ძიაონან ლიუიჩა (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — მწვანე ჩაი ყოფილი ქალაქის მაზრის ძიაონანიდან (胶南市) ცინდაოს სამხრეთით, შანდუნის პროვინციაში. ჩაი აქ ახალგაზრდაა: ის სამხრეთიდან შემოიტანეს 1960-იანი წლების შუა ხანებში პროვინციული პროგრამით «南茶北引» — «სამხრეთის ჩაის ჩრდილოეთში გადატანა», და პირველი ადგილობრივი მწვანე ჩაი 1969 წელს დაამზადეს. დაცვის ზონა სამი მთის ქედის გასწვრივ მიდის, მოთხოვნები კი ჩაის იერს სამხრეთულთან შედარებით აღწერს: ფოთოლი უფრო დიდი და მძიმეა, ნაყენი უფრო კაშკაშა, არომატი წაბლისებრი. სახელი ორჯერ არის დაცული: როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით და სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის განცხადებით № 646 (2025).
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული; კლასი სახელწოდებაშია მითითებული.
- კატეგორია: შანდუნის ჩრდილოეთის მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, შანდუნის პროვინცია (山东, Shāndōng), ქალაქი ცინდაო (青岛, Qīngdǎo), ყოფილი ქალაქის მაზრის ძიაონანის (胶南, Jiāonán) ტერიტორია. მაზრა გაუქმდა, მისი მიწები შევიდა ჰუანდაოს რაიონში (黄岛区), საიდანაც არის 2025 წლის განმცხადებელი; მითითებამ ძველი სახელი შეინარჩუნა.
- დაცვის ზონა: დაბები ხაიცინი (海青), დაჩანი (大场), ჭანძიალოუ (张家楼), ცანნანი (藏南), დაცუნი (大村), ლიუვანი (六汪), ბაოშანი (宝山), ლივუგუანი (理务关), ვანტაი (王台) და ქუჩის კომიტეტები ტეშანი (铁山), ინჭუ (隐珠) და ლინშანვეი (灵山卫) — ქედების ჭუშანის (珠山), ტეშანისა და ცანმაშანის (藏马山) ზოლში. დოკუმენტში ჯამი — 14 დაბა და კომიტეტი, 163 სოფელი, თუმცა სახელით დასახელებულია თორმეტი; ტექსტშია შეუსაბამობა.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 119°30′–120°11′ ა. გ., 35°35′–36°08′ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია: მთავარი მოთხრობა აქაური ჩაის დასაწყისზე — ადგილობრივი მწერლის ნარკვევი გაზეთში «ცინდაო სიხაიან ბაო» (2025), დაწერილი «南茶北引»-ის სამოცი წლისთავისთვის ხაიცინში. მის მიხედვით:
- 1957. პროვინციულმა კომიტეტმა «南茶北引» სავაჭრო უწყებას დაავალა. ექსპერიმენტები წლების განმავლობაში ჩავარდა; გადარჩა მხოლოდ ნაკვეთი ცინდაოს პარკ ჭუნშანში.
- ზამთარი 1965. პირველი საცდელი ნარგავები მაზრაში: 3 მუ სოფელ ჭანცანში (张仓村) და 2,6 მუ სოფელ გაოიუიში (高峪村).
- 1966. ნარგავები გააფართოვეს ხაიცინის კომუნაში — 42 მუ სამ სოფელში, მთავარი მათგანი ხოუხესი (后河西). ზამთარში ბევრი ბუჩქი გაიყინა. დაცვა იპოვეს ხშირ დარგვაში დაბალი ვარჯით, საშემოდგომო გასხვლაში, მორწყვასა და განოყიერებაში ზამთრის წინ, ქარდამცავ ფარებსა და ბალახის საფენში; ჯიშებიდან აირჩიეს უფრო ყინვაგამძლე თესლები ანხოიდან.
- 1968. ხაიცინის ხუთმა სოფელმა ააშენა საერთო ჩაის ქარხანა ხოუხესიში.
- 1969. პირველი პარტია საკუთარი მწვანე ჩაისა. ნარკვევის მიხედვით, ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტის ექსპერტებმა აღნიშნეს სუფთა არომატი, მდიდარი გემო და მდგრადობა გადასხმების მიმართ და ხარისხი სამხრეთულზე უკეთესად მიიჩნიეს.
- 1970–1972. 1970 წელს ხაიცინის ბაღის ფოტოები და ჩაის ნიმუშები პეკინში აჩვენეს; 1972 წლის ბოლოსთვის ჩაის რგავდა მაზრის 16 კომუნა და 74 სოფელი, 1400 მუ ბაღი, ყველაზე მეტი — ხაიცინში.
- 1980-იანები — 1990-იანები. საოჯახო კონტრაქტზე გადასვლის (1982) და სახელმწიფო შესყიდვების გაუქმების შემდეგ ბაღები მკვეთრად შემცირდა; 1990-იანების დასაწყისიდან, როდესაც პროვინციამ დარგს მხარი დაუჭირა, ის აღდგა.
- დაცვა. სახელი შეტანილია გეოგრაფიული მითითების მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების რეესტრში ნომრით AGI00278; რეგისტრაციის წელი აღმოჩენილ წყაროებში არ არის დასახელებული. 2025 წლის 23 სექტემბრის განცხადებით № 646 სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციამ ძიაონან ლიუიჩა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად აღიარა.
- სახელწოდება: «ძიაონანი» (胶南) — გაუქმებული ქალაქის მაზრის სახელი; «ლიუიჩა» (绿茶) — «მწვანე ჩაი».
- კულტურული მნიშვნელობა: რაიონისთვის ეს ჩაი — ხსოვნა «南茶北引»-ის შესახებ; ნარკვევი ჩაის აქაური სოფლის ეკონომიკის ერთ-ერთ საყრდენს უწოდებს, ხოლო 1966 წლის ბაღს სოფელ ხოუხესთან (后河村) — შანდუნის ერთ-ერთ უძველეს შემორჩენილ უწყვეტ ჩაის ბაღს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს «ადგილობრივ, გამოყვანილ და აქ აკლიმატიზებულ კარგ ჯიშებს» (当地选育驯化的优良品种), მაგრამ არ ასახელებს მათ. მეზობელი დასახელების ხაიცინ ჩას მოთხოვნები ჩამოთვლის ადგილობრივ ჯიშებს 胶南春, 海青锋, 海北春 და 海青翡翠.
- კრეფა: აპრილის ბოლოდან ან მაისის დასაწყისიდან; სეზონებს ბაილუსა (白露) და ციუფენს (秋分) შორის, ანუ სექტემბერში, კრეფას წყვეტენ და ბაღს «კეტავენ».
- კრეფის სტანდარტი: მოთხოვნები ამბობს, თუ რა უნდა დარჩეს ბუჩქზე: გაზაფხულზე ჯერ ფოთოლი ციენიე, მოგვიანებით ერთი ფოთოლი, ზაფხულსა და შემოდგომაზე — «თევზის» ფოთოლი (鱼叶); დაწყვილებულ ფოთლებს კვირტის გარეშე (对夹叶) მთლიანად კრეფენ. კრეფენ ხშირად, პარტიებად.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ცინდაოს სამხრეთის სანაპირო მთები; ბაღები მიდის ქედების ჭუშანის, ტეშანისა და ცანმაშანის გასწვრივ.
- ნაკვეთი: მზიანი ნახევარფერდობები და ბორცვები, ქარისგან დაცული, დახრილობით არაუმეტეს 25°, წყლის წყაროთი; გრუნტის წყლები — 100 სმ-ზე ღრმად.
- ნიადაგები: ნოყიერი მჟავე ან სუსტად მჟავე თიხნარი, pH 4,5–6,5; სისქე 80–100 სმ და მეტი, ცოცხალი ფენა — არანაკლებ 40 სმ.
- სიმაღლე და კლიმატი: რიცხვითი მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- დარგვა: მიწას თხრიან 80 სმ-ზე ღრმად. კალმიან ნერგებს რგავენ გაზაფხულზე ორმაგ რიგებად ჩაღრმავებულ კალაპოტებში (凹田双行密植): რიგთაშორისი 120 და 30 სმ, ორმოებს შორის 20–30 სმ — დაახლოებით 6000 მცენარე მუ-ზე.
- მოვლა: ძირითადი სასუქი — ორგანიკა; ფოსფორ-კალიუმიანი სასუქები — 30–50 კგ მუ-ზე. გასხვლა — სეზონებს ჩუნფენსა და ცინმინს შორის: ჭრიან შემოდგომის და ზაფხულის ყლორტების ნაწილს 3–5 სმ-ზე.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები არ აღწერს გადამუშავების არც ერთ საფეხურს. ჩვეულებრივი თანმიმდევრობა მწვანე ჩაისთვის:
- ფოთლის გადანაწილება (摊放, tānfàng): ფოთოლი ტენის ნაწილს გასცემს.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn).
- გაშრობა (干燥, gānzào).
ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა ძიაონან ლიუიჩას ტექნოლოგიის აღწერა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა მოცემულია 2025 წლის დაცვის მოთხოვნების მიხედვით; ფრჩხილებში — წყაროს ფორმულირებები.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: კვირტები და ფოთლები დიდია, ფირფიტა სქელი (芽叶肥壮，叶片厚); ფორმით ჩაი უფრო დიდი და მძიმეა სამხრეთულებზე (外形较南茶硕壮重实); ფერი მელნისებრ-მწვანე, ზეთოვან-ბრწყინვალე (墨绿油润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: წაბლისებრი, მდიდარი, მაღალი და ხანგრძლივი (栗香浓郁高长). მოთხოვნები არ ყოფს ფოთლისა და ნაყენის არომატს.
- გემო: ახალი, რბილი, გამამხნევებელი (鲜醇爽口).
- ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, უფრო კაშკაშა, ვიდრე სამხრეთულ ჩაიებში (黄绿较南茶明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ყვითელ-მწვანე, თანაბარი, კაშკაშა (黄绿匀亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის მოთხოვნები რიცხვების ორ ბლოკს იძლევა.
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,0 % |
| ნამსხვრევი | არაუმეტეს 4,0 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,0 % |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 37,0 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 16,0 % |
| სელენი | არანაკლებ 25 მგ/კგ |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 3,0 % |
მეორე ბლოკს ეწოდება «განსაკუთრებული შემადგენლები»: პოლიფენოლები 13,2–26,8 %, კატეხინები 6,2–13,4 %, ამინომჟავები 2–4,8 %, კოფეინი 1325–1902 მგ/კგ, ფლავონოიდები 7,3–11,8 %, ექსტრაქტული ნივთიერებები 42,6–53,5 %, ხსნადი შაქრები 0,72–1,28 %.
ამ რიცხვებთან სიფრთხილეა საჭირო და მიზეზები თავად დოკუმენტში ჩანს:
- კოფეინი 1325–1902 მგ/კგ — ეს არის 0,13–0,19 %, მაშინ როცა იმავე განცხადების სხვა ჩაიების მოთხოვნებში კოფეინი პროცენტებით ითვლება. ერთეულების შეცდომას არ გამოვრიცხავ.
- ამინომჟავების ზღვარი (არანაკლებ 3,0 %) და «განსაკუთრებული შემადგენლების» დიაპაზონი (2 %-დან) ერთმანეთს ეწინააღმდეგება.
- სელენის ზღვარი 25 მგ/კგ ძალიან მაღალია: შედარებისთვის, ენში სიჩას, ჩაის სელენით სახელწოდებაშივე, საშუალო შემცველობა დაახლოებით 0,21 მგ/კგ-ად არის მოყვანილი.
- «განსაკუთრებული შემადგენლების» მთელი ბლოკი სიტყვა-სიტყვით მეორდება იმავე განცხადების სხვა პროდუქტის — 崇庆枇杷茶 სიჩუანიდან — მოთხოვნებში.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან შუშის ჭიქა.
- პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, დაასხით წყალი კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამი, შემდეგ ორი-სამი გადასხმა, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
ფასების შესახებ მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი და მწარმოებელი ჰუანდაოს რაიონიდან, ყოფილი ძიაონანის ტერიტორიიდან.
- არ აურიოთ ხაიცინ ჩასთან (海青茶): ეს არის იმავე განცხადების ცალკე დასახელება უფრო მცირე ზონით — ხაიცინის დაბის 43 სოფელი ძიაონან ლიუიჩას ზონის შიგნით.
11. საინტერესო ფაქტები
- დაცვის ზონა მიბმულია სამ მთის ქედზე და არა მხოლოდ დაბების საზღვრებზე.
- პირველი პარტია ადგილობრივი ჩაის 1969 წელს დაამზადეს — მასობრივი დარგვიდან სამი წლის შემდეგ.
- გაუქმებული ქალაქის მაზრის სახელი გეოგრაფიულ მითითებაში ცოცხლობს, მის ზონაში კი კიდევ ერთი დევს — ხაიცინ ჩა.
12. შედარება შანდუნის სხვა ჩაიებთან
- ლაოშან ლიუ ჩა (崂山绿茶): მწვანე ჩაი იმავე ცინდაოს ლაოშანის რაიონიდან, ლაოშანის მთიდან.
- ჟიჭაო ლიუ ჩა (日照绿茶): მწვანე ჩაი ქალაქის ოლქ ჟიჭაოდან, ასევე გაზრდილი «南茶北引»-იდან.
- ხაიცინ ჩა (海青茶): ხაიცინის დაბის დასახელება, მსგავსი ფორმულირებებით იერის შესახებ.
დასკვნა:
ძიაონან ლიუიჩა — ჩრდილოეთის მწვანე ჩაი, რომელსაც სამოცი წელი აქვს: სამხრეთის ბუჩქები აქ ზამთრის დანაკარგებისა და ყინვაგამძლე თესლების შერჩევის შემდეგ დამკვიდრდნენ. მოთხოვნები მას ტექნოლოგიის გარეშე აღწერს, სამაგიეროდ სამხრეთთან შედარებით: ფოთოლი უფრო დიდი და მძიმეა, ნაყენი უფრო კაშკაშა, არომატი წაბლისებრი. დოკუმენტში ქიმიური შემადგენლობის რიცხვებს სიფრთხილე სჭირდება, ხოლო ზონა სამი ქედის გასწვრივ ინახავს მაზრის სახელს, რომელიც აღარ არსებობს.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“