პინშუი ჟიჭუ ჩა (Píngshuǐ rìzhù chá, 平水日铸茶) — მწვანე ჩაი ქალაქ შაოსინის კეციაოს რაიონიდან და მეზობელი ადგილებიდან, ჯეძიანის პროვინცია. სახელი 日铸 (ჟიჭუ) მომდინარეობს სუნის ეპოქის ლიტერატურიდან: ოუიან სიუმ XI საუკუნეში ჟიჭუს ჩაი დაასახელა პირველად ჯეძიანის ფოთლოვან ჩაის შორის, ხოლო ლუ იუმ დატოვა ერთ-ერთი ადრეული აღწერა დაუპრესავი ჩაისა, რომელსაც „შემწვარ მწვანეს“ (炒青) უწოდებდნენ და წვრილი ოდენობით ადუღებდნენ. დღევანდელი პინშუი ჟიჭუ — ჩაი დახვეული კოკრების ფორმით და წაბლის არომატით. 2019 წლიდან ეს არის სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მინიშნება, პირველი შაოსინის ჩაისთვის, ხოლო 2024 წლიდან მასზე მოქმედებს დარგობრივი სტანდარტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), შემწვარი (炒青, chǎoqīng). დარგობრივი სტანდარტი GH/T 1425-2023 პირდაპირ ასახელებს მას მწვანე ჩად: ფიქსაცია, გადახვევა, შეწვა, დაჟანგვის გარეშე.
- კატეგორია: დახვეული მწვანე ჩაი კოკრის ფორმით (花蕾形); ჯეძიანის ისტორიული ცნობილი სახელი.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ქალაქი შაოსინი (绍兴, Shàoxīng), კეციაოს რაიონი (柯桥区) და იუეჩენგის რაიონის ნაწილი (越城区).
- დაცვის ზონა: კეციაოს რაიონის რვა დაბა — იანსიუნციაო, სიალიუი, ლიჭუ, ლანტინგი, ფუციუენი, პინშუი, ძიდონგი და ვანტანი — და საქალაქო კვარტალი (街道) ჰუტანგი, სულ 93 ადმინისტრაციული სოფელი; მათ ემატება იუეჩენგის რაიონის დაბა ფუშენგის 12 სოფელი და ქალაქ შაოსინის ჩაის მეურნეობა (绍兴市茶场).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 29°42′13″–30°08′16″ ჩ. გ., 120°17′45″–120°43′09″ ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- XI საუკუნე. ოუიან სიუ (欧阳修) „ჩანაწერებში მინდვრებში დაბრუნების შესახებ“ (归田录) წერდა, რომ ფოთლოვანი ჩაი ყვავის ორ ჯეში და მათ შორის პირველია ჟიჭუს ჩაი (日注, იგივე სახელის სხვა დაწერილობა).
- სამხრეთი სუნი. მატიანე „ძიატაი გუიძი ჭი“ (嘉泰会稽志) ხსნის სახელს: უღელტეხილის ქვეშ იდგა მონასტერი ძიშოუ, იუეჩეს მზიან ფერდობზე მზე დილიდან საღამომდე იდგა და ჩაი იქ შესანიშნავი იბადებოდა — აქედან „ჟიჭუ“, „მზით ჩამოსხმული“.
- ლუ იუ. ლექსების შენიშვნაში პოეტი ლუ იუ (陆游) წერს, რომ ჟიჭუს ჩაი იუეს მიწის ჩაია: მას არც გუნდებად აპრესებენ, არც კვერებად, უწოდებენ „შემწვარ მწვანეს“ (炒青) და „რუხი შევარდნის ბრჭყალს“ (苍鹰爪) და წვრილი ოდენობით ადუღებენ.
- სუნი და შემდგომი პერიოდი. ადგილობრივი პრესა ჟიჭუს უწოდებს „ათასწლოვან სახარკო ჩაის“ და „ჩინეთის შემწვარი მწვანე ჩაის წინაპარს“; მეორე ფორმულის საფუძველი — უპირველეს ყოვლისა ლუ იუს მოყვანილი შენიშვნა.
- 2019. 2019 წლის 17 იანვარს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგისტრირა სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მინიშნება „平水日铸茶“, ნომერი AGI02540. რეგისტრაციის ცნობებით, ეს არის შაოსინის მეოთხე სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მინიშნება და პირველი ჩაისთვის.
- 2023. სრულიად ჩინეთის მომარაგებისა და რეალიზაციის კოოპერატივთა ფედერაციამ გამოაქვეყნა დარგობრივი სტანდარტი GH/T 1425-2023 „平水日铸茶“; იგი მოქმედებს 2024 წლის 1 მარტიდან.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) ცნო იგი გეოგრაფიული მინიშნების პროდუქტად განცხადებით № 640.
- სახელი: „პინშუი“ (平水) — დაბა დაცვის ზონაში. „ჟიჭუ“ (日铸) — ჟიჭუს უღელტეხილი, „მზით ჩამოსხმული“.
- კულტურული მნიშვნელობა: ზონაში შედის ლანტინგი (兰亭) — ორქიდეების საუბრის ადგილი, სადაც ვან სიჭიმ დაწერა ცნობილი წინასიტყვაობა. ჩაის ზონა და კალიგრაფიის ძეგლი ტერიტორიულად ემთხვევა.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: დარგობრივი სტანდარტი ასახელებს 龙井43 (Lóngjǐng 43), ადგილობრივ პოპულაციას, 平水日铸茶1号 და 平水日铸茶2号, 中茶108 (Zhōngchá 108) და სხვა ვარგის ჯიშებს.
- კრეფის სტანდარტი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კრეფის დრო: ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის; 2021 წლის კრეფის დაწყების ცერემონია გაიმართა 15 მარტს.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: გუიძიშანის მთები (会稽山) შაოსინის სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
- ზონა სტანდარტის მიხედვით: ქალაქ შაოსინის კეციაოს რაიონი და იუეჩენგის რაიონის დაბა ფუშენგი.
- სიმაღლე: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნიადაგები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- მასშტაბი: 2019 წლის რეგისტრაციის ცნობებით, ზონაში ბაღებია 4533,3 ჰა, გამოშვება — 6480 ტ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დარგობრივი სტანდარტი GH/T 1425-2023 ჩამოთვლის შემდეგ ოპერაციებს:
- ნედლეულის გაშლა-გახმობა (摊青, tānqīng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
- გადახვევა (揉捻, róuniǎn).
- მეორე გაშრობა (二青, èrqīng).
- პირველი შეწვა (初炒, chūchǎo).
- განმეორებითი შეწვა (复炒, fùchǎo).
- არომატის დამუშავება (提香, tíxiāng).
სტანდარტი არ იძლევა ოპერაციების ტემპერატურებსა და დროებს და ნაპოვნ წყაროებში ისინი არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ მოყვანილი აღწერა აღებულია გეოგრაფიული მინიშნების მოთხოვნებიდან საცნობარო გადმოცემით; სიის შემდეგ — დარგობრივი სტანდარტის ნორმები.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: დახვეული კოკრად (卷曲呈花蕾状), მწვანე, სველ-ბრჭყვიალა და სუფთა (绿润鲜活).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: წაბლის, მკვრივი და მდგრადი (栗香馥郁持久).
- გემო: გაჯერებული, ტკბილი დაბრუნებით (醇厚回甘).
- ნაყენის ფერი: მწვანე და კაშკაშა (绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (გამოდუღებული ფოთოლი): ნაზი, თანაბარი, იშლება „ყვავილად“, თანაბრად მწვანე და ბრჭყვიალა (嫩匀成朵，匀齐绿亮).
დარგობრივი სტანდარტი ჩაის ყოფს სამ ხარისხად საკუთარი სახელებით: უმაღლესი — „鹰爪“ („შევარდნის ბრჭყალი“), პირველი — „贡熙“, მეორე — „赤堇“. უმაღლესი ხარისხისთვის იგი ითხოვს: ფოთოლი დახვეულია კოკრად, სუფთა, ნაზ-მწვანე და სველ-ბრჭყვიალა (盘花卷曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); ნაყენი ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮); არომატი წაბლის, მკვრივი და მდგრადი (栗香馥郁持久); გემო სუფთა, რბილი, ტკბილი და გამამხნევებელი (鲜醇甘爽); ჩაის ფსკერი წვრილი, ნაზი, გაშლილი „ყვავილებად“, ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (细嫩成朵，嫩绿明亮). გამორჩეულ თვისებებს სტანდარტი აჯამებს სამად: კოკრის ფორმა, წაბლის არომატი, სუფთა და გამამხნევებელი გემო (花蕾形、板栗香、鲜爽味).
7. ქიმიური შედგენილობა
დარგობრივი სტანდარტის GH/T 1425-2023 მოთხოვნები:
- ტენიანობა: არაუმეტეს 6,0 გ 100 გ-ზე.
- საერთო ნაცარი (მშრალი ნივთიერების გადაანგარიშებით): არაუმეტეს 6,5 გ 100 გ-ზე.
- წყალში ხსნადი ნივთიერებები: არანაკლებ 36,0 %.
მონაცემები კატეხინების, ამინომჟავების და კოფეინის შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოდუღება
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–90 °C; დახვეული ფოთოლი უფრო ნელა იშლება, ვიდრე სწორი.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: თეთრი გაივანი ან შუშის ჭიქა.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი.
- პირველი ნაყენი — 60–90 წამი.
- გადაწურეთ ან დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის მესამედი.
- დაამატეთ წყალი.
- სამი-ოთხი განმეორებითი ჩასხმა მცირე გაგრძელებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, ტენის, სინათლისა და სუნის გარეშე. დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
2021 წლის კრეფის დაწყების ცერემონიის შესახებ პრესის ცნობით, უმაღლესი ხარისხის „鹰爪“ („შევარდნის ბრჭყალი“) ფასი აწიეს 10 000 იუანამდე კილოგრამზე. სხვა ფასები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ აირიდოთ ფალსიფიკაცია:
- არ აურიოთ პინშუი ჭუ ჩასთან (平水珠茶): სიტყვა „პინშუი“ ორივე სახელში დგას, მაგრამ ეს სხვადასხვა პროდუქტებია.
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მინიშნების ნიშანი „平水日铸茶“ და ზონის მწარმოებელი.
- მშრალი ფოთოლი — მწვანე დახვეული კოკრა, და არა მკვრივი ბურთულა.
- ნაყენის არომატი — წაბლის; ნაყენი — მწვანე და კაშკაშა.
11. საინტერესო ფაქტები
- ლუ იუს შენიშვნა ჟიჭუს ჩაის უწოდებს „რუხი შევარდნის ბრჭყალს“ — ხოლო თანამედროვე ჩაის უმაღლესი ხარისხი იყიდება სახელით „შევარდნის ბრჭყალი“ (鹰爪).
- ოუიან სიუ სახელს წერს როგორც 日注, მატიანე და ახლანდელი ნიშანი — როგორც 日铸.
- დაცვის ზონა მოიცავს ვან სიჭის ორქიდეების საუბარს.
- პინშუი ჟიჭუ — შაოსინის პირველი ჩაი სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მინიშნებით.
12. შედარება შაოსინის ჩაისთან
- პინშუი ჭუ ჩა (平水珠茶): საექსპორტო მწვანე ჩაი, გადახვეული მჭიდრო ბურთულებად; იგივე მხარე და იგივე სიტყვა „პინშუი“, სხვა პროდუქტი და სხვა ფორმა.
- შენგჭოუ ჰუი ბაი (嵊州辉白): მრგვლად დახვეული მწვანე ჩაი შენგჭოუდან, სხვა ძველი შაოსინური ჩაი.
- იუესიან ლუნ ძინგი (越乡龙井): ბრტყელი ლუნძინგის ტიპის ჩაი შენგჭოუდან, მოცულობით უდიდესი რეგიონული ლუნძინგის ბრენდი; ფორმა საპირისპიროა ჟიჭუს დახვეული კოკრისა.
დასკვნა:
პინშუი ჟიჭუ ჩა — ძველი სახელი ახალი ნიშნით: სუნის ეპოქის ავტორები ჟიჭუს ჩაის პირველ ადგილზე აყენებდნენ ჯეძიანში, ხოლო ლუ იუმ აღწერა იგი როგორც დაუპრესავი შემწვარი ჩაი, რომელსაც წვრილი ოდენობით ადუღებენ. დღეს ეს არის მწვანე კოკრა წაბლის არომატით, მწვანე კაშკაშა ნაყენით და ტკბილი დაბრუნებით გუიძიშანის მთებიდან. მისი არევა ადვილია პინშუის „დენთთან“, მაგრამ ფორმა და ისტორია მათ განსხვავებული აქვთ.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“