სიუიპუ იაოჩა (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — სიუიპუს მაზრის (溆浦县) „იაოს ჩაი“, ქალაქ ჰუაიჰუას ადმინისტრაციული ოლქი, ჰუნანის პროვინცია, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი 2019 წლიდან. სახელი მატყუარაა: ეს არ არის ჩაის ბუჩქის Camellia sinensis ფოთოლი, არამედ „ტკბილი ჩაი“ (甜茶, tiánchá) წიფელისებრთა ოჯახის ხის 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) ახალგაზრდა ფოთლებისგან. პროდუქტი დაცულია და იყიდება როგორც „ჩაი“, მაგრამ ჩაის ექვს კლასს არ განეკუთვნება.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ბოტანიკური გაგებით არ არის ჩაი. ოფიციალური ტექსტები წერენ: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — მცენარის სამეცნიერო სახელია 木姜叶柯, ხალხში „ტკბილი ჩაი“.
- კატეგორია: ჩაის სასმელი არაჩაის მცენარისგან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუნანის პროვინცია (湖南, Húnán), ქალაქ ჰუაიჰუას ადმინისტრაციული ოლქი (怀化, Huáihuà), სიუიპუს მაზრა (溆浦, Xùpǔ); სიუეფენშანის მთები (雪峰山, Xuěfēng shān) მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
- დაცვის სტატუსი: პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით: სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის განცხადება № 331, დაცვა 2019 წლის 8 ოქტომბრიდან. სახელი მოხსენიებულია 2025 წლის 30 დეკემბრის № 660 განცხადებაში საწარმოთა სპეციალურ ნიშანზე დაშვების შესახებ.
- დაცვის ზონა: სიუიპუს მაზრის ცხრამეტი თემი და დაბა: ლუფენი (卢峰镇), დიჭუანი (低庄镇), შენძიჰუ (深子湖镇), ძუშიდიანი (祖师殿镇), ციაოძიანი (桥江镇), იუიანი (油洋乡), სანძიანი (三江镇), შუიდუნი (水东镇), თუნსიჰე (统溪河镇), სიაოჰენლუნი (小横垅乡), თაოძინპინი (淘金坪乡), ლიანიაპინი (两丫坪镇), ჭუნდუ (中都乡), იანსი (沿溪乡), ბეიდოუსი (北斗溪镇), გეჭუპინი (葛竹坪镇), ლუნჭუანვანი (龙庄湾乡), ლუნთანი (龙潭镇) და ჰუანმაოიუანი (黄茅园镇).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: სიუიპუს მაზრა — დაახლოებით ჩრდ. განედი 27,9° და აღმ. გრძედი 110,6°.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სტრიქონი „ჩაის კანონიდან“. ლუ იუი „ჩაის კანონში“ (茶经) მოჰყავს ჩანაწერი „კუნიუან ლუდან“ (坤元录): ჩენჭოუს ოლქის სიუიპუს მაზრაში დღესასწაულებზე ნათესავები იკრიბებიან და ცეკვავენ მთაზე, სადაც „ბევრი ჩაის ხეა“ (山多茶树). თანამედროვე ჰუნანური პუბლიკაციები ამ ხეებს 木姜叶柯-ად მიიჩნევენ; ძველი ტექსტი უბრალოდ ჩაის ხეებზე საუბრობს და გაიგივება თანამედროვე ავტორებს ეკუთვნით.
- ტრადიციის ასაკი. 2019 წლის ოფიციალური შეტყობინება წერს იაოჩას სმის „1500 წელზე მეტ“ ისტორიაზე, 2018 წლის გაზეთი — „1300 წელზე მეტზე“.
- გადმოცემა ლინ ძესიუზე. გადმოცემით (相传), დაოგუანის მე-17 წელს (1837) ჰუგუანის ნაცვალი ლინ ძესიუი (林则徐), ამ მხარეების მოვლისას, შანინის ფანჩატურთან (善因亭) გაჩერდა; იაოებმა მას ახალი ფოთოლი მოუხარშეს, სასმელი ტკბილი აღმოჩნდა და მას „სიუიპუს იაოჩა“ უწოდეს.
- 2013. პროდუქტის აღწერების მიხედვით, იანსის თემის მეწარმემ მთის მოსახლეობასთან ერთად, რომელთა შორის 275 ღარიბი ოჯახი იყო, გააშენა 木姜叶柯-ს უწყვეტი ნარგავები 530 ჰექტარზე მეტ ფართობზე. მეცნიერებმა, რომლებმაც განაცხადი მოამზადეს, ამ დარგს სახელის დაცვის მნიშვნელოვან საფუძვლად უწოდეს.
- 2019. დაცვა 8 ოქტომბრიდან. ჰუნანის საბაზრო ზედამხედველობის სამმართველოს შეტყობინებით, პროდუქტი შევიდა უწყებათა რეფორმის შემდეგ დაცვის ქვეშ აყვანილ პირველ პარტიაში და გახდა ჰუაიჰუას ოლქის რიგით მეთორმეტე ასეთი პროდუქტი.
- 2021. მაზრამ მიიღო სახელის დაცვისა და სპეციალური ნიშნის გაცემის წესი («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. ჰუნანის საბაზრო ზედამხედველობის სამმართველომ განსახილველად წარადგინა ადგილობრივი სტანდარტის ახალი რედაქციის პროექტი „地理标志产品 溆浦瑶茶“.
- 2024. გამოქვეყნდა ჰუნანის ადგილობრივი სტანდარტი DB43/T 1993-2024 „地理标志产品 溆浦瑶茶“ (გამოცემულია 12 ივლისს, ამოქმედდა 12 სექტემბერს), რომელმაც 2021 წლის რედაქცია ჩაანაცვლა. ადგილობრივ სტანდარტად იქცა 木姜叶柯-ს დაბალტანიანი მოყვანის რეგლამენტიც (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
- სახელწოდება: „სიუიპუ“ (溆浦) — მაზრის სახელი; „იაო“ (瑶) — იაოს ხალხი, რომელიც მაზრის მთებში ცხოვრობს; „ჩა“ (茶) — ჩაი ფართო გაგებით, ფოთლის ნებისმიერი ნაყენი. ხალხში მცენარეს „ტკბილ ჩაის“ უწოდებენ.
- კულტურული მნიშვნელობა: 2018 წლის გაზეთისა და ჰუნანის სატყეო სამმართველოს საიტის სტატიის მიხედვით, ნახარშში ხარშავენ „იაოჩას ბრინჯს“ (瑶茶饭) და ახვევენ „იაოჩას ცუნძის“ (瑶茶粽子) დუანუს დღესასწაულზე; სასმელზე მღერიან სიმღერას „溆浦瑶茶“. მაზრის გაზეთი შეგროვების რაიონს უკავშირებს მთებს, სადაც ჰუა-იაოები (花瑶) ცხოვრობენ.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- მცენარე: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — მარადმწვანე ხე Lithocarpus-ის გვარიდან (柯属), წიფელისებრთა ოჯახისა (壳斗科). ჰუაიჰუას მთავრობის შეტყობინებით, იზრდება ძიანსიში, ჰუნანში, ფუძიანში, გუანდუნსა და გუანსიში.
- ნედლეული: მიმდინარე წლის ნაზი ფოთლები — პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით. 2019 წლის ოფიციალური შეტყობინებით, 木姜叶柯 იზრდება ზონის ცხრამეტივე თემში 80 ათას მუზე მეტ ფართობზე, ახალი ფოთლის მოსავალი წელიწადში 20 ათას ტონამდეა. ველური ხეების გარდა, 2013 წლიდან არსებობს ნარგავები.
- შეგროვების დრო: აპრილის დასაწყისიდან მაისის შუა რიცხვებამდე, დაახლოებით გუიუის (谷雨) სეზონზე — პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით.
- გამრავლება და დარგვა: იმავე მოთხოვნების მიხედვით — ბუჩქის გაყოფით, ფესვების გაყოფით ან კალმებით; 5300–6000 მცენარე ჰექტარზე; რგავენ დეკემბრიდან თებერვლამდე.
- ჯიშები: ჩაის გაგებით არ არსებობს; 木姜叶柯-ს დასახელებული სელექციური ფორმები სიუიპუსთვის ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: დასავლეთი ჰუნანი, სიუეფენშანის მთები მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთით.
- ზრდის სიმაღლე: პროდუქტის მოთხოვნები ასახელებენ 200–1200 მ-ს; 2019 წლის ოფიციალური შეტყობინება — 300–800 მ-ს ძირითადი რაიონისთვის.
- ნიადაგები: მოთხოვნების მიხედვით — წითელმიწები, ყვითელმიწები და ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 2,8 %, pH არაუმეტეს 7. მეცნიერებმა, რომლებმაც განაცხადი მოამზადეს, მიიჩნიეს, რომ აქაური ფოთოლი უფრო მდიდარია ფლავონოიდებით, ვიდრე ძიანსისა და ჩუნცინის ნედლეული; ეს განმცხადებელთა შეფასებაა.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ტრადიციული ხერხი, 2018 წლის საგაზეთო პუბლიკაციის მიხედვით: გაზაფხულსა და ზაფხულში იაოები აგროვებენ ახალგაზრდა ფოთლებს, განსაკუთრებული წესით აშრობენ მზეზე და შემდეგ ხარშავენ სასმელს. დაცული პროდუქტის მოთხოვნები აღწერენ ქარხნულ ჯაჭვს, რომელიც მწვანე ჩაის ტექნოლოგიას ჰგავს, და რამდენიმე რეჟიმს იძლევა:
- ფოთლის გაშლა (摊放, tānfàng): სანამ ტენიანობა 65–70 %-მდე არ დაეცემა.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): სწრაფი — 40–50 წამი 300–320 °C-ზე.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): არანაკლებ ორჯერ: ჯერ ხელით, შემდეგ, გაგრილების შემდეგ, მანქანით.
- დაბალტემპერატურული გაშრობა (低温烘干, dīwēn hōnggān) და განმეორებითი მანქანური გადაგრეხა.
- მოხალვა ბარაბანში (滚炒, gǔnchǎo) და განმეორებითი გაშრობა — ტენიანობამდე არაუმეტეს 10 %.
- სორტირება (筛选, shāixuǎn) და არომატისთვის გახურება (提香, tíxiāng) — ტენიანობამდე არაუმეტეს 7 %.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ მოცემული აღწერა — მოთხოვნები დაცული პროდუქტის მიმართ.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: დაგრეხილი და მკვრივი (卷曲紧实), ფერი მუქი მწვანე, „ტუშისებრი“ (墨绿).
- მშრალი ფოთლის არომატი: მოთხოვნები სუნს „სუფთას“ უწოდებენ (气味清香), ზუსტად არ აკონკრეტებენ, რისი სუნია.
- ნაყენის არომატი: სუფთა (清香); 2019 წლის ოფიციალური შეტყობინება — „ბუნებრივი სუფთა არომატი“ (天然清香).
- გემო: ტკბილი (甘甜). კომერციული აღწერა აღნიშნავს სიტკბოს სიმწარისა და შემკვრელობის გარეშე.
- ნაყენის ფერი: მოთხოვნების მიხედვით — ღია ყვითელი, მწვანე ბზინვარებით (浅黄、绿亮); 2019 წლის ოფიციალური შეტყობინება და პრესა წერენ „ოქროსფერ-ყვითელს“ (汤色金黄).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში აღწერა არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები დაცული პროდუქტის მიმართ:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ჯამური ფლავონოიდები | არანაკლებ 15 გ/კგ |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 41 % |
| ტენიანობა | არაუმეტეს 7 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
2018 წლის პრესა ფლავონოიდების წილს 9–14 %-ს უწოდებს — ეს მოთხოვნა არ არის. ჩინეთის სატყეო მეურნეობის აკადემიის მკვლევართა სტატიის მიხედვით, 木姜叶柯-ს ფოთლის სიტკბოს დიჰიდროქალკონები იძლევა; კომერციული აღწერა ასახელებს ფლორიზინს (根皮苷) და ტრილობატინს (三叶苷) და ამტკიცებს, რომ ფოთოლში კოფეინი და თეანინი არ არის. გაზომვები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. სასარგებლო თვისებები
გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ პროდუქტის მოქმედებაზე არ არსებობს. ოფიციალური ტექსტები მას „ხეზე მზარდ კორდიცეფსს“ უწოდებენ (树上的虫草) — ეს სარეკლამო ფორმულაა და არა არგუმენტი.
9. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა. სიუიპუ იაოჩასთვის რეჟიმები ნაპოვნ წყაროებში არ არის; ტრადიციულად ფოთოლს ხარშავენ. ორიენტირი ქარხნული დაგრეხილი ფოთლისთვის — მწვანე ჩაის პრაქტიკა.
- წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C.
- რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან გაივანი.
- პროცესი: პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი, შემდეგ ორი-სამი განმეორებითი დასხმა; ადგილობრივი ჩვეულებით ფოთოლს ხარშავენ.
10. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მშრალ პროდუქტს (ტენიანობა არაუმეტეს 7 %) ინახავენ მჭიდრო შეფუთვაში, მშრალ, ბნელ ადგილას, სუნისაგან მოშორებით.
11. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი: მას მხოლოდ დაშვებულ მწარმოებლებზე გასცემენ.
- შეამოწმეთ წარმოშობა: სახელით „溆浦瑶茶“ მხოლოდ სიუიპუს მაზრის ცხრამეტი თემისა და დაბის ნედლეულის გაყიდვა შეიძლება. „ტკბილი ჩაი“ 木姜叶柯-სგან სხვა პროვინციებიდან — სხვა პროდუქტია.
12. საინტერესო ფაქტები
- სიუიპუ მოხსენიებულია ლუ იუის „ჩაის კანონში“ — ციტატაში „კუნიუან ლუდან“ მთაზე დღესასწაულებზე, სადაც „ბევრი ჩაის ხეა“.
- გადმოცემით, სახელი „სიუიპუს იაოჩა“ მას შემდეგ გაჩნდა, რაც სასმელით ლინ ძესიუის გაუმასპინძლდნენ.
13. შედარება სხვა არაჩაის მცენარის ნაყენებთან
- კუდინი (苦丁茶): ასევე „ჩაი“ მარადმწვანე მცენარეების ფოთლებისგან, მაგრამ მწარე.
- წიწიბურას ჩაი (苦荞茶): სასმელი წიწიბურას მარცვლისგან, ასევე არ არის ჩაი ბოტანიკური გაგებით.
- ლაგოუ გუნგან იაოჩა (拉沟公敢瑶茶): კონტრასტისთვის — ნამდვილი ჩაი გუანსის ძველი ხეებიდან, სახელში იგივე სიტყვით „იაოჩა“.
დასკვნა:
სიუიპუ იაოჩა — ტკბილი ნაყენი 木姜叶柯-ს ფოთლებისგან სიუეფენშანის მთებიდან, დაცულია 2019 წლიდან: დაგრეხილი მუქი მწვანე ფოთოლი, სუფთა არომატი, ტკბილი გემო, ღია ყვითელი ნაყენი. ეს არის „ჩაი“ ხალხური გაგებით და არა ბოტანიკური გაგებით.
წყაროები
სტანდარტები
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“