Jiàn'ōu shuǐxiān chá

ძიანოუს შუისიან ჩა (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — ულუნი შუისიანის ჯიშიდან, რომელიც მოდის ძიანოუს საქალაქო მაზრიდან (建瓯市), ნანპინის ოლქში, ფუძიანის პროვინციის ჩრდილოეთ ნაწილში. ჩრდილო ფუძიანური შუისიანი იყოფა სამ შტოდ — უიშანის, ძიანიანისა და ძიანოუს — ხოლო ძიანოუს შტო თავის მხრივ იყოფა ბეიუანად, ნანლუდ და გაოშანად. 2019 წლიდან სახელი დაცულია გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით, რომელიც რეგისტრირებულია საქონელზე «水仙茶». ცნობარი მას აღწერს როგორც ნახევრად ფერმენტირებულ ჩაის დიდი, მომწვანო-მურა, ცხიმიანი ფოთლით, ორქიდეის არომატით და გამჭვირვალე, ნარინჯისფერ-ყვითელი ნაყენით. ძიანოუ ულუნის ნედლეულის მსხვილი მომწოდებელია და, ადგილობრივი ხელმძღვანელობის თქმით, მისი მზა ჩაი შესამჩნევად იაფია უიშანურზე.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: ულუნი (乌龙茶, wūlóngchá). ნიშნის საქონელი რეგისტრირებულია როგორც «水仙茶»; ცნობარი ამ ჩაის ულუნებს (乌龙茶类) და ნახევრად ფერმენტირებულ ჩაის მიაკუთვნებს. იმავე ჯიშიდან ძიანოუში ამზადებენ თეთრ ჩაის შუისიან ბაისაც (水仙白), მაგრამ ეს ცალკე პროდუქტია.
• კატეგორია: ჩრდილო ფუძიანის (闽北, Mǐnběi) ულუნი შუისიანის ჯიშიდან; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2019).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ნანპინის საქალაქო ოლქი (南平, Nánpíng), ძიანოუს საქალაქო მაზრა (建瓯, Jiàn’ōu).
• ნიშნის ზონა: პროვინციული ჩამონათვალი ძიანოუს ასახელებს მფლობელის — ძიანოუს სპეციალური პროდუქტების განვითარების საზოგადოების (建瓯市特色产品发展研究会) ადმინისტრაციულ კუთვნილებად. ზონის იურიდიული საზღვარი მე არ მინახავს.
• დაცვის რეჟიმი: CNIPA-ს გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 30317804, კლასი 30, საქონელი — 水仙茶; რეგისტრირებულია 2019 წლის 14 სექტემბერს. 2026 წლის 30 ივნისის ჩამონათვალში რეგისტრაცია მოქმედია.
• ჯგუფური სტანდარტი: ძიება გვაძლევს ჯგუფურ სტანდარტს T/JOTF 002—2021 «地理标志证明商标 建瓯水仙茶». სტანდარტების რეესტრის საიტი დახურულია რობოტის შემოწმებით, ტექსტი არ მინახავს და მის მოთხოვნებს არ ვასახელებ.
• მეზობელი დაცვის რეჟიმი: მთელ მაზრას ფარავს გეოგრაფიული აღნიშვნა «北苑贡茶», რომელიც CNIPA-მ 2025 წელს აღიარა; მის მოთხოვნებში ჯიშებს შორის დასახელებულია შუისიანი და აიძიაო ულუნი. ეს არის სხვა განმცხადებლის ცალკე რეგისტრაცია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: აღნიშვნის «北苑贡茶» მოთხოვნების მიხედვით, რომლის ზონაც ემთხვევა მაზრას, — 26°38′54″–27°20′26″ ჩ. გ., 117°58′45″–118°57′11″ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ჯიშის აღმოჩენა და ძიანოუ. «ძიანოუს მაზრის მატიანეს» (《建瓯县志》, 1929) მიხედვით, ძიანიანის რაიონის გაზეთის (2017) გადმოცემით, შუისიანი «წარმოშობით არის იანჩას მთიდან, დაჰუს სოფელთან, სიაოჰუს თემში», სადაც ჯუტაოსიანის (祝桃仙洞) გამოქვაბულთან იპოვეს სურნელოვანი ბუჩქი, ჩაის მსგავსი, და გადარგეს ბაღში. იგივე გაზეთი წერს, რომ დაჰუ ისტორიულად შედიოდა იმ მიწებში, რომლებიც დღეს ძიანოუს ექვემდებარება, ხოლო ძიანოუს დიალექტზე «祝仙» გამოქვაბულის სახელით და «水仙» ჟღერს მსგავსად. ახლა დაჰუ მდებარეობს სიაოჰუს დაბაში, ძიანიანის რაიონში; «ფუძიან ჟიბაო» (2025) ადასტურებს, რომ სიაოჰუ ერთ დროს ძიანოუს ეკუთვნოდა.
  • დრო. იგივე გაზეთი გვთავაზობს ორ ვერსიას — დაოგუანის წლების დასაწყისი და დაოგუანის წლები ზოგადად; «სიაოჰუს დაბის მატიანე» პირველისკენ იხრება, ანუ 1820-იანი წლებისკენ, ადარებს რა ძიანოუს ჩაის სახლის ჯან ძინფუს (詹金圃茶庄) ისტორიას, რომელიც შუისიანს რგავდა. ჩინური ვიკიპედია კულინარიულ ლექსიკონზე დაყრდნობით სხვაგვარად წერს: ძიანიანისა და ძიანოუს რაიონში ეს ბუჩქი ათასი წლის წინაც იყო, ხოლო მისი მოშენება კანსის დროს დაიწყო. წინააღმდეგობა მე არ გადამიწყვეტია.
  • ბეიუანი. ძიანოუ ძველი ძიანჯოუა. ჩინეთის ცენტრალური სახალხო რადიოს საიტის მასალის (2024) მიხედვით, 933 წელს ბეიუანის ჩაის მთები სამეფო კარს გადაეცა ბაღად, ხოლო 977 წლიდან სუნის დინასტიის კარმა თავად მართა ადგილობრივი საშრობები. დღეს მაზრის ყველა ჩაი იყიდება საერთო ბრენდით «北苑贡茶»; ბრენდის ფხვიერ ჩაებს შორის რადიო ძიანოუს შუისიანს ასახელებს აი ძიაო ულუნის, მეიჯანის, ჟოუგუისა და შუისიან ბაის გვერდით.
  • 2019. რეგისტრირებულია სერტიფიკაციის ნიშანი «建瓯水仙茶» № 30317804 — უფრო გვიან, ვიდრე დაბის ნიშანი «南路水仙» (2018).
• დასახელება: «ძიანოუ» (建瓯) — მაზრის სახელი; «შუისიანი» (水仙, shuǐxiān) — ჯიშის სახელი, სიტყვასიტყვით «წყლის ფერია», ასე უწოდებენ ჩინურად ნარგიზს; «ჩა» (茶) — ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: «ფუძიან ჟიბაო» (2025) ძიანოუს შუისიანის «ხუთ ოქროს ყვავილს» შორის ასახელებს ძიანიანთან, უიშანთან, ჯანპინთან და იუნჩუნთან ერთად და წერს, რომ ძიანიანისა და ძიანოუს შუისიანი აგრძელებს ბეიუანის სასახლე ჩაის ხაზს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში: შუისიანი (水仙), ფუძიანური შუისიანი. «ფუძიან ჟიბაოს» (2025) მიხედვით — ნახევრად ხე (小乔木型), მსხვილფოთლიანი (大叶类), სქელი ხორციანი ფოთლით, განსაკუთრებით შესაფერისი ულუნისთვის; ტრიპლოიდი, მრავლდება კალმებითა და გადანაწვენებით, კვირტები გვიან იღვიძებს. 1984 წელს აღიარებულია სახელმწიფო ელიტურ ჯიშად «华茶9号» (GSCT9).
• კრეფის დრო: ძიანიანის რაიონის გაზეთის (2017) მიხედვით, ჯიში გვიან იშლება და კრეფას ჩვეულებრივ იწყებენ ცინმინის დღესასწაულის შემდეგ. ნიშნისთვის ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• კრეფის სტანდარტი: ნიშნისთვის არ არის ნაპოვნი. შუისიანის ულუნის ეროვნული სტანდარტი GB/T 30357.4—2015 ნედლეულად ასახელებს ჯიშის ფოთოლს, «გაჩერებულ» კვირტს (驻芽) და ნაზ ყლორტებს — ეს კლასის მოთხოვნაა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ფუძიანის ჩრდილოეთი, ნანპინის ოლქი, მდინარე ძიანსის აუზი.
• მასშტაბი: რადიოს მასალის (2024) მიხედვით, მაზრაში არის 141 ათასი მუ ჩაის ბაღი; ნედლი ჩაის დაახლოებით 80 %-ს ყიდულობს და ამუშავებს დაბა სიაოციაოს ფირმები — წელიწადში 7000 ტონაზე მეტს, ძირითადად ჩაოჯოუს, შანტოუს, შენჯენის, იუნსიაოს, ჯაოანისა და ჯანპუსთვის. რამდენია აქედან შუისიანი, წყარო არ ამბობს.
• სიმაღლე, ნიადაგები, კლიმატი: ნიშნის ზონისთვის მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ნიშნის დოკუმენტის ტექნოლოგია მე არ მინახავს. ეროვნული სტანდარტი GB/T 30357.4—2015 შუისიანის ულუნისთვის ადგენს ასეთ თანმიმდევრობას:

1. ზომიერი ჭკნობა (萎凋, wěidiāo).
2. შენჯღრევა და დაჟანგვა (做青, zuòqīng).
3. ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
4. გრეხა (揉捻, róuniǎn).
5. გაშრობა (烘干, hōnggān).

ეს არის კლასის ზოგადი სქემა და არა ძიანოუს შუისიანის აღწერა; წვის რეჟიმს წყაროები არ ასახელებენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნიშნის დოკუმენტი გარეგნობის აღწერით მე არ მინახავს. ცნობარი ძიანოუს შუისიანს ასე აღწერს: ფოთოლი დიდი და მკვრივი, მომწვანო-მურა, ცხიმიანი; ნაყენი ნარინჯისფერ-ყვითელი, გამჭვირვალე და ნათელი; არომატი ორქიდეის ტიპის; გემო სავსე, დაბრუნებული სიტკბოთი (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘). «ფუძიან ჟიბაო» (2025) მსგავსად ახასიათებს მთელ «საკუთარი გემოს სკოლას» (本味系), რომელსაც ძიანოუს შტოებიც მიეკუთვნება: სუფთა ორქიდეის არომატი, სავსე, რბილი და ტკბილი გემო.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: დიდი და მკვრივი, მომწვანო-მურა, ცხიმიანი (肥壮绿褐油润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ორქიდეის ტიპის (兰花香型); გაზეთი წერს სუფთა ორქიდეის არომატზე (清雅的兰香).
• გემო: სავსე, დაბრუნებული სიტკბოთი (醇厚回甘); გაზეთის მიხედვით — სავსე, რბილი და ტკბილი (绵柔甜润).
• ნაყენის ფერი: ნარინჯისფერ-ყვითელი, გამჭვირვალე და ნათელი (橙黄透亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. გრეხილი შუისიანის უმაღლესი გრადაციისთვის სტანდარტი GB/T 30357.4—2015 მოითხოვს სქელ, რბილ, მბზინავ ფოთოლს (肥厚软亮) — ეს მოთხოვნაა მთელი ულუნის ჯიშზე და არა ნიშანზე.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ნიშნის პროდუქტის ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მსხვილფოთლიანი ჯიშის ულუნისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 7–8 გრამი 110 მლ გაივანზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან თიხის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი და მოკლედ ჩამორეცხეთ ფოთოლი.
  2. პირველი ნაყენები — 15–30 წამი.
  3. ყოველ ჩამოსხმაზე დრო გაზარდეთ.
  4. ხუთიდან შვიდ ჩამოსხმამდე.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულად, მშრალ გრილ ადგილას, სინათლისა და უცხო სუნის გარეშე.

10. ფასი და გაყალბება

ფასებზე ძიანოუს შუისიანზე ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის. რადიოს მასალის (2024) მიხედვით, დაბა სიაოციაოს ხელმძღვანელობა ძიანოუს მზა ჩაის ხელმისაწვდომს უწოდებს და უიშანურზე შესამჩნევად იაფს, სხვაობას კი იმით ხსნის, რომ მისი ხარისხის შესახებ ცოტამ თუ იცის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყალბება:
  • მოძებნეთ ნიშანი «建瓯水仙茶» № 30317804 და მწარმოებელი ძიანოუდან.
  • გახსოვდეთ, რომ შუისიანი ჯიშის სახელია, რომელიც მთელ ფუძიანში იზრდება; ადგილს მხოლოდ ნიშანი ადასტურებს.
  • არ აურიოთ საერთო მაზრის ნიშანი დაბის ნიშანთან «南路水仙» № 20516889 — ეს სხვადასხვა მფლობელთა სხვადასხვა ნიშნებია.
  • დააზუსტეთ კლასი: ძიანოუში შუისიანისგან თეთრ ჩაისაც ამზადებენ.

11. საინტერესო ფაქტები

• ძიანიანის რაიონის გაზეთი, როცა ჯიშის აღმოჩენაზე საკუთარ მიწაზე ყვება, მეზობელი ძიანოუს მატიანეს ციტირებს.
• ერთი მაზრის შიგნით შუისიანს ორი ნიშანი აქვს: საერთო მაზრის 2019 წლისა და დაბის «南路水仙» 2018 წლისა.
• მაზრის ნედლი ჩაის დაახლოებით 80 %, რადიოს მონაცემებით, ერთი დაბის — სიაოციაოს ფირმებზე გადის.

12. შედარება შუისიანის ჯიშის სხვა ჩაებთან

• ნანლუ შუისიანი (南路水仙): ძიანოუს შუისიანის სამხრეთ შტო საკუთარი დაბის ნიშნით.
• სიაოჰუ შუისიანი (小湖水仙) და ძიანიან შუისიანი (建阳水仙): მეზობელი ძიანიანის ნიშნები, სადაც ახლა ჯიშის აღმოჩენის ადგილი მდებარეობს.
• უი იანჩა (武夷岩茶): უიშანური შუისიანი კლდოვანი ჩაია წვაზე აქცენტით.
• ჯანპინ შუისიანი (漳平水仙): სამხრეთ ფუძიანური ულუნი იმავე ჯიშიდან, დაწნეხილი კვადრატებად.
• შუისიან ბაი (水仙白): თეთრი ჩაი იმავე ჯიშიდან, რომელსაც ასევე ამზადებენ ძიანოუში.
• აი ძიაო ულუნი (矮脚乌龙): ძიანოუს სხვა ულუნი, სხვა ჯიშიდან.
• ბეიუან გუნჩა (北苑贡茶): 2025 წლის გეოგრაფიული აღნიშვნა ძიანოუს მთელი მაზრის ჩაიზე ჯიშებიდან შუისიანი, აიძიაო ულუნი და სხვები; სახელი აღებულია ბეიუანის სასახლე ჩაისგან.

დასკვნა:

ძიანოუს შუისიან ჩა — საერთო მაზრის ნიშანი ულუნზე იმ ჯიშიდან, რომლის აღმოჩენის პირველი ჩანაწერი ძიანოუს მატიანეს აქვს შენახული. ცნობარი აღწერს მომწვანო-მურა ცხიმიან ფოთოლს, ორქიდეის არომატს და ნარინჯისფერ-ყვითელ ნაყენს; დოკუმენტი, რომელიც ამ აღწერას დაამკვიდრებდა ნიშნად, მე არ მინახავს. საიმედოდ ცნობილია სხვა: 2019 წლის ნიშანი, მფლობელი მაზრიდან და მაზრა, რომელიც ულუნის ნედლეულს მის საზღვრებს შორს მოჰყავს.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 30357.4-2015
• T/JOTF 002-2021

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №30317804

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“