ხუანგანშან იულიუი (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — მთის მწვანე ჩაი იანშანის მაზრიდან (铅山县), შანჟაოს საქალაქო ოლქიდან, ძიანგსის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში. სახელი ნიშნავს „ხუანგანის მთის ნეფრიტის სიმწვანეს“: მთა ხუანგანი (黄岗山) ფუძიანის საზღვარზე — აღმოსავლეთ ჩინეთის უმაღლესი მწვერვალია, ხოლო „იულიუი“ (玉绿) — იანშანის ჩაის ძველი სახელი, რომელსაც ადგილობრივი მატიანე მინის ეპოქის მაზრის ცნობილ ჩაებს შორის ასახელებს. 2013 წლიდან ჩაი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით, 2025 წლიდან — როგორც პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით. დაცვის დოკუმენტი ჩაის შვიდ ხარისხად ყოფს მოკრეფის ვადის მიხედვით — ერთი კვირტიდან გვიან მსხვილ ფოთლამდე.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ტექნოლოგია დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — მწვანე: ფიქსაცია, გრეხა, საბოლოო შრობა.
- კატეგორია: ძიანგსის ჩრდილო-აღმოსავლეთის მთის მწვანე ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2013) და პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანგსის პროვინცია (江西, Jiāngxī), შანჟაოს საქალაქო ოლქი (上饶, Shàngráo), იანშანის მაზრა (铅山, Yánshān).
- დაცვის ზონა: სასოფლო-სამეურნეო რეგისტრაციის მიხედვით — მაზრის ექვსი ერთეული: დაბა უიშანი (武夷山镇), თემი ინძიანი (英将乡), სოფელი ეხუ ეხუს დაბაში (鹅湖镇鹅湖村), თემები ტაიუანი (太源乡), ხუანბი (篁碧乡) და ტიანჭუშანი (天柱山乡). დაცვის ფართობი — 1333 ჰა, მოცულობა — 300 ტ წელიწადში (2013). 2025 წლის მოთხოვნები ინარჩუნებს იმავე ექვს ერთეულს და იმავე კოორდინატებს.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — 117°44′33″–117°47′31″ ა. გ. და 27°48′19″–28°17′16″ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სუნი. დაცვის დოკუმენტის მიხედვით, იანშანის ჩაი უკვე სუნის დროს გახდა საიმპერატორო კარის ხარკი; „იანშანის მაზრის მატიანე“ (《铅山县志》) მისი გადმოცემით სუნის ჩაებად ასახელებს 周山茶-ს, 白水团茶-ს და 小龙凤团茶-ს.
- მინი. სიუანდეს — ჭენდეს წლებში (1426–1521) მაზრაში გაჩნდა ცნობილი ჩაები 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 და 花香; წყაროდ დასახელებულია მინური „铅书“. ყველაზე კარგად, იმავე გადმოცემით, იყიდებოდა ხეხუნი და იულიუი.
- ცინი. „შანჟაოს სასოფლო-სამეურნეო მატიანე“ (《上饶市农业志》) მოჰყავს ფორმულა „纸外唯茶“ — „ქაღალდის გარდა მხოლოდ ჩაი“. გუანსიუს წლებში (1875–1908) მაზრა წელიწადში 40–50 ათას ყუთ ხეხუნს იძლეოდა და 20–30 ათას ყუთ იულიუის; ყუთის წონა — 25 კგ — მატიანე ამ ციფრს ხეხუნის მონაცემთან მიუთითებს.
- 1953. შანჟაოში შეიქმნა ჩაის წარმოების რეფორმის კომიტეტი და მან დაიწყო წითელი ხეხუნის წარმოების გადაწყობა მწვანე ჩაიზე.
- 2013. 15 აპრილს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ ბრძანებულებით № 1925 აიყვანა „黄岗山玉绿“ დაცვის ქვეშ როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (მოწმობა AGI01104).
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) ბრძანებულებით № 640, 2025 წლის 16 ივლისს, ჩაი აღიარებულ იქნა პროდუქტად გეოგრაფიული აღნიშვნით 1409 პროდუქტის საერთო სიაში; განმცხადებელი იყო მაზრის ჩაის დარგის ასოციაცია (铅山县茶行业协会).
- ჯილდო. საცნობარო საიტის მიხედვით, ერთი ადგილობრივი კომპანიის ჩაიმ მიიღო „ჩაის მეფის“ (茶王) წოდება მწვანე ჩაის ჯგუფში „ხეხუნ ბეის“ (河红杯) დეგუსტაციაზე იანშანში; წელს წყარო არ ასახელებს.
- სახელი: „ხუანგანშანი“ (黄岗山) — მთა ხუანგანი, „აღმოსავლეთ ჩინეთის პირველი მწვერვალი“ (华东第一峰) ადგილობრივ ტექსტებში; „იულიუი“ (玉绿) — „ნეფრიტის სიმწვანე“.
- კულტურული მნიშვნელობა: დაცვის დოკუმენტი მინურ „იულიუის“ თანამედროვე პროდუქტის გვერდით აყენებს, მაგრამ უწყვეტობას არ ამტკიცებს: ეს იგივე სახელია და არა დადასტურებულად იგივე ჩაი. ადგილობრივი მასალები იულიუის და წითელ ხეხუნს (河红茶) წარმოადგენენ როგორც მაზრის ორ ჩაის ეროვნული გეოგრაფიული აღნიშვნით.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — უპირატესად პოპულაციური ჯიში (群体种, qúntǐzhǒng) სტაბილური მოსავლიანობით და ყლორტების ხანგრძლივი სინაზით (持嫩性强). კონკრეტულ ჯიშს დოკუმენტი არ ასახელებს.
- მოკრეფა: 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით — აპრილის დასაწყისიდან მაისის ბოლომდე. შვიდი ხარისხის ჩაი განსხვავდება მოკრეფის ვადით და ნედლეულის სიმწიფით:
- იუნხაო (云毫, yúnháo): ერთი კვირტი ცინმინის დღესასწაულის ახლოს.
- იუნია და იუნჭენი (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): კვირტი ერთი ფოთლით გუიუის ახლოს.
- იუნუ (云雾, yúnwù): კვირტი ორი ფოთლით, მაისის დასაწყისი.
- იუნიუი და იუნცუი (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): კვირტი სამი-ოთხი ფოთლით, მაისის შუა რიცხვები.
- იუნპიანი (云片, yúnpiàn): „მსხვილი ჩაი“ (大茶) მაისის შუა და ბოლო პერიოდის.
- მოკრეფის სტანდარტი: ხელით, „აწევითი მოკრეფის“ (提采法, tícǎifǎ) წესით, ნათელ დილას; ფოთოლი ბამბუკის ჭურჭლით დაუყოვნებლივ მიაქვთ გადასამუშავებლად.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: იანშანი სამხრეთით უიშანის ქედით ესაზღვრება ფუძიანს, ჩრდილოეთით გადის მდინარე სინძიანთან (信江).
- მოყვანის სიმაღლე: დაცვის ორივე დოკუმენტი მოითხოვს ნაკვეთებს 800 მ-ზე მაღლა. სიმაღლეთა სხვაობა რაიონში, 2013 წლის რეგლამენტით, — 300-დან 2157,7 მ-მდე; ბოლო ციფრს დოკუმენტი ასახელებს უმაღლესი წერტილისთვის, მთა ხუანგანისთვის.
- კლიმატი: ნოტიო სუბტროპიკული გამოხატული მთის ნიშნებით. ფერდობები ხშირად ნისლშია. მზიანი საათები — სულ 1694,5 წელიწადში, ნალექები — 2173,2 მმ, ჰაერის ტენიანობა — 83 %.
- ნიადაგები: წითელი, ყვითელ-წითელი და ყვითელ-ყავისფერი, ტყის საფარის ქვეშ — ჰუმუსური ჰორიზონტი ორგანიკით დაახლოებით 16 %, pH 4,8–5,5. ბაღებისთვის დოკუმენტი მოითხოვს pH 4,8–5,5-ს და ორგანიკას 5 %-ზე მეტს.
- ბაღის მოვლა: სიდერატები ახალგაზრდა ბაღების რიგებს შორის, ზამთარში — გადამწიფებული ორგანიკა; მავნებლებისგან დაცვა — სინათლის ხაფანგები (ერთი 50 მუზე), გასხვლა, ენტომოფაგები და ბიოპრეპარატები.
- ეკოლოგიური ნორმები: გარემო და წარმოება — „მწვანე პროდუქციის“ (绿色食品) დარგობრივი ნორმებით NY/T 391-2000 და NY/T 288-2002.
5. წარმოების ტექნოლოგია
2013 წლის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგლამენტი ადგენს მოკლე მანქანურ სქემას პარამეტრებით; 2025 წლის მოთხოვნები იმეორებს იმავე თანმიმდევრობას ციფრების გარეშე:
- გაშლა (摊青, tānqīng): ახალ ფოთოლს აფენენ ბამბუკის ხალიჩებზე 4–8 საათით.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ავტომატურ ბარაბანში 180–220 °C-ზე.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn): როლერში, 20 წუთი.
- საბოლოო შრობა მოხალვით (炒干, chǎogān): ბარაბანში, 4–5 საათი.
- სორტირება და შეფუთვა: ჩაი იყოფა შვიდ ხარისხად და იფუთება; შეფუთვაზე უნდა იყოს ნიშანი „黄岗山玉绿“.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა ქვემოთ მოცემულია დაცვის დოკუმენტის მიხედვით.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: თხელი, მჭიდროდ დაგრეხილი, ოდნავ მოღუნული, წვნიანი მწვანე, შესამჩნევი ბუსუსით (细紧微卷，绿润显毫).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის; დოკუმენტი არომატს უწოდებს სუფთას და მდგრადს, დაუზუსტებლად, მშრალი ფოთლისა თუ ნაყენის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა და მდგრადი (清香持久).
- გემო: ახალი, რბილი, ტკბილი სისუფთავით (鲜醇甘爽).
- ნაყენის ფერი: ნაზი მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი მწვანე, თანაბარი, კარგად შესამჩნევი კვირტებით (嫩绿、显芽匀整).
7. ქიმიური შემადგენლობა
2013 წლის რეგლამენტი და 2025 წლის მოთხოვნები იძლევა ერთსა და იმავე მაჩვენებლებს:
| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
|---|---|
| ტენიანობა | 2,5–6,6 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | 43–47 % |
| საერთო ნაცარი | 5–6 % |
| წყალში ხსნადი ნაცარი | 3–4 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | 17,5–20,8 % |
| კატექინები (ჯამი) | 15,2–17,1 % |
| კოფეინი | 3,4–4,3 % |
| უმი უჯრედისი | 8,2–10,2 % |
ეს არის დიაპაზონები-მახასიათებლები და არა ზღვრული ნორმები; მეთოდს წყარო არ ასახელებს. თავად ჩაის სტანდარტის ნომერი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელს გასწვრივ.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში. იგივეს მოითხოვს დაცვის დოკუმენტი საწყობებისგან: სიმშრალე, სიბნელე, არანაირი უცხო სუნი, შენახვა პარტიების მიხედვით.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი იანშანის მაზრის ექვსი ჩამოთვლილი ერთეულიდანაა — ამ ზონას ასახელებს დაცვის ორივე დოკუმენტი.
- არ აურიოთ ხეხუნში — იმავე მაზრის წითელ ჩაიში საკუთარი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
11. საინტერესო ფაქტები
- ძველი ფორმულა „纸外唯茶“ ჩაის აყენებს იანშანის მეორე რეწვად ქაღალდის შემდეგ.
- შვიდივე ხარისხის სახელი იწყება იეროგლიფით 云 — „ღრუბელი“.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ხე ხუნ ჩა (河红茶): იმავე მაზრის წითელი ჩაი; მინურ სიაში დგას იულიუის გვერდით.
- შანჟაო ბაი მეი (上饶白眉): იმავე საქალაქო ოლქის შანჟაოს მწვანე ჩაი.
- უიუან ლიუიჩა (婺源绿茶): ძიანგსის ჩრდილო-აღმოსავლეთის მწვანე ჩაი, ასევე შანჟაოს ოლქიდან.
- ლუშან იუნ უ (庐山云雾): ძიანგსის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი; იულიუისთან მას მხოლოდ სიტყვა „იუნუ“ აკავშირებს ერთ-ერთი ხარისხის სახელში.
დასკვნა:
ხუანგანშან იულიუი — იანშანის მაზრის მთის მწვანე ჩაი დეტალური რეგლამენტით: ბაღები 800 მ-ზე მაღლა, პოპულაციური ჯიში, შვიდი ხარისხი მოკრეფის ვადის მიხედვით, მანქანური ფიქსაცია 180–220 °C-ზე და ხანგრძლივი საბოლოო შრობა ბარაბანში. გარეგნობა — თხელი მჭიდრო ფოთოლი ბუსუსით, ნაზი მწვანე ნაყენი, ახალი რბილი გემო. ძველი სახელი მას მაზრის მინურ ჩაის სიასთან აკავშირებს, მაგრამ უწყვეტობა არ არის დამტკიცებული.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“