Nánchuān dàshù chá

ნანჩუან დაშუ ჩა (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «დიდი ხეების ჩაი» ჩუნცინის ქალაქის ნანჩუანის რაიონიდან (南川区), ძინფოშანის მთის სამხრეთით მდებარე მიწებიდან (金佛山). სახელი ხისგან მომდინარეობს: ეს არის ადგილობრივი ხისებრი ჯიში დიდი რბილი ფოთლით და ამინომჟავების მაღალი შემცველობით. ჩუნცინის ადგილობრივი მატიანეების სამმართველოს მიერ მოყვანილი აღწერის მიხედვით, პროდუქტი მწვანე ჩაია. დაცულია ორჯერ: როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2012) და როგორც CNIPA-ს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. საფუძველი — აღწერა «ჩუნცინის მატიანეში. სასოფლო-სამეურნეო და სპეციალური პროდუქტები» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «ნანჩუან დაშუ ჩას პროდუქტი მწვანე ჩაია». სოფლის მეურნეობის სამინისტროს რეესტრი მხოლოდ ზოგად კატეგორიას ასახელებს — «ჩაი» (茶叶).
• კატეგორია: ადგილობრივი ხისებრი ჯიშის ჩაი; სოფლის მეურნეობის სამინისტროს გეოგრაფიული აღნიშვნა (2012) და CNIPA.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ქალაქი ჩუნცინი (重庆, Chóngqìng), ნანჩუანის რაიონი (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA-ს განცხადების № 640 დანართის მიხედვით იურიდიული ზონაა: ძინფოშანის სამხრეთით, ბაიჩჟიშანის აღმოსავლეთით, სანძიეშანის ჩრდილოეთით — დელუნის თემი (德隆乡) და გუჰუას თემი (古花乡), ჰესის დაბა (合溪镇) და დაიუს დაბა (大有镇), სანციუანის დაბა (三泉镇, მაწუის სოფელი). უკიდურესი წერტილები: აღმოსავლეთით — გუჰუას თემის სოფელი შიძია, სამხრეთით — ჰესის დაბის ცაობა, დასავლეთით — დელუნის თემის ჩაშუ, ჩრდილოეთით — სანციუანის დაბის მაწუი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 107°02′09″–107°18′06″ ა. გ., 28°31′48″–28°53′16″ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • უძველესი ხეები. წყაროებში მონაცემები ერთმანეთს არ ემთხვევა. მატიანე წერს დაახლოებით 18 000 ხეზე, ყველა დამცავი აბრით; ყველაზე დიდის ასაკი, ექსპერტების შეფასებით, რომელსაც მატიანე ეყრდნობა, 1400 წელზე მეტია. ჩუნცინის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს საიტი ასახელებს 2000-ზე მეტ ხეს და უდიდესის ასაკს — 2700 წელზე მეტს. რომელი შეფასებაა სწორი, დადგენა შეუძლებელია.
  • «ჩაის ხეების მეფე». ყველაზე დიდი ხე იზრდება სოფელ ჩაშუში (茶树村, «ჩაის ხე») დელუნის თემში. მატიანე მას «ჩაის ხეების მეფეს» უწოდებს (茶树王), ჩუნცინის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველო — «ჩაის ხეების წინაპარს» (茶树鼻祖).
  • 2012. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ ნანჩუან დაშუ ჩა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნების რეესტრში შეიტანა (AGI00949); მფლობელი — ნანჩუანის რაიონის ჩაის ასოციაცია. ჩუნცინის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველო რეგისტრაციას 2012 წლის 28 მარტით ათარიღებს.
  • კვლევები. სამხრეთ-დასავლეთის უნივერსიტეტმა (西南大学) შეისწავლა ამ ფოთლის გადამუშავება წითელ ჩაიდ; 2019 წლის ნაშრომისთვის ფოთოლი შეგროვდა 2018 წლის აპრილში დელუნის თემის საჩვენებელ ბაზაზე. ეს კვლევაა და არა პროდუქტის აღწერა.
  • CNIPA. დასახელება აღიარებულია გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად (განცხადება № 640).
• სახელი:
  • «ნანჩუან» (南川) — სიტყვასიტყვით «სამხრეთის მდინარე», რაიონის სახელი.
  • «დაშუ ჩა» (大树茶, dàshù chá) — «დიდი ხეების ჩაი»: ჩაი ხეებიდან და არა ბუჩქებიდან.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩუნცინის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველო ძინფოშანს ველური ჩაის ხის წარმოშობის ერთ-ერთ ადგილს უწოდებს და წერს, რომ მსგავსი ჯიში სხვაგან არსად არის ნაპოვნი; ეს მისი შეფასებაა, დამოუკიდებელი დადასტურება ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: მატიანის მიხედვით — ნანჩუანის რაიონის ძინფოშანის მთების ადგილობრივი ხისებრი (乔木型, qiáomù xíng) ველური ჯიში. ფოთოლი დიდი, რბილი, მოყვითალო-მწვანე; ხე ყინვაგამძლეა. ამინომჟავები, მატიანის მიხედვით, განსაკუთრებით ბევრია — 4,3 %-მდე. სამხრეთ-დასავლეთის უნივერსიტეტის ნაშრომში ნედლეული მითითებულია როგორც სახეობა Camellia nanchuanica.
• კრეფა: ვადები ნაპოვნ წყაროებში მითითებული არ არის.
• კრეფის სტანდარტი: მატიანის მიხედვით პროდუქტი იყოფა «ხარისხიან ჩაიდ» (优质茶) და «სახელგანთქმულ ჩაიდ» (名茶). ხარისხიანისთვის კრეფენ კვირტს ორი ფოთლით და კვირტს სამი ძლივს გაშლილი ფოთლით, სახელგანთქმულისთვის — ერთი კვირტიდან კვირტამდე ერთი გაშლილი ფოთლით.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: იურიდიული ზონის ხუთი ერთეულის ხეების ფოთოლი. სასუქები — ძირითადად ნაკელი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მიწები ძინფოშანის სამხრეთით, ბაიჩჟიშანის აღმოსავლეთით და სანძიეშანის ჩრდილოეთით. მატიანის მიხედვით, ჩაი აქ სამკურნალო მცენარეებთან შერეულად იზრდება.
• მოყვანის სიმაღლე: 800–1600 მ მატიანის მიხედვით. ჩუნცინის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველო ასახელებს 1000–1500 მ-ს, დელუნის თემი კი 1400 მ-ზე მაღლა ათავსებს.
• ნიადაგები: მატიანის მიხედვით — სუსტად მჟავე, pH 4,5–6,5; ნიადაგი «ბიანშატუ» (扁沙土) პერმულ ქანებზე, ორგანული ნივთიერება ბევრია.
• კლიმატი: ნოტიო სუბტროპიკული მუსონური: ზამთარი მოკლე, გაზაფხული ადრეული, ზაფხული გრძელი, წვიმები სიცხესთან ერთად მოდის, სიმაღლესთან ერთად კლიმატი მკვეთრად იცვლება. მატიანის მიხედვით, ძინფოშანზე ცხელ თვეებში დაახლოებით 17 °C-ია; ნალექი დაახლოებით 1400 მმ წელიწადში; ნისლიანი დღეები დაახლოებით 260, ჰაერის ტენიანობა 90 %.
• ფართობი: მატიანის მონაცემებით — 700 ჰა, გამოშვება დაახლოებით 100 ტონა.

5. წარმოების ტექნოლოგია

მატიანის მიხედვით, პროდუქტი არის მწვანე ჩაი ორი დონისა:

• ხარისხიანი ჩაი (优质茶): ახალი ფოთლის გადანაწილება — ფიქსაცია (杀青, shāqīng) — გრეხა — გაშრობა. სტანდარტი — GB/T 14456.1—2017 მწვანე ჩაიზე.
• სახელგანთქმული ჩაი (名茶): ახალი ფოთოლი — გადანაწილება და გაციება — ფიქსაცია — გრეხა — ფორმის მიცემა — გაშრობა — გაცრა — შეფუთვა. სტანდარტი — ადგილობრივი DB50/27—2008 უმაღლესი ხარისხის მწვანე ჩაიზე.

ოპერაციების ტემპერატურა და ხანგრძლივობა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

ვარგისიანობის ცდები, რომლებსაც მატიანე მოჰყავს:

• მწვანე ჩაი გამოვიდა მაღალი არომატით და გაჯერებული გემოთი, ბევრ გამორეცხვას უძლებს.
• ულუნი კიდევ უკეთესი გამოვიდა.
• დაქუცმაცებული წითელი ჩაი (红碎茶, hóngsuìchá) ხარისხით უფრო მაღალია, ვიდრე სიჩუანის საშუალო და წვრილფოთლიანი ჯიშებიდან და ფუძიანის პოპულაციებიდან, და ახლოსაა იუნანის დიდფოთლიან ჯიშთან.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

მატიანის აღწერა მწვანე ჩაისთვის:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი, მსხვილი (肥壮), მუქი მწვანე.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: გაჯერებული ჯიშური არომატი; მატიანე არ აკონკრეტებს, მშრალ ფოთოლს ეხება თუ ნაყენს.
• გემო: ახალი და რბილი, ტკბილი გემოს შეგრძნებით.
• ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე, კაშკაშა.
• ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): მოყვითალო-მწვანე, თანაბარი და კაშკაშა.

ამ ფოთლისგან დამზადებული წითელი ჩაის აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

მატიანის მიხედვით: ამინომჟავები — 4,3 %-მდე; წყალში ხსნადი ექსტრაქციული ნივთიერებები — არანაკლებ 35 %; ტენიანობა — არაუმეტეს 6,5 %; ნაცარი — არაუმეტეს 6,5 %.

სამხრეთ-დასავლეთის უნივერსიტეტის ნაშრომის მიხედვით (2019), ახალ ფოთოლში ბევრი კატექინია, მათ შორის EGCG; ამ ფოთლისგან დამზადებულ წითელ ჩაი-ნედლეულში თავისუფალი ამინომჟავები — 36,34 მგ/გ.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. მატიანე მხოლოდ აღნიშნავს, რომ ჩაი ბევრ გამორეცხვას უძლებს.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი, დაასხით ცოტა წყალი, მიეცით ფოთოლს გაშლის საშუალება.
  3. შეავსეთ წყლით; პირველი ნაყენი — 1–2 წუთში.
  4. განმეორებითი გამორეცხვები — დროის დამატებით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • ეძიეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი იურიდიული ზონის ხუთი ერთეულიდან არის.
  • სიტყვები «大树茶» შეფუთვაზე არაფერს ნიშნავს: ასე უწოდებენ ჩაის ძველი ხეებიდან ბევრ რაიონში, უპირველესად იუნანში.
  • მატიანის მიხედვით, ნანჩუანის ფოთოლი მსხვილი და მკვრივია, მუქი მწვანე; წვრილი ბუჩქის ფოთოლი — ეს პროდუქტი არ არის.

11. საინტერესო ფაქტები

• სოფელი, სადაც «ჩაის ხეების მეფე» იზრდება, სწორედ ასე ჰქვია — ჩაშუ, «ჩაის ხე».
• ცდებში ულუნი ამ ფოთლისგან უკეთესი გამოვიდა, ვიდრე მწვანე, თუმცა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად მწვანე ჩაი რჩება.
• ხეების რაოდენობისა და ასაკის შეფასებები რამდენჯერმე განსხვავდება: 2000-დან 18 000 ხემდე და 1400-დან 2700 წლამდე უძველესისთვის.

12. შედარება სხვა ჩაებთან

• დაშუ ჩა (大树茶): ზოგადი სახელი ჩაისთვის ძველი ხეებიდან, უპირველესად იუნანურისთვის; ნანჩუანურს საკუთარი ჯიში და საკუთარი იურიდიული ზონა აქვს.
• ნანჩუან ჰუნჩა (南川红茶): იმავე რაიონის წითელი ჩაი, ენციკლოპედიის ცალკე სტატია.
• ნანჩუან ლიუჩა (南川绿茶): მთელი რაიონის მწვანე ჩაი; ნანჩუან დაშუ ჩას ნედლეული — მხოლოდ ადგილობრივი ხისებრი ჯიში, ზონა კი — ხუთი ერთეული.
• იუნჩუან სიუია (永川秀芽): ჩუნცინის ნემსისებრი მწვანე ჩაი ბუჩქებიდან.
• დიანჰუნი (滇红): წითელი ჩაი იუნანის დიდფოთლიანი ჯიშისგან — იმ ჯიშისგან, რომელსაც მატიანე ნანჩუანის ფოთოლს ადარებს დაქუცმაცებული წითელი ჩაის ცდაში.

დასკვნა:

ნანჩუან დაშუ ჩა — ჩაი, რომელშიც მთავარი ხეა: ძინფოშანის მთების ადგილობრივი ხისებრი ჯიში დიდი რბილი ფოთლით და ამინომჟავების მაღალი შემცველობით, დაცული როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნა ზუსტი ზონით. ჩუნცინის მატიანის მიხედვით პროდუქტი — ორი დონის მწვანე ჩაია; ცდებმა აჩვენა, რომ ფოთოლი ულუნისთვისაც გამოდგება და დაქუცმაცებული წითელი ჩაისთვისაც. ხეების რაოდენობა და ასაკი კვლავ სადავოა.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 14456.1-2017

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“