ლუნძინ ჩა (Lóngjǐng chá, 龙井茶) — ჩჟეძიანის პროვინციის ბრტყელი მწვანე ჩაი, შემწვარი ქვაბში, და დასახელება, დაცული როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნა ეროვნული სტანდარტით GB/T 18650-2008. ზონა დაყოფილია სამ რაიონად — სიჰუ, ციანტანი და იუეჭოუ — და მოიცავს 18 მაზრას, ქალაქსა და რაიონს ოთხ საქალაქო ოლქში. სტატია ეხება დასახელებას მთლიანად; სიჰუს რაიონის ჩაი, რომელსაც ერთადერთს აქვს უფლება ეწოდოს „სიჰუ ლუნძინი“, აღწერილია ცალკე.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). სტანდარტი განსაზღვრავს ლუნძინს როგორც ბრტყელ მწვანე ჩაის (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) დაშვებული ჯიშების ფოთლისგან, მოკრეფილი და დამუშავებული ტრადიციული ტექნოლოგიით დაცულ ზონაში, თვისებებით „色绿、香郁、味醇、形美“ — მწვანე ფერი, მკვრივი არომატი, რბილი გემო, ლამაზი ფორმა.
- კატეგორია: ბრტყელი ქვაბში შემწვარი მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჩჟეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng): სტანდარტის ჩამონათვალის მიხედვით — ქალაქ ხანჭოუსა და შაოსინის მიწები და ცალკეული თემები და დაბები ფანანისა და დუნიანის მაზრებში (ძინხუას ოლქი) და ტიანტაის მაზრაში (ტაიჭოუს ოლქი).
- დაცვის ზონა: GB/T 18650-2008-ის მიხედვით:
- სიჰუ (西湖产区, Xīhú chǎnqū) — ქალაქ ხანჭოუს სიჰუს რაიონი, მათ შორის სიჰუს თვალწარმტაცი ზონა.
- ციანტანი (钱塘产区, Qiántáng chǎnqū) — სიაოშანი, ბინძიანი, იუიხანი, ფუიანი, ლინანი, ტუნლუ, ძიანდე და ჩუნანი.
- იუეჭოუ (越州产区, Yuèzhōu chǎnqū) — შაოსინი, იუეჩენი, სინჩანი, შენჭოუ და ჭუძი მთლიანად და ცალკეული თემები და დაბები შანიუის, ფანანის, დუნიანისა და ტიანტაის. სტანდარტში მითითებულია „შაოსინი“ (მაზრა); 2019 წლის პუბლიკაციებში მის ადგილას დასახელებულია კეციაოს რაიონი.
- განსხვავება: ჩინური ვიკიპედია ითვლის 12 მაზრას მთლიანად და კიდევ ოთხის ნაწილს — არა ისე, როგორც სტანდარტი; შესაძლოა, ადმინისტრაციული დაყოფის ცვლილებების გამო.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: ხანჭოუ — დაახლოებით 30,25° ჩ. გ. და 120,15° ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სახელი. დასახელება უკავშირდება ლუნძინის ადგილს სიჰუს რაიონში; ჩინურ ვიკიპედიას მოჰყავს ძველი ტექსტი, სადაც ნათქვამია, რომ ლუნხუნის წყაროს (龙泓) „ახლა ლუნძინს ეძახიან“. გადმოცემა ამბობს, რომ იმპერატორმა ციანლუნმა „იმპერიულად“ უწოდა თვრამეტი ბუჩქი ხუგუნის ტაძართან.
- 2002. გამოვიდა სავალდებულო ეროვნული სტანდარტი GB 18650-2002 „დაცული ადგილწარმოშობის დასახელების პროდუქტი. ლუნძინი“.
- 2008. 15 ივლისს გამოქვეყნდა, 1 ოქტომბრიდან ძალაში შევიდა GB/T 18650-2008 „პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით. ლუნძინი“. იგი გახდა სარეკომენდაციო, უსაფრთხოების ნორმები მიეკუთვნა GB 2762-სა და GB 2763-ს, დაემატა მოთხოვნა: მანქანური დამუშავება უნდა შეესაბამებოდეს ლუნძინის ტექნოლოგიას.
- 2008. ენციკლოპედიური ცნობის მიხედვით, სიჰუ ლუნძინის ტექნიკა შევიდა არამატერიალური მემკვიდრეობის სახელმწიფო ნუსხაში (№ Ⅷ-148).
- 2012. პროვინციულმა დამუშავების რეგლამენტმა DB33/T 239-2012 შეცვალა 1999 წლის მანქანური რეგლამენტი და დაამატა ხელით დამუშავება.
- 2022. 29 ნოემბერს იუნესკომ თავის ნუსხაში შეიტანა „ჩინეთში ჩაის დამუშავების ტრადიციული ტექნიკა და მასთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებები“; სიჰუ ლუნძინის ტექნიკა ნომინაციის ნაწილია.
- 2024. ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო ადმინისტრაციის (CNIPA) განცხადებამ № 597 2024 წლის 27 სექტემბრიდან გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი დაუშვა ლუნძინის კიდევ ოთხ საწარმოს.
- 2025. ეროვნული სტანდარტების პლატფორმაზე 2025 წლის 4 აგვისტოს აღინიშნა GB/T 18650-2008-ის გადახედვა დასკვნით „ძალაში რჩება“.
- სახელი: 龙 — „დრაკონი“, 井 — „ჭა“: „დრაკონის ჭის ჩაი“.
- კულტურული მნიშვნელობა: „ლუნძინი“ — სამივე რაიონი, „სიჰუ ლუნძინი“ — მხოლოდ სიჰუს რაიონი, თავისი სტანდარტებით.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: სტანდარტი უშვებს ლუნძინის პოპულაციას (龙井群体), ლუნძინ 43, ლუნძინ ჩანიეს, ინშუანს (迎霜), ძიუკენის ჯიშს (鸠坑种) და სხვა დამტკიცებულ ჯიშებს, ლუნძინისთვის ვარგისს. სტანდარტის შემდგენელის განმარტებით, მათ მიეკუთვნება აგრეთვე ძიამინ № 1 (嘉茗一号), ყოფით უნიუ ძაო (乌牛早).
- ციუნთი და ლუნძინ 43: ქალაქ ხანჭოუს მმართველობის მასალის მიხედვით, ციუნთი (群体种, qúntǐ zhǒng) — ადგილობრივი სათესლე პოპულაცია, ლუნძინ 43 — ადრეული კლონური ჯიში ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტისა იმავე პოპულაციიდან; არც ერთი არ ჯობს მეორეს.
- კრეფა: იწყება, როცა ვარჯის კვადრატულ მეტრზე 10–15 კვირტია საჭირო ხარისხის; გაზაფხულზე — ყოველდღე ან დღეგამოშვებით, ხელით, თითო-თითოდ (提手采).
- ნედლეულის სტანდარტი: ახალი ფოთლის ხუთი საფეხური — კვირტიდან ერთი ძლივს გახსნილი ფოთლით, კვირტი ფოთოლზე გრძელი, სიგრძით არაუმეტეს 2,5 სმ (უმაღლესი), კვირტამდე ორი-სამი ფოთლით სიგრძით 4,5 სმ-მდე (მეოთხე). მეოთხე საფეხურზე დაბალი ფოთოლი ლუნძინზე არ იხმარება.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: სტანდარტის მიხედვით — მთები და ბორცვები მდინარე ციანტანძიანისა და ცაოეძიანის აუზებში; თბილა, ბევრი წვიმაა, ტენიანი ჰაერი.
- ნიადაგები: ძირითადად წითელ-ყვითელი ნიადაგები და მათი ნაირსახეობები, pH 4,3–6,5.
- მოყვანის სიმაღლე: სტანდარტი სიმაღლეებს არ ადგენს; ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- აგროტექნიკა: სტანდარტის მიხედვით — გაფხვიერება 10–15 სმ-ზე სეზონზე და 20–30 სმ-ზე შემოდგომით, აზოტი, ფოსფორი და კალიუმი ჩვეულებრივ 3:1:1.
- მოცულობა: ხანჭოუს პრესის პუბლიკაციით, 2018 წელს ლუნძინი გამოუშვეს 22 ათასი ტონა. ყველაზე მეტს იძლევა იუეჭოუ, შემდეგ ციანტანი; სიჰუს რაიონზე გამოშვების მხოლოდ რამდენიმე პროცენტი მოდის, ერთი შეფასებით — დაახლოებით 3,5 %.
5. წარმოების ტექნოლოგია
სტანდარტი ადგენს ძირითად სქემას: დაჭკნობა (摊放, tānfàng) — პირველი შეწვა (青锅, qīngguō) — გაგრილება და მოსვენება (摊凉回潮, tānliáng huícháo) — მეორე შეწვა (辉锅, huīguō). ხელით შეწვა ეფუძნება ათ ილეთს: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.
პროვინციული რეგლამენტი DB33/T 239-2012 იძლევა ციფრებს:
- დაჭკნობა: 6–12 სთ, მეორე საფეხურისა და უფრო მაღალი ფოთლის ფენა — არა სქელი 30 მმ-ზე, სანამ ტენიანობა არ დაეცემა (70 ± 2) %-მდე.
- ხელით ცინგუო: ქვაბი 150–200 °C, უმაღლესი საფეხურისთვის — 150–170 °C და 100–150 გ ფოთოლი ქვაბზე, დაბალი საფეხურებისთვის მეტი; 12–14 წთ, ტენიანობამდე დაახლოებით 40 %.
- მოსვენება: 30–60 წთ, რათა ტენი გათანაბრდეს კვირტში, ღეროსა და ფოთოლში.
- ხელით ხუეიგუო: 200–250 გ ქვაბზე ზედა საფეხურებისთვის, 15–20 წთ, ტენიანობამდე არაუმეტეს 6,5 %; ბოლოს იხსნება ბეწვი, და მზა ფოთოლი თითებით ტყდება.
- მანქანური ვარიანტი: ცინგუო მანქანაში 220–260 °C-ზე 4–6 წთ-ში, ფორმის დამაგრება და გამოშრობა ბარაბანში.
- კირით დამუშავება (收灰, shōuhuī): 10–15 დღე უმარილო კირთან ჩაისა და კირის პროპორციით 5:1, ქაღალდის ან თეთრი ქსოვილის გავლით.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
სტანდარტი ჩაის ყოფს ექვს საფეხურად — უმაღლესად და პირველიდან მეხუთემდე. უმაღლესისთვის:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, გლუვი, ბზინვარე, სწორი, მკვეთრი წვერით; ნაზ-მწვანე, ახალი; თანაბარი, მკვრივი, სუფთა (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: სტანდარტი მას ცალკე არ აღწერს.
- ნაყენის არომატი: სუფთა ახალი და მდგრადი (清香持久); მეხუთე საფეხურზე — თანაბარი (平和).
- გემო: ახალი, რბილი, ტკბილი და გამამხნევებელი (鲜醇甘爽).
- ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, კაშკაშა, გამჭვირვალე (嫩绿明亮、清澈); მეხუთე საფეხურზე — ყვითელ-მწვანე.
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): წვრილი ნაზი კვირტები ფოთლით, გახსნილი „ყვავილად“, თანაბარი, ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (芽叶细嫩成朵).
ხალხური ფორმულა „ოთხ სრულყოფილებაზე“ ამბობს „味甘“, სტანდარტი — „味醇“.
7. ქიმიური შემადგენლობა
სტანდარტი ადგენს ფიზიკურ-ქიმიურ მაჩვენებლებს:
| მაჩვენებელი | უმაღლესი, 1-ლი, მე-2 საფეხურები | მე-3, მე-4, მე-5 საფეხურები |
|---|---|---|
| ტენიანობა, არაუმეტეს | 6,5 % | 7,0 % |
| საერთო ნაცარი, არაუმეტეს | 6,5 % | 7,0 % |
ყველა საფეხურისთვის წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები — არანაკლებ 36,0 %, მტვერი და ნამსხვრევი — არაუმეტეს 1,0 %. ამინომჟავებისა და პოლიფენოლების ნორმები სტანდარტში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
სტანდარტის მიხედვით — სუფთა, მშრალ, გრილ საწყობში სუნის გარეშე, კირით ან სიცივეში, დაახლოებით 5 °C-ზე, მზისა და სინესტის გარეშე. სახლში, კლასის პრაქტიკით, — ჰერმეტული შეფუთვა მაცივარში; უკეთესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ყალბი:
- ლუნძინად იწოდება მხოლოდ სამი რაიონის ჩაი; მსგავსი ჩაი სხვა ადგილებიდან, სტანდარტის ერთ-ერთი შემდგენელის სიტყვით (2019), — მხოლოდ „ბრტყელი ჩაია“ (扁形茶).
- დაშვებული საწარმოები სვამენ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალურ ნიშანს და სტანდარტის მიხედვით მიუთითებენ რაიონს — სიჰუ, ციანტანი ან იუეჭოუ.
- „სიჰუ ლუნძინი“ კანონიერია მხოლოდ სიჰუს რაიონისთვის.
11. საინტერესო ფაქტები
- 2002 წლის სტანდარტი იყო სავალდებულო, 2008 წლის სტანდარტი — სარეკომენდაციო.
- მზა ჩაის მოსვენებას უმარილო კირთან ახსენებს ეროვნული სტანდარტი, პროვინციული რეგლამენტი კი ადგენს მის ციფრებს: 10–15 დღე, ჩაი კირთან 5:1.
- ხალხური ფორმულა გვპირდება „ტკბილ“ გემოს, სტანდარტი კი — „რბილს“.
12. შედარება სხვა ჩაებთან
- სი ხუ ლუნ ძინი (西湖龙井): სიჰუს რაიონის ჩაი — ყველაზე ვიწრო საფეხური დასახელების შიგნით, თავისი სტანდარტებით.
- იუესიან ლუნ ძინი (越乡龙井) და დაფუ ლუნ ძინი (大佛龙井): შენჭოუსა და სინჩანის ლუნძინები, იუეჭოუს რაიონი.
- ციანდაო იუი იე (千岛玉叶): ჩუნანის ბრტყელი მწვანე ჩაი — მაზრისა, რომელიც შედის ციანტანის რაიონში.
- სანსია ლუნ ძინი (三峡龙井): ხუბეის ჩაი ლუნძინის ტექნოლოგიით; ხუბეი სტანდარტის ზონაში არ შედის.
დასკვნით:
ლუნძინ ჩა — არა ერთი ბაღი, არამედ დასახელება მკაფიო საზღვრებით: სამი რაიონი, 18 ადმინისტრაციული ერთეული და ერთი სტანდარტი, რომელიც ადგენს ჯიშებს, ახალი ფოთლის ხუთ საფეხურს, მზა ჩაის ექვს საფეხურს და ქვაბში ორი შეწვის ტექნოლოგიას. ბრტყელი გლუვი ფოთოლი, ახალი არომატი და ნაზ-მწვანე ნაყენი — საერთო მნიშვნელი სამივე რაიონისთვის; „სიჰუ ლუნძინი“ ამ ჩარჩოს შიგნით — ცალკე ისტორიაა.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“