Táiwān zhūchá

ტაივანური ჯუჩა (Táiwān zhūchá, 臺灣珠茶) — შემწვარი მწვანე ჩაი კატეგორიის 珠茶 (zhūchá, «მარგალიტისებრი ჩაი», დასავლურ ბაზარზე — gunpowder), გადაგორებული მკვრივ ბურთულებად, რომელსაც ტაივანზე საექსპორტოდ ამზადებდნენ 1940-იანი წლების ბოლოდან. ტაივანის სახელმწიფო კულტურული ბაზის ჩანაწერის მიხედვით 國家文化記憶庫, 珠茶-ს დამზადების ხერხი კუნძულზე შანხაელმა ვაჭრებმა შემოიტანეს 1948 წელს და მალე ეს ჩაი ტაივანის ექსპორტის ერთ-ერთ მთავარ სტატიად იქცა. 1950–1970-იან წლებში, იმავე ჩანაწერით, ტაივანი იყო 珠茶-ს ერთ-ერთი მთავარი ექსპორტიორი, ხოლო 1970-იანი წლების შუა ხანისთვის მაღალი თვითღირებულებისა და კონტინენტური ჩინეთის კონკურენციის გამო მისი გატანა თითქმის შეწყდა. კუნძულის მწვანე ჩაის მთავარი ბაზარი 1950-იანი წლების დასაწყისში ჩრდილოეთი აფრიკა იყო. სახელით «ფორმოზა დენთი» (Formosa Gunpowder) ტაივანური მწვანე ჩაი ბურთულებად აღწერილია ჩაის შესახებ რუსულ პოპულარულ წიგნში, თუმცა ნაპოვნ ტაივანურ დოკუმენტებში ეს სახელი არ გვხვდება. ბუჩქის ჯიში, შეგროვების რაიონები, დამუშავების რეჟიმები და გემო პირველადი წყაროების მიხედვით უცნობია, მზადდება თუ არა ტაივანური 珠茶 დღეს, დადგენილი არ არის, ამიტომ სტატია ძირითადად ისტორიულია.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (綠茶, lǜchá) ქვაბში შეწვით ფიქსაციით — 炒菁 (chǎoqīng). ტაივანური ჩანაწერი პირდაპირ განსაზღვრავს 珠茶-ს როგორც «შემწვარ მწვანე ჩაის» (炒菁的綠茶) ფოთლისგან, გადაგორებულს პატარა მარგალიტებად.
• კატეგორია: 珠茶 — მწვანე ჩაის ტექნოლოგიური კატეგორია ბურთულების ფორმით. მასვე განეკუთვნება ჯეძიანის ფინშუი ჯუჩა (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): კატეგორია ერთია, რაიონები განსხვავებული, ამიტომ ტაივანური ჩაი არც ნაირსახეობაა და არც ფინშუის სინონიმი. ჩინეთში 珠茶-ს განსაზღვრავს რეკომენდაციური სტანდარტი GB/T 14456.4-2016 «绿茶 第4部分：珠茶»: ეს არის მზა ჩაი «მრგვალი შემწვარი» მწვანედან (圆炒青绿茶, yuán chǎoqīng lǜchá), მიყვანილი გაცრით, განიავებით, ფორმირებით, შერჩევით და კუპაჟით. ტაივანურ პროდუქციას ეს სტანდარტი არ არეგულირებს, ხოლო რა წესებით ახარისხებდნენ ტაივანურ 珠茶-ს, ნაპოვნი წყაროები არ ამბობენ.
• საერთაშორისო სახელი: Gunpowder, gunpowder tea — 珠茶-ს კატეგორიის დასავლური სახელი; ამ ტერმინით მას ჩინეთის სტანდარტიც იხსენიებს.
• წარმოშობა: ტაივანი. დოკუმენტურად ცნობილია ლუნგტანში მდებარე ფუიუანის ფაბრიკის ნიმუში (龍潭福源茶廠, Lóngtán Fúyuán cháchǎng), დამზადებული 1960-იანი წლების დასაწყისში. 2021 წლის სამეცნიერო სტატიის მიხედვით, 1948 წლის წარმატებული ცდის შემდეგ სინჯუს (新竹, Xīnzhú) და ტაოიუანის (桃園, Táoyuán) რაიონში გაჩნდა 12 ფაბრიკა, რომლებიც მწვანე ჩაის ჩინური ხერხით ამზადებდნენ; რა ფორმის იყო ეს ჩაი, სტატია არ აკონკრეტებს. რომელ მაზრას ან ქალაქს მიეკუთვნება ლუნგტანი, კულტურული ბაზის ჩანაწერი არ ასახელებს.
• პერიოდი: წარმოების ხერხი, ტაივანური წყაროების მიხედვით, შემოტანილია 1948 წელს; კუნძულიდან მწვანე ჩაის ომისშემდგომი ექსპორტი, 1953 წლის ანგარიშის ცხრილის მიხედვით, დაიწყო 1949 წელს; 1970-იანი წლების შუა ხანისთვის 珠茶, კულტურული ბაზის ჩანაწერით, თითქმის აღარ გაჰქონდათ. არსებობს თუ არა წარმოება დღეს, დადგენილი არ არის.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: წყაროები არც კოორდინატებს იძლევა და არც წარმოების ზონის საზღვრებს; ცნობილია მხოლოდ ზემოთ დასახელებული ადგილები.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 1949 წლამდე. ჩინურ-ამერიკული გაერთიანებული კომისიის სოფლის აღდგენის ანგარიშის (JCRR) 1953 წლის ჩანაწერით, მწვანე ჩაის მთავარი ბაზარი მწარმოებელი ქვეყნების გარეთ ჩრდილოეთი აფრიკაა და 1949 წლამდე მას ძირითადად კონტინენტური მწვანე ჩაი იკავებდა. იმავე ანგარიშში ნათქვამია, რომ 1949 წლამდე მწვანე ჩაის ტაივანზე არ ამზადებდნენ. ტაივანელი ჩაის გამყიდველი კი პირიქით, წერს იაპონური პერიოდის (1895–1945) მწვანე ჩაიზე, ხოლო ამ ენციკლოპედიის სტატია «ტაივანური სენჩა» საუბრობს ორთქლდამუშავებაზე კოლონიურ წლებში. 珠茶-სთვის ეს განსხვავება მთავარი არ არის: მისი დამზადების ხერხი, ტაივანური ჩანაწერით, მხოლოდ 1948 წელს შემოიტანეს.
  • 1948. კულტურული ბაზის ჩანაწერით, 珠茶-ს დამზადების ხერხი კუნძულზე შანხაელმა ვაჭრებმა შემოიტანეს და მალე ჩაი ექსპორტის ერთ-ერთ მთავარ სტატიად იქცა (ჩანაწერში — 外銷之主力, wàixiāo zhī zhǔlì). ტაივანის სასოფლო-სამეურნეო პორტალის სტატია (თემატურ განყოფილებას ჩაის გაუმჯობესების სადგური უძღვება 茶及飲料作物改良場) მოგვითხრობს, რომ შანხაელ ჩაით მოვაჭრეთა ჯგუფი კუნძულზე შემწვარ მწვანე ჩაის დაეუფლა და წარმატებით ყიდდა ჩრდილოეთ აფრიკაში. 2021 წლის სამეცნიერო სტატია ინიციატორად უცხოურ სავაჭრო ფირმას ასახელებს 協和洋行 (Xiéhé yángháng): მან ტაივანზე განყოფილება გახსნა და ჩინელი ოსტატები მოიწვია მწვანე ჩაის დასამზადებლად საცდელად, წარმატებული ცდის შემდეგ კი 12 ფაბრიკა მოაწყო სინჯუსა და ტაოიუანის რაიონში. ვერსიები ერთმანეთს არ გამორიცხავს. ტაივანელი ჩაის გამყიდველი წერს, რომ 1948 წელს კონტინენტიდან შემოიტანეს როგორც Chun Mee-ს, ასევე Gunpowder-ის დამზადების ხერხი, ხოლო ტაივანური გამოცემა foodNEXT (2016) — რომ შანხაელმა ჩაით მოვაჭრეებმა ბიძგი მისცეს 珠茶-სა და 眉茶-ს (méichá), რომლებიც გატანის ახალ მთავარ სტატიად იქცა.
  • 1949–1952. JCRR ანგარიშის ცხრილის მიხედვით, ტაივანიდან მწვანე ჩაის ექსპორტმა შეადგინა 1 197 ტ 1949 წელს, 640 ტ 1950 წელს, 2 882 ტ 1951 წელს და 6 150 ტ 1952 წელს; 1946–1948 წლებში მწვანე ჩაი გატანაში არ ფიქსირდება. 1952 წელს მწვანე ჩაიმ პირველად ჭარბობდა ექსპორტში — 6 150 ტ 9 479 ტ-დან. ანგარიში გარდატეხას ფასისა და თვითღირებულების შეფარდებით ხსნის; ჩრდილოაფრიკელი მყიდველები იმ წელს საშუალოდ 0,40 აშშ დოლარზე მეტს სთავაზობდნენ ფუნტზე. სტატისტიკა მწვანე ჩაის 珠茶-დ და 眉茶-დ არ ყოფს, ამიტომ 珠茶-ს წილი უცნობია.
  • პირველი წლების ხარისხი. JCRR ანგარიშის ავტორი წერდა, რომ 1949–1950 წლებში ადგილობრივ ფაბრიკებს უჭირდათ კრისტალურად გამჭვირვალე მწვანე ნაყენისა და საუკეთესო კონტინენტური ჩაის ბუნებრივი არომატის მიღწევა. 1951–1952 წლებში ტექნოლოგია შესამჩნევად გააუმჯობესეს და «ოთხ მოკლე წელიწადში» ტაივანურმა მწვანე ჩაიმ ჩრდილოაფრიკულ ბაზარზე «გარკვეული სახელი და ადგილი» მოიპოვა. თუმცა 1953 წელს მისი ხარისხი, იმავე ანგარიშით, კვლავ საუკეთესო კონტინენტურზე დაბლა ითვლებოდა.
  • 1950–1970-იანები. კულტურული ბაზის ჩანაწერით, ამ ათწლეულებში ტაივანი იყო 珠茶-ს ერთ-ერთი მთავარი ექსპორტიორი. 2021 წლის სამეცნიერო სტატია წერს, რომ 1961 წლის შემდეგ მწვანე ჩაი ტაივანის ჩაის ექსპორტის მთავარი სტატია გახდა — გატანის 50 %-ზე მეტი. 1969 წელს, დარგობრივი ასოციაციის ისტორიის მიხედვით 台灣區製茶工業同業公會, მან ოცზე მეტ მწვანე ჩაის მწარმოებელს დაეხმარა შეექმნათ «ჩინეთის მწვანე ჩაის გაერთიანებული საექსპორტო კომპანია» — კომპანია, რომელსაც ხელისუფლების წესებით მწვანე ჩაის გაყიდვები ჩრდილოეთ აფრიკასა და ჰონგკონგში დაევალა.
  • 1960-იანების დასაწყისი. ლუნგტანში მდებარე ფუიუანის ფაბრიკაზე დამზადდა 珠茶, რომელიც 1988 წელს ფაბრიკაზე მიიღო ადამიანმა, რომელმაც მოგვიანებით მისი ფოტო კულტურულ ბაზას მიაწოდა. ჩანაწერის შემდგენელმა ნიმუშის ხარისხი შეაფასა როგორც «საკმაოდ მაღალი», არ ჩამოუვარდება მსოფლიო ბაზრის თანამედროვე მაღალკლასობრივ 珠茶-ს. ეს მოსაზრება ერთ ნიმუშზეა და არა სტილის დახასიათება.
  • ვარდნა. კულტურული ბაზის ჩანაწერით, მაღალი თვითღირებულებისა და კონტინენტური ჩინეთის კონკურენციის გამო 1970-იანი წლების შუა ხანისთვის 珠茶 თითქმის აღარ გაჰქონდათ. სასოფლო-სამეურნეო პორტალის სტატია დასძენს, რომ ჩრდილოეთ აფრიკაში წარუმატებლობის შემდეგ ტაივანური მწვანე ჩაის ექსპორტი იაპონიაზე გადაიმართა, 1970-იანი წლებიდან კი წლიდან წლამდე მცირდებოდა. რა ჩაი მიდიოდა იაპონიაში, სტატია არ აკონკრეტებს; კუნძულის ორთქლდამუშავებულ მწვანე ჩაიზე მოგვითხრობს სტატია «ტაივანური სენჩა».
  • 1980. ასოციაცია აწარმოებდა გადაუდებელ შესყიდვას ლიბიისთვის — 250 ტ მწვანე ჩაი 珍眉 (zhēnméi) წვრილ დაფასოებაში ნახევარკილოგრამიან და კილოგრამიან შეფუთვაში; ეს 眉茶-ს ხაზია და არა 珠茶-ს. კულტურული ბაზის სხვა ჩანაწერით, 1980 წლამდე ჩაი რჩებოდა ტაივანის მნიშვნელოვან საექსპორტო პროდუქტად და მიდიოდა იაპონიაში, ჩრდილოეთ აფრიკაში, აშშ-ში, ევროპასა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.
  • დღეს. სადგურის 茶及飲料作物改良場 2024 წლის სასწავლო მასალაში ტაივანური მწვანე ჩაი წარმოდგენილია ორთქლდამუშავებული 煎茶-თ (jiānchá) და შემწვარი 碧螺春-ით (bìluóchūn) და 龍井-ით (lóngjǐng) სინბეის ქალაქის სანსიას რაიონიდან (三峽區, Sānxiá qū); 珠茶 იქ ნახსენები არ არის. ეს არ ამტკიცებს, რომ 珠茶-ს ტაივანზე არ ამზადებენ: ამზადებენ თუ არა დღეს, ნაპოვნი წყაროები არ ადგენენ.
• სახელწოდება:
  • 臺灣 (Táiwān) — ტაივანი.
  • 珠茶 (zhūchá) — «მარგალიტისებრი ჩაი». ტაივანური ჩანაწერით, ჩაი მკვრივია, მძიმე და პატარა მარგალიტს ჰგავს, აქედან მოდის სახელიც. იქვე ნათქვამია, რომ კატეგორიის სრული სახელია 平水珠茶 და რომ მას ჯეძიანის პროვინციის შაოსინის რაიონში ამზადებენ; ტაივანური ჩაი ამით ფინშუისური არ ხდება.
  • 臺灣珠茶 — კულტურული ბაზის ჩანაწერში ეს აღწერითი ბრუნვაა («ტაივანური 珠茶-ს ხარისხი საკმაოდ მაღალია») და არა ოფიციალური სახელწოდება. სახელის ტონური წაკითხვა მთლიანად ლექსიკონურია: წყაროები მას იეროგლიფებით იძლევა, ხოლო პინინს zhū chá მხოლოდ 珠茶-სთვის მოჰყავთ.
  • Gunpowder — 珠茶-ს დასავლური სახელი. საიდან მოდის, ვერსიები იყოფა. ტაივანური ჩანაწერი წერს, რომ დასავლელ ადამიანებს შენახვისას დამუქებულმა 珠茶-მ თოფის დენთი მოაგონა. ამ ენციკლოპედიის სტატია «ფინშუი ჯუჩა» ორმაგ ასოციაციაზე საუბრობს — გრანულების შესახედაობასთან და გემოს «მწველ» ტონთან. დასავლური საცალო ვაჭრობა ლეგენდას გადმოსცემს ახალგაზრდა ინგლისელ კლერკზე, რომელსაც ბურთულები დენთს დაემსგავსა. არც ერთი ვერსია პირველადი წყაროებით არ არის შემოწმებული.
  • Formosa Gunpowder, «ფორმოზა დენთი» — ასეა დასახელებული ტაივანური მწვანე ჩაი ბურთულებად ი. გ. ივანოვის რუსულ პოპულარულ წიგნში «ჩაის ენციკლოპედია»; სახელი გვხვდება დასავლურ საცალო ვაჭრობაშიც. სიტყვა «Formosa» ტაივანური ჩაის ძველი სავაჭრო აღნიშვნაა: კულტურული ბაზის ჩანაწერით, 1869 წელს ტაივანური ულუნის პირდაპირ აშშ-ში გაყიდვა დაიწყეს და სახელს Formosa Tea უწევდნენ პოპულარიზაციას. რომ Formosa Gunpowder სწორედ ტაივანურ 珠茶-ს აღნიშნავს, პირველადი წყაროებით არ დასტურდება: ნაპოვნ ტაივანურ დოკუმენტებში ეს სახელი არ გვხვდება, ხოლო საიდან არის ჩაი, რომელსაც ამ სახელით დღეს ყიდიან, შემოწმებული არ არის.
  • «დენთი» — ვ. მ. სემიონოვის წიგნში «მოწვევა ჩაიზე» მწვანე ჩაი «დენთი» დასახელებულია ტაივანის პროდუქტებს შორის ულუნთან და, შეზღუდული რაოდენობით, ფუშონგთან ერთად.
• კულტურული მნიშვნელობა: ტაივანური 珠茶 ტაივანური ჩაის ისტორიის საექსპორტო თავის ნაწილია. 1950-იანების მიჯნაზე რამდენიმე წელიწადში კუნძულის მწვანე ჩაიმ — 1953 წლის ანგარიშში ის ფორმით არ არის დაყოფილი — გატანაში წითელს გადაასწრო, ხოლო ჩრდილოაფრიკულმა ბაზარმა, მანამდე კონტინენტური ჩაით დაკავებულმა, ტაივანური მიიღო. ლუნგტანის ფაბრიკის ნიმუშის ფოტო სახელმწიფო კულტურულ ბაზაში ამ წარმოების მოწმობად შევიდა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ჩაის ბუჩქი Camellia sinensis; კონკრეტული ჯიშები ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული. რა ფოთლით მარაგდებოდა 1950–1970-იანების მწვანე ჩაის ფაბრიკები, უცნობია.
• კრეფა: ტაივანური 珠茶-სთვის სეზონები და კრეფის ვადები წყაროები არ ასახელებენ.
• კრეფის სტანდარტი: მონაცემები არ არსებობს. კონტინენტურ სტანდარტში ნედლეული 珠茶-სთვის არის ნახევარფაბრიკატი «მრგვალი შემწვარი» მწვანე ჩაისა (圆炒青, yuán chǎoqīng); მოქმედებდა თუ არა ასეთი წესი ტაივანზე, უცნობია.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: უცნობია.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: წყაროები ორ ადგილს ასახელებენ. პირველი — სინჯუსა და ტაოიუანის რაიონი, სადაც 1948 წლის შემდეგ, 2021 წლის სამეცნიერო სტატიით, მწვანე ჩაის 12 ფაბრიკა მუშაობდა. მეორე — ლუნგტანი, სადაც ცნობილი ნიმუში 珠茶 დამზადდა. საიდან იღებდნენ ფაბრიკები ფოთოლს, წყაროები არ ამბობენ.
• კლიმატი: მონაცემები წარმოების რაიონების კლიმატზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• მოყვანის სიმაღლე: მონაცემები არ არის.
• ნიადაგები: მონაცემები არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტაივანური რეჟიმები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ცნობილია მხოლოდ, რომ 1948 წელს კუნძულზე კონტინენტური ხერხი შემოიტანეს — 2021 წლის სამეცნიერო სტატია საუბრობს მწვანე ჩაის წარმოებაზე «ჩინური ხერხით», — რომ 珠茶 შემწვარი მწვანე ჩაია, გადაგორებული ბურთულებად, და რომ 1949–1950 წლებში ადგილობრივ ფაბრიკებს უჭირდათ გამჭვირვალე მწვანე ნაყენის მიღწევა, ხოლო 1951–1952 წლებში ტექნოლოგია შესამჩნევად გააუმჯობესეს. რომელი ეტაპები გააუმჯობესეს, JCRR ანგარიშის ნაპოვნი ფრაგმენტები არ ასახელებენ.

ქვემოთ — ზოგადი სქემა, როგორც მწვანე ჩაის უმეტესობისთვის ბურთულებად, და არა კონკრეტულად ტაივანური 珠茶-ს აღწერა:

1. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ქვაბში გაცხელება აქრობს ფოთლის ფერმენტებს, ამიტომ მწვანე ჩაი არ იჟანგება. 珠茶-სთვის ეს ცეცხლია და არა ორთქლი.
2. გადაგორება (揉捻, róuniǎn): ფოთოლს აგორებენ, აზიანებენ უჯრედებს და ფორმას აძლევენ.
3. გადაგორება და გაშრობა ქვაბში (炒干, chǎogān): ფოთოლს დიდხანს აგორებენ და აშრობენ, სანამ ის მკვრივ ბურთულად არ დაიხვევა.
4. დასრულება (精制, jīngzhì): კონტინენტური სტანდარტით მზა 珠茶 მიიღება ნახევარფაბრიკატიდან გაცრით (筛分, shāifēn), განიავებით (风选, fēngxuǎn), ფორმირებით (整形, zhěngxíng), შერჩევით (拣剔, jiǎntī) და კუპაჟით (拼配, pīnpèi).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ტაივანური 珠茶-ს ორგანოლეპტიკა პირველადი წყაროებით უცნობია. ტაივანური ჩანაწერი 珠茶-ს ზოგადად აღწერს, ხოლო ლუნგტანის ნიმუშზე მხოლოდ ხარისხის შეფასებას იძლევა; რუსული პოპულარული წიგნი «ფორმოზა დენთს» აღწერს პარტიისა და წლის მითითების გარეშე. ქვემოთ — რაც არსებობს, მითითებით, საიდან.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ტაივანური ჩანაწერით 珠茶-ზე ზოგადად — მკვრივი, მძიმე ბურთულები, პატარა მარგალიტების მსგავსი; ახლადდამზადებული ჩაი მონაცრისფრო-მწვანეა (灰白綠色, huībái lǜsè), შენახვისას შავამდე მუქდება. ივანოვის წიგნიც პატარა ბურთულებზე საუბრობს.
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები არ არის.
• ნაყენის არომატი: აღწერილობები არ არის. JCRR ანგარიში მხოლოდ აღნიშნავდა, რომ 1949–1950 წლებში ადგილობრივ ფაბრიკებს უჭირდათ მწვანე ჩაისთვის საუკეთესო კონტინენტურის ბუნებრივი არომატის მიცემა; ეს კუნძულის მწვანე ჩაის ზოგადად შეფასებაა.
• გემო: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის ფერი: ივანოვის წიგნით — ქარვისფერი; ეს უცნობი პარტიის აღწერაა. JCRR ანგარიში ნიმუშად ასახელებს საუკეთესო კონტინენტური ჩაის «კრისტალურად გამჭვირვალე მწვანე ნაყენს», რომლის მიღწევაც კუნძულის ფაბრიკებს 1949–1950 წლებში უჭირდათ.
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): აღწერილობები არ არის. ივანოვის წიგნით, ბურთულები მდუღარე წყლის დასხმისას «თითქოს ფეთქდება», ანუ იშლება.

7. ქიმიური შემადგენლობა

შემოწმებული მონაცემები ტაივანური 珠茶-ს შემადგენლობაზე არ არსებობს. როგორც მწვანე ჩაის უმეტესობისთვის, პოლიფენოლებს შორის ჭარბობს კატექინები; არის ასევე ამინომჟავები, მათ შორის L-თეანინი, და კოფეინი. მათი წილი ტაივანურ 珠茶-ში არ არის გაზომილი.

8. მოხარშვა

მონაცემები ტაივანური 珠茶-ს მოხარშვაზე არ არის. ივანოვის წიგნი წერს, რომ «ფორმოზა დენთს» ფართოდ იყენებენ პიტნიანი ჩაისთვის, როგორც სადილის შემდგომ ჩაის და როგორც ყინულიან გამამხნევებელ სასმელს; პირველადი წყაროები ამაზე არ საუბრობენ, ისინი მხოლოდ ჩრდილოეთ აფრიკას ასახელებენ 1950-იანების დასაწყისის ტაივანური მწვანე ჩაის მთავარ ბაზრად. ქვემოთ — პრაქტიკა, როგორც მწვანე ჩაის უმეტესობისთვის ბურთულებად.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: დაახლოებით 3 გ 150 მლ-ზე. ბურთულები მძიმეა და მოხარშვისას ძლიერად იშლება, ამიტომ მშრალი ჩაის მოცულობით ჩვეულებრივ ნაკლებს იღებენ, ვიდრე ჩანს.
• ჭურჭელი: გაივანი (蓋碗, gàiwǎn) ან მინის ჭიქა.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი ცხელი წყლით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. დაასხით ფოთოლს და მაშინვე გადაღვარეთ წყალი: მოკლე გარეცხვა მკვრივ ბურთულებს გაშლის დაწყებაში ეხმარება.
  4. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი; ბურთულები თანდათან იშლება.
  5. გადაასხით ნაყენი მთლიანად, არ დატოვოთ ფოთოლი წყალში.
  6. განმეორებითი დასხმები — თანდათან მზარდი დროით; რამდენს უძლებს ტაივანური 珠茶, წყაროები არ ამბობენ.

9. შენახვა

მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის შენახვაზე არ არის. ტაივანური ჩანაწერი აღნიშნავს, რომ 珠茶 შენახვისას მუქდება — ახალი მონაცრისფრო-მწვანე ჩაი შავი ხდება. როგორც მწვანე ჩაის უმეტესობისთვის: ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ტაივანური 珠茶-ს თანამედროვე ფასები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ისტორიულ ორიენტირს JCRR ანგარიში იძლევა: 1952 წელს ჩრდილოაფრიკელი მყიდველები ტაივანურ მწვანე ჩაიში საშუალოდ 0,40 აშშ დოლარზე მეტს სთავაზობდნენ ფუნტზე.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • სახელი Formosa Gunpowder შეფუთვაზე არ ამტკიცებს ტაივანურ წარმოშობას: ამ სახელის კავშირი ტაივანურ 珠茶-სთან დადასტურებული არ არის, ხოლო საიდან არის საცალო ჩაი ამ სახელით, შემოწმებული არ არის. ჰკითხეთ გამყიდველს, სად და ვის მიერ არის დამზადებული ჩაი.
  • არ აურიოთ ფინშუი ჯუჩასთან (平水珠茶): კატეგორია იგივეა, მაგრამ ეს ჯეძიანის ჩაია.
  • ბურთულების ფორმა კატეგორიაზე 珠茶 მიუთითებს და არა წარმოების ადგილზე.
  • ბურთულების მუქი ფერი თავისთავად ფალსიფიკაციის ნიშანი არ არის: ტაივანური ჩანაწერით, 珠茶 შენახვისას მუქდება. მაგრამ ის შეიძლება ნიშნავდეს, რომ პარტია დიდხანს იწვა.
  • 眉茶 და 珍眉 მწვანე ჩაის სხვა საექსპორტო ხაზია, რომელსაც ტაივანზეც ამზადებდნენ; ეს არ არის 珠茶.

11. საინტერესო ფაქტები

• მწვანე ჩაი ტაივანის ექსპორტში სწრაფად შევიდა: 1946–1948 წლებში ის გატანაში არ იყო, 1952 წელს კი 6 150 ტ მისცა 9 479 ტ-დან — ნახევარზე მეტი.
• JCRR 1953 წლის ანგარიში მწვანე ჩაის ფორმებს არ ასახელებს — არც 珠茶-ს და არც gunpowder-ს: მისი ცხრილები «მარგალიტისებრ» ჩაის «წარბისებრი» 眉茶-სგან არ გამოყოფს.
• ტაივანური ჩანაწერი ლუნგტანის ნიმუშზე შეახსენებს, რომ კატეგორიის სრული სახელია 平水珠茶, ჯეძიანის ფინშუის მიხედვით.
• ნიმუში, დამზადებული ლუნგტანში 1960-იანების დასაწყისში, 1988 წელს ჯერ კიდევ ფაბრიკაზე იყო: ის იქ მიიღო ადამიანმა, რომელმაც მოგვიანებით ფოტო კულტურულ ბაზას მიაწოდა.
• ვინ შემოიტანა კუნძულზე შემწვარი მწვანე ჩაის დამზადების ხერხი, წყაროები სხვადასხვაგვარად ამბობენ: ტაივანური ჩანაწერი და სასოფლო-სამეურნეო პორტალის სტატია — შანხაელი ვაჭრები, 2021 წლის სამეცნიერო სტატია — უცხოური ფირმა 協和洋行 ჩინელ ოსტატებთან ერთად.

12. შედარება სხვა მწვანე ჩაებთან

• ფინშუი ჯუჩა (平水珠茶, Píngshuǐ zhūchá): იგივე კატეგორია 珠茶 ჯეძიანიდან; ტაივანური ჩანაწერით, 平水珠茶 კატეგორიის სრული სახელია. ტაივანური 珠茶 — სხვა რაიონის წარმოებაა და არა სინონიმი.
• მეიჩა (眉茶, méichá) და ჯენ მეი (珍眉, zhēnméi): შემწვარი მწვანე ჩაის სხვა საექსპორტო ხაზი. ტაივანზე მასაც ამზადებდნენ — 1980 წელს ლიბიას სწორედ 珍眉 მიაწოდეს; 1950-იანების დასაწყისის სტატისტიკაში ტაივანური 眉茶 და 珠茶 ერთმანეთისგან არ არის გაყოფილი.
• სანსია ბი ლო ჩუნი (三峽碧螺春, Sānxiá bìluóchūn) და ლუნგძინი სანსიადან (龍井茶, lóngjǐng chá): თანამედროვე ტაივანური შემწვარი მწვანე ჩაები, რომლებითაც სადგური 茶及飲料作物改良場 2024 წელს ტაივანურ მწვანე ჩაის წარმოადგენს.
• ტაივანური სენჩა (臺灣煎茶, Táiwān jiānchá): ორთქლდამუშავებული (蒸菁, zhēngqīng) მწვანე ჩაი — ფიქსაციის სხვა ტექნოლოგია.

დასკვნით:

ტაივანური ჯუჩა უპირველეს ყოვლისა კუნძულის საექსპორტო ისტორიის თავია. კონტინენტური კატეგორია 珠茶 ტაივანზე, კულტურული ბაზის ჩანაწერით, 1948 წელს მოვიდა, შემწვარი მწვანე ჩაის საექსპორტო წარმოებასთან ერთად; კუნძულის მწვანე ჩაიმ რამდენიმე წელიწადში ადგილი ჩრდილოაფრიკულ ბაზარზე დაიკავა, ხოლო 珠茶-ს გატანა 1970-იანი წლების შუა ხანისთვის თითქმის შეწყდა მაღალი თვითღირებულებისა და კონტინენტის კონკურენციის გამო. პირველადი წყაროებიდან პირდაპირ ტაივანურ 珠茶-ზე მხოლოდ ეს ჩანაწერი საუბრობს ლუნგტანის ფაბრიკის ერთადერთი აღწერილი ნიმუშით 1960-იანების დასაწყისიდან; 1953 წლის ანგარიშის ცხრილები და დარგობრივი ასოციაციის ისტორია კუნძულის მწვანე ჩაიზე ზოგადად საუბრობენ.

დადასტურებულია კლასი და კუნძულის მწვანე ჩაის ექსპორტის სწრაფი ზრდა 1950-იანების დასაწყისში. 珠茶-ს გამოჩენის დრო ტაივანზე და მისი გატანის ვარდნა ცნობილია კულტურული ბაზის ჩანაწერით, ხოლო იმაზე, ვინ შემოიტანა ხერხი, წყაროები იყოფა. ღია რჩება ბუჩქის ჯიში, შეგროვების რაიონები, რეჟიმები, გემო, 珠茶-ს წილი გატანაში და დღევანდელი წარმოება, ხოლო სახელ Formosa Gunpowder-ის კავშირი ტაივანურ 珠茶-სთან რჩება ვარაუდად, რომელსაც ტაივანური დოკუმენტები ჯერჯერობით არ ადასტურებენ.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 14456.4-2016

დოკუმენტები და პუბლიკაციები

1. 臺灣龍潭地區生產的「珠茶」 — 國家文化記憶庫 (Taiwan Cultural Memory Bank); 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心 (National Taiwan Craft Research and Development Institute); 撰寫者 阮素芬; 時間起 2020/11/04; CC BY 3.0 TW
2. Problems of Tea Production in Taiwan (Plant Industry Series No. 2) — Chinese-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR), Taipei, July 1953
3. 漫談臺灣老茶(一) — 農業知識入口網 · 茶葉主題館 (農業部; 維護單位：農業部 茶及飲料作物改良場); 文/ 吳聲舜; 發布日期 105/01/05 (2016-01-05), 更新日期 113/10/17 (2024-10-17)
4. 臺灣茶葉進出口脈絡 — 國家文化記憶庫; 建檔單位 國立台灣工藝研究發展中心; 撰寫者/創作者 綠地生態系統服務研究室; 登入日期 2020/06/25; CC BY 3.0 TW
5. 臺灣茶葉產業結構與經營模式的轉變 (The Transition of Tea Industry Structure and the Business Model in Taiwan) — 北商學報 (Journal of National Taipei University of Business) 第37期, 民國110年1月 (2021-01), 頁1–25; 何志峰、林浩鉅、何青儒
6. 公會沿革 — 台灣區製茶工業同業公會 (Taiwan Tea Manufacturers' Association)
7. 臺灣特色茶 (國產農漁畜產品教材，2024.9出版) — 編撰單位：農業部茶及飲料作物改良場
8. 全国标准信息公共服务平台 — 国家市场监督管理总局 / 国家标准化管理委员会 (std.samr.gov.cn)
9. Preparation of catechin extracts and nanoemulsions from green tea leaf waste and their inhibition effect on prostate cancer cell PC-3 — International Journal of Nanomedicine 11 (2016) 1907–1926; DOI 10.2147/IJN.S103759; PMID 27226712; Tsai Y.-J., Chen B.-H. (Fu Jen Catholic University, Taiwan); CC BY-NC 3.0
10. History of Formosa Green Tea (Green Tea History) — Mantra Tea Taiwan
11. 台灣茶業百年史 塑造飲茶生活文化 — 食力 foodNEXT; 撰文 黃齡誼; 2016/06/08
12. 臺灣茶為何又如何本土？從內銷轉向與高山化談起 — 聯合新聞網 鳴人堂; 練聿修; 23 Jan, 2017
13. 貿易戰爭 06》台灣茶出口籠罩洗產地疑雲，應加強來源國標示，避免貿易障礙 — 上下游 News&Market; 孫維揚、林怡均; 2025-04-11
14. Gunpowder tea — Wikipedia (en)
15. Formosa Gunpowder Green — Pickwick & Cherry (Teaching Kitchen & Occasional Bakery)

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“