იშუი ლიუიჩა (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) — მწვანე ჩაი იშუის მაზრიდან (沂水县), ქალაქ ლინის ადმინისტრაციული ოლქიდან, შანდუნის პროვინციის სამხრეთში, ჩინური ჩაის მოყვანის ჩრდილოეთ საზღვართან. ჩაი აქ სამხრეთიდან 1950–1960-იან წლებში შემოიტანეს კამპანიის ფარგლებში «南茶北引» — «სამხრეთული ჩაი — ჩრდილოეთში»; მთავარი რაიონია დაბა იუანდუნთოუ (院东头镇). სახელი ორჯერ არის დაცული: როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (AGI00273, 2010) და როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი CNIPA-ს განცხადების № 646 (2025) მიხედვით. დაცვის მოთხოვნები ორ სახეს აღწერს — გრეხილს და ბრტყელს.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — დასახელებისა და დაცვის მოთხოვნების ტექნოლოგიის მიხედვით, დაჟანგვისა და მოთუშვის გარეშე.
- კატეგორია: ჩრდილოეთის მწვანე ჩაი; დაცვის ორი რეჟიმი.
- ფორმები: გრეხილი და ბრტყელი (扁形). CNIPA-ს ტექსტში გრეხილ ჩაის ეწოდება «老曲形茶», ხოლო ბრტყელი აღწერილია როგორც «光扇平直»; აღწერილობის აზრით (条索卷曲 — «ზოლები გრეხილია»), ეს, როგორც ჩანს, ტიპოგრაფიული შეცდომებია 卷曲形 და 光扁平直-ის ნაცვლად.
- წარმოშობა: ჩინეთი, შანდუნის პროვინცია (山东, Shāndōng), ქალაქის ადმინისტრაციული ოლქი ლინი (临沂, Línyí), მაზრა იშუი (沂水, Yíshuǐ). შანდუნის გეოგრაფიული აღნიშვნების ასოციაციის (2020) მიხედვით, მაზრის ჩრდილოეთით მდებარეობს მთა იშანი (沂山), დასავლეთით — მენშანი (蒙山), აღმოსავლეთით — ჟიჭაო.
- განმცხადებელი: იშუის მაზრის მაღალმთიანი ჩაის კოოპერატივი (沂水县高山茶业专业合作社).
- CNIPA-ს დაცვის ზონა: მაზრის 18 დაბა, თემი და საქალაქო კომიტეტი: იუანდუნთოუ, გაოჭუანგი, სიავეი, ციუანჭუანგი, ცუიჯიაიუი, ჰუანგშანპუ, სიუჯიაჰუ, სიშილიპუ, ლუნგჯიაციუანი, ჭუგე, იჩენგი, დაოთო, გაოციაო, შაგოუ, ციუანლი, მაჟანი, იანგჭუანგი და ფუგუანჭუანგი.
- AGI00273 აღნიშვნის ზონა: სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადების № 1366 (2010) მიხედვით — 19 თემი და დაბა მაშინდელი ადმინისტრაციული დაყოფით, იგივე კოორდინატებით; ასოციაციის მიხედვით, მათი საერთო ფართობი დაახლოებით 2434,8 კმ²-ია. ამ ჩამონათვალშია დაბა იაოდიენძი (姚店子镇), რომელიც CNIPA-ს სიაში არ არის.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 118°13′–119°03′ აღმ. გრძ., 35°36′–36°03′ ჩრდ. განედი.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ჩაი ჩრდილოეთში. შანდუნი ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთით მდებარე სამრეწველო ჩაის პროვინციაა; ჩაი აქ გვიან მოვიდა.
- 1950–1960-იანები. ჩაის შესახებ პუბლიკაციების (2024) მიხედვით, ადგილობრივ მთებში გაზრდილმა სამხრეთულმა ბუჩქებმა ათწლეულების განმავლობაში «ნახევრად ველური» ხასიათი შეიძინეს (半野生性). ასოციაციის მიხედვით, იუანდუნთოუში, მაზრის უდიდეს ჩაის რაიონში, იმ პერიოდის 2000 მუზე მეტი ბაღია; 2020 წლის აღწერილობები ამ დაბას უწოდებენ მაზრის პირველ რაიონს, სადაც კამპანიის «南茶北引» ფარგლებში ჩაი გაშენდა.
- 2009–2010. ასოციაციის მიხედვით, 2009 წელს იშუი ლიუიჩამ გაიარა სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სოფლის მეურნეობის პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების ცენტრის ექსპერტიზა; რეგისტრაცია დაამტკიცა სამინისტროს განცხადებამ № 1366 (ხელი მოეწერა 2010 წლის 2 აპრილს), ნომერი — AGI2010-03-00273, განმცხადებელი — იგივე მაღალმთიანი კოოპერატივი.
- 2025. CNIPA-ს განცხადება № 646 დაცვის მოთხოვნებით, ჩამონათვალის სტრიქონი 159. 2026 წლის რეესტრი აღნიშვნას ახლად დადასტურებულად მოიხსენიებს.
- წოდებები: წოდება «山东名牌» და პროვინციული ცნობილი მარკა, 2020 წლის აღწერილობის მიხედვით, ეკუთვნის სავაჭრო ნიშანს «蒙山龙雾», რომელიც კოოპერატივ-განმცხადებლის უკან მდგომ კომპანიას ეკუთვნის, და არა თავად აღნიშვნას. თავად იშუი ლიუიჩას 2020 წლის აღწერილობა შანდუნის სოფლის მეურნეობის პროდუქციის ცნობილ ბრენდად ასახელებს.
- დასახელება: იშუი (沂水) — მაზრის სახელი, 绿茶 — «მწვანე ჩაი»: ადგილი და კლასი, ჯიშისა და ფორმის გარეშე.
- კულტურული მნიშვნელობა: აღწერილობები მას წარმოადგენენ როგორც «შიდა შანდუნის მაღალმთიან მწვანე ჩაის» (山东内陆高山绿茶), ხელით დამზადებულს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: მოთხოვნები ასახელებენ ბუსუსიან ჯიშებს მძიმე კვირტით (多毫芽重型品种), პოპულაციურ ჯიშს ჰუანგშანს (黄山群体种) და ფუდინის სერიის ჯიშებს (福鼎系列). იმავე ჩამონათვალშია «高山茶» და «久抗»; რა ჯიშებია ეს, ტექსტიდან გაუგებარია.
- ნაკვეთი: მთათაშორისი მოედნები 15°-ზე ნაკლები დახრილობით და დამრეცი ფერდობები ნიადაგის ფენით 1 მ-ზე მეტი სისქით.
- აგროტექნიკა: ზაფხულის ღრმა ხვნა, უხვი საბაზისო სასუქი, მორწყვა და დრენაჟი; დარგვა დაბალ ბარდებში ციუფენიდან (秋分) ლიდუნამდე (立冬) ან იუიშუიდან (雨水) ჩუნფენამდე (春分); გასხვლა აყალიბებს მოცულობითი შეგროვების ზედაპირს (低定短放，夏剪秋养).
- კრეფა: აპრილის დასაწყისიდან დაახლოებით გუიუის (谷雨) დრომდე — ნაზი ფოთლით, სავსე და მაგარი კვირტებით (芽苞肥壮). რამდენი ფოთოლი უნდა მოკრიფოს კვირტთან ერთად, არ არის ნათქვამი.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: შანდუნის სამხრეთი, მთები იშანსა და მენშანს შორის. ჩაი აქ კულტურის ზამთარგამძლეობის ზღვართან იზრდება.
- კლიმატი: ასოციაციის მიხედვით — შიდა მთიანი რაიონი დაახლოებით 36° ჩრდ. განედზე, სადაც დღე-ღამური ტემპერატურული სხვაობა და განათებულობა უფრო მაღალია, ვიდრე პროვინციის სხვა ჩაის რაიონებში. იუანდუნთოუ გარშემორტყმულია მთებითა და ტყით, გვიანი გაზაფხულის ყინვები მას სუსტად აზიანებს, ბაღები — მზიან ტერასებზეა; იმავე ასოციაციის მიხედვით, საგაზაფხულო კრეფა აქ დაახლოებით ნახევარი თვით ადრე იწყება, ვიდრე შანდუნის სხვა რაიონებში.
- მოყვანის სიმაღლე: ზუსტი რიცხვები არ არის; აღწერილობები მხოლოდ «მაღალმთიან» ბაღებზე საუბრობენ.
- ნიადაგები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ღრმა ოქროსფერ-ყვითელი (金黄壤), pH 4,5–6,5.
- მასშტაბი: ასოციაციის (2020) მიხედვით, 1000 ჰა ბაღი და 400 ტ ჩაი წელიწადში; მონაცემების წელი არ არის მითითებული.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები ადგენენ ჯაჭვს «ახალი ფოთლის დამუშავება → ფიქსაცია → გასწორება → ფორმის მიცემა → გაშრობა „ბრწყინვალე ქვაბში“ → ხელით დამუშავება».
- ახალი ფოთლის დამუშავება (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): სიგრილე და მაღალი ტენიანობა, თხელი ფენა და ხანგრძლივი გაჩერება — სანამ ფოთოლი არ გახდება რბილი და არ გამუქდება.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მაღალი ტემპერატურა და სწრაფი გახურება, ბოლომდე და თანაბრად. შემდეგ ფოთოლი ცივდება 2–4 სმ ფენად 15–20 წუთის განმავლობაში.
- გასწორება (理条, lǐtiáo): სწრაფად, სანამ ფოთოლი გრილი და რბილია; მუდმივი ტემპერატურა დაახლოებით 40 °C და მსუბუქი დაჭერა, მასის კლება — 40–50 %.
- ფორმის მიცემა (整形, zhěngxíng): დაახლოებით 20 წუთი ღარიან ქვაბში (槽锅), სანამ კვირტების წვერები არ გამაგრდება და ხელით შესამჩნევი არ გახდება; მასის კლება — 60 %.
- გაშრობა „ბრწყინვალე ქვაბში“ (辉锅干燥, huīguō gānzào): სრულ სიმშრალემდე მიყვანა და არომატის გამოვლენა. მზადყოფნა — ფოთოლი თითებით ფხვნილად იზელება, ტენიანობა — არაუმეტეს 6,5 %.
- ხელით დამუშავება (手工精制, shǒugōng jīngzhì): ნიავებელით ან ბამბუკის საცრით მოცილდება ფირფიტები და ნამტვრევები, გაცრება მტვრისგან, შეფუთვა.
ჯაჭვი ერთია ორივე სახისთვის; რით განსხვავდება მათი გადამუშავება, არ არის ნათქვამი.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დაცვის მოთხოვნების მიხედვით; თითოეულ სახეს თავისი რიგი აქვს, უმაღლესი ხარისხებიდან დაბლებისკენ.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: გრეხილი — ზოლები გრეხილი, მკვრივი, თანაბარი; ფერი ზურმუხტისფერ-მწვანედან (翠绿) მუქ მწვანემდე (墨绿), გაყვითლებული და მტვრევადი ჩაის ფოთლების გარეშე. ბრტყელი — გლუვი, ბრტყელი და სწორი; ფერი ნაზი მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე, თანაბარი და სუფთა.
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: გრეხილი — მაღალი, ნაზი წაბლისფერიდან (嫩栗香) სუფთამდე. ბრტყელი — გაჯერებული წაბლისფერი (栗香浓郁), ნაზიდან სუფთამდე.
- გემო: გრეხილი — გაჯერებული და რბილი (浓醇); ბრტყელი — რბილი და მკვრივი (醇厚); ორივეს უცხო გემოს გარეშე.
- ნაყენის ფერი: ორივეს — ნაზი მწვანე ნათელიდან ყვითელ-მწვანე ნათელამდე, სიმღვრივის გარეშე.
- ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): გრეხილი — ნაზი მწვანე ნათელიდან ყვითელ-მწვანე ნათელამდე; ბრტყელი — ნაზი მწვანე ნათელიდან ყვითელ ნათელამდე.
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ამინომჟავები | არანაკლებ 8 % |
| კოფეინი | არანაკლებ 3,0 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 25 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 36 % |
| მზა ჩაის ტენიანობა (ტექნოლოგიის მიხედვით) | არაუმეტეს 6,5 % |
პოლიფენოლები CNIPA-ს ტექსტში შეცდომით არის ჩაწერილი — «茶多酸» 茶多酚-ის ნაცვლად. ციფრები აღებულია დანართის ტექსტური შრედან და არა სკანის ამოცნობიდან; თუმცა ამინომჟავების ზღვარი უჩვეულოდ მაღალია და მეორე დოკუმენტთან გადამოწმება ვერ შევძელი.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: ბრტყელი ჩაისთვის — მინის ჭიქა; გრეხილისთვის — ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი: მას გასცემს CNIPA შანდუნის პროვინციის ადმინისტრაციის მიერ განაცხადის შემოწმების შემდეგ.
- შეამოწმეთ სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ნომერი AGI00273.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის იშუის მაზრიდან.
- გრეხილი ჩაი — მკვრივი თანაბარი ზოლები; ბრტყელი — გლუვი და სწორი; ნაყენი სიმღვრივის გარეშე.
11. საინტერესო ფაქტები
- ორი დაცვის რეჟიმის ზონების ჩამონათვალი არ ემთხვევა: 2010 წლის განცხადებაში — 19 თემი და დაბა, CNIPA-ს 2025 წელს — 18, და დაბა იაოდიენძი ახალ სიაში არ არის.
- ბოლო ოპერაცია მოთხოვნების მიხედვით — ხელით დამუშავება; მზადყოფნას გაშრობის შემდეგ თითებით ამოწმებენ: ფოთოლი ფხვნილად უნდა იზელებოდეს.
- ჩაის დარგვა მოთხოვნებით წელიწადში ორჯერ არის დაშვებული: შემოდგომით, ციუფენიდან ლიდუნამდე, და ზამთრის ბოლოს, იუიშუიდან ჩუნფენამდე.
12. შედარება შანდუნის სხვა მწვანე ჩაიებთან
- ციუინან ლიუიჩა (莒南绿茶): მწვანე ჩაი ლინის ოლქის სხვა მაზრიდან, ასევე კამპანიის «南茶北引» ნაყოფი.
- იმენგ იუი ია (沂蒙玉芽): ბრტყელი ჩაი ციუინანის მაზრიდან; იშუი ლიუიჩას ბრტყელი სახე მხოლოდ ერთ-ერთია ორიდან.
- ჟიჭაო ლიუ ჩა (日照绿茶): ზღვისპირა მწვანე ჩაი მეზობელი ჟიჭაოდან; იშუი ლიუიჩა — მთიანი და შიდა.
დასკვნა:
იშუი ლიუიჩა — შიდა შანდუნის მთების მწვანე ჩაი, გაზრდილი ბუჩქებისგან, რომლებიც სამხრეთიდან 1950–1960-იან წლებში შემოიტანეს. მისი დაცვის მოთხოვნები დეტალურია: ოქროსფერ-ყვითელი ნიადაგები, კრეფა აპრილის დასაწყისიდან, გასწორება 40 °C-ზე, «ბრწყინვალე ქვაბი» და ხელით დამუშავება, ორი სახე წაბლისფერი არომატით და ნაყენით ნაზი მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“