míngzhài

პუერი ჩინური ჩაის ერთადერთი კლასია, სადაც შეფუთვაზე ტოპონიმი ჯიშის სახელივით მუშაობს. ლაო ბანჯანი, იუ, ბინ დაო, სიგუი — ეს ბუჩქის ჯიშები კი არა და დამუშავების ხერხებიც არ არის, არამედ გეოგრაფიული მისამართებია, რომლებსაც ბაზარმა მდგრადი გემოს პროფილი და მდგრადი ფასი მიაკუთვნა. ამ მისამართების წასაკითხად დონეების რუკაა საჭირო: ერთი და იგივე სიტყვა შეიძლება ნიშნავდეს პრეფექტურას რეგიონის ზომის, ცალკე მთას და ერთ სოფელს მის ფერდობზე.

ეს რეესტრი სწორედ ეს რუკაა. იგი აერთიანებს გრადაციის სამ დონეს, განმარტავს, რა დგას ჩვენი ტირის ნიშნულისა და საბაზრო 古树 (gǔshù) ტერმინის უკან, და გვიჩვენებს, კონკრეტულად რომელი სახელები ქმნიან პუერის გეოგრაფიის აღიარებულ ბირთვს.

სამი დონე: 产区 · 名山 · 村寨

პუერის გეოგრაფია მატრიოშკას პრინციპითაა აგებული და აღრევა თითქმის ყოველთვის დონეების შერევის შედეგია.

• 产区 (chǎnqū) — მაკრო-რეგიონი, ადმინისტრაციული პრეფექტურა. ოთხია და ეს ყველაზე მსხვილი მასშტაბია: „ჩაი ლინცანიდან“ წარმოშობაზე დაახლოებით იმდენს ამბობს, რამდენსაც „ღვინო ბურგუნდიიდან“.
• 名山 (míngshān) — „სახელიანი მთა“, მთის მასივი ან ბაღების ჯგუფი 产区-ის შიგნით. აქ უკვე გასარჩევი სტილი ჩნდება: იუ რბილია, ბულანი ძლიერი.
• 村寨 (cūnzhài) — სოფელი ან კონკრეტული მონაკვეთი ფერდობზე. ეს ბაზრის დეტალიზაციის ზღვრული დონეა და სწორედ ის განსაზღვრავს ფასს: სხვაობა ერთი მთის ორ სოფელს შორის ათმაგიც კი შეიძლება იყოს.

ერთი დონის სახელი რეგულარულად გადადის მეორეზე. 景迈 — მთაა „ახალი ექვსეულის“ სიიდან და სოფელი 景迈山 名寨-ის რეესტრში. 巴达 — მთაცაა და სოფელი 章朗 მასზე. 南糯 ერთდროულად სამი სახით არსებობს: მასივი, მთა და სახელიანი სოფელი. ეს რეესტრის შეცდომა კი არა, ადგილობრივი ტოპონიმიკის თვისებაა — უბრალოდ ყოველ ჯერზე უნდა დაზუსტდეს, რომელ მასშტაბზეა საუბარი.

江内 და 江外 — მთავარი წყალგამყოფი

პუერის ზონაზე გაედინება ლანცანძიანი (澜沧江, Láncāngjiāng) — მეკონგის ზემო დინება. მდინარე სიშუანბანას შუაზე ყოფს და ეს დაყოფა ნებისმიერ თანამედროვე რეიტინგზე ძველია.

• 江内 (jiāngnèi, „მდინარის შიგნით“) — აღმოსავლეთი ნაპირი: მენლას მაზრა და ძინხუნის მომიჯნავე ნაწილი. აქ დგას 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), „ექვსი უძველესი ჩაის მთა“, რომლებიც ჯერ კიდევ ცინის დინასტიის დროს გახდნენ ცნობილი როგორც საიმპერატორო ხარკის მომწოდებლები.
• 江外 (jiāngwài, „მდინარის გარეთ“) — დასავლეთი ნაპირი, მენხაის მაზრა. აქ დგას 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), „ექვსი ახალი ჩაის მთიდან“ ხუთი, რომელთა სახელიც ძირითადად XX და XXI საუკუნეების მოვლენაა; მეექვსე, ძინმაი, სიშუანბანას გარეთ მდებარეობს — პუერის პრეფექტურის ლანცანის მაზრაში.

დაყოფა მოხერხებულია იმით, რომ თითქმის ემთხვევა გემოვნების საზღვარს. აღმოსავლეთი (იუ და მეზობლები) იძლევა სირბილეს, წყლის სიტკბოს და ხანგრძლივ გემოს შეგრძნებას. დასავლეთი (ბულანი, მენხაი) იძლევა ძალას, სიმწარეს და მძლავრ დაბრუნებულ სიტკბოს. „თითქმის“ აქ სიფრთხილის გამო ნათქვამი დათქმა არ არის: გამონაკლისები რეალურია და ნანნო დასავლეთ ნაპირზე შესამჩნევად უფრო რბილია ვიდრე მისი მეზობლები.

ოთხი 产区

中文	ქართული სახელი	ტირი	რით არის ცნობილი
西双版纳	სიშუანბანა	S	პუერის ისტორიული ბირთვი: 古六山 და 新六山, ბანჯანი და იუ. მოიცავს მენხაის, მენლას და ძინხუნს
临沧	ლინცანი	S	„天下茶仓“, ცისქვეშეთის ჩაის ამბარი — ნედლეულის უმსხვილესი მომწოდებელი; მენკუს გენბანკი; ბინ დაო და სიგუი
普洱 (思茅)	პუერი (სიმაო)	A	ყოფილი სიმაო; ძინმაის და კუნლუშანის სამშობლო
保山	ბაოშანი	B	სხვებზე ჩრდილოეთით; მეტი დიანხუნი და იუნანის მწვანე ჩაი, პრესირებული ჩაი ცოტაა

პრეფექტურა 普洱 და სასმელი 普洱茶 სხვადასხვა რამეა. ქალაქს პუერი 2007 წელს დაერქვა და მისი სახელი არაფერს ამბობს იმაზე, თუ სად გაიზარდა კონკრეტული ჩაი: ლინცანის პუერი პუერად რჩება, ხოლო პუერის პრეფექტურის მწვანე ჩაი პუერი არ ხდება.

古六大茶山 — ექვსი უძველესი მთა

ექვსივე სიშუანბანაშია: ხუთი მენლას მაზრაში, ერთი ძინხუნში.

中文	ქართული სახელი	ტირი	ხელმოწერა	შენიშვნა
易武 (慢撒)	იუ (მანსა)	S	汤柔水甜 — რბილი ნაყენი, ტკბილი წყალი	ექვსიდან უდიდესი; ბირთვია — მახეი, გუაფენჯაი, ბოხეტანი, ვანგუნი
倚邦	იბანი	A	细腻香甜 — დახვეწილი, არომატულად ტკბილი	ექვსი მთის ისტორიული დედაქალაქი; აქ იზრდება 小叶种, წვრილფოთლიანი ფორმები
蛮砖	მანჯუანი	A	质厚香滑 — მკვრივი, არომატულად გლუვი	„味最胜“, „გემოთი სხვებს აღემატება“, — ჟუან ფუს ფორმულა
革登	გედენი	B	清甜 — სუფთად ტკბილი	ბულანის ენაზე — „მაღალი ადგილი“
莽枝	მანჯი	B	柔甜 — რბილად ტკბილი	იბანსა და გედენს შორის
攸乐 (基诺)	იულე (ძინო)	B	香扬苦回甘 — მაღალი არომატი, სიმწარე დაბრუნებული სიტკბოთი	ექვსიდან ერთადერთი ძინხუნში

新六大茶山 — ექვსი ახალი მთა

中文	ქართული სახელი	მშობელი	ტირი	ხელმოწერა
布朗	ბულანი	სიშუანბანა · მენხაი	S	霸气苦回甘 — მბრძანებლური სიმწარე ხანგრძლივი დაბრუნებით. მოიცავს ლაო ბანჯანს, ლაო მანეს, ბანპენს
南糯	ნანნო	სიშუანბანა · მენხაი	A	柔花蜜香 — რბილი ყვავილოვან-თაფლოვანი. ისტორიული ბაღი, 半坡老寨
勐宋	მენსუნი	სიშუანბანა · მენხაი	A	香甜厚 — არომატული, ტკბილი, მკვრივი. მოიცავს ნაკას; არის 苦茶, მწარე ხაზიც
景迈	ძინმაი	პუერი · ლანცანი	A	兰花香 — ორქიდეის არომატი. იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი
巴达	ბადა	სიშუანბანა · მენხაი	B	山野厚 — მთა-ტყის სიმკვრივე. აქ იდგა ველური „ჩაის ხეების მეფე“
南峤 (勐遮)	ნანციაო	სიშუანბანა · მენხაი	B	平和 — თანაბარი, გამოხატული კუთხეების გარეშე. მენჯეს ვაკე ზონა

名山 ორი ექვსეულის მიღმა

ორი ექვსეული ვერსანული ისტორიაა. ლინცანმა და პუერმა საკუთარი სახელები შექმნეს და საბაზრო წონით ისინი არ ჩამოუვარდებიან.

中文	ქართული სახელი	产区	ტირი	ხელმოწერა
勐库 (东西半山)	მენკუ (აღმოსავლეთი და დასავლეთი ნახევარფერდობები)	ლინცანი · შუანძიანი	S	დასავლეთი ნახევარფერდობი — ბინ დაოს ხაზი, დახუსაი, სიაოხუსაი, დუნგო, და სიუეშანი; აღმოსავლეთი — ბანნო და მისი 藤条茶
邦东	ბანდუნი	ლინცანი · ლინსიანი	S	昔归冰糖甜 — სიგუის „ლოლიპოპური“ სიტკბო; აგრეთვე ნახა (那罕) და მანგანი (曼岗), 藤条茶-ს ტრადიცია
困鹿山	კუნლუშანი	პუერი · ნინერი	S	贡茶细腻 — იმპერიული ხარკის დახვეწილობა; ნახევრად კულტივირებული ძველი ხეების გაერთიანება

რას ნიშნავს ტირები

ტირები S+ · S · A · B — ჩვენი სარედაქციო სკალაა და არა სახელმწიფო სტანდარტი ან დარგობრივი სერტიფიკაცია. GB/T-ში ასეთი გრადაცია არ არსებობს და არც ერთი ორგანო არ ანიჭებს მას. სკალა აერთიანებს სამ დაკვირვებად რამეს: რეპუტაციის მდგრადობას, ნედლეულის დეფიციტურობას და ფასის რიგს ბაზარზე.

• S+ — აბსოლუტური დეფიციტი და ფასის ეტალონი. მოცულობები წელიწადში ათეულ კილოგრამებში იზომება, ყალბი ორიგინალზე მეტია.
• S — ცნობადობის მწვერვალი რეალური, თუმცა მცირე მოცულობებით.
• A — ფართოდ ცნობილი, ავტორიტეტული სახელები; ჩაი ხელმისაწვდომია, ფასი მაღალია, მაგრამ არა აკრძალვითი.
• B — სხვა სახელიანი ტერუარები: სახელი დამკვიდრებული და მნიშვნელოვანია, მაგრამ მასობრივი აჟიოტაჟი არ არის.

ტირი სახელის პოზიციაზე მეტყველებს ბაზარზე და არა კონკრეტული ფირფიტის ხარისხზე. B ტირის ნედლეული, აკურატულად მოკრეფილი და სწორად გამშრალი, ადვილად გადააჭარბებს დაუდევრად დამზადებულ S-ს. პირიქითაც სწორია და ბევრად უფრო ხშირად.

ხის ტიპი და ფორმირების ხერხი

რეესტრი აღნიშნავს, რომელი ხეებიდან მოდის ნედლეული. ეს ცალკე ღერძია და გეოგრაფიულს არ ემთხვევა.

• 古树 (gǔshù) — ძველი ხეები; სახელიანი სოფლების უმრავლესობისთვის ეს ძირითადი ან ერთადერთი ტიპია.
• 大树 (dàshù) — დიდი ხეები, ასაკით შემდეგი საფეხური.
• 野生 (yěshēng) — ველურად მზარდი: და სიუეშანი, ციანძიაჯაი, ბადას ნაწილი.
• 过渡型 (guòdùxíng) — „გარდამავალი ტიპი“, შუალედური ფორმა ველურ და კულტურულ ხეს შორის; ცნობილი მაგალითია — ბანვაი.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — ნახევრად კულტივირებული გაერთიანებები, როგორც კუნლუშანში: არც ბაღი და არც ტყე.

ცალკე დგას 藤条茶 (téngtiáo chá) — არა ხის ტიპი, არამედ ვარჯის ფორმირების ხერხი: ყლორტებს ტოვებენ გრძლად და მოქნილად, „ვაზად“, ზედმეტ ფოთლებს აშორებენ. ტრადიცია ბანნოსა და ბანდუნშია შემორჩენილი და გემოს შესამჩნევად ცვლის.

ასაკობრივი კატეგორიების თანაფარდობა ცალკეა განხილული — იხ. გუშუ, დაშუ, ველური და ტაიდი.

名寨-ის რეესტრი — სახელიანი სოფლები

თანმიმდევრობა — 产区-ისა და მთის მიხედვით და არა ტირის მიხედვით; სტრიქონების დათვლა თავად ცხრილებში იხილეთ.

სიშუანბანა · მენხაი (江外)

中文	ქართული სახელი	მთა	ტირი	ხე	პროფილი
老班章	ლაო ბანჯანი	ბულანი	S+	古树	茶气最足, 霸气 — მაქსიმალური ენერგია; მძიმე სიმწარე და შემკვრელობა, გადადის ხანგრძლივ სიტკბოში; თაფლის არომატი
老曼峨	ლაო მანე	ბულანი	S	古树	苦茶 — სიმწარის ეტალონი, რომელიც გადადის ძლიერ 回甘-ში; არის ტკბილი ხაზიც 甜茶
班盆	ბანპენი	ბულანი	A	古树	ახლოსაა ლაო ბანჯანთან, უფრო რბილია — ჩვეული ხელმისაწვდომი ალტერნატივა
新班章	სინ ბანჯანი	ბულანი	A	古树	ძლიერი, ოდნავ უფრო რბილი ვიდრე ლაო ბანჯანი; მეზობელი ჰანის სოფელი
贺开	ხეკაი	ხეკაი	A	古树	厚甜 — მკვრივად ტკბილი, თანაბარი, რბილი სიმწარე; უწყვეტი ძველი ბაღები
那卡	ნაკა	მენსუნი	S	古树	香甜厚 — არომატული, ტკბილი, მკვრივი, დაბალანსებული; ლაჰუს სოფელი, 竹筒茶-ს ტრადიცია
帕沙	პაშა	ნანნო	A	古树	柔甜花香 — რბილად ტკბილი ყვავილოვანი ნოტით
南糯山	ნანნოშანი	ნანნო	A	古树	柔, 花蜜香 — რბილი ყვავილოვან-თაფლოვანი; 半坡老寨 და 多依寨
大勐宋 (苦茶)	და მენსუნი	მენსუნი	B	古树	苦劲 — მწარე ძალა; გრილი მაღალმთიანეთი
巴达 (章朗)	ბადა (ჯანლანი)	ბადა	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — მთა-ტყის ხასიათი

სიშუანბანა · მენლა და ძინხუნი (江内)

中文	ქართული სახელი	მთა	ტირი	ხე	პროფილი
麻黑	მახეი	იუ	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — კლასიკური იუს ეტალონი, ყველაზე გახანგრძლივებული 韵
薄荷塘	ბოხეტანი	იუ · სახელმწიფო ტყე	S+	古树	清雅花蜜 პლუს პიტნის სიგრილე, 细腻 — უკიდურესად დეფიციტური, იუს ფასის მწვერვალი
刮风寨	გუაფენჯაი	იუ · სახელმწიფო ტყე	S	古树	野韵强 — ძლიერი ველური რეზონანსი, ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატი; იაოს სოფელი
茶王树	ჩავანშუ	იუ · გუაფენჯაი	S+	古树	მაღალი ყვავილოვან-ხილისებრ-თაფლოვანი არომატი, მკვრივი ნაყენი, ძლიერი ენერგია
弯弓	ვანგუნი	იუ (მანსა)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — ყვავილოვან-თაფლოვანი, დახვეწილი და სავსე; მანსას ისტორიული ბირთვი
落水洞	ლოშუიდუნი	იუ	A	古树	甜柔, 蜜香 — ტკბილად რბილი, თაფლოვანი; საკუთარი ლეგენდა „ჩაის ხეების მეფეზე“
铜箐河	ტუნცინხე	იუ · სახელმწიფო ტყე	A	古树	ველური, გრილი, მკვრივი
曼松 (贡茶)	მანსუნი (გუნ-ჩა)	იბანი	S+	古树	甜润细腻 — ტკბილად წვნიანი და დახვეწილი, იმპერიული ხარკის აღნაგობა; ძველი ხეებიდან წელიწადში დაახლოებით 10 კგ
倚邦	იბანი	იბანი	A	古树	细腻 — დახვეწილი, ტკბილად არომატული; არის წვრილფოთლიანი ფორმები
蛮砖	მანჯუანი	მანჯუანი	A	古树	质厚香滑 — მკვრივი და გლუვი, მსუბუქი სიმწარე ძლიერი დაბრუნებით
革登	გედენი	გედენი	B	古树 · 小树	清甜 — სუფთად ტკბილი; მოცულობები მცირეა
莽枝	მანჯი	მანჯი	B	古树 · 小树	柔甜 — რბილად ტკბილი
攸乐 (基诺)	იულე (ძინო)	იულე	B	古树	香扬 — მაღალი არომატი, გამოხატული სიმწარე დაბრუნებით. ერთადერთია ამ ცხრილში, რომელიც არა მენლაში, არამედ ძინხუნში დგას

ლინცანი

中文	ქართული სახელი	მთა	ტირი	ხე	პროფილი
冰岛老寨	ბინ დაო (ძველი სოფელი)	მენკუ, დასავლეთი ნახევარფერდობი	S+	古树	თითქმის სიმწარისა და შემკვრელობის გარეშე, მაღალი არომატი, ლოლიპოპური სიტკბო, სიგრილე ყელში — „ლინცანის მეფე“
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	ბინ დაოს ხუთი სოფელი	მენკუ	S	古树	იგივე ლოლიპოპური ხაზი, ძველ სოფელზე უფრო რბილი. ფრჩხილებში ჩამოთვლილია ოთხი თანამგზავრი — მეხუთე 五寨-დან თავად 冰岛老寨-ია, სტრიქონით ზემოთ
大雪山	და სიუეშანი	მენკუ	A	野生	ძლიერი მთა-ტყის ხასიათი, სიმკვრივე; ველური ძველი გაერთიანება 2200–2750 მ-ზე
小户赛	სიაოხუსაი	მენკუ, დასავლეთი ნახევარფერდობი	A	古树	花香甜厚 — ყვავილოვანი, ტკბილი, მკვრივი; მსხვილი ძველი ბაღები
坝糯	ბანნო	მენკუ, აღმოსავლეთი ნახევარფერდობი	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — მკვეთრი, მაღალარომატული, უხეში; აღმოსავლეთი ნახევარფერდობის ეტალონი
懂过	დუნგო	მენკუ, დასავლეთი ნახევარფერდობი	B	古树	厚甜 — მკვრივად ტკბილი
昔归	სიგუი	ბანდუნი	S	古树 (藤条)	ლოლიპოპური სიტკბო, ორქიდეა, გამოკვეთილი ენერგია — „ლინცანის ბანჯანი“; გაზაფხული ბევრად უფრო ძლიერია შემოდგომაზე
那罕	ნახა	ბანდუნი	A	古树	甜润, 花香 — ტკბილად წვნიანი, ყვავილოვანი
忙肺	მანფეი	მანფეი	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — ტკბილად რბილი, მკვრივი

ბინ დაოს, სიგუის, და სიუეშანს და მანფეის ერთად უწოდებენ 临沧四小龙 — „ლინცანის ოთხ პატარა დრაკონს“.

პუერი (სიმაო)

中文	ქართული სახელი	მთა	ტირი	ხე	პროფილი
困鹿山	კუნლუშანი	კუნლუშანი	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — დახვეწილი და ტკბილად წვნიანი, იმპერიული ხარკის აღნაგობა; დაახლოებით 1939 მუ ნახევრად კულტივირებული ძველი ხე
景迈山	ძინმაიშანი	ძინმაი	A	古树	兰花香 — გამოხატული ორქიდეა, შემკვრელობა, გადადის სიტკბოში, მთის 韵; იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი
邦崴	ბანვაი	ბანვაი	B	过渡型 古树	მკვრივი, მთა-ტყის; ცნობილი გარდამავალი ტიპის ხე, ასაკით დაახლოებით ათასი წელი
千家寨	ციანძიაჯაი	აილაოშანი	B	野生	野韵 — ველური რეზონანსი; ველური „ჩაის ხეების მეფე“, ასაკით დაახლოებით 2700 წელი

როგორ იკითხება ეს რეესტრი — და რას არ გვპირდება

რეესტრი პასუხობს კითხვას „რა სახელი აწერია შეფუთვას“. იგი არ პასუხობს ოთხ სხვა კითხვას და მათი აღრევა არ ღირს.

შეფუთვაზე სახელი არ ამტკიცებს წარმოშობას. ლაო ბანჯანი ჩინური ჩაის ყველაზე მეტად გაყალბებული მისამართია: სოფლის წლიური მოცულობა შეუდარებელია იმ ჩაის მოცულობასთან, რომელიც მისი სახელით იყიდება. რეესტრი აღწერს, რით არის ტერუარი ცნობილი და არ ადასტურებს, რომ ნაყიდი ფირფიტა იქიდანაა.

პროფილი ხელმოწერაა და არა დეგუსტაციური ნოტა. ფორმულები, როგორიცაა 汤柔水甜 ან 霸气, შეკუმშული საბაზრო მახასიათებლებია, რომლითაც შემსყიდველები ოპერირებენ. კონკრეტული პარტია დამოკიდებულია წელზე, მოსავლის სეზონზე, სიმაღლეზე, ამინდზე და ოსტატის ხელზე უფრო მეტად, ვიდრე ცხრილის სტრიქონზე.

ტირი არ უდრის ხარისხს. იგი უდრის სახელის პოზიციას ბაზარზე. ამაზე ზემოთ ითქვა, მაგრამ გამეორება ღირს: სწორედ აქ ცდებიან ყველაზე ხშირად.

სია არ არის დახურული. სახელიანი სოფლები ჩნდება და წონას კარგავს; 冰岛五寨 მიმოქცევაში ცოტა ხნის წინ შევიდა, ძველი სახელების ნაწილი კი გაყიდვაში თითქმის აღარ გვხვდება. რეესტრი აფიქსირებს მდგომარეობას და არა მარადიულ კანონს.

the teas described here are available from teamotea