Yáolǐ nènruǐ

იაოლი ნენჟუი (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — მწვანე ჩაი დაბა იაოლიდან, ფულიანის მაზრიდან (浮梁县), ქალაქ ძინდეჭენის ადმინისტრაციული ოლქიდან, ძიანსის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთში. იაოლი — მთის დაბა ანხოის საზღვართან, რომელსაც ძინდეჭენის ფაიფურის სათავედ მიიჩნევენ. სახელი „ნენჟუი“ — „ნაზი კოკორი“ — საცნობარო ტექსტებში ფულიანის ძველ ჩაითა შორის იხსენიება, რომლებიც ტანის ეპოქიდანაა ცნობილი. 2008 წლიდან იაოლი ნენჟუი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად არის დაცული და მისი დოკუმენტი დეტალურია: ჯიშები, ადგილი, კრეფის სტანდარტი, ტექნოლოგია ტემპერატურებით და ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. დოკუმენტში კლასი პირდაპირ არ არის დასახელებული, მაგრამ ტექნოლოგია — ქვაბში ფიქსაცია, გადაგრეხვა, გასწორება, გაშრობა — და იერი (სწორი გრეხილები ბუსუსით, ნაზ-მწვანე ფოთოლი, გამჭვირვალე ნაყენი) მწვანე ჩაის ეკუთვნის.
• კატეგორია: ძიანსის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (2008).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსის პროვინცია (江西, Jiāngxī), ქალაქი ძინდეჭენი (景德镇, Jǐngdézhèn), ფულიანის მაზრა (浮梁县, Fúliáng xiàn), დაბა იაოლი (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• დაცვის ზონა: დაბა იაოლის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია — ფულიანის მაზრის მთავრობის 2008 წლის განაცხადის მიხედვით.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრდ. გან. 29,5° და აღმ. გრძ. 117,6°.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ფულიანის ჩაი ტანის ეპოქაში. იაოლი ფულიანის მაზრაში მდებარეობს, რომლის ჩაის ვაჭრობაც ტანის ეპოქიდანაა ცნობილი. გეოგრაფიული კრებული „იუანხე ძიუნსიან ტუჭჟი“ (《元和郡县图志》) წერს, რომ ფულიანი ყოველწლიურად 7 მილიონ ტოს (驮) ჩაის იძლეოდა და დაახლოებით 150 ათას კონა მონეტას გადასახადის სახით; თუ რამდენს შეადგენდა ეს იმპერიის მთლიან ჩაის წილში, თანამედროვე ავტორები სხვადასხვანაირად აფასებენ. 816 წელს ბო ძიუიმ „ფიფქის სიმღერაში“ (《琵琶行》) მოიხსენია ვაჭარი, რომელიც ფულიანში ჩაისთვის წავიდა.
  • ძველი სახელები. საცნობარო ტექსტები ჩამოთვლიან „სიენჩჟის“ (仙芝), „ნენჟუის“ (嫩蕊), „ფუხეს“ (福合) და „ლუხეს“ (禄合), როგორც ფულიანის ჩაის, რომლებიც ტანის ეპოქიდანაა ცნობილი; ამ ტექსტების მიხედვით, ისინი სუნის, იუანის, მინის და ცინის ეპოქებში არსებობდნენ და კარზე ძღვნად იგზავნებოდნენ. დღევანდელი იაოლი ნენჟუი ძველ სახელს ატარებს; ტექნოლოგიის უწყვეტობის მონაცემები არ არსებობს.
  • 2008. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) 2008 წლის 1 ივლისის № 77 განცხადებით იაოლი ნენჟუი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად დაიცვა. იმავე განცხადებით დაცულია, სხვათა შორის, ბაიძიუ 酒鬼酒 და ატამი 秦安蜜桃.
  • 2025. სტანდარტების სამთავრობო პორტალზე იაოლი ნენჟუის ადგილობრივი სტანდარტია მითითებული; მისი ტექსტი ნაპოვნ წყაროებში არ იხსნება.
• სახელწოდება:
  • „იაოლი“ (瑶里) — დაბის სახელია.
  • „ნენჟუი“ (嫩蕊, nènruǐ) — „ნაზი კოკორი“, „ნაზი გული“: კოკორის სახე.
• კულტურული მნიშვნელობა: იაოლიში გვერდიგვერდ ცხოვრობს მაზრის ორი ძველი საქმიანობა — ფაიფური და ჩაი. დაბას ძინდეჭენის ფაიფურის სათავედ მიიჩნევენ, ხოლო იმავე მაზრაში, დაბა ეხუსთან, სოფელი გაოლინი (高岭) მდებარეობს, რომლის სახელიდანაც მოდის სიტყვა „კაოლინი“.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: დოკუმენტის მიხედვით — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), ფულიანის ადგილობრივი ჯიში, აგრეთვე 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 და 浙农117 „და სხვები“. ნერგები — მხოლოდ ვეგეტატიური, კალმებიდან (扦插, qiānchā).
• კრეფა: დოკუმენტის მიხედვით — გაზაფხულზე, ხელით მოკრეფით (手工提采).
• კრეფის სტანდარტი: დოკუმენტის მიხედვით — ერთი კოკორიდან კოკორამდე ერთი ფოთლით (一芽至一芽一叶); ყლორტი მთლიანი, ახალი, ნაზი და სუფთა. უმაღლესი ხარისხი (特级) — კოკორი ან კოკორი ძლივს გაშლილი ფოთლით; პირველი ხარისხი (一级) — კოკორიდან ძლივს გაშლილი ფოთლით კოკორამდე ერთი ფოთლით.
• გრადაცია ვადების მიხედვით: ცნობარი ჩაის კრეფის ვადების მიხედვით ყოფს 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — ყველაზე ადრეული კრეფა, დაახლოებით გუიუის პერიოდში, აპრილის ოციან რიცხვებში (ზოგი აღწერა მას გუიუიმდე კრეფას მიაკუთვნებს, ზოგი — ამ პერიოდის დასაწყისს), — და მის შემდეგ მომდევნო წვრილ ჩაის („თხელი ჩაი“) და უხეშ ჩაის („უხეში ჩაი“). გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტში ეს გრადაციები არ არის.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: ახალ ფოთოლს სუფთა, კარგად ვენტილირებად ჭურჭელში ატარებენ, დაუჭყლეტავად და სისუფთავეს უნარჩუნებენ.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: იაოლი — მთის დაბა ფულიანის მაზრის ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ანხოის პროვინციის საზღვართან.
• მოყვანის სიმაღლე: დოკუმენტის მიხედვით — არანაკლებ 400 მ.
• ნიადაგები: მჟავე, pH 4,5–6,5. თიხნარი, რომელიც წითელმიწების, თიხოვანი ფიქლების და გრანიტების გამოფიტვით წარმოიქმნა. ნიადაგის ფენა — არანაკლებ 0,3 მ, ორგანული ნივთიერება — არანაკლებ 1,0 %.
• რელიეფი: ფერდობების დახრილობა — 35 %-ზე ნაკლები.
• აგროტექნიკა დოკუმენტის მიხედვით: რგავენ დეკემბრიდან თებერვლამდე, არა უფრო ხშირად, ვიდრე 2500 ბუჩქი მუზე (667 მ²) ერთრიგიანი დარგვისას და 5000 — ორრიგიანისას. ზრდასრულ ბაღებს ჩვეულებრივ წელიწადში ორჯერ სხლავენ. სასუქები — ძირითადად ორგანული, არა უმეტეს 1000 კგ მუზე წელიწადში.
• კლიმატი: იაოლის ბაღების ზუსტი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტის მიხედვით ჯაჭვი ასეთია: ახალი ფოთლის გაშლა → გადარჩევა → ფიქსაცია → გადაგრეხვა → გასწორება → გაშრობა → დაფასოება და შესანახად დადება.

• გაშლა (摊放 — tānfàng): ფოთოლს 1,5–3 სმ ფენად აფენენ.
• გადარჩევა (挑选 — tiāoxuǎn): ფოთოლი ირჩევა; დეტალებს დოკუმენტი არ იძლევა.
• ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): ქვაბში ტემპერატურაზე 180-დან 150 °C-მდე — მთელი ფოთლის თანაბრად და სრულად დაფიქსირებამდე (杀匀杀透).
• გადაგრეხვა (揉捻 — róuniǎn): წესით „მსუბუქი — ძლიერი — მსუბუქი“ (轻—重—轻).
• გასწორება (理条 — lǐtiáo): სანამ ვერცხლისფერი ბუსუსი არ გამოჩნდება (银毫显露) და სიმშრალე დაახლოებით 70 %-ს არ მიაღწევს (七成干).
• გაშრობა (烘干 — hōnggān): ღუმელის ტემპერატურა — 80-დან 60 °C-მდე, ტენიანობამდე 6 %-ზე ნაკლები.
• დაფასოება და შენახვა: ჩაის ხარისხების მიხედვით ფასოებენ და ცივ შესანახად დებენ (入库冷藏保鲜).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

• მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: გრეხილები მკვრივი, სწორი, თანაბარი და მწვანე (条索紧直匀绿); ფერი ნაზ-მწვანე, ბუსუსი შესამჩნევი (嫩绿显毫). დოკუმენტის მიხედვით, მზეზე ფოთოლი ნეფრიტივით გამჭვირვალედ ჩანს (在阳光下通透似玉).
• მშრალი ფოთლის არომატი: დოკუმენტი ცალკე არ აღწერს; მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი, ხანგრძლივი და მდგრადი, ორქიდეის ტონით (香气高长持久，呈兰花香).
• გემო: ახალი, რბილი, ტკბილი დაბრუნებით (鲜醇回甜).
• ნაყენის ფერი: გამჭვირვალე და კაშკაშა (汤色清澈透亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზ-მწვანე, თანაბარი (叶底嫩绿匀齐).

谷雨尖-სთვის ცნობარი დამატებით აღნიშნავს: გრეხილები მკვრივი და წვრილი, ნაზ-მწვანე, თეთრი ბუსუსით; არომატი სუფთა და მდგრადი, ნაყენი გამჭვირვალე, გემო ახალი და რბილი.

7. ქიმიური შემადგენლობა

დოკუმენტი ორ ნორმას ადგენს: წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები (水浸出物) — არანაკლებ 36 %, ამინომჟავები — არანაკლებ 3,5 %. ტენიანობა გაშრობის შემდეგ — 6 %-ზე ნაკლები. ამ ჩაის პოლიფენოლებისა და კოფეინის მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა. ცალკე რეკომენდაციები დოკუმენტში არ არის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა — ჩანს, როგორ დგებიან სწორი კოკორები წყალში, — ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. დაასხით ცოტა წყალი, მიეცით ფოთოლს გაშლის საშუალება 20–30 წამით.
  4. შეავსეთ წყლით; პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი.
  5. დალიეთ და ნაყენის ნაწილი დატოვეთ.
  6. ორ-სამჯერ გაიმეორეთ დასხმა.

9. შენახვა

მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. დოკუმენტი თავადაც მზა ჩაის ცივ შენახვას ავალებს. ეს სეზონის ჩაია და დავარგება არ სჭირდება.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მწვანე ჩაისთვის ჩვეულებრივ უფრო ძვირია ადრეული და უფრო ნაზი კრეფა; იაოლი ნენჟუისთვის ეს მონაცემებით არ დასტურდება.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
  • შეფუთვაზე ეძებეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი დაბა იაოლიშია: დაცვის ზონა — მხოლოდ ის არის.
  • ფოთოლი — სწორი, მკვრივი, თანაბარი, ნაზ-მწვანე, ბუსუსით; სინათლეზე — „ნეფრიტისებრი“.
  • ნაყენის არომატი — მაღალი და ხანგრძლივი, ორქიდეის ტონით.

11. საინტერესო ფაქტები

• სახელი „ნენჟუი“ ფულიანის ძველი ჩაის ჩამონათვალში დგას „სიენჩჟის“, „ფუხეს“ და „ლუხეს“ გვერდით.
• დაცვის ზონა — ერთი დაბაა და არა მაზრა.
• დოკუმენტი ორი ოპერაციის ტემპერატურულ პროფილს ერთდროულად იძლევა — ფიქსაციის (180 → 150 °C) და გაშრობის (80 → 60 °C).
• სიტყვა „კაოლინი“ იმავე ფულიანის მაზრის სოფელ გაოლინიდან მოდის.

12. შედარება სხვა მწვანე ჩაისთან

• ფულიან ჩა (浮梁茶): მაზრის დაცული სახელი, რომლის ქვეშაც წითელ და მწვანე ჩაის უშვებენ; იაოლი ნენჟუი — ფულიანის შიგნით ერთი დაბის კერძო სახელია.
• ფუიაო სიენჩჟი (浮瑶仙芝): ფულიანის მაზრის სხვა მწვანე ჩაი საკუთარი სახელით; „სიენჩჟი“ — ასევე სახელია ფულიანის ძველი ჩაის ჩამონათვლიდან.
• ხუანშან მაოფენი (黄山毛峰): მეზობელი ანხოის პროვინციის მწვანე ჩაი. მაოფენის ფოთოლი სწორ ძაფებად არ სწორდება, როგორც იაოლი ნენჟუის: მისი ფორმა — ოდნავ მოხრილი „ბეღურის ენაა“.

დასკვნა:

იაოლი ნენჟუი — ერთი დაბის მწვანე ჩაი ძველი ფულიანური სახელით და დეტალური დოკუმენტით: ოთხი ჯიში, სიმაღლე 400 მ-დან, კოკორი ან კოკორი ფოთლით ხელით კრეფით, ფიქსაცია 180-დან 150 °C-მდე, გასწორება ვერცხლისფერ ბუსუსამდე, არანაკლებ 3,5 % ამინომჟავები. ფინჯანში ეს არის სწორი ნაზ-მწვანე კოკორები, მაღალი ორქიდეის არომატი და ახალი მოტკბო გემო — ძიანსის ფაიფურის მხარის ჩაი.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“