Jiāolǐng lǜchá

ძიაოლინ ლიუჩა (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — ძიაოლინის მაზრის (蕉岭县) მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს მეიჭჟოუს საქალაქო ოლქში, გუანდუნის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში. მისი მთავარი უცნაურობა თავად გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტშია ჩაწერილი: მწვანე ჩაის აქ ამზადებენ ულუნგისთვის ჩვეული ჯიშებისგან — შუისიანი და სიაოე ულუნგი. 2016 წლის დოკუმენტი დეტალურად აღწერს როგორც ადგილს — სიმაღლე არანაკლებ 530 მ, ნიადაგის მოთხოვნები ფენის სისქემდე, — ისე თავად ჩაის: მკვრივი გრეხა კვირტის წვერებით, ყვითელ-მწვანე ნათელი ნაყენი, სუფთა სტაბილური არომატი, რბილი, ტკბილი და გლუვი გემო ხანგრძლივი გემოთი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. კლასი მითითებულია დასახელებაში; გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტი განსაზღვრავს მწვანე ჩაის ტექნოლოგიას: ფიქსაცია, გრეხა, შრობა.
• კატეგორია: გუანდუნის მთის მწვანე ჩაი ულუნგის ჯიშებიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2016).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), საქალაქო ოლქი მეიჭჟოუ (梅州, Méizhōu), ძიაოლინის მაზრა (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). დაცვის ზონა — ძიაოლინის მაზრის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ძიაოლინის მაზრა — დაახლოებით 24,7° ჩ. გ. და 116,2° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • დაცვამდე. სწორედ ძიაოლინის მწვანე ჩაის დოკუმენტური ისტორია მოძიებულ წყაროებში არ მოიპოვება.
  • 2016. 28 დეკემბერს ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) განცხადებით № 128 ძიაოლინ ლიუჩა დაიცვა როგორც პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით. განცხადების დანართი — ხარისხის მოთხოვნები: ჯიშები, ადგილი, მოყვანა, კრეფა, ტექნოლოგია და გარეგნობა. იმავე განცხადებით დაცულია იმავე მაზრის თაფლი (桂岭蜂蜜).
  • 2020. მეიჭჟოუმ გამოუშვა ადგილობრივი სტანდარტი DB4414/T 6—2020 «地理标志产品 蕉岭绿茶»: გამოქვეყნდა 25 სექტემბერს, ამოქმედდა 25 ოქტომბერს 2020 წელს. იგი ეხება ჩაის, რომელიც დაცულია 2016 წლის № 128 განცხადებით.
  • 2021. 22 დეკემბერს ჩაი შეტანილია სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის სრულჩინური კატალოგის «名特优新» მესამე გამოშვებაში (№ 333). განმცხადებელი — მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველო; განაცხადში მითითებულია ფართობი 1000 ჰექტარი.
  • 2025. CNIPA-მ განცხადებით № 620 მწარმოებლებს მიანიჭა უფლება GI პროდუქტის სპეციალურ ნიშანზე.
• დასახელება:
  • «ძიაოლინი» (蕉岭) — «ბანანის ქედი», მაზრის სახელი.
  • «ლიუჩა» (绿茶, lǜchá) — «მწვანე ჩაი».
• კულტურული მნიშვნელობა: მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის. ცნობილია სხვა: მაზრა ჩაის პოპულარიზაციას ახდენს გეოგრაფიული აღნიშვნისა და კატალოგის «名特优新» მეშვეობით.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: დოკუმენტის მიხედვით — შუისიანი (shuǐxiān) და სიაოე ულუნგი (xiǎoyè wūlóng), ულუნგის ტრადიციის ჯიშები. მწვანე ჩაი ულუნგის ნედლეულიდან — უჩვეულო კომბინაცია.
• კრეფა: დოკუმენტის მიხედვით — მარტის დასაწყისიდან აპრილის შუა რიცხვებამდე.
• კრეფის სტანდარტი: კვირტიდან ერთი მხოლოდ გაშლილი ფოთლით კვირტამდე ორი ფოთლით (一芽一叶初展至一芽二叶).
• მოყვანა: გამრავლება კალმებით; არაუმეტეს 45 000 ბუჩქი ჰექტარზე; არანაკლებ 12 ტონა გადამწიფებული ორგანული სასუქი ჰექტარზე წელიწადში.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: ჯიშები შუისიანი და სიაოე ულუნგი; წარმოშობა ძიაოლინის მაზრიდან.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: გუანდუნის მთიანი ჩრდილო-აღმოსავლეთი.
• მოყვანის სიმაღლე: დოკუმენტის მიხედვით — არანაკლებ 530 მ.
• ნიადაგები: დოკუმენტის მიხედვით — წითელი და ხრეშიანი ნიადაგები (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,5 %, ნიადაგის ფენის სისქე არანაკლებ 1,5 მ; მიწისქვეშა წყლებისთვის დოკუმენტი წერს «地下水位≤1,0 m». პოპულარული აღწერები მაზრის ნიადაგებს სელენით მდიდრად ასახელებენ; ანალიზები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
• კლიმატი: გუანდუნის ჩრდილო-აღმოსავლეთის სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი; ზუსტი მონაცემები ბაღებისთვის მოძიებულ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგიას განსაზღვრავს 2016 წლის დოკუმენტი: გადანაწილება → ფიქსაცია → გრეხა → შრობა → გადარჩევა და განმეორებითი გაცხელება.

• გადანაწილება (摊放, tānfàng): ახალი ფოთლის ფენა — არასქელი ვიდრე 0,15 მ, არაუმეტეს 8 საათი, სანამ ფოთლის ტენიანობა არ დაეცემა 68–72 %-მდე.
• ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 220–260 °C-ზე, სანამ არ გაქრება ბალახოვანი სუნი და არ გამოჩნდება არომატი, ხოლო ფოთოლი არ გახდება მუქი მწვანე, რბილი და ელასტიური.
• გრეხა (揉捻, róuniǎn): სანამ ნაწნავად არ დაიგრიხება არანაკლებ 70 % ფოთოლი.
• შრობა (干燥, gānzào): 120–150 °C-ზე, შეწვით დაახლოებით ცხრა მეათედ სიმშრალემდე.
• გადარჩევა და განმეორებითი გაცხელება (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): პარამეტრებს დოკუმენტი არ იძლევა.

როგორ მუშაობენ კონკრეტულად ულუნგის ჯიშების სქელ ფოთოლთან, დოკუმენტი ცალკე არ აღწერს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

2016 წლის დოკუმენტის მიხედვით:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მკვრივი გრეხა შესამჩნევი კვირტის წვერებით (外形紧结，有锋苗), ფერი მწვანე, ბზინვარებით (色泽绿润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მდიდარი სუფთა არომატი (干茶有浓郁的清香气味).
• ნაყენის არომატი: სუფთა და სტაბილური (香气清香持久).
• გემო: არომატული, რბილი, ტკბილი და გლუვი, ხანგრძლივი ტკბილი გემოთი (滋味香醇甘滑，回甘持久). დოკუმენტი აღნიშნავს, რომ ჩაი ბევრ გადასხმას უძლებს (耐冲泡).
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, ნათელი (汤色黄绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (გადასხმული ფოთოლი): მწვანე, ნათელი (叶底绿亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა

2016 წლის დოკუმენტი ადგენს ორ მაჩვენებელს:

• ტენიანობა: არაუმეტეს 5 %.
• წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები: არანაკლებ 38 %.

მონაცემები ამინომჟავებზე, პოლიფენოლებსა და კოფეინზე მოძიებულ წყაროებში არ არის.

8. სასარგებლო თვისებები

გადამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს. სელენის ხსენება მაზრის ნიადაგებში არ გადადის ჩაის თვისებებზე თავად ფოთლის ანალიზის გარეშე.

9. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. დოკუმენტიდან აქ ერთი რამ მოდის: ჩაი ბევრ გადასხმას უძლებს.

• წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. წინასწარ გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. დაასხით ცოტა წყალი, მიეცით ფოთოლს გაშლის საშუალება 20–30 წამი.
  4. დაამატეთ წყალი; პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი.
  5. სვით, ტოვებთ ნაყენის ნაწილს.
  6. ორი-სამი განმეორებითი გადასხმა.

10. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. სეზონის ჩაი, დავარგება არ სჭირდება.

11. ფასი და გაყალბებები

მონაცემები ფასებზე მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყალბებები:
  • მოძებნეთ შეფუთვაზე GI პროდუქტის სპეციალური ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძიაოლინის მაზრიდანაა.
  • შეადარეთ გარეგნობა დოკუმენტს: მკვრივი გრეხა კვირტის წვერებით, ყვითელ-მწვანე ნათელი ნაყენი.
  • გახსოვდეთ, რომ გეოგრაფიული აღნიშვნა სწორედ მწვანე ჩაის იცავს; ულუნგი იმავე ჯიშებიდან შუისიანი ან სიაოე ულუნგი ამ დაცვაში არ შედის.

12. საინტერესო ფაქტები

• მწვანე ჩაის დოკუმენტის მიხედვით ამზადებენ ულუნგის ჯიშებისგან შუისიანი და სიაოე ულუნგი.
• დოკუმენტი ადგენს ნიადაგის ფენის სისქესა და მიწისქვეშა წყლების დონესაც კი.
• გრეხისას ნაწნავად უნდა დაიგრიხოს არანაკლებ 70 % ფოთოლი — ასე წერია მოთხოვნებში.
• «ძიაოლინი» ნიშნავს «ბანანის ქედს».
• კატალოგში «名特优新» 2021 წელს ჩაი დგას ნომრით 333.

13. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან

• მეისიან ლიუჩა (梅县绿茶): მეზობელი მწვანე ჩაი იმავე მეიჭჟოუს ოლქიდან.
• ინდე ლიუჩა (英德绿茶): მწვანე ჩაი გუანდუნის მსხვილფოთლიანი სკოლიდან.
• ლეჩან ბაიმაოჩა (乐昌白毛茶): გუანდუნური ჩაი ადგილობრივი თეთრბეწვიანი პოპულაციიდან; სხვა ტიპის ნედლეული.

დასასრულს:

ძიაოლინ ლიუჩა — მწვანე ჩაი მოულოდნელი ნედლეულით: ჯიშები შუისიანი და სიაოე ულუნგი, ულუნგისთვის ჩვეული. 2016 წლის დოკუმენტი მას დეტალურად აღწერს: სიმაღლე არანაკლებ 530 მ, სუსტად მჟავე წითელი და ხრეშიანი ნიადაგები, კრეფა მარტიდან აპრილის შუა რიცხვებამდე, ფიქსაცია 220–260 °C-ზე, მკვრივი გრეხა კვირტის წვერებით, ყვითელ-მწვანე ნათელი ნაყენი, სუფთა სტაბილური არომატი და ტკბილი გლუვი გემო ხანგრძლივი გემოთი. ისტორიასა და ფასებს ღია წყაროები არ იძლევა — მხოლოდ ის, რაც მოთხოვნებშია ჩაწერილი.

წყაროები

სტანდარტები

• DB4414/T 6-2020

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 第620号地理标志产品专用标志核准 №620

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“