Táoyuán dàyè chá

ტაოიუან დაიე ჩა (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „ტაოიუანის მსხვილფოთლიანი ჩაი“: ჩაის ბუჩქის ადგილობრივი ჯიშისა და მისგან დამზადებული ჩაის სახელწოდება ტაოიუანის მაზრაში (桃源县), ჩანდეს საქალაქო ოლქში, ხუნანის პროვინციის ჩრდილო-დასავლეთით. ჯიშს სათავე დაუდო ერთმა ველურად მოზარდილმა ბუჩქმა, რომელიც 1969 წელს იპოვეს ტაიპინპუს თემის მთებში; ოც წელზე მეტი ხნიანი გადარჩევისა და გამრავლების შემდეგ ის პროვინციულ ჯიშად „桃源大叶“ იქცა. ამ სახელწოდებით ამზადებენ მწვანე ჩაის — კოკრიანს, მაოძიანსა და ფოთლოვანს —, თავად ჯიში კი წითელ და მუქ ჩაისაც გამოიყენება. ამიტომ სახელწოდება აღნიშნავს არა კლასს, არამედ ჯიშსა და ადგილს. 2000-იანი წლების ბოლოდან მას გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი იცავს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: არა ერთი კლასი. საცნობარო აღწერილობები პროდუქციას სამ ხაზად ყოფენ — 桃源大叶芽茶 (კოკრიანი ჩაი), 桃源大叶毛尖 (მაოძიანი) და 桃源大叶绿茶 (მწვანე ჩაი); ნიშანი გაცემულია საქონელზე „茶叶“ — „ჩაი“ კლასის მითითების გარეშე. ჯიშს იყენებენ წითელი ჩაისთვისაც და მუქი ჩაის ნედლეულადაც.
• კატეგორია: ადგილობრივი მსხვილფოთლიანი ჯიშის ჩაი; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუნანის პროვინცია (湖南, Húnán), ჩანდეს საქალაქო ოლქი (常德, Chángdé), ტაოიუანის მაზრა (桃源县, Táoyuán Xiàn). ჯიშის სამშობლო — ტაიპინპუს თემი (太平铺乡).
• ზონა: მითითებულია ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციული მისამართი; წარმოების ზონის იურიდიული საზღვარი არ გადამიმოწმებია.
• დაცვის რეჟიმი: გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 6230496, საქონელი — 茶叶; მფლობელი — ტაოიუანის მაზრის ჩაის მრეწველობის ასოციაცია (桃源县茶叶产业协会). ნიშანი წარმოდგენილია მრეწველობისა და ვაჭრობის სახელმწიფო სამმართველოს რეგისტრირებულ გეოგრაფიულ მითითებათა სიაში და ხუნანის მთავრობის 2024 წლის გეოგრაფიულ მითითებათა ნუსხაში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ტაოიუანის მაზრა — დაახლოებით ჩრდ. განედი 28,9° და აღმ. გრძედი 111,5°.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ულინის ძველი ჩაი. ადგილობრივი მასალები მოჰყავთ სტრიქონს დასავლეთ ძინის ეპოქის „ძინჯოუს მიწების ჩანაწერებიდან“ (荆州土地记): „ჩაი იბადება ულინის შვიდივე მაზრაში და ის საუკეთესოა“; ტაოიუანი ამ შვიდ მაზრას მიეკუთვნება.
  • 1969 — აღმოჩენა. ტაიპინპუს თემის მთებში, ლუძიაჩუნის ადგილთან (陆家冲), იპოვეს ველურად მოზარდილი მსხვილფოთლიანი ბუჩქი. ადგილობრივი ტექსტები მას ათასწლოვანს უწოდებენ; ასაკი არაფრით დასტურდება.
  • 1970–1980-იანები — გადარჩევა. ბუჩქს არჩევდნენ და ამრავლებდნენ. ერთი საცნობარო წყარო სელექციურ სამუშაოს 1976–1992 წლებით ათარიღებს და შემსრულებლებად ასახელებს მაზრის ჩაის ჯიშების სადგურსა და ხუნანის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ჩაის ინსტიტუტს.
  • 1989. ჯიშმა პროვინციული სამეცნიერო ექსპერტიზა გაიარა.
  • 1992. სასოფლო-სამეურნეო კულტურათა ჯიშების პროვინციულმა კომისიამ ჯიში დაამტკიცა სახელწოდებით „桃源大叶“.
  • 2005. გამოვიდა პროვინციული სტანდარტი DB43/272-2005 „桃源大叶茶“.
  • 2000-იანების ბოლო. ნიშანი № 6230496 მოხსენიებულია 2009 წლის რეგისტრირებულ გეოგრაფიულ მითითებათა სიაში.
• სახელწოდება:
  • „ტაოიუანი“ (桃源) — „ატმის სათავე“, მაზრის სახელი; ის მიუთითებს ტაო იუანმინის „ატმის წყაროზე“.
  • „დაიე“ (大叶, dàyè) — „მსხვილი ფოთოლი“, ჯიშის მთავარი ნიშნის მიხედვით.
  • „ჩა“ (茶, chá) — „ჩაი“.
• კულტურული მნიშვნელობა: ტაოიუანისთვის ეს არის ჯიში, რომელიც ერთი ბუჩქიდან მაზრის დარგად იქცა და ამავე დროს ჩაის სახელიც. ადგილობრივი ტექსტები მასზე იმეორებენ საამაყო ფორმულას „ფორმით ეპაექრება ლუნძინს, არომატით აღემატება ბილოჩუნს, გემოთი ეცილება მაოფენს“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — ეს ქებაა და არა აღწერა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — ადგილობრივი მსხვილფოთლიანი ჯიში, გადარჩეული ერთი ველურად მოზარდილი ბუჩქიდან.
• ბუჩქი: საცნობარო აღწერილობით — ნახევრად გადაშლილი ვარჯით; ტოტები სქელი და საკმაოდ მეჩხერია.
• ფოთოლი: მსხვილი, რბილი, ელიფსური. ფერის შესახებ წყაროები არ თანხმდებიან: ზოგი ფოთოლს მუქ მწვანეს უწოდებს, მეორე — მოყვითალო-მწვანეს და ბზინვარეს.
• ყლორტები: სქელი; კოკრები მსხვილია, შებუსული. ერთი საცნობარო წყარო ყლორტს აღწერს როგორც მწვანეს მეწამულ-წითელი ელფერით და მოჰყავს ასი ყლორტის წონა „კოკრი და სამი ფოთოლი“ — 103,0 გ.
• ვადები: საგაზაფხულო კოკრები, იმავე საცნობარო წყაროთი, მარტის შუა რიცხვებში იღვიძებს.
• თვისებები: მოსავლიანობას სხვადასხვანაირად აღწერენ: ჯიშის საცნობარო წყარო მას საშუალოს უწოდებს, ადგილობრივი ტექსტები — მაღალს. ყინვისა და გვალვის მიმართ გამძლეობა კარგია.
• კრეფის სტანდარტი: სამი ხაზისთვის ნაპოვნ წყაროებში მითითებული არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ტაოიუანის მაზრის მთები, სადაც, ადგილობრივ აღწერათა მიხედვით, ერთმანეთს ხვდება სიუეფენშანის (雪峰山) და ულინშანის (武陵山) ქედები. ადგილობრივი ტექსტები ჩაის ცენტრად ასახელებენ დაბა ჩაანპუს (茶庵铺) უუინძეს მასივის სიღრმეში (乌云界); დაბაზე მიედინება მდინარე ივანსი (夷望溪).
• კლიმატი: ადგილობრივი აღწერით — ნოტიო მუსონური, გარდამავალი საშუალო სუბტროპიკებიდან ჩრდილოეთისაკენ; რბილი, წყლის სიუხვით.
• მოყვანის სიმაღლე: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნიადაგები: ადგილობრივ აღწერილობებში — ფხვიერი და ნოყიერი; ზუსტი ტიპი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ჯიშის გავრცელება: ადგილობრივი ტექსტი წერს, რომ ჯიში იზრდება იანძის სამხრეთით მდებარე სამი პროვინციის თხუთმეტ მაზრასა და ქალაქში. თავად ტაოიუანში ამ ჯიშის ბაღების ფართობები ნაპოვნ წყაროებში ატრიბუციის გარეშე არ არის მოყვანილი.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ცალკეული ტექნოლოგია სამი ხაზისთვის — კოკრიანი ჩაის, მაოძიანისა და ფოთლოვანი მწვანე ჩაისთვის — ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ქვემოთ მოცემულია კლასის ზოგადი სქემა მწვანე ჩაისთვის და არა ტაოიუან დაიე ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

• კრეფა (采摘 — cǎizhāi): ახალგაზრდა კოკრები და ფოთლები; კოკრიანი ჩაისთვის — მხოლოდ კოკრები.
• განლაგება (摊放 — tānfàng): ფოთოლი თხელ ფენად იშლება, რომ ნაწილი ტენისა გავიდეს.
• ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
• გრეხა (揉捻 — róuniǎn): მაოძიანისთვის — თხელ ძაფებად.
• გაშრობა (干燥 — gānzào).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

სამი ხაზის გარეგნობის აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ჯიშის საცნობარო წყარო იძლევა მოკლე შეფასებას მისგან დამზადებული მწვანე ჩაის შესახებ — „არომატი სუფთაა, გემო გაჯერებული და გამამხნევებელი“ (香气清纯、滋味浓爽); წითელ დაქუცმაცებულ ჩაის ამ ჯიშიდან ის განსაკუთრებით წარმატებულს უწოდებს.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ნაპოვნ წყაროებში აღწერილობები არ არის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში აღწერილობები არ არის.
• ნაყენის არომატი: ჯიშისგან დამზადებული მწვანე ჩაისთვის — სუფთა (清纯).
• გემო: ჯიშისგან დამზადებული მწვანე ჩაისთვის — გაჯერებული და გამამხნევებელი (浓爽). ადგილობრივი ტექსტები ხაზს უსვამენ, რომ ჩაი ბევრ ჩასხმას უძლებს.
• ნაყენის ფერი: ნაპოვნ წყაროებში აღწერილობები არ არის.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში აღწერილობები არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ნაპოვნ წყაროებში ციფრები არ ემთხვევა, ამიტომ მოვყავარ მითითებით, საიდან არის.

მაჩვენებელი	მონაცემები	საიდან
ექსტრაქტიული ნივთიერებები	44,18 %	საშუალო 1987–1989 წლების გაზაფხულის, ზაფხულისა და შემოდგომის ორთქლდამუშავებულ ნიმუშებზე
პოლიფენოლები	31,69 %	1991 წლის გაზომვა
ექსტრაქტიული ნივთიერებები	49 %-მდე	ადგილობრივი ტექსტი მეთოდის მითითების გარეშე
პოლიფენოლები	34 %	იგივე ადგილობრივი ტექსტი
ამინომჟავები	4,69 %	იგივე ადგილობრივი ტექსტი

პირველ ორ სტრიქონს მოჰყავს ხუნანის სტატისტიკური სამმართველოს პუბლიკაცია ჯიშის შესახებ. ეს არის ჯიშის ნედლეულის მონაცემები და არა მზა ჩაის მაჩვენებლები სტანდარტით. წყაროები ერთ რამეში თანხმდებიან: ჯიში მდიდარია ექსტრაქტიული ნივთიერებებით და პოლიფენოლებით.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის — მას განეკუთვნება ნიშნის სამივე ხაზი.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C; კოკრიანი ჩაისთვის — უფრო ახლოს 80 °C-მდე.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. სვით, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. სამი-ოთხი განმეორებითი ჩასხმა; წყაროები აღნიშნავენ, რომ ამ ჯიშის ჩაი ბევრ ჩასხმას უძლებს.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • ეძებეთ შეფუთვაზე გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 6230496.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ტაოიუანის მაზრიდან არის.
  • გახსოვდეთ, რომ ჯიშის სახელი წარმოშობას არ იძლევა: ჯიში გავრცელებულია მაზრის საზღვრებს მიღმაც, ნიშანი კი — მხოლოდ ტაოიუანიდან მომდინარე ჩაისთვის.
  • დააზუსტეთ, რომელია შეფუთვაში სამი ხაზიდან — კოკრიანი ჩაი, მაოძიანი თუ ფოთლოვანი მწვანე.

11. საინტერესო ფაქტები

• მთელი ჯიში სათავეს იღებს ერთი ველურად მოზარდილი ბუჩქიდან, რომელიც 1969 წელს იპოვეს.
• აღმოჩენიდან ჯიშის დამტკიცებამდე ოც წელზე მეტი გავიდა.
• მაზრის სახელი მიუთითებს „ატმის წყაროზე“ — ტაო იუანმინის მოთხრობაზე სამყაროსგან დაფარულ ხეობაზე.
• ამ ნიშნის გარდა, მაზრას აქვს ცალკე სახელწოდება წითელი ჩაისთვის — 桃源红茶.

12. შედარება ხუნანის სხვა ჩაისთან

• შიმენ ინ ფენი (石门银峰): შიმენის მაზრის მწვანე ჩაი იმავე ჩანდეს ოლქიდან; მისი სახელი, ტაოიუან დაიესგან განსხვავებით, ჯიშს არ ასახელებს.
• გუჯან მაო ძიანი (古丈毛尖): ხუნანის მწვანე მაოძიანი სიანსიდან — მსხვილფოთლიანი ჯიშის მაოძიანთან შესადარებლად.
• იუიანის ყვითელი ჩაი (岳阳黄茶): კორპუსის სტატია ტაოიუან დაიეს ასახელებს იმ ჯიშებს შორის, რომელთაგანაც ყვითელ მსხვილფოთლიან ჩაის ამზადებენ.
• ანხუა ჰეი ჩა (安化黑茶): ანხუას მუქი ჩაი; ადგილობრივი ტექსტი ჯიშის შესახებ ტაოიუან დაიეს უწოდებს ძვირფას ნედლეულს წითელი და მუქი ჩაისთვის და მას ანხუას მუქ ჩაისთან აკავშირებს.

დასკვნით:

ტაოიუან დაიე ჩა იშვიათი შემთხვევაა, როცა ჩაის სახელი ემთხვევა ჯიშის სახელს. ერთი ველურად მოზარდილი ბუჩქი, რომელიც 1969 წელს იპოვეს, გახდა პროვინციული ჯიში მსხვილი რბილი ფოთლითა და სქელი შებუსული ყლორტებით, მდიდარი ექსტრაქტიული ნივთიერებებით, შემდეგ კი — ნიშანი, რომლითაც მაზრა ამზადებს კოკრიან ჩაის, მაოძიანსა და ფოთლოვან მწვანეს. თითოეული ხაზის გარეგნობის აღწერილობები ჯერჯერობით ცოტაა, სამაგიეროდ ჯიშის ისტორია თვალსაჩინოა აღმოჩენიდან დამტკიცებამდე.