Xiàngwō chá

სიანვო ჩა (Xiàngwō chá, 象窝茶) — ტიანლუშანის მთების (天露山, Tiānlù shān) ჩაი სინსინის მაზრიდან (新兴县), იუნფუს საქალაქო ოლქიდან, გუანდუნის პროვინციის დასავლეთ ნაწილში. სიანვოს მეურნეობა ქედის ჩრდილოეთ კიდეზე მდებარეობს, ზღვის დონიდან 600 მ-ზე მაღლა, თითქმის მუდმივ ნისლში. სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი და გამყარებულია ადგილობრივი სტანდარტით, მაგრამ კლასი მოძიებულ სტანდარტის აღწერილობებში არ არის მითითებული: 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ამ სახელწოდებით გამოდის მწვანე, წითელი და დავარგებული სერიები.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: დოკუმენტით დადგენილი არ არის. 2019 წლის პუბლიკაცია ასახელებს პროდუქციის სამ სერიას — «象窝绿茶» (მწვანე ჩაი), «象窝红茶» (წითელი ჩაი) და «陈香茶» (დავარგებული ჩაი; რომელ კლასს მიეკუთვნება იგი, ნათქვამი არ არის). ბრენდი აღინიშნა როგორც წითელი ჩაის პერსპექტიული ბრენდი — ეს შეფასებაა და არა კლასი დოკუმენტის მიხედვით.
• კატეგორია: გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი; იუნფუს ოლქის ადგილობრივი ჩაი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), იუნფუს საქალაქო ოლქი (云浮, Yúnfú), სინსინის მაზრა (新兴, Xīnxīng), ტიანლუშანის მთები.
• დაცვის ზონა: 2010 წელს განსახილველად მიღებული განაცხადის მიხედვით — ტიანლუშანის მთები სინსინის მაზრის ტაიპინისა და ჟენცუნის დაბების ფარგლებში. საბოლოო საზღვარი დამტკიცების აქტში მე არ გადამიმოწმებია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: სინსინის მაზრა — დაახლოებით 22,7° ჩ. გ. და 112,2° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მაზრის მატიანე. 2019 წლის პუბლიკაციას რესპუბლიკის წლებში გამოცემული სინსინის მატიანის სიტყვები მოჰყავს (民国《新兴县志》): მაზრის მთები ღრმაა, ტყეები ხშირი, მიწა კარგად გამოდგება ჩაისთვის, საუკეთესო ჩაი კი — ტიანლუშანური და ლუნშანურია (天露山茶、龙山茶). სიანვო, პუბლიკაციის განმარტებით, ტიანლუშანურ ჩაიში შედის.
  • ადრეული მეჩაიეობა. იმავე პუბლიკაციის მტკიცებით, 1950-იან წლებამდე ჩაის მთა სიანვოსთან (象窝山) ნელ-ნელა და გაბნეულად ამზადებდნენ ადგილობრივი გლეხები და ბერები. ტექსტში წერია «XIX საუკუნის 50-იან წლებამდე» — 1956 წლის შესახებ მოთხრობის გვერდით ეს შეცდომას წააგავს.
  • 1956. პუბლიკაციის მიხედვით, ახალგაზრდა განათლებული ადამიანები ავიდნენ მთებში ბაღების გასაშენებლად, პარტიებად ჩამოიტანეს იუნანიდან იუნანური მსხვილფოთოლა ჯიში, აითვისეს კალმით გამრავლება და ბაღების ფართობი რვაას მუზე მეტამდე გაზარდეს; ჩაის ეწოდა «象窝茶».
  • 2007. იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, 2007 წლის 16 იანვარს გუანდუნის ჰოლდინგურმა ჯგუფმა სიანშუნმა (广东翔顺控股集团) დაიწყო მეურნეობის რესურსების გაერთიანება, შემოიტანა ახალი აღჭურვილობა და განაახლა ჯიშების შერჩევა, მოყვანა, მოვლა და ტექნოლოგია.
  • 2010. განაცხადი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად დაცვაზე მიღებულ იქნა განსახილველად. დამტკიცების აქტის ნომრები და თარიღები რეესტრმა ვერ აღადგინა.
  • 2013–2014. პროვინციული სტანდარტი DB44/T 1254-2013 «地理标志产品 象窝茶» გამოქვეყნდა 2013 წლის 20 დეკემბერს და ამოქმედდა 2014 წლის 20 მარტს. გამოყენების სფეროს ფორმულირებით იგი ეხება ჩაის, რომლის დაცვაც AQSIQ-მა დაამტკიცა.
  • 2021. გამოიცა იუნფუს ოლქის ადგილობრივი სტანდარტი DB4453/T 06—2021 იგივე სახელწოდებით: გამოქვეყნდა 2021 წლის 20 მაისს, ამოქმედდა 2021 წლის 20 ივნისს. შემდგენლებს შორის არიან მაზრის ხარისხის ზედამხედველობისა და სოფლის მეურნეობის ორგანოები და შპს «ჩაის მეურნეობა სიანვო».
  • 2022. იუნფუს ოლქის სოფლის მეურნეობის გეგმა მე-14 ხუთწლედზე სიანვო ჩას ასახელებს სინსინის მაზრის გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად, ხოლო სინსინსა და საქალაქო მაზრა ლოდინს (罗定) — ოლქის მთავარ ჩაის მაზრებად.
  • 2023. 2013 წლის პროვინციული სტანდარტი გაუქმდა 2023 წლის 1 თებერვლიდან. 2021 წლის ოლქის სტანდარტის გაუქმების შესახებ მოძიებულ ჩანაწერებში ინფორმაცია არ არის.
• ჯილდოები: პუბლიკაცია წლებისა და მიმნიჭებელთა ვინაობის გარეშე ჩამოთვლის: «ორგანული ჩაი», «გუანდუნის ცნობილი ბრენდი», ჩინეთის წითელი ჩაის ათი ყველაზე პერსპექტიული ბრენდიდან ერთ-ერთი, საერთოჩინური ცნობილ ჩაითა კონკურსის პირველი პრემია, გუანდუნის ათ ცნობილ ჩაითაგან ერთ-ერთი.
• სახელწოდება: 象 — «სპილო», 窝 — «ბუდე, ბუნაგი»; 象窝 — მთისა და მეურნეობის სახელი. 2019 წლის პუბლიკაციაში ბრენდს ეწოდება «象窝禅茶» — «ჩან-ჩაი სიანვო».
• კულტურული მნიშვნელობა: პუბლიკაცია სახელს «禅茶» უკავშირებს მონასტერ გოენსის (国恩寺), რომელიც მეურნეობისგან ერთი მთითაა გამოყოფილი, და სიანვოს ჩაის კულტურას მეექვსე პატრიარქის, ჩანის სკოლის ჰუეინენის (惠能) ეპოქიდან გამოჰყავს. ეს ბრენდის მტკიცებაა, მე იგი არ გადამიმოწმებია. იმავე პუბლიკაციის მონაცემებით, მეურნეობამ სიღარიბიდან გამოიყვანა ოთხი მიმდებარე სოფლის ოთხასზე მეტი ოჯახი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, 1956 წლიდან ბაღებში რგავდნენ ჩამოტანილ იუნანურ მსხვილფოთოლა ჯიშს (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). ამჟამინდელი ჯიშები და სტანდარტით დაშვებული ჯიშები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
• კრეფა: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• კრეფის სტანდარტი: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: სტანდარტის ტექსტი მე არ მინახავს, ამიტომ მის მოთხოვნებს არ მოვიყვან.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ტიანლუშანის ქედის ჩრდილოეთი კიდე სინსინის მაზრაში.
• მოყვანის სიმაღლე: 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ბაღები ზღვის დონიდან 600 მ-ზე მაღლა მდებარეობს, უმაღლესი წერტილი — 860 მ.
• კლიმატი: მთელი წლის განმავლობაში ნისლები, მაღალი ტემპერატურა და ტენიანობა — იმავე პუბლიკაციის მიხედვით; ციფრები არ არის.
• ნიადაგები: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ფართობი: პუბლიკაციის მიხედვით, მეურნეობის ეკოპარკში 7000 მუზე მეტი ტყეა და 4000 მუზე მეტი ჩაის ბაღი.
• ბაღების მოვლა: ძირითადი სასუქი — ჩალა, პარკოსანთა ქატო, ქათმისა და ძროხის ნაკელი; მავნებლებს აქრობენ ბიოლოგიური საშუალებებით, სინათლის ხაფანგებითა და ხელით შეგროვებით, ქიმიურ პესტიციდებს, პუბლიკაციის თქმით, არ იყენებენ.

5. წარმოების ტექნოლოგია

სიანვო ჩას ტექნოლოგია მოძიებულ წყაროებში არ არის, სტანდარტის ტექსტი მე არ მინახავს. ორიენტირად — კლასების ზოგადი სქემები და არა ამ ჩაის აღწერა:

1. მწვანე ჩაი: გაფურჩქვნა (摊放, tānfàng), ფიქსაცია გაცხელებით (杀青, shāqīng), გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn), გაშრობა (干燥, gānzào).
2. წითელი ჩაი: გაფურჩქვნა (萎凋, wěidiāo), გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn), დაჟანგვა (发酵, fājiào), გაშრობა (干燥, gānzào).

როგორ ამზადებენ დავარგებულ სერიას «陈香茶», მოძიებულ წყაროებში აღწერილი არ არის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერილობები — 2019 წლის პუბლიკაციიდან, სერიების მიხედვით; სტანდარტის მოთხოვნები გარეგნობაზე მე არ მინახავს.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის არომატი: მწვანე სერია — ნაზი, მაღალი და სუფთა (香气香嫩高爽); წითელი — ტკბილი და სქელი (茶香甘甜浓郁). წითელი სერიისთვის დაზუსტებული არ არის, ნაყენის არომატია თუ მშრალი ფოთლის.
• გემო: მწვანე სერია — სუფთა და რბილი (滋味鲜醇); წითელი — გაჯერებული, გამამხნევებელი, სუფთა და ტკბილი (滋味浓爽鲜甜).
• ნაყენის ფერი: მწვანე სერია — ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა (汤色黄绿明亮); წითელი — კაშკაშა-წითელი, გამჭვირვალე (汤色红艳明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა — პარამეტრები დამოკიდებულია სერიაზე.

• მწვანე სერია: 80–85 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი 40–60 წამი, მინის ჭიქა ან გაივანი, ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
• წითელი სერია: 90–95 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთი წუთი, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი, რამდენიმე გადასხმა დროის გაზრდით.
• დავარგებული სერია: კლასი დასახელებული არ არის, ამიტომ პარამეტრებს არ ვაძლევ.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მწვანე ჩაი — ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე, გამოყენება ერთი წლის განმავლობაში. წითელი — მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნისგან მოშორებით.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების შესახებ მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის. 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, სიანვო ჩას პროდუქციის ღირებულებამ (产值) 2018 წელს 20 მილიონ იუანს გადააჭარბა — დაახლოებით ოცჯერ მეტი, ვიდრე ათზე მეტი წლით ადრე.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • შეფუთვაზე მოძებნოთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი და მითითება სტანდარტზე DB4453/T 06—2021.
  • შეამოწმოთ, რომ ჩაი დამზადებულია სინსინის მაზრაში, ტიანლუშანის მთების ზონაში.
  • ნახოთ, რომელი სერიაა შეფუთვაში — მწვანე, წითელი თუ დავარგებული: ერთი სახელი არ ნიშნავს კლასს.

11. საინტერესო ფაქტები

• რატომ ჰქვია მთას «სპილოს ბუდე», მოძიებული წყაროები არ ხსნიან.
• სახელს ორი სტანდარტი შეეცვალა: 2013 წლის პროვინციული და 2021 წლის ოლქის; პირველი 2023 წელს გაუქმდა.
• 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ბაღების ფართობი პირველი დარგვების წლებში რვაას მუზე მეტიდან ოთხ ათასზე მეტამდე გაიზარდა.

12. შედარება გუანდუნის სხვა ჩაებთან

• ინ დე ხუნ ჩა (英德红茶): ჩრდილოეთ გუანდუნის წითელი ჩაი; კორპუსის სტატიის მიხედვით, იგიც იუნანურ მსხვილფოთოლა ჯიშზე გაიზარდა, რომელიც ინდეში 1955 წელს ჩამოიტანეს. სიანვოსგან განსხვავებით, მისი კლასი თავად სახელითაა განსაზღვრული.
• ჟენხუა ბაიმაო ჩა (仁化白毛茶): გუანდუნური სახელი გეოგრაფიული აღნიშვნით, რომლის ქვეშაც ასევე ამზადებენ როგორც წითელ, ისე მწვანე ჩაის — მსგავსი შემთხვევა «სახელი კლასზე ფართოა».
• ფენკაი ხუნ ჩა (封开红茶): დასავლეთ გუანდუნის წითელი ჩაი ჯაოცინის ოლქიდან.

დასკვნა:

სიანვო ჩა — ტიანლუშანის ჩრდილოეთ კიდეზე მდებარე მთის მეურნეობის სახელი, რომლის ქვეშაც მწვანე, წითელი და დავარგებული სერიები გამოდის. მასზე არსებული დოკუმენტები ზონაზე, სტანდარტებსა და დაცვაზე საუბრობენ და არა გარეგნობაზე. დანარჩენი — ნისლი 600 მ-ზე მაღლა, იუნანური მსხვილფოთოლა ჯიში 1956 წლიდან, მაზრის მატიანე, რომელიც ტიანლუშანურ ჩაის აქებდა — ძირითადად ბრენდის შესახებ პუბლიკაციიდანაა ცნობილი. არჩევა სერიის მიხედვით ღირს და არა სახელის მიხედვით.

წყაროები

სტანდარტები

• DB44/T 1254-2013
• DB4453/T 06-2021

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“