უჰე ჩაე (Wǔhé cháyè, 五合茶叶) — მწვანე ჩაი იანგთანის დაბიდან (杨滩镇) გუანდეს საქალაქო მაზრაში (广德市), სიუანჩენგის საქალაქო ოლქში, ანხოის პროვინციის სამხრეთ-აღმოსავლეთში. სახელი მომდინარეობს სოფელ უჰესგან (五合村), ხოლო «ჩაე» (茶叶) უბრალოდ „ჩაის ფოთოლს“ ნიშნავს: კლასს განსაზღვრავს არა სახელი, არამედ დაცვის დოკუმენტში აღწერილი ტექნოლოგია — ფიქსაცია, გრეხა და ცხელი ჰაერით შრობა, დაჟანგვის გარეშე. დოკუმენტი ჩაის აღწერს როგორც „ბეღურის ენის ფორმის“ (形似雀舌), თხელი თეთრი ბუსუსით და ზურმუხტისფერი ნაყენით. სახელმა დაცვა ორჯერ მიიღო: 2020 წელს როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულმა მითითებამ, 2025 წელს — როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტმა.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). 2025 წლის დაცვის დოკუმენტი ტექნოლოგიას დაჟანგვის გარეშე აღწერს, ხოლო ფორმირების ეტაპს აღნიშნავს სიტყვით „烘青“ (hōngqīng) — ასე უწოდებენ ცხელი ჰაერით შრობის მწვანე ჩაის. სახელიდან კლასი არ გამოიყვანება: 五合 — ტოპონიმია, 茶叶 — „ჩაის ფოთოლი“.
- კატეგორია: გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; 2020 წლიდან — სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (农产品地理标志).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), საქალაქო ოლქი სიუანჩენგი (宣城, Xuānchéng), საქალაქო მაზრა გუანდე (广德, Guǎngdé), დაბა იანგთანი (杨滩, Yángtān).
- დაცვის ზონა: იანგთანის დაბის ოთხი ადმინისტრაციული სოფელი — უჰე (五合村), ბაიმა (白马村), ლიაოლინი (燎琳村) და ძიუფანგი (九房村). კოორდინატები 2025 წლის განცხადების მიხედვით: 119°03′01″–119°13′58″ ა. გ., 30°35′02″–30°52′29″ ჩ. გ.
- კოორდინატთა შეუსაბამობა: 2020 წლის განაცხადის მონაცემებში სოფლების შემადგენლობა იგივეა, კოორდინატები კი სხვა: 119°03′55″–119°13′30″ ა. გ., 30°38′30″–30°52′28″ ჩ. გ. რომელი კონტურია უფრო ზუსტი, დოკუმენტებიდან არ ჩანს.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- დაცვის დოკუმენტები:
- 2020 წლის 14 აპრილი. ანხოის პროვინციის სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის ხარისხის კონტროლის სადგურმა პროვინციული სოფლის მეურნეობის სამმართველოს ვებგვერდზე გამოაცხადა განაცხადის მიღება სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებაზე; განმცხადებლად დასახელდა გუანდეს სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის ხარისხის კონტროლის სამმართველო.
- 2020 წლის 25 დეკემბერი. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს № 378 განცხადებით დაცვა მიიღო 178 პროდუქტმა. ჩაის ასოციაციის გადაბეჭდვის მიხედვით, ამ სიის ჩვიდმეტ ჩაის შორის — 五合茶叶, 洞庭碧螺春-თან, 信阳毛尖-თან და 福鼎白茶-თან ერთად.
- 2025 წელი. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) № 632 განცხადებით, 9 ივნისს (გამოქვეყნდა 27 ივნისს), 224 პროდუქტი აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად; 五合茶叶 — პოზიცია 103. განმცხადებელი — გუანდეს სოფლის მეურნეობაში კომპლექსური ადმინისტრაციული აღსრულების რაზმი.
- გადმოცემა და მხარეთმცოდნეობა. ქვემოთ მოცემული მონაცემები — 2023 წლის მხარეთმცოდნეობითი ნარკვევიდანაა, რომელიც სიუანჩენგის ისტორიისა და კულტურის მკვლევარებმა გამოაქვეყნეს. საარქივო დოკუმენტები, რომლებსაც ის ეყრდნობა, აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- დასავლეთი ძინი (西晋). „გუანდეს ოლქის მატიანეზე“ (《广德州志》) დაყრდნობით ნარკვევი წერს, რომ უკვე მაშინ ტაძრებთან რგავდნენ ჩაის ბუჩქებს და ამზადებდნენ ჩაის.
- მინი და ცინგი. ნარკვევის მიხედვით, ჩაი ხარკად მიდიოდა ორივე დინასტიის დროს, ხოლო ძიაძინგის (嘉靖) წლებში მიიღო წოდება „御茶“ — „საიმპერატორო ჩაი“. განსაკუთრებით განთქმული იყო სოფელი შენგზიკოუ (升子口), სადაც დაახლოებით ასი მუს სახარკო ბაღი იყო. მის ძველ სახელს შენგჟიკოუს (圣旨口, „ბრძანების შესართავი“) ნარკვევი ხსნის იმით, რომ აქ მოხელეები კითხულობდნენ საიმპერატორო ბრძანებას, დღევანდელი სახელი კი, ნარკვევის მიხედვით, სოფელმა XX საუკუნის შუა ხანებში მიიღო. ეს ტოპონიმის ადგილობრივი განმარტებაა და არა დოკუმენტი.
- 1915 წელი. სახელით „广德云雾茶“ („გუანდეს ღრუბლიან-ნისლიანი ჩაი“), ნარკვევის მიხედვით, ჩაიმ ოქროს ჯილდო მიიღო პანამის საერთაშორისო გამოფენაზე.
- 1967–1976 წლები. ბრიგადის გამომუშავება 1967 წელს 400 დანზე (担) ნაკლები იყო, 1970 წელს — დაახლოებით 400. შემდეგ ქარხნების დახმარებით გაიყვანეს 4,5 კმ მაღალი ძაბვის ხაზი, ააშენეს სამი საამქრო და დააყენეს დანადგარები ფიქსაციის, გრეხისა და შრობისთვის; 1976 წლისთვის გამომუშავება თითქმის ათას დანამდე გაიზარდა.
- 1988 წელი. ანხოის პროვინციული სახელოვანი ჩაის წოდება.
- მემკვიდრეობა. ნარკვევის მიხედვით, დამზადების ტექნოლოგია შეტანილია გუანდეს მაზრის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში, სოფელში გახსნილია ჩაის მუზეუმი.
- სახელი: „უჰე“ (五合) — სოფლის სახელია, „ჩაე“ (茶叶) — „ჩაის ფოთოლი“.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: დაცვის დოკუმენტი ასახელებს „本地传统云雾茶品种“ — ადგილობრივ ტრადიციულ ჯიშს „ღრუბლიან-ნისლიანი“ ჩაის (云雾茶, yúnwù chá). კლონების სახელები მასში არ არის.
- ნედლეული: ცალკეული კვირტიდან კვირტამდე ორი ფოთლით; დასხმული კვირტი და სქელი ფოთოლი, რომელიც დიდხანს ინარჩუნებს სინაზეს (芽壮，叶厚，持嫩性好).
- კრეფის დრო: მარტის შუა რიცხვებიდან აპრილის ბოლომდე. აკრძალულია მავნებლებითა და დაავადებებით დაზიანებული, იისფერი, „თევზის“ (鱼叶) და გაწითლებული ფოთლის კრეფა.
- ნარგავები: არაუმეტეს 60 000 ბუჩქისა ჰექტარზე, არანაკლებ 15 ტონა გადამწიფებული ორგანიკისა ჰექტარზე წელიწადში.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ანხოის სამხრეთ-აღმოსავლეთი. ნარკვევის მიხედვით, უჰეს მთიანი რაიონი მდებარეობს ტიანმუშანის (天目山) და ჰუანგშანის (黄山) განშტოებების შესაყარზე.
- მოყვანის სიმაღლე: 300–800 მ — დაცვის დოკუმენტის მიხედვით.
- ნიადაგები: დოკუმენტი სასურველ ნიადაგებად ასახელებს „青砂土“-ს და „麻骨土“-ს pH 4,0–5,5-ით. ნარკვევი წერს წითელ-ყვითელ ნიადაგებზე pH 5,0–5,5-ით და ორგანიკით დაახლოებით 2,5 %.
- კლიმატი: ნარკვევის მიხედვით, საშუალო წლიური ტემპერატურა 15,4 °C, ნალექი 1300 მმ, ტყიანობა 90 %-ზე მეტი. იქვე ნათქვამია, რომ გაზაფხულზე ბაღებთან ველური ორქიდეები, ალუბალი და ატამი ყვავის.
- ფართობი: 2020 წლის მონაცემებით, დაცვის ზონა — 6860 ჰა, მუდმივი ნარგავები — 3000 ჰა, წლიური მოსავალი — 225 ტ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
რეჟიმები 2025 წლის დაცვის დოკუმენტის მიხედვით:
- გადაშლა (摊放, tānfàng): ფენა 5 სმ-მდე, 5–8 საათი, გადაბრუნება ყოველ 2–3 საათში, ტენიანობამდე 70–75 %.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 120–170 °C, ტენიანობა ფიქსაციის შემდეგ 58–60 %, შემდეგ დაუყოვნებლივ გაცივება.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn): 15–35 წუთი, მკვრივ ჩაის ფოთლებამდე; დაგრეხილთა წილი — 90 %-ზე მეტი.
- წინასწარი შრობა (初干, chūgān): ცხელი ჰაერით ან ქვაბში 110–130 °C-ზე ტენიანობამდე 45–55 %, შემდეგ დატენიანება.
- ფორმირება ბუსუსის გამოვლენით (整形提毫, zhěngxíng tíháo): 80–90 °C, გასწორებისა და გადაგორების მონაცვლეობა ტენიანობამდე 15–20 %.
- საბოლოო შრობა (足干, zúgān): 60–80 °C, 30–45 წუთი, ტენიანობამდე 6–7 %.
- არომატის ამაღლება (提香, tíxiāng): 90–100 °C, 3–5 წუთი, ტენიანობამდე 6 %-ზე ნაკლები.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დაცვის დოკუმენტის აღწერა; სადაც ნარკვევი მას განსხვავდება, მოცემულია ნარკვევიც.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბეღურის ენის ფორმის (形似雀舌), თხელი თეთრი ბუსუსით, ზურმუხტისფერ-მწვანე (翠绿). ნარკვევი ჩაის ფოთოლს სხვანაირად აღწერს — სწორ, „ქარგვის მაკრატლის ფორმის“ (绣剪形), დიდ და თანაბარ.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკეული აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: მკვრივი და სავსე (香气醇厚). ნარკვევის მიხედვით — სუფთა, ყვავილოვანი ტონით.
- გემო: ტკბილი გემოს შეგრძნებით, გამამხნევებელი; ჩაი მრავალ დაყენებას უძლებს (回味甘甜，爽口耐冲泡).
- ნაყენის ფერი: ზურმუხტისფერ-მწვანე (汤色翠绿). ნარკვევის მიხედვით — ნაზ-მწვანე და კაშკაშა.
- ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): დოკუმენტი მას არ აღწერს. ნარკვევის მიხედვით — ნაზი, თანაბარი, მწვანე და კაშკაშა (嫩匀绿亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
2025 წლის დაცვის დოკუმენტის მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,0 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | 42,5–53,5 % |
| საერთო ნაცარი | 4,5–5,9 % |
| უმი უჯრედისი | 7,5–12,8 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 18 % |
ეს ნორმებია დაცული სახელის ქვეშ მყოფი პროდუქტისთვის და არა კონკრეტული პარტიების გაზომვები.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, დაასხით წყალი კედელზე, პირველი დაყენება — 40–60 წამში, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ; ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: მისი უფლება დაცვის ზონის მწარმოებლებს ენიჭებათ განაცხადის საფუძველზე გუანდეს ინტელექტუალური საკუთრების ორგანოს მეშვეობით, CNIPA-ს დამტკიცებით.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი იანგთანის დაბის ოთხი სოფლიდან ერთ-ერთიდანაა.
- დოკუმენტის მიხედვით: ჩაის ფოთოლი ბეღურის ენასავითაა, თეთრი ბუსუსით, ზურმუხტისფერი; ნაყენი ზურმუხტისფერია.
11. საინტერესო ფაქტები
- დაცვის ზონა — მხოლოდ ერთი დაბის ოთხი სოფელია.
- სახელს ორი რეესტრი იცავს და განმცხადებლებიც მათში სხვადასხვაა.
- ნარკვევის მიხედვით, შენგზიკოუს ხეობის შესასვლელთან დგას ქვა წარწერით „贡茶升子口“ — „სახარკო ჩაი შენგზიკოუ“.
- ნარკვევის მიხედვით, მანქანურ წარმოებაზე გადასვლის შემდეგ ბრიგადის გამომუშავება 1970 წლის 400 დანიდან 1976 წელს თითქმის ათასამდე გაიზარდა.
12. შედარება სიუანჩენგის სხვა ჩაისთან
- გუანდე ჰუანგძინ ია (广德黄金芽): იმავე გუანდეს მაზრის მწვანე ჩაი, მაგრამ ყვითელფოთლიანი ჯიშებიდან.
- ძინგთინგ ლიუ სიუე (敬亭绿雪): სიუანჩენგის ოლქის ისტორიული მწვანე ჩაი, ასევე დაკავშირებული მინისა და ცინგის ეპოქების ხარკთან.
- იაშან ჟუიცაოკუი (鸦山瑞草魁): იმავე ოლქის ლანგსის მაზრის მწვანე ჩაი, ასევე 2025 წლის დაცვით.
- ჰუანგშან იუნ უ (黄山云雾茶): ჰუანგშანის „ღრუბლიან-ნისლიანი“ მწვანე ჩაი, რომლის განშტოებებსაც მხარეთმცოდნეები უჰეს მთებსაც მიაკუთვნებენ.
დასკვნა:
უჰე ჩაე — იანგთანის დაბის ოთხი სოფლის მწვანე ჩაი, რომლის სახელი ადგილზე მიუთითებს და არა კლასზე. დაცვის დოკუმენტი მას დეტალურად აღწერს: „ღრუბლიან-ნისლიანი“ ჩაის ადგილობრივი ჯიში, ბაღები 300–800 მ-ზე, ფიქსაცია 120–170 °C-ზე, ცხელი ჰაერით შრობა, ჩაის ფოთოლი ბეღურის ენასავით და ზურმუხტისფერი ნაყენი. მინის ეპოქის სახარკო დიდება და 1915 წლის ოქრო — მხარეთმცოდნეთა მონაყოლია და არა საარქივო დოკუმენტი.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“