Dàzhú báichá

დაჟუ ბაიჩა (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — ჩაი თეთრფოთოლა ჯიშისგან, დაჟუს მაზრიდან (大竹县), ქალაქ დაჟოუს ოლქიდან, სიჩუანის პროვინციის აღმოსავლეთ ნაწილში. სახელში სიტყვა „ბაიჩა“ თეთრ კლასს არ ამტკიცებს. ჩაის ამზადებენ ჯიშისგან 白叶一号 (báiyè yīhào), რომელიც ანძის მაზრიდან, ჯეძიანის პროვინციიდან არის ჩამოტანილი — იგივე ჯიშისგან, რომლისგანაც მწვანე ანძი ბაიჩა მზადდება; გაზაფხულზე ამ ჯიშის ახალგაზრდა ყლორტები თითქმის თეთრია, აქედან მოდის სახელიც. კლასი დოკუმენტებით დადგენილი არ არის. მაზრის მატიანეს მიხედვით, პირველი ბუჩქები 2009 წელს დაირგო; 2020 წელს სახელმა მიიღო სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, ხოლო 2025 წელს შევიდა CNIPA-ს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების ნუსხაში.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: კლასი დოკუმენტით დადგენილი არ არის. მაზრის მატიანე (მაზრის ადგილობრივი მატიანეების ბიუროს ცნობა, 2019) წამყვან ბრენდს „巴蜀玉叶“ მწვანე ჩაითა შორის „საოცრებას“ უწოდებს, ხოლო ჯიში 白叶一号 ანძიში მწვანე ჩაის იძლევა. მაგრამ კლასს ტექნოლოგია წყვეტს, ხოლო მაზრის გადამუშავების რეგლამენტის ტექსტი მე არ მინახავს, ამიტომ სტატია კატეგორიებს შორის დგას, როგორც ჩუნიან ბაიჩა. „白茶“ სახელში — გაზაფხულის ფოთლის ფერია და არა გახმობის ტექნოლოგია.
• კატეგორია: ჩაი ღია ფოთლის ჯიშებისგან; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2020) და გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი CNIPA-ს ნუსხაში (2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ქალაქის ოლქი დაჟოუ (达州, Dázhōu), მაზრა დაჟუ (大竹, Dàzhú).
• დაცვის ზონა: მაზრის 19 თემი და დაბა — იუეხუა, ტუანბა, გაოსიუე, ცინხე, იანძია, ცინშუი, მიაობა, ტიანჩენგი, გუანინი, ჯოუჯია, ვენსინგი, შიძი, უმუ, ოუძია, ჯუნხუა, მამა, ჩაოიანგი, ბადუ და ჩუანჯუ — და მათში 192 ადმინისტრაციული სოფელი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 106°59′54″–107°32′17″ ა. გ., 30°20′07″–31°00′06″ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • თეთრ ჯიშამდე. მატიანეს დაჟუს ჩაის ისტორია ათას წელზე მეტ ხანს მიჰყავს, მაზრის ჩაის დარგის ცენტრი — 1700 წლამდე; წყაროებს არავინ ასახელებს. 1960–1970-იან წლებში აქ ორი სახელმწიფო ჩაის მეურნეობა და 132 სასოფლო მეურნეობა მუშაობდა, შემდეგ ბაღები მიატოვეს.
  • 2009 — ჯიში ანძიდან. მატიანეს მიხედვით, მაზრის გადამდგარმა სამხედრომ, რომელმაც ანძისთან მსგავსება შეამჩნია განედით და ბამბუკის სიუხვით, საცდელად 1000 ნერგი ჩამოიტანა; მომდევნო წელს ცდამ წარმატებით ჩაიარა. პუბლიკაციებში რიცხვები განსხვავდება: 2000 და „რამდენიმე ასეული“ (პორტალი დაჟოუ, 2022), 3000-ზე მეტი სოფელ ბაიჩაში, თემ ტუანბაში („სიჩუან ჟიბაო“, 2025); „სიჩუან ნუნცუნ ჟიბაო“ საწყისს 2010 წელს აკუთვნებს.
  • 2010–2011 — პირველი კომპანია. მატიანე მის შექმნას 2011 წლის ივლისით ათარიღებს, პორტალ დაჟოუს ერთ-ერთი პუბლიკაცია — 2010 წლით. კომპანია გლეხებს ნერგებს აძლევდა და ახალ ფოთოლს ყიდულობდა.
  • 2012–2017 — ბრენდის ჯილდოები. წამყვანი კომპანიის ჩაიმ ბრენდით „巴蜀玉叶“ მოიპოვა ოქრო კონკურსზე „中绿杯“ (2012, 2016) და სპეციალური პრემიები კონკურსზე „中茶杯“ (2015, 2017).
  • 2020. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ „大竹白茶“ 2020 წლის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნების მეორე პარტიაში შეიტანა, ნომერი AGI03245.
  • 2022. თებერვალში ძალაში შევიდა დაჟოუს სტანდარტები მოყვანის (DB5117/T 50-2022) და გადამუშავების (DB5117/T 51-2022) შესახებ; მეორე გაუქმდა 2025 წლის 31 აგვისტოდან.
  • 2025. CNIPA-ს განცხადებამ № 646 „大竹白茶“ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების ნუსხაში შეიტანა.
• სახელი: „დაჟუ“ (大竹) — „დიდი ბამბუკი“: მატიანე მაზრის სახელს დიდი ბამბუკის სიუხვით ხსნის. „ბაიჩა“ (白茶) — „თეთრი ჩაი“, გაზაფხულის ყლორტის ფერის მიხედვით.
• კულტურული მნიშვნელობა: 2017 წლიდან მაზრა ყოველ გაზაფხულზე ბაღებში მართავს დღესასწაულს „喊山开茶“ — „დაუძახე მთას და გახსენი კრეფა“; 2026 წელს ის მეათედ ჩატარდა. მაზრის ჩაის დარგის ცენტრის მონაცემებით, დღესასწაულმა ჯამში 200 ათასზე მეტი სტუმარი შეკრიბა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში: 白叶一号 (báiyè yīhào) — თეთრფოთოლა ჯიში ანძის მაზრიდან, ჯეძიანის პროვინციიდან; პირველი ნარგავების ნერგები იქიდან არის ჩამოტანილი.
• ფოთლის ფერი: ადრე გაზაფხულზე ახალგაზრდა ყლორტები ნეფრიტისფრად თეთრია; დათბობასთან და სინათლის გაძლიერებასთან ერთად ფოთოლი მწვანდება. ამიტომ, მატიანეს მიხედვით, ბრენდის „巴蜀玉叶“ საუკეთესო პროდუქტი წელიწადში მხოლოდ დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში მზადდება.
• კრეფა: საგაზაფხულო. მატიანეს მიხედვით, კვირტები დაჟუში დაახლოებით ათი დღით ადრე იშლება, ვიდრე ანძიში, და კრეფა ადრე იწყება.
• კრეფის სტანდარტი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის; სტანდარტის DB5117/T 50-2022 ტექსტი მე არ მინახავს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რელიეფი: პარალელური ქედების და ხეობების ზონა სიჩუანის ქვაბულის კიდეზე — „სამი მთა და ორი ღრმული“.
• კლიმატი: სუბტროპიკული ტენიანი მუსონური. მატიანეს მონაცემებით: საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,6 °C, უკიდურესი მნიშვნელობები დაკვირვების წლებში −4-დან 41 °C-მდე, უყინავი პერიოდი 284 დღე, ნალექები 1184 მმ წელიწადში, მზის ნათება 1440 საათი წელიწადში.
• ზრდის სიმაღლე: 500–800 მ.
• ნიადაგები: ყვითელი თიხნარი ქვიშნარები pH 4,5–6,5, დიდი რაოდენობით ორგანიკით ჩამოცვენილი ფოთლებიდან. მაზრა წერს სელენით, კალიუმით და თუთიით მდიდარ ნიადაგებზე; გაზომვები მე არ მინახავს.
• ნარგავები: მატიანეს მიხედვით, ბაღები ტყესთან მონაცვლეობს (林茶相间).
• მასშტაბი: მაზრის მონაცემებით, 2019 წელს — 50 ათასი მუ, 2022 წლისთვის — 80 ათას მუზე მეტი 13 თემში.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგიას აღწერდა მაზრის რეგლამენტი DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程“, რომელიც ახლა გაუქმებულია; მისი ტექსტი მე არ მინახავს. თუ ჩაის მწვანედ ამზადებენ, ანძი ბაიჩას ნიმუშით, ზოგადი სქემა ასეთია: საგაზაფხულო კრეფა ღია ყლორტებიდან → გახმობა (摊放, tānfàng) → ფიქსაცია (杀青, shāqīng), რომელიც აჩერებს დაჟანგვას → ფორმის მიცემა (理条, lǐtiáo) → გაშრობა (烘干, hōnggān). ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა დაჟუ ბაიჩას ტექნოლოგიის აღწერა; პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ქვემოთ მოყვანილ აღწერას იძლევა მაზრის მატიანე (2019) და მაზრის ჩაის დარგის ცენტრი (2022); აღნიშვნის დოკუმენტში აღწერის ტექსტი მე არ მინახავს.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: სწორი და მოხდენილი, ბატისფრად ყვითელი მწვანის გამოკვეთით, შესამჩნევი თეთრი ბუსუსით (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: სუფთა და მდგრადი (香气清香持久).
• გემო: სუფთა, გამამხნევებელი, ტკბილი და რბილი, იწვევს ნერწყვდენას (滋味鲜爽甘醇生津).
• ნაყენის ფერი: ღია მწვანე და კაშკაშა (茶汤嫩绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): სახელისთვის მთლიანობაში აღწერები არ არის. ბრენდის „巴蜀玉叶“ შემთხვევაში მატიანე მას ასე აღწერს: ნაზი კვირტები ფოთლებით ყვავილად იშლება, ფოთოლი თეთრია მწვანე ძარღვებით, ნეფრიტის ბზინვარებით (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. ქიმიური შემადგენლობა

მაზრის მატიანეს მოყავს ამინომჟავების შემცველობა 8–12 %, ხოლო ბრენდის „巴蜀玉叶“ შემთხვევაში — 9,7 % თავისუფალი ამინომჟავები, სამ-ოთხჯერ მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანე ჩაიში. პოლიფენოლები, იგივე მატიანეს მიხედვით, უფრო ნაკლებია, ვიდრე სხვა მწვანე ჩაიში; რიცხვი არ არის დასახელებული. მეთოდს და შერჩევას წყარო არ მიუთითებს — ეს ორიენტირია და არა სტანდარტის ნორმა.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა ნაზი მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 75–80 °C: ღია ფოთლის ჯიშებში ბევრი ამინომჟავაა და ცხელი წყალი მათ სისუფთავეს ჩლუნგავს.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ წყალზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედლის გასწვრივ.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის მესამედი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორ-სამ ხელახალ ჩასხმამდე.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და სუნების გარეშე. სისუფთავე და ღია ფერი პირველები მიდის, ამიტომ ჩაი უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

მაზრის მატიანეს მონაცემებით, 2019 წელს მშრალი ჩაის საშუალო ფასი 2000–3200 იუანი იყო კილოგრამზე. პორტალ დაჟოუს 2023 წლის პუბლიკაციაში ადგილობრივი ჩაის მწარმოებელი ასახელებს მშრალი ჩაის საბითუმო ფასს 400–500-დან 2000 იუანამდე ძინზე.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და რეგისტრაცია AGI03245.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი დაჟუს მაზრიდანაა.
  • გახსოვდეთ, რომ 白叶一号 ბევრ პროვინციაში იზრდება: ფოთლის გარეგნობით წარმოშობას ვერ დაადგენთ, მას მხოლოდ დოკუმენტები ადასტურებს.

11. საინტერესო ფაქტები

• მაზრა ბამბუკის საპატივცემულოდ არის დასახელებული და მატიანეს მოყავს ანდაზა „竹多（白）茶更香“ — „სადაც მეტი ბამბუკია, იქ უფრო სურნელოვანია (თეთრი) ჩაი“.
• 2019 წელს დაჟუს თეთრფოთოლა ჩაის შვიდი რეგისტრირებული ბრენდი ჰქონდა, მათ შორის „巴蜀玉叶“ და „川白茶“.
• 2023 წელს დაჟუს ჩაისგან დამზადებული სასმელი — სუბლიმირებული ყავა თეთრი ჩაით — უჯენში, ჯეძიანში წარადგინეს. პორტალმა დაჟოუმ ეს ჯიშის „სამშობლოში დაბრუნებად“ გაათამაშა.

12. შედარება სხვა ღია ფოთლის ჩაისთან

• ანძი ბაიჩა (安吉白茶): ჯიშის სამშობლო და ამ ტიპის ჩაის ეტალონი; დაჟუ ბაიჩა — მისი სიჩუანელი შთამომავალი უფრო ადრეული კრეფით.
• ჯენგან ბაიჩა (正安白茶): იგივე ჯიშის მწვანე ჩაი გუიჯოუში, ასევე გეოგრაფიული აღნიშვნით.
• ძინგან ბაიჩა (靖安白茶): ღია ფოთლის მწვანე ჩაი ძიანსის პროვინციიდან.
• გუანგიუან ხუანგჩა (广元黄茶): სიჩუანელი „ნათესავი“ ყვითელფოთოლა ჯიშებისგან 中黄1号 და 中黄2号 — იგივე სახელის მახე, მხოლოდ „ყვითლით“.

დასასრულს:

დაჟუ ბაიჩა — ახალგაზრდა სიჩუანური ჩაი მატყუარა სახელით: თეთრად მას გაზაფხულის ყლორტის ფერის გამო ეძახიან. თხუთმეტიოდე წელიწადში ანძის ჯიშმა 白叶一号 ბამბუკის მაზრაში 500–800 მ-ზე გაიდგა ფესვი და, მაზრის აღწერებით, ღია მწვანე ნაყენის, სუფთა ტკბილი გემოს და ამინომჟავების მაღალი შემცველობის ჩაი გამოიღო. მატიანე წამყვან ბრენდს მწვანე ჩაითა შორის თვლის, მაგრამ ტექნოლოგიის ტექსტის გარეშე კლასი დაუდასტურებელი რჩება; დაცვის ზონა კი სოფლამდეა გამოკვეთილი.

წყაროები

სტანდარტები

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“