Suízhōu yáchá

სუიჭოუ იაჩა (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „სუიჭოუს კვირტის ჩაი“: ხუბეის პროვინციის ჩრდილოეთით მდებარე ქალაქ სუიჭოუს მწვანე ჩაი მხოლოდ ახალგაზრდა კვირტებისგან, ბრტყელი და სწორი ფოთლით, მოვერცხლისფრო-მწვანე შეფერილობით. ბაღები დაჰუნშანისა და ტუნბაიშანის მთებში მდებარეობს. 2014 წლის ივლისიდან ეს პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნითაა დაცული, ხოლო 2018 წლიდან მასზე პროვინციული სტანდარტი DB42/T 1348-2018 მოქმედებს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), კვირტის ჩაი. სტანდარტი განსაზღვრავს მას, როგორც ჩაის კუსტის (Camellia sinensis) ახალგაზრდა ერთეული კვირტებისგან დამზადებულ ჩაის დაცული ზონიდან; დამუშავების სქემაში გვხვდება ფიქსაცია და არ არის დაჟანგვა — ეს მწვანე ჩაის სქემაა. საცნობარო სიებიც მწვანე ჩაის კატეგორიას აკუთვნებენ.
• კატეგორია: კვირტიანი ბრტყელი მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2014).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ქალაქი სუიჭოუ (随州, Suízhōu).
• დაცული ზონა: დაცვის შესახებ განცხადების მიხედვით (მისი ტექსტის საცნობარო გადმობეჭდვაში) — ოლქის რვა დასახლება მათი ამჟამინდელი ადმინისტრაციული საზღვრებით: ჰუნშანი (洪山镇), ჰედიანი (何店镇), ცაოდიანი (草店镇), ჩანგანი (长岗镇), სანლიგანი (三里岗镇), ჰუანტანი (环潭镇), ლიულინი (柳林镇) და უშენგუანი (武胜关镇).
• მთები და განედები: სტანდარტის აღწერის მიხედვით — ძირითადად დაჰუნშანის (大洪山, Dàhóng shān) და ტუნბაიშანის (桐柏山, Tóngbǎi shān) მთები, ჩრდილოეთ განედის 31°19′ და 32°26′ შორის.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ქალაქი სუიჭოუ — დაახლოებით ჩრდილოეთ განედის 31,7° და აღმოსავლეთ გრძედის 113,4°.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • გადმოცემა შენნუნზე. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მასალა გადმოგვცემს სიტყვით „ამბობენ“ (相传): სუიჭოუში დაიბადა იანდი შენნუნი (炎帝神农), რომელმაც ასობით ბალახის გასინჯვისას ჩაი აღმოაჩინა. საცნობაროში სტანდარტის აღწერა იწყება სტრიქონით ლუ იუს „ჩაის კანონიდან“ „茶之为饮，发乎神农氏“ — „ჩაის სმა შენნუნით დაიწყო“. ეს გადმოცემაა და არა სწორედ კვირტის ჩაის ისტორია: მისი გაჩენის თარიღები, სახელები და დოკუმენტები ნაპოვნ წყაროებში არ გვხვდება, არც საიმპერატორო კარზე მიძღვნის ხსენებები.
  • 2014. ხარისხის კონტროლის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარი სახელმწიფო სამმართველოს (AQSIQ) განცხადებამ № 77 სუიჭოუ იაჩა დაიცვა სხვა პროდუქტებთან ერთად — მათ შორის ბრინჯი 万昌大米 და გინკგო 安陆银杏. საცნობარო გადმობეჭდვის მიხედვით, დაცვა 2014 წლის 9 ივლისს დამტკიცდა; სხვა გადმოცემებში გვხვდება 14 და 18 ივლისი.
  • 2018. გამოვიდა ხუბეის პროვინციის ადგილობრივი სტანდარტი DB42/T 1348-2018 „სუიჭოუ იაჩა“ — დაცული ზონიდან და აგროტექნიკიდან ხარისხამდე, მარკირებამდე და შენახვამდე. ის ადგილობრივმა ჩაის კომპანიამ და ქალაქის ტექნიკური ზედამხედველობის სამმართველომ შემოგვთავაზეს; შემმუშავებლებს შორის არიან ქალაქის ჩაის ასოციაცია და პროფილური კოოპერატივი.
  • 2022. ჩაის საერთაშორისო დღისთვის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ გამოაქვეყნა მოთხრობა სუიჭოუ იაჩაზე. მისი მიხედვით, 2022 წლის მაისში „მოგზაურობა ჩაის მოსავლის აღებასა და ყვავილებით ტკბობაზე სუიჭოუში“ შევიდა კულტურისა და ტურიზმის სამინისტროს მიერ რეკომენდებულ სოფლის ტურისტულ 113 მარშრუტში, ხოლო კვირტის ჩაი მარშრუტის მთავარ ადგილობრივ პროდუქტად დასახელდა.
  • 2024. ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) განცხადებამ № 597 2024 წლის 27 სექტემბრიდან ადგილობრივ ჩაის კომპანიას გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშნის გამოყენება დაუშვა.
• სახელწოდება: „სუიჭოუ“ (随州) — ქალაქის სახელი; „ია“ (芽, yá) — „კვირტი“; „ჩა“ (茶, chá) — „ჩაი“.
• კულტურული მნიშვნელობა: სტანდარტიც და სამინისტროს მასალაც ჩაის უკავშირებენ სუიჭოუს, როგორც იანდი შენნუნის სამშობლოს (炎帝神农故里) ხატებას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: სტანდარტის აღწერა ნედლეულზე ზოგადად საუბრობს, მაგრამ დაცვის შესახებ განცხადება ასახელებს ჯიშებს ფუდინ დაჰაო (福鼎大毫), ძიუკენ (鸠坑), ეჩა № 1 (鄂茶一号) და სხვა.
• ნედლეული და მოკრეფის სტანდარტი: ახალგაზრდა ერთეული კვირტები (幼嫩单芽), გაშლილი ფოთლების გარეშე; კვირტის სიგრძე და ნედლეულის საფეხურები ნაპოვნ წყაროებში არ არის მითითებული.
• მოკრეფის დრო: დაცვის შესახებ განცხადების მიხედვით — მარტიდან მაისამდე, ხელით; მოკრეფას იწყებენ, როცა ერთეული კვირტების არანაკლებ 90 % მზადაა.
• დარგვა: იმავე დოკუმენტის მიხედვით — თებერვალ-მარტში, ორ რიგად ორ-ორი კუსტი, 5300–6000 კუსტი ერთ მუზე; ორგანული სასუქი — არანაკლებ 300 კგ ერთ მუზე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ხუბეის ჩრდილოეთი, დაჰუნშანისა და ტუნბაიშანის მთები. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მასალა სუიჭოუს იანძისა და ხუაიჰეს აუზების შესაყარზე ათავსებს.
• კლიმატი: იმავე მასალის მიხედვით — სუბტროპიკული მუსონური: რბილი ამინდი, ოთხი სეზონის მკაფიო მონაცვლეობა, ბევრი მზე და ნალექი, ხანგრძლივი უყინვო პერიოდი და ძლიერი სიცხისა და სიცივის მოკლე პერიოდები. სამინისტრო ამ პირობებს უკავშირებს კვირტებში ამინომჟავების ხანგრძლივ დაგროვებას, მას კი — უფრო მდიდარ და მდგრად არომატსა და უფრო რბილ გემოს.
• მოყვანის სიმაღლე: დაცვის შესახებ განცხადების მიხედვით — 300–800 მ.
• ნიადაგები: იმავე დოკუმენტის მიხედვით — მოყვითალო-ყავისფერი და ქვიშიანი თიხნარი, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %, ნიადაგის ფენის სისქე არანაკლებ 80 სმ.

5. წარმოების ტექნოლოგია

სტანდარტი DB42/T 1348-2018 განსაზღვრავს დამუშავების ასეთ თანმიმდევრობას; ციფრები — დაცვის შესახებ განცხადების მიხედვით:

1. გაშლა (摊青, tānqīng): კვირტებს 2–3 სმ ფენად აფენენ 5–7 საათით გასახმობად.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 წთ; გაცხელება წყვეტს დაჟანგვას.
3. გაგრილება (摊凉, tānliáng).
4. გასწორება და ფორმირება (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 წთ; კვირტებს ბრტყელ სწორ ფორმას აძლევენ.
5. გაშრობა (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 წთ.
6. ბეწვის მოცილება და პრიალა (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): გამხმარ ჩაის მანქანით ამუშავებენ.

ბოლო ეტაპი უჩვეულოა: ბევრ კვირტიან ჩაიში ბეწვს, პირიქით, ხარისხის ნიშნად უფრთხილდებიან.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

სტანდარტი და დაცვის შესახებ განცხადება ჩაის ერთი ფრაზით აღწერს: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მასალა იმეორებს გარეგნობასა და ნაყენის ფერს, გემოს კი „鲜醇爽口“-ს უწოდებს.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: დიდი სავსე კვირტები, ბრტყელი და სწორი; ფერი მოვერცხლისფრო-მწვანეა ფარული ზურმუხტისფერი ელფერით (银绿隐翠).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ გვხვდება.
• ნაყენის არომატი: მაღალი და სუფთა (香气高鲜).
• გემო: სუფთა და რბილი (鲜醇); სამინისტრო ამატებს — „გამამხნევებელი“ (鲜醇爽口).
• ნაყენის ფერი: მოყვითალო-მწვანე, ღია და გამჭვირვალე (黄绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

შუშის ჭიქაში, სამინისტროს მასალის მიხედვით, კვირტები მაშინვე იწყებენ ახტომას ზევით და ქვევით, ხოლო წყლის აკრეფის შემდეგ ფსკერზე დგებიან — „როგორც ბამბუკის საგაზაფხულო ყლორტები წვიმის შემდეგ“.

კომერციული საცნობაროები სხვანაირად წერენ — ფოთოლი „როგორც ვერცხლის ხმლები“, ნაყენი ნაზად მწვანეა; საფუძვლად სტანდარტის ფორმულირებაა აღებული.

7. ქიმიური შემადგენლობა

დაცვის შესახებ განცხადება განსაზღვრავს ფიზიკურ-ქიმიურ მაჩვენებლებს:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ტენიანობა	არაუმეტეს 6,5 %
თავისუფალი ამინომჟავები	არანაკლებ 3,5 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 36,0 %

კომერციული საცნობაროები ამტკიცებენ, რომ კვირტის ჩაიში ამინომჟავები და არომატული ნივთიერებები უფრო მეტია, ვიდრე უხეში ნედლეულისგან დამზადებულ მაოძიანში, მაგრამ ციფრებსა და პირველად წყაროს არ ასახელებენ.

8. მოხარშვა

მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა; კვირტის ჩაისთვის ტემპერატურას ქვედა ზღვართან იცავენ.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C, კვირტებისთვის — უფრო ახლოს 80 °C-თან.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს, როგორ დგებიან კვირტები ფსკერზე, — ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. სვით, ნაყენის ნაწილს ტოვებთ და წყალს ამატებთ.
  5. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი: 2014 წლის განცხადების მიხედვით, მასზე უფლებას განაცხადით იძლევიან სუიჭოუს ტექნიკური ზედამხედველობის სამმართველოს მეშვეობით, ახლა კი ნებართვებს აქვეყნებს ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველო (CNIPA).
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი დაცული ზონის რვა დასახლებიდან ერთ-ერთში მუშაობს.
  • შეხედეთ ფოთოლს: მხოლოდ ერთეული კვირტები, ბრტყელი და სწორი, გაპრიალებული, მოვერცხლისფრო-მწვანე; გაშლილი ფოთლები არ უნდა იყოს.
  • ჭიქაში კვირტები დასველების შემდეგ ვერტიკალურად დგებიან ფსკერზე.

ეს აღწერის ნიშნებია და არა ლაბორატორიული შემოწმება.

11. საინტერესო ფაქტები

• სტანდარტის აღწერა იწყება ლეგენდით შენნუნზე, რომელმაც ჩაი აღმოაჩინა.
• დამუშავებაში გვხვდება ბეწვის მოცილება და პრიალა: კვირტი უნდა იყოს გლუვი და არა ფაფუკი.
• კომერციული საცნობაროები ჩაის „ხუბეის ათ საუკეთესო ჩაის შორის კულტურული ტურიზმისთვის“, კონკურს „中绿杯“-ის ოქროსა და ჩაის საერთაშორისო გამოფენის ოქროს მიაწერენ, მაგრამ წლებსა და ორგანიზატორებს არ ასახელებენ; ეს მონაცემები არ არის გადამოწმებული.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• ტუნბაი იუიე (桐柏玉叶): ხენანის პროვინციის ტუნბაის მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი — იმავე ტუნბაიშანის მთებიდან, პროვინციული საზღვრის მეორე მხრიდან.
• სინიან მაოძიანი (信阳毛尖): მეზობელი ხენანის ჩრდილოეთური მწვანე ჩაი; ბრტყელი სუიჭოუ იაჩასგან განსხვავებით — თხელი დაგრეხილი შოლტები.
• სიაოგან ლუნძიან ჩა (孝感龙剑茶): ქვაბში მოხალული ბრტყელი მწვანე ჩაი მეზობელი ხუბეის ოლქ სიაოგანიდან.
• ჭუნსიან იუნუ ჩა (钟祥云雾茶): ქალაქ ჭუნსიანის მთის მწვანე ჩაი, სადაც ასევე დაჰუნშანის მთებია.
• ენში იუილუ (恩施玉露): ხუბეის ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი, მაგრამ ორთქლით ფიქსაციით და პროვინციის მეორე კიდიდან.

დასკვნა:

სუიჭოუ იაჩა — ჩრდილოეთ ხუბეის კვირტის მწვანე ჩაი დაჰუნშანისა და ტუნბაიშანის მთებიდან: ერთეული კვირტები, ბრტყელი და სწორი, მოცილებული ბეწვითა და მოვერცხლისფრო-მწვანე ბზინვარებით, მაღალი სუფთა არომატი და ღია მოყვითალო-მწვანე ნაყენი. მასზე დოკუმენტები ცოტაა, მაგრამ ისინი თანხმდებიან: დაცვა 2014 წლიდან, რვა დასახლება, სიმაღლეები 300–800 მ, 2018 წლის სტანდარტი და დამუშავების ექვსი ეტაპი პრიალათი ბოლოს.

წყაროები

სტანდარტები

• DB42/T 1348-2018

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“