გუანსი იუნიუ ჩა (Guānsī yúnwù chá, 官司云雾茶) — «ღრუბლიანი ჩაი გუანსიდან», სოფელ გუანსის (官司村) ისტორიული ჩაი, რომელიც მდებარეობს პუიუანის დაბაში, ჯოუნინის მაზრაში (周宁县), ნინდეს საქალაქო ოლქში, ფუძიანის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთით. საცნობარო აღწერილობები მას მწვანე ჩაის უწოდებენ: თხელი ვერცხლისფერ-ნაცრისფერ-მწვანე ზოლები, წაბლის ნოტის მქონე არომატი, ნაზად მწვანე ნაყენი. ნედლეული — ადგილობრივი სათესლე პოპულაციის ბუჩქი. 2011 წელს სახელი გახდა ჯოუნინის მაზრის პირველი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — საცნობარო აღწერილობების მიხედვით, რომლებიც მას უფერმენტაციო ჩაის უწოდებენ და მწვანე ჩაის ტექნოლოგიას აღწერენ; პორტალის «ჩინეთის ქსელი» (中国网, Zhōngguó wǎng) 2022 წლის პუბლიკაცია 2000 წლის ვერცხლს «官司绿茶» — «გუანსის მწვანე ჩაის» ჯილდოდ ასახელებს. დოკუმენტი კლასით არ არსებობს: ნიშნის რეესტრი საქონელს უბრალოდ «ჩაის» (茶) უწოდებს, ამიტომ ნიშანი კლასს არ ზღუდავს. საცნობაროს ჯილდოების ჩამონათვალში არის ოქრო წითელი ჩაის კატეგორიაშიც 2010 წლის საოლქო კონკურსზე, მაგრამ რომელ პროდუქტს ეხება ის, წყარო არ ამბობს.
- კატეგორია: აღმოსავლეთ ფუძიანის ისტორიული მთის ჩაი (闽东, Mǐndōng); გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2011).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ნინდეს საქალაქო ოლქი (宁德, Níngdé), ჯოუნინის მაზრა (周宁, Zhōuníng), პუიუანის დაბა (浦源, Pǔyuán), სოფელი გუანსი.
- ნიშნის ზონა: პროვინციული ჩამონათვალი მიუთითებს ჯოუნინის მაზრას — ეს მფლობელის კუთვნილებაა და არა ზონის იურიდიული საზღვარი; საზღვარი არ გადამიმოწმებია.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: ჯოუნინის მაზრა — დაახლოებით ჩრ. გან. 27,1° და აღმ. გრძ. 119,3°.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- დასაწყისი. საცნობარო აღწერილობები «ჯოუნინის მაზრის მატიანეზე» (《周宁县志》) დაყრდნობით წერენ, რომ მინის ეპოქის ვანლის (万历) მერვე წელს, ანუ 1580 წელს, სოფელ პუიუანის მცხოვრებლებმა, რომელიც თხუთმეტ ლიში მდებარეობდა, გადაინაცვლეს ტყიან ადგილ გუანსიში და დაიწყეს იქ ჩაის დარგვა. იგივე გვერდი სხვა ადგილას დასაწყისს ცინის ეპოქის შუა ხანებს მიაკუთვნებს; პირველადი წყარო არ მინახავს, შეუსაბამობა არ გადამიწყვეტია.
- ცინი და რესპუბლიკა. საცნობარო აღწერილობების მიხედვით, გუანსიუს (光绪) წლებში ჯოუნინელმა ვაჭრებმა ეს ჩაი ფუჯოუში ჩაიტანეს, სადაც ის უცხოელმა მოვაჭრეებმა დააფასეს, ხოლო ადგილ დუნიანსიში (东洋溪, Dōngyángxī) ოცზე მეტი ჩაის ფირმა გაიხსნა. 1946–1949 წლებში ის ფუჯოუს გავლით საზღვარგარეთ მეზობელი მაზრების ჩაიზე 20–40 %-ით ძვირად გადიოდა.
- ახალი სახელი. ერთ-ერთი საცნობარო აღწერილობა პირდაპირ ამბობს, რომ გუანსი იუნიუ ჩა როგორც პროდუქტი რეფორმების დაწყების შემდეგ «ხელახლა შეიქმნა» (新创制), შერჩეული ადგილობრივი ბუჩქების საფუძველზე. ძველ ისტორიას საცნობაროები ამჟამინდელი სახელით ჰყვებიან, ამიტომ სად მთავრდება სოფლის ძველი ჩაი და სად იწყება ახალი პროდუქტი, მათი მიხედვით ვერ დგინდება.
- 1982–2000. საცნობარო აღწერილობის მიხედვით — საოლქო ცნობილი ჩაის დათვალიერების პრემია (1982), ბრინჯაო მსუბუქი მრეწველობის სამინისტროს დარგობრივ შედარებაზე (1988), ვერცხლი ჩინეთის საერთაშორისო ჩაის ბაზრობაზე (2000). ოფიციალური ჩამონათვალები არ მინახავს.
- 2008. ოქტომბერში ადგილობრივი პოპულაცია «官司茶» შევიდა ჩაის ბუჩქის ღირებული გენოფონდის დაცვისა და გამოყენების პროვინციულ სიაში.
- 2010–2011. საცნობარო აღწერილობების მიხედვით, რეგისტრაციამდე სახელებით «官司» და «官思» სხვადასხვა მარკა გადიოდა, ხოლო 2010 წელს მაზრამ საერთო ნიშნის განაცხადი შეიტანა. პროვინციული ჩამონათვლის მიხედვით, ნიშანი № 8644027 რეგისტრირებულია 2011 წლის 14 ივნისს; მფლობელი — ჯოუნინის მაზრის ჩაის ასოციაცია (周宁县茶叶协会), საქონელი — «ჩაი». საცნობაროები მას მაზრის პირველ ნიშანს და ნინდეს ოლქში მეორეს უწოდებენ, რომელიც სოფლის სახელს ატარებს, ტანიან გუნ ფუს შემდეგ.
- სახელწოდება: 官司 (guānsī) — სოფლის სახელი; 云雾 (yúnwù) — «ღრუბლები და ნისლი»; 茶 — ჩაი.
- კულტურული მნიშვნელობა: საცნობაროები გუანსის ჩაის იმავე ოლქის წითელ ჩაის ტანიან გუნ ფუსთან და ბაი ლინ გუნფუსთან ერთ რიგში აყენებენ. დღეს მაზრა საერთო ბრენდს ჯოუნინ გაოშან იუნიუ ჩას (周宁高山云雾茶) ავრცელებს — იმავე ასოციაციას მასზე 2017 და 2024 წლების საკუთარი ნიშნები აქვს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში: ადგილობრივი სათესლე პოპულაცია (有性原生群种), ცნობილი როგორც «სოფელ გუანსის ცაიჩა» (官司菜茶, guānsī càichá); «ჟენმინ ვანის» პუბლიკაციის მიხედვით, რომელიც პროვინციის სახელმწიფო ქონების კომიტეტმა გადაბეჭდა (2025), ის შედის ჩაის ბუჩქის დაცული ღირებული გენოფონდის პროვინციულ ჩამონათვალში.
- ბუჩქის გარეგნობა: საცნობარო აღწერილობის მიხედვით, მაზრის მატიანეზე დაყრდნობით — ბუჩქი ნახევრად გაშლილი ვარჯით, ფოთლის ამოზნექილი ზედაპირით, სქელი (საშუალოდ 0,51 მმ), მტვრევადი მუქი მწვანე ფოთლით და კვირტების გაშლის საშუალო ვადით; მოსავლიანი და გამძლეა.
- კრეფის სტანდარტი: დაახლოებით ცინმინის (清明) დღესასწაულზე, ნათელ ამინდში; ერთი კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით, ფოთოლი დაუზიანებელი, გაცხელებისა და გაწითლების გარეშე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ფუძიანის ჩრდილო-აღმოსავლეთი, პროვინციის აღმოსავლეთი ნაწილის მაღლობი. საცნობარო აღწერილობის მიხედვით, მაზრის ფართობის 87,7 % მდებარეობს 500–1510 მ სიმაღლეზე; უმაღლესი წერტილი — მთა ლუნგანშანი (龙岗山), 1510 მ.
- სიმაღლე: მაზრის საშუალო სიმაღლე — დაახლოებით 800 მ (იგივე 2025 წლის პუბლიკაცია). თავად სოფელ გუანსის სიმაღლე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კლიმატი: იგივე პუბლიკაციის მიხედვით — მთელი წლის განმავლობაში ხშირი ცვარი და ნისლები, დღისა და ღამის ტემპერატურათა დიდი სხვაობა.
- ნიადაგები: პროვინციული კულტურული საზოგადოების პუბლიკაციის მიხედვით, ჩაის სპეციალისტების სიტყვებით, მაზრის ბაღები ძირითადად ნოყიერ, სქელ წითელ-ყვითელ ნიადაგებზე დევს. თავად სოფლისთვის მონაცემები არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
საცნობარო აღწერილობას მანქანური ტექნოლოგია მოჰყავს პარამეტრებით. სტანდარტის ან ნიშნის წესების ტექსტი არ მინახავს, ამიტომ ქვემოთ მოცემული რიცხვები საცნობაროს მიხედვითაა და არა დოკუმენტის მიხედვით.
- ახალი ფოთლის შენახვა (凉青, liángqīng): 15 სმ ფენად, 6–8 საათი, მორევით საათში ერთხელ — სანამ ფოთოლი არ გახდება რბილი და მუქი მწვანე, ხოლო ტენიანობა დაახლოებით 70 %-მდე არ დაიწევს.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): დოლურ მანქანაში: შესასვლელში დაახლოებით 150 °C, გამოსასვლელში დაახლოებით 120 °C, 1–2 წუთი, ტენიანობამდე 55–60 %.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn): 20 წუთი წნევის ცვლილებით — მსუბუქი, საშუალო, ძლიერი, საშუალო, მსუბუქი, — სანამ ფოთოლი არ დაიგრიხება ზოლებად და არ გამოუშვებს წვენს.
- შრობა (干燥, gānzào) სამ ხერხად: თავდაპირველი შრობა საშრობ მანქანაზე 130 °C-ზე; შემდეგ მოხალვა დოლურ მანქანაში 90 °C-ზე სამოცდაათპროცენტიან სიმშრალემდე; შემდეგ ხანგრძლივი დასრულება 80 °C-ზე, რომელიც ქმნის ვერცხლისფერ-ნაცრისფერ-მწვანე ფერის თხელ გლუვ ზოლებს, ტენიანობამდე 6 %.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ მოცემულ აღწერას საცნობაროები იძლევა; ნიშნის დოკუმენტი გარეგნობის აღწერით არ მინახავს.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: თხელი მკვრივი ზოლები, მრგვალი და გლუვი, ვერცხლისფერ-ნაცრისფერ-მწვანე (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკეული აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: მაღალი, მკვეთრი და მდგრადი, წაბლის ნოტით (香气高锐持久、显栗香).
- გემო: ტკბილი, რბილი, სუფთა და გამამხნევებელი (滋味甘醇鲜爽).
- ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, სუფთა და კაშკაშა (汤色嫩绿、清澈明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ზურმუხტისფერ-მწვანე, თანაბარი და რბილი (叶底翠绿、匀称柔软).
7. ქიმიური შემადგენლობა
მზა ჩაისთვის ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ნედლეულისთვის საცნობარო აღწერილობა მაზრის მატიანეზე დაყრდნობით გუანსის პოპულაციის მონაცემებს იძლევა: ამინომჟავები 4,1 %, პოლიფენოლები 25,4 %. მეთოდსა და გაზომვის წელს წყარო არ ასახელებს; ეს ბუჩქის მახასიათებელია და არა ნორმა ჩაისთვის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, დაასხით წყალი კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამი, შემდეგ ორ-სამ განმეორებით დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
მონაცემები მიმდინარე ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ყალბი პროდუქტი:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი «官司云雾茶» (№ 8644027).
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ჯოუნინის მაზრიდან არის.
- არ აურიოთ მაზრის ბრენდ ჯოუნინ გაოშან იუნიუ ჩასთან და სხვა «ღრუბლიან» ჩაისთან: «იუნიუ» გავრცელებული სიტყვაა.
11. საინტერესო ფაქტები
- ცნობები «პანამის გამოფენაზე» ერთმანეთს არ ემთხვევა. ერთი პუბლიკაცია წერს გუანსის ჩაის ვერცხლის მედალზე 1915 წელს; საცნობარო — ფუძიანური ფირმის ჩაის 1915 წლის ოქროზე, რომელიც გუანსის ფოთლისგან იყო დამზადებული, და 1946 წლის ვერცხლზე. პანამის გამოფენა 1915 წელს გაიმართა და 1946 წლის თარიღი მას არ ემთხვევა. ვერც ერთი ვერსია არ დამიდასტურებია.
- ჯოუნინის მაზრის ცენტრს საცნობარო ფუძიანის ყველაზე მაღალმთიანს უწოდებს.
- ნიშანი სოფლის სახელს ატარებს და არა მაზრისას: საცნობაროების მიხედვით, ნინდეს ოლქში მანამდე ასე მხოლოდ ტანიან გუნ ფუ იყო დასახელებული.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ტანიან გუნ ფუ (坦洋工夫): იმავე ნინდეს ოლქის წითელი ჩაი, ასევე სოფლის სახელით; ოლქის პირველი ასეთი ნიშანი.
- ბაი ლინ გუნფუ (白琳工夫): ფუდინის წითელი ჩაი, რომელთანაც საცნობაროები გუანსის ჩაის ერთ რიგში აყენებენ.
- შოუნინ გაოშან ჩა (寿宁高山茶): იმავე ოლქის მეზობელი შოუნინის მაზრის დაცული მთის ჩაი — წითელი და მწვანე.
- ლუშან იუნ უ (庐山云雾): ძიანსის პროვინციის «ღრუბლიანი» მწვანე ჩაი; გუანსისთან საერთო მხოლოდ სიტყვა «იუნიუ» აქვს.
დასკვნა:
გუანსი იუნიუ ჩა — აღმოსავლეთ ფუძიანის მაღლობის ერთი სოფლის მწვანე ჩაი: ადგილობრივი სათესლე პოპულაცია, თხელი ვერცხლისფერ-ნაცრისფერ-მწვანე ზოლები, წაბლის არომატი და ნაზად მწვანე ნაყენი. ისტორია შეუსაბამობებით გადმოიცემა — 1580 წლიდან ან ცინის შუა ხანებიდან, მედლებით, რომელთა დადასტურებაც შეუძლებელია; მყარი ფაქტები — 2011 წლის ნიშანი და ბუჩქის დაცული პოპულაცია.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“