაოჯუნი (屏南小种): იმავე ნინდეს ოლქის პინანის მაზრის სიაოჯუნის წითელი ჩაი, საკუთარი 2018 წლის ნიშნით.

დასკვნა:

გუტიან ჰუნჩა — სახელი ხანგრძლივი მეხსიერებით და მოკლე დოკუმენტაციით. მაზრას ახსოვს თავი გარე სიაოჯუნის რაიონად დაოგუანის დროიდან და უიშანის ჩაის გადაზიდვის პუნქტად, გადაიტანა ბაღების დაცემა 1980-იანებში და დაიბრუნა თავისი წითელი სახელი 2018 წლის ნიშნით. როგორი უნდა იყოს თავად ჩაი — გარეგნობა, გემო, ჯიში, ტექნოლოგია, — ნაპოვნი წყაროები ჯერჯერობით არ ამბობენ.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №18791721

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“