ძიანდე ბაოჩა (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) — მწვანე ჩაი ქალაქ ჰანჯოუს ქვეშ მყოფი ქალაქის რაიონის ძიანდედან (建德市), ჯეძიანის პროვინციიდან; ძველი სახელია იანჯოუ ბაოჩა (严州苞茶). ცნობარები მას უწოდებენ „ორქიდეის ტიპის ნაზ, წვრილ ნახევრად შემწვარ-ნახევრად გამომშრალ მწვანე ჩაის“ (兰花型细嫩半烘炒绿茶): კვირტი და ფოთოლი რჩება ყუნწზე და იკეცება ორქიდეის კვირტის მსგავსად — აქედან „ბაოჩა“, „კვირტის ჩაი“. ჩაი შეიქმნა ცინგის დინასტიის ტუნჯის წლებში, აღდგა 1979 წელს და 2008 წლიდან დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), ნახევრად შემწვარ-ნახევრად გამომშრალი (半烘炒, bàn hōng chǎo) — ასე უწოდებენ კლასს ცნობარის სტატია და ძიანდეს პოლიტიკური საკონსულტაციო საბჭოს გზავნილი (2024).
- კლასი წარსულში: პორტალ „ჩინეთის“ ტურისტული სექცია (中国网, 2021) წერს, რომ მეთოდი მოდის სიჩუანური მენდინ ჩადან (蒙顶茶) და ანხოის ჰუან ია ჩადან (黄芽茶) და რომ თავდაპირველად კვირტის ჩაი მიეკუთვნებოდა ყვითელ ჩაის (原属黄茶); ყვითელ ჩაის მასვე მიაკუთვნებს „ვენხუეი ბაოს“ გადმოცემაც (2021). როდის და რატომ გადავიდა ის მწვანე ჩაიში, წყაროები არ განმარტავენ; ამჟამინდელი ტექნოლოგიის აღწერები მოთუშვას (闷黄, mèn huáng) არ ახსენებენ.
- კატეგორია: კვირტის ფორმის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი (2008); სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2020).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ქალაქი ჰანჯოუ (杭州, Hángzhōu), ქალაქის რაიონი ძიანდე (建德, Jiàndé). ჩაის სამშობლო, ცნობარის თანახმად, არის სიაოლიბუს ნავსაყუდელი (小里埠) სანდუში და მეიჩენგის აღმოსავლეთი სასაზღვრო პუნქტი (梅城东关).
- დაცვის ზონა: ცნობარის სტატიის თანახმად — ცხრა დაბა და ქუჩის კომიტეტი: სინიანძიანი, იანსი, გენლოუ, სიაია, იანცუნციაო, ციანტანი, მეიჩენგი, სანდუ და დაიანი. დაბა დატუნი (大同镇), რომელსაც 2020 წლის პრესა კვირტის ჩაის მთავარ რაიონად უწოდებს (7100 მუ ბაღი), ნუსხაში არ არის; წყაროები ამას არ განმარტავენ. 2025 წლის აღიარებისთვის გეოგრაფიული აღნიშვნების კატალოგი ზონად ძიანდეს მთელ ამჟამინდელ ადმინისტრაციულ ტერიტორიას ასახელებს.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: ძიანდე — დაახლოებით ჩრდ. განედი 29,5° და აღმ. გრძედი 119,3°.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ტუნჯის წლები. ცნობარის სტატია ჩაის შექმნას ტუნჯის წლებით (1862–1874) ათარიღებს, „პენპაის“ (2020) და პორტალ „ჩინეთის“ (2021) სტატიები — 1870 წლით. „პენპაი“ დამუშავების მეთოდს მიაწერს მამასა და ქალიშვილს ბაოს (包氏) ოჯახიდან სიაოლიბუს ნავსაყუდელიდან და ამაში სახელის ერთ-ერთ ახსნას ხედავს; მეორე — ნაყენში ყლორტები მზადაა გასაშლელ კვირტებს ჰგავს. გაზეთი „ვენხუეი ბაო“ (文汇报, 2021) სხვა ვერსიას გადმოსცემს: სიაოლიბუში ვაჭრები მაშინ მოდურ ხუანშანის მაოფენს (黄山毛峰) ბაძავდნენ, მიიღეს ჩაი ყუნწზე ყლორტით, ორქიდეის კვირტის მსგავსი, და ის ყვითელ ჩაის მიაკუთვნეს; მას უწოდეს სიაოლი ბაოჩა (小里苞茶), ხოლო როცა სახელი „სიაოლი“ ვაჭრებს ძალიან მოკრძალებულად მოეჩვენათ — იანჯოუ ბაოჩა.
- 1979. შეწყვეტის შემდეგ წარმოება აღდგა; ცნობარის თანახმად, მაშინვე ჩაიმ მიიღო სახელი „建德苞茶“.
- 1991. ცნობარის თანახმად, მაისში ჰანჯოუს ჩაის კულტურის საერთაშორისო ფესტივალზე — „ჩინეთის სახელოვანი კულტურული ჩაის“ უმაღლესი ჯილდო (中国文化名茶); ოქტომბერში „ჰანჯოუს სახელოვანმა ჩაიმ“, მათ შორის ამან, მიიღო პროგრამა „ნაპერწკლის“ (星火) მიღწევების გამოფენის ოქროს მედალი. „პენპაი“ მეორე ჯილდოს ნაცვლად პეკინის ჩაის გამოფენის ოქროს მედალს ასახელებს.
- 2008 წლის 8 მაისი. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (国家质检总局) 2008 წლის № 56 განცხადებით ჩაი აიყვანა დაცვის ქვეშ, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი.
- 2010. გაზეთ „ჯუნხუა ხეძუო შიბაოს“ (中华合作时报) თანახმად, დამზადდა უმაღლესი, პირველი და მეორე ხარისხის პირველი საეტალონო ნიმუშები (标准实物样); ისინი დაამტკიცეს ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტისა და ჩაის ხარისხის კონტროლის სახელმწიფო ცენტრის ტესტირების ექსპერტებმა.
- 2017. „პენპაის“ თანახმად, სახელი დამტკიცდა როგორც ძიანდეს ჩაის საერთო ბრენდი. გადმოცემების თანახმად, 2018 წელს ძიანდეს ჩაის ასოციაციამ გამოუშვა ჯგუფური სტანდარტი „建德苞茶“; მისი ტექსტი ვერ გაიხსნა და სტატია მასზე არ ეყრდნობა.
- 2019. აპრილში პროვინციულმა პრესამ გაავრცელა, რომ კლიმატის ეროვნული ცენტრის შემაჯამებელი შეფასებით ამ ჩაის კლიმატის 14 მაჩვენებლიდან 12 კარგად იქნა აღიარებული, კარგი შეფასებების საშუალო წილი — 93,4 %, და ჩაი გახდა ქვეყანაში პირველი ჩაი სახელმწიფო „კლიმატური ნიშნით“ (国家气候标志). მინიჭების ზუსტი თარიღი ამ გზავნილში არ არის; პორტალ „ჩინეთის“ სტატია (2021) ასახელებს 2018 წლის დეკემბერს.
- 2020 წლის 25 დეკემბერი. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ სახელი დაარეგისტრირა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა.
- 2022. ქალაქმა დაიწყო აღნიშვნის დაცვის პროგრამა; გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სოფლის მეურნეობის პროდუქტების ბრენდების რეპუტაციის რეიტინგში ჩაი ჩაის შორის 86-ეა.
- 2025. აპრილში ძიანდეს სოფლის მეურნეობის სამმართველომ გაავრცელა, რომ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე ჩაის ბრენდების რეპუტაციის პროვინციულ რეიტინგში 2024 წლისთვის ჩაიმ ცნობადობის (感知力) 830,91 ქულა დააგროვა და პროვინციაში მერვე ადგილი დაიკავა. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ № 640 განცხადებით (ხელმოწერილი 16 ივლისს, გამოქვეყნებული 13 აგვისტოს) გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტად აღიარა 1409 დასახელება, ძიანდე ბაოჩა — მათ შორის; გეოგრაფიული აღნიშვნების კატალოგის თანახმად, ამ განცხადებამ ჩაანაცვლა 2008 წლის № 56 განცხადება. დაცვის მოთხოვნების დანართები ვერ გაიხსნა.
- სახელი: „ძიანდე“ (建德) — ქალაქის სახელი; „ბაო“ (苞) — კვირტი; ძველი სახელი მოცემულია იანჯოუს ოლქის მიხედვით (严州).
- კულტურული მნიშვნელობა: ძიანდეს პოლიტიკური საკონსულტაციო საბჭოს გზავნილის თანახმად (2024), 2016 წლიდან ძიანდე ბაოჩას ჩაის კულტურული სისტემა შედის ჯეძიანის სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის რესურსების ნუსხაში.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- სამი ხაზი ბუჩქის ჯიშის მიხედვით (2019–2020 წლების გზავნილების თანახმად):
- ძინბაო (金苞, jīnbāo), „ოქროს კვირტი“ — ყვითელფოთლოვანი ჯიშებიდან (黄化).
- ძუანბაო (钻苞, zuànbāo), „ალმასის კვირტი“ — ღიაფოთლოვანი, „ალბინოსური“ ჯიშებიდან (白化).
- ცუიბაო (翠苞, cuìbāo), „ზურმუხტის კვირტი“ — ჩვეულებრივი ჯიშებიდან: 鸠坑种 (Jiūkēng), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 龙井43 (Lóngjǐng 43) და სხვა.
- ჯიში 2008 წლის მოთხოვნებში: „品种选用鸠坑适制良种“ — ჯიში 鸠坑 (Jiūkēng) და ამ ტექნოლოგიისთვის გამოსადეგი გაუმჯობესებული ჯიშები, ცნობარის სტატიის გადმოცემით; პროვინციული პრესა (2019) საუბრობს საშუალო და წვრილფოთლოვან ჯიშებზე.
- მოსავლის სტანდარტი: 2008 წლის მოთხოვნების თანახმად ცნობარის სტატიის გადმოცემაში — ერთი კვირტიდან ძლივს გაშლილი ფოთლით კვირტამდე ორი გაშლილი ფოთლით. ძიანდეს სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2025) გამორიცხავს „თევზის ფოთოლს“ (鱼叶), ქერქლებს, ყუნწის ძირს (茶蒂), ცალკეულ ფოთლებს, იისფერ კვირტებს, დაავადებულ და დაზიანებულ ფოთლებს; აკრძალვების მსგავსი ნუსხა არის 2008 წლის მოთხოვნებშიც.
- მოსავლის დრო: მარტის ბოლოდან მაისის დასაწყისამდე — სოფლის მეურნეობის სამმართველოს თანახმად (2025); „პენპაი“ (2020) წერს მარტის შუა რიცხვებზე — მაისის დასაწყისზე, 2008 წლის მოთხოვნები — უბრალოდ გაზაფხულზე.
- ხარისხის კლასები: 2025 წლის გზავნილის თანახმად — „რჩეული“, უმაღლესი (特级) და პირველი (一级); 2008 წლის მოთხოვნები აღწერს უმაღლეს, პირველ და მეორე ხარისხს.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ჰანჯოუს დასავლეთი, მდინარე სინიანძიანის ქვემო წელი.
- მოყვანის სიმაღლე: 30–500 მ, მთები და მთისწინეთები — ცნობარის სტატიის თანახმად.
- ნიადაგი: ყვითელი და ყვითელ-წითელი, უფრო ქვიშნარ-თიხნარი; ორგანული ნივთიერება 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
- კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,7 °C, აქტიურ ტემპერატურათა ჯამი 6100–6180 °C.
- წყალი: ცნობარის თანახმად, სინიანძიანი საზრდოობს ციანდაოხუს წყლით 70 მ-ზე მეტი სიღრმიდან, ამიტომ ის მთელი წლის განმავლობაში ინარჩუნებს 14–17 °C-ს; წყლის მთავარ წყაროს ცნობარი სახელმწიფო პირველ კლასს მიაკუთვნებს.
- ფართობი და გამოშვება: პროვინციული პრესის თანახმად (2019), ძიანდეში არის 63,6 ათასი მუ ბაღი და 2850 ტ ჩაი წელიწადში; ცნობარის სტატია 2023 წლისთვის ასახელებს 63 ათას მუს და 680 ტ სახელოვან ჩაის. ეს მონაცემებია ქალაქის მთელი ჩაის შესახებ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ორი ნაპოვნი აღწერა დამუშავებას სხვადასხვანაირად ყოფს:
- 2008 წლის დაცვის მოთხოვნები (ცნობარის სტატიის გადმოცემაში): ფიქსაცია (杀青, shāqīng) ქვაბში 120–140 °C-ზე; როცა ქვაბი გაცივდება 90–100 °C-მდე, ფოთოლს, უშლელად, ხვევენ (揉捻, róuniǎn); გასწორება (理条, lǐtiáo) იმავე ქვაბში 80–100 °C-ზე; ფორმირება (整形, zhěngxíng) 50–65 °C-ზე, ამის შემდეგ ფოთოლი იტვირთება გასაცივებლად; არომატისთვის გაცხელება (提香, tíxiāng) — ქვაბი 80 °C-მდე, შემდეგ 110 °C-მდე, სანამ არ გამოჩნდება ჩაის სქელი არომატი. ყველა ოპერაცია შეიძლება შესრულდეს მანქანებით.
- ძიანდეს სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2025): ახალი ფოთლის გაშლა, ფიქსაცია ხვევასთან ერთად, პირველი გაშრობა, გაცივება, ტენის დაბრუნება, განმეორებითი გაშრობა, დახარისხება საცრებზე.
ეტაპების ხანგრძლივობა ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მოთუშვა, რომელიც ჩაის ყვითელს ხდის, არც ერთ აღწერას არ ახსენებს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ოფიციალური ფორმულაა — „月弯条、花苞形、味甘甜“: ზოლი, მოხრილი მთვარესავით, კვირტის ფორმა, ტკბილი გემო; ცნობარის სტატია ტიპურ ნიშნად ასახელებს „月弯条、花苞形、清甜香“, ანუ ტკბილი გემოს ნაცვლად აყენებს „სუფთა ტკბილ არომატს“. დეტალური აღწერები განსხვავდება:
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: 2008 წლის მოთხოვნები უმაღლესი ხარისხისთვის — სწორი, მკვრივი, ოდნავ ბრტყელი (挺直紧秀略扁), ნაზად მწვანე, შესამჩნევი ვერცხლისფერი ბეწვით (嫩绿鲜润，银毫显露); „მთვარესავით მოხრილ“ ზოლთან ეს ცუდად თანხვდება. სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2025) — მოყვითალო-მწვანე, მთლიანი, მოკლე და მაგარი (黄绿完整，短而壮实). პორტალ „ჩინეთის“ სტატია (2021) ამატებს ოქროსფერ-ყვითელ თევზის ფოთოლს და ყუნწის ძირის მოწითალო შეფერილობას.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ნაზი, სუფთა და ტკბილი (幽香清甜) — ცნობარის სტატიის თანახმად; ნაზი და მდგრადი, სუფთა ნოტით (嫩香持久富有清香) — 2008 წლის მოთხოვნების თანახმად უმაღლესი ხარისხისთვის; სუფთა და მაღალი (清高) — 2025 წლის აღწერის თანახმად.
- გემო: ახალი და რბილი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (鲜醇回甘).
- ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, კაშკაშა და გამჭვირვალე (嫩绿明亮、清澈).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, შეკრული „ყვავილად“, ორქიდეას ჰგავს, თანაბარი, ნაზად მწვანე (细嫩成朵，形似兰花匀齐) — 2008 წლის მოთხოვნების თანახმად უმაღლესი ხარისხისთვის; „მწვანე სიყვითლით“ (绿中呈黄) — 2025 წლის აღწერის თანახმად. მოხარშვისას ყლორტები ნაყენში ყუნწით ქვემოთ დგანან: სოფლის მეურნეობის სამმართველოს ახსნით (2025), ყლორტის სიმძიმის ცენტრი ძირისკენაა გადაადგილებული, ამიტომ კვირტების წვერები ზემოთ იყურება და ყლორტები მზადაა გასაშლელი ორქიდეის კვირტებს ჰგავს.
7. ქიმიური შედგენილობა
ცნობარის სტატიას მოჰყავს მაჩვენებლების ორი ნაკრები: პროდუქტის აღწერაში და 2008 წლის დაცვის მოთხოვნებში.
| მაჩვენებელი | პროდუქტის აღწერა | 2008 წლის მოთხოვნები |
|---|---|---|
| ტენიანობა | არა უმეტეს 6,0 % | არა უმეტეს 6,5 % |
| საერთო ნაცარი | არა უმეტეს 6,5 % | არა უმეტეს 6,5 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტი | არანაკლებ 36 % | არანაკლებ 36 % |
| უმი უჯრედისი | არ არის მითითებული | არა უმეტეს 14 % |
| მტვერი | არა უმეტეს 1,0 % | არა უმეტეს 1,0 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 11 % (საცნობაროდ) | არ არის მითითებული |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 4 % (საცნობაროდ) | არანაკლებ 2,0 % |
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს, როგორ დგებიან ყლორტები ყუნწით ქვემოთ.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭიქა.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დაამატეთ წყალი, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი; ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
ადგილობრივი რჩევა „პენპაის“ ჩანაწერიდან (2020): წყალი დაახლოებით 80 °C, 1 გ ჩაი 50–60 მლ-ზე, ჭიქა ან გაივანი; დალიეთ ნაყენის ორი მესამედი და დაამატეთ, საუკეთესოდ — სამი ჩასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ჩაით მოვაჭრის სიტყვებით 2019 წლის პროვინციულ პრესაში, ძინბაო ღირდა 5000 იუანზე მეტი ძინზე (500 გ), ძუანბაო — 3000-ზე მეტი, ცუიბაო — 500 იუანზე მეტი.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და რეგიონული ბრენდის მარკირება; მწარმოებელი უნდა იყოს ძიანდედან.
- ფორმა — „კვირტი“: კვირტი და ფოთოლი შეკრებილია ყუნწზე; ბრტყელი ლუნძინი და ნემსისებრი ჩაი მას არ ჰგავს.
- ძინბაოს სიყვითლე და ძუანბაოს ღია ფოთოლი — ბუჩქის ჯიშიდანაა და არა წუნიდან.
11. საინტერესო ფაქტები
- ადგილობრივი პრესის თანახმად, ძიანდე ბაოჩა — პირველი ჩაი ჩინეთში სახელმწიფო „კლიმატური ნიშნით“.
- სამი ხაზის ფასი, 2019 წლის მონაცემებით, ათჯერ განსხვავდებოდა.
- ცნობარი აღწერს ყლორტებს „ყუნწზე, ძირით“ (连柄带蒂), ხოლო მოსავლის მოთხოვნები 2008 და 2025 წლებში ყუნწის ძირს გამორიცხავს — გარეგნობის აღწერა და ნედლეულის წესები აქ ერთმანეთს არ ემთხვევა.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ციანდაო ინჯენი (千岛银珍): ნემსისებრი მწვანე ჩაი ცალკეული კვირტებიდან იმავე ძიანდედან; ბაოჩას ნემსის ნაცვლად აქვს კვირტი და ფოთოლი.
- ციანდაო იუ ე (千岛玉叶): მწვანე ჩაი ჩუნანის მაზრიდან ციანდაოხუს ტბაზე.
- ტიანძუნ გუნია (天尊贡芽): მწვანე ჩაი ტუნლუს მაზრიდან, რომლის ისტორიაც ასევე ეყრდნობა იანჯოუს ოლქის მატიანეებს.
დასკვნა:
ძიანდე ბაოჩა — მდინარე სინიანძიანის ქვემო წელის ძველი ჩაია: კვირტი და ფოთოლი, ყუნწს რომ არ სცილდება, იკეცება ორქიდეის კვირტად და ჭიქაში ყუნწით ქვემოთ დგება. შექმნილი ტუნჯის დროს და აღდგენილი 1979 წელს, ის გახდა ძიანდეს საერთო ბრენდი სამი ხაზით ბუჩქის ჯიშის მიხედვით, დაცვით 2008 წლიდან და პირველი „კლიმატური ნიშნით“ ქვეყანაში ჩაისთვის. გარეგნობის აღწერები წყაროებში განსხვავდება, მაგრამ ფორმულა ყველასთვის ერთია: მოხრილი ზოლი, კვირტის ფორმა, ტკბილი გემო.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“