Shàngyóu lǜchá

შანიუ ლიუიჩა (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — შანიუს მაზრის (上犹县) მწვანე ჩაი, ქალაქ განჭოუს ოლქიდან, ძიანსის პროვინციის სამხრეთ ნაწილში. სახელი დაცულია გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით № 9026435, ჩაის აქვს პროვინციული სტანდარტების საკუთარი სერია — პროდუქტზე, ტექნოლოგიაზე, მარკირებასა და მართვის სისტემაზე. 2017 წელს სახელმწიფო კომიტეტის განვითარებისა და რეფორმის ვებგვერდზე გამოქვეყნდა მაზრის მასალები იმის შესახებ, თუ როგორ აშენებს შანიუ ჩაის ბრენდს: ხუთი ჩაის ბაზა, ყოველწლიური პრეზენტაციები «上犹绿茶», ბაღები «შეკვეთით» ინტერნეტის საშუალებით. ჩაის ხასიათს მაზრა ხუთი სიტყვით აღწერს: მაღალი არომატი, ზურმუხტისფერი ფერი, რბილი გემო, მწვანე ნაყენი, ლამაზი გარეგნობა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი დასახელებულია სახელში და პროვინციული სტანდარტების სათაურებში «上犹绿茶», ტექნოლოგიის სტანდარტის ჩათვლით.
• კატეგორია: ძიანსის რეგიონული მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი; პროვინციული სტანდარტები DB36/T.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსის პროვინცია (江西, Jiāngxī), ქალაქ განჭოუს ოლქი (赣州, Gànzhōu), შანიუს მაზრა (上犹, Shàngyóu).
• ნიშნის ზონა: არ არის შემოწმებული. რეესტრმა მხოლოდ პროვინცია იცის; ნიშნის მფლობელი და ზონის საზღვრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მაზრის მასალა სახელმწიფო კომიტეტის ვებგვერდზე ასახელებს ხუთ მთავარ ჩაის ბაზას: იუიშიჩჟანი (油石嶂), მეილინი (梅岭), იუანცუნი (园村), უჩჟიფენი (五指峰) და ინციანი (营前).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: შანიუს მაზრა — დაახლოებით 25,8° ჩ. გ. და 114,5° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მინის დინასტიის ხარკი. მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს მონაცემებით (სარეკლამო ზოლი «ჟენმინ ჟიბაო», უცხოური გამოცემა, 2021), ჯერ კიდევ მინის დინასტიის დასაწყისში შანიუს ჩაი «上洞茶» და «上寨茶» იყო შეტანილი ხარკის საგნებში. ამ ჩანაწერის პირველწყარო არ მინახავს.
  • ნიშანი. იგივე ზოლი წერს, რომ ნიშანი «上犹绿茶» მიღებულია 2010 წელს. 2009 წლის 31 დეკემბრის რეგისტრირებული გეოგრაფიული მითითებების სიაში ის არ არის, ბრენდების ბიუროს 2012 წლის სიაში არის № 9026435. რეგისტრაციის ზუსტი თარიღი პირველწყაროში არ მინახავს.
  • 2011 — სტანდარტები. ძიანსის პროვინციის ხარისხის ტექნიკური ზედამხედველობის სამმართველომ 2011 წლის 9 სექტემბერს გამოსცა პროვინციული სტანდარტი DB36/T 631-2011 «上犹绿茶», ძალაშია 2011 წლის 1 ნოემბრიდან. იმავე სერიაშია DB36/T 634-2011 «上犹绿茶 — მართვის სისტემა» და DB36/T 635-2011 «上犹绿茶 — მარკირება და გაყიდვა»; მათი თარიღები არ შემიმოწმებია. ერთი საცნობარო ბაზა პროდუქტის სტანდარტს მოქმედად მიიჩნევს, სტანდარტების სახელმწიფო პლატფორმა აღნიშნავს, რომ მას უფრო ახალი ვერსია აქვს; რომელი, ვერ გავარკვიე.
  • 2017. 2017 წლის სექტემბერსა და ოქტომბერში სახელმწიფო კომიტეტის განვითარებისა და რეფორმის ვებგვერდზე გამოქვეყნდა მაზრის მონიტორინგის პუნქტის ორი მასალა. მათ მიხედვით, ჩაის ბაღები იკავებს 101,1 ათას მუს, გამოშვება — 2060 ტონა, პროდუქციის ღირებულება — 326,86 მილიონი იუანი. ნიშნის ბრენდული ღირებულება შეფასებულია 396 მილიონ იუანად, ნიშანი აღიარებულია «ძიანსის პროვინციის ცნობილ სასაქონლო ნიშნად» (江西省著名商标). მაზრა თანამშრომლობს ჩინეთის ჩაის ინსტიტუტთან (中国茶叶研究所) და ძიანსის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტთან.
  • 2018. ტექნოლოგიის სტანდარტმა DB36/T 633-2018 «上犹绿茶 — გადამუშავების ტექნოლოგიური რეგლამენტი» შეცვალა DB36/T 633-2011; გამოცემულია 2018 წლის 3 ივლისს, ძალაშია 2019 წლის 4 იანვრიდან. 2021 წლის სარეკლამო ზოლი წერს, რომ სტანდარტი «上犹绿茶» დამტკიცდა როგორც პროვინციული 2018 წელს. ეს არ შეესაბამება პროდუქტის სტანდარტის თარიღს (2011) და ემთხვევა ტექნოლოგიის სტანდარტის თარიღს; იყო თუ არა 2018 წელს პროდუქტის სტანდარტის ახალი ვერსიაც, ვერ გავარკვიე.
  • 2021. მაზრის მონაცემებით, ბაღები — თითქმის 110 ათასი მუ.
  • სტატუსი. 2026 წლის რეესტრის მიხედვით, ნიშანი ცოტა ხნის წინ დადასტურდა: განჭოუს მთავრობა მას 2025 წელს იხსენიებდა.
• სახელწოდება: 上犹 — მაზრის სახელი; 绿茶 — «მწვანე ჩაი».
• კულტურული მნიშვნელობა: მაზრის მასალას სახელმწიფო კომიტეტის ვებგვერდზე აქვს ასეთი სათაური: როგორ ადგამს შანიუ ერთი ფინჯანი ჩაით «გზას და ქმნის ბრენდს». მასშია ყოველწლიური პრეზენტაციები «上犹绿茶», მოდელი «六统一分» — მიწის სარგებლობაში გადაცემის, გაწმენდის, დაგეგმვის, ათვისების, მიღებისა და ნერგების მიწოდების ერთიანი სისტემა ცალკეული მეურნეობების პირობებში, — და 1500 მუ ბაღი, დაკავებული კერძო შემკვეთების მიერ ინტერნეტის საშუალებით.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: მაზრა მოითხოვს ჩაის ბუჩქის ერთიან ჯიშს («三统四不», იხ. ნაწილი 5), მაგრამ თავად ჯიში ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული.
• კრეფა და კრეფის სტანდარტი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მოთხოვნები ახალ ფოთოლზე, სავარაუდოდ, არის ტექნოლოგიის სტანდარტში DB36/T 633-2018, მაგრამ მისი ტექსტი არ მინახავს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ძიანსის პროვინციის სამხრეთი, ქალაქ განჭოუს ოლქი.
• სიმაღლე, კლიმატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• სელენი. მაზრის მონაცემებით (2021), მიწების ხარისხის ანგარიშმა, რომელიც 2018 წლის დეკემბერში შანიუსთვის შეადგინა ჩინეთის გეოლოგიური სამსახურის ჰიდროგეოლოგიურმა და ეკოლოგიურმა კვლევითმა ცენტრმა, აჩვენა, რომ ყველა ბაღი «აღწევს სელენით გამდიდრების სტანდარტს»; მაქსიმუმი — 0,96 მგ/კგ, საშუალო — 0,6 მგ/კგ. კონტექსტიდან გამომდინარე საუბარია ბუჩქების ფესვებთან არსებულ ნიადაგზე; რომელი სტანდარტით ითვლიდნენ, ტექსტი არ ამბობს. ამ ციფრებისგან ჯანმრთელობის შესახებ დასკვნებს არ ვაკეთებ.
• სერტიფიკატები: მაზრის 2017 წლის მასალა წერს, რომ მაზრა ხელს უწყობს უსაფრთხო, «მწვანე» და ორგანული ჩაის სერტიფიკაციას; 2021 წლის სარეკლამო ზოლი, იმავე მიწების ანგარიშზე დაყრდნობით, ჩაის უსაფრთხო, «მწვანე» და ორგანულს უწოდებს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ჩაისთვის არსებობს ტექნოლოგიის საკუთარი სტანდარტი — DB36/T 633-2018, — მაგრამ მისი ტექსტი არ მინახავს, ამიტომ პარამეტრებს არ ვაწვდი. მაზრის მონაცემებით, წარმოება ექვემდებარება წესს «三统四不»: ერთიანი ჯიში, ტექნიკური სტანდარტი და სასუქებისა და დაცვის საშუალებების გამოყენება; საკვები დანამატების გარეშე, ჰერბიციდების გარეშე, სინთეზური სასუქების გარეშე და მაღალტოქსიკური მდგრადი პესტიციდების გარეშე.

მწვანე ჩაის ზოგადი სქემა ასეთია:

1. ახალი ფოთლის გადანაწილება (摊放, tānfàng): ფოთოლი ნაწილობრივ კარგავს ტენს.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გახურება აჩერებს დაჟანგვას და ინარჩუნებს მწვანე ფერს.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn).
4. გაშრობა (干燥, gānzào).

ეს არის კლასის ზოგადი სქემა და არა შანიუ ლიუიჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

მაზრა ჩაის ორი მოკლე ფორმულით აღწერს. მაზრის მასალა სახელმწიფო კომიტეტის ვებგვერდზე (2017): «香高、色翠、味醇、汤绿、形美» — მაღალი არომატი, ზურმუხტისფერი ფერი, რბილი სავსე გემო, მწვანე ნაყენი, ლამაზი გარეგნობა. მაზრის სარეკლამო ზოლი (2021): «形美、色绿、香高、味浓、汤清» — ლამაზი გარეგნობა, მწვანე ფერი, მაღალი არომატი, ნაჯერი გემო, სუფთა ნაყენი.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: «ლამაზი გარეგნობა» (形美); ფერი — «ზურმუხტისფერი» (色翠) ან «მწვანე» (色绿). მშრალ ფოთოლს ეს ეხება ფორმულის აზრით, პირდაპირ ამაზე არ არის ნათქვამი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: «მაღალი» (香高); ფორმულა არ აკონკრეტებს, ფოთლის არომატზეა საუბარი თუ ნაყენის.
• გემო: «რბილი, სავსე» (味醇) — 2017 წლის აღწერაში; «ნაჯერი» (味浓) — 2021 წლის აღწერაში. რომელი შეფასებაა უფრო ზუსტი, წყაროებით ვერ გაირკვევა.
• ნაყენის ფერი: «მწვანე» (汤绿, 2017) ან «სუფთა» (汤清, 2021).
• ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

მზა ჩაის ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ერთადერთი რიცხვი — სელენი ბაღებში მაზრის მონაცემებით (ნაწილი 4), და ის, კონტექსტის მიხედვით, ნიადაგს ეხება და არა ჩაის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. მოათავსეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები საცალო ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ბრენდის შეფასება 396 მილიონ იუანად (მაზრის მონაცემები, 2017) არის ნიშნის ღირებულება და არა ჩაის ფასი.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი «上犹绿茶» (№ 9026435).
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის შანიუს მაზრიდან, ქალაქ განჭოუს ოლქიდან.
  • მარკირებისთვის ჩაის აქვს საკუთარი პროვინციული სტანდარტი DB36/T 635-2011; მოქმედებს თუ არა ის ახლა, არ შემიმოწმებია.
  • არ აურიოთ განჭოუსა და ძიანსის სხვა მაზრების ჩაისთან: სიტყვა «绿茶» ადგილზე არაფერს ამბობს.

11. საინტერესო ფაქტები

• ერთ მაზრის ჩაის აქვს ცალკეული პროვინციული სტანდარტები პროდუქტზე, ტექნოლოგიაზე, მართვის სისტემასა და მარკირებასა და გაყიდვაზე.
• მაზრამ შექმნა ბაღები «შეკვეთით»: 2017 წლისთვის ასეთი ბაღები 1500 მუა, და შემკვეთები ინტერნეტის საშუალებით აკვირდებიან მოვლას, კრეფასა და გადამუშავებას.

12. შედარება ძიანსის სხვა ჩაისთან

• უუიან ლიუიჩა (婺源绿茶): მწვანე ჩაი ძიანსის ჩრდილო-აღმოსავლეთში — პროვინციის მეორე ბოლოში.
• ძინგან ცუი ლიუი (井冈翠绿): მწვანე ჩაი ძინგანშანის მთებიდან, ძიანის ოლქიდან, ერთ-ერთი ცნობილი პროვინციული მარკა.
• ლუშან იუნ უ (庐山云雾): ძიანსის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი, ლუშანის მთიდან პროვინციის ჩრდილოეთში.
• იაოლი ნენჟუი (瑶里嫩蕊): მწვანე ჩაი დაბა იაოლიდან, ძინგდეჩჟენთან, პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთში.

დასკვნა:

შანიუ ლიუიჩა — სამხრეთ ძიანსის მწვანე ჩაი, რომელსაც დოკუმენტები უფრო მეტი აქვს, ვიდრე აღწერილობები: სასერტიფიკაციო ნიშანი, პროვინციული სტანდარტების სერია და მაზრის მასალები ბრენდზე სახელმწიფო კომიტეტის ვებგვერდზე. თავად ჩაის მაზრა ხუთი სიტყვით აღწერს — მაღალი არომატი, ზურმუხტისფერი ფერი, რბილი გემო, მწვანე ნაყენი, ლამაზი გარეგნობა. ტექნოლოგიისა და გარეგნობის დეტალები სტანდარტებშია, რომელთა ტექსტებიც არ მინახავს.

წყაროები

სტანდარტები

• DB36/T 631-2011
• DB36/T 633-2011
• DB36/T 633-2018
• DB36/T 634-2011
• DB36/T 635-2011

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №9026435

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“