მაგუ ჩა (Mágū chá, 麻姑茶) — მწვანე ჩაი მაგუს მთიდან (麻姑山) ნანჩენგის მაზრაში (南城县), ფუჭოუს საქალაქო ოლქში, ძიანგსის პროვინციის აღმოსავლეთ ნაწილში. მთა ატარებს უკვდავი მაგუს სახელს და გადმოცემა სწორედ მას უკავშირებს ჩაის წარმოშობას. 2016 წლიდან მაგუ ჩა წარმოადგენს სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტს გეოგრაფიული აღნიშვნით, 2025 წლიდან კი — პროდუქტს გეოგრაფიული აღნიშვნით. 2016 წლის რეგლამენტი აღწერს ხელით დამუშავებას ჩრდილში გაშრობით, 2025 წლის მოთხოვნები კი — მოკლე სქემას თბილში გაშრობით.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული; ასე პირდაპირ უწოდებს მას 2016 წლის რეგლამენტი.
- კატეგორია: აღმოსავლეთ ძიანგსის მთის მწვანე ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2016), პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2025) და სასერტიფიკაციო სავაჭრო ნიშანი «南城麻姑茶».
- წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანგსის პროვინცია (江西, Jiāngxī), ფუჭოუს საქალაქო ოლქი (抚州, Fǔzhōu), ნანჩენგის მაზრა (南城, Nánchéng), მაგუს მთა.
- დაცვის ზონა: ორივე დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — დაბები ძიენჩანგი (建昌镇), ჭულიანგი (株良镇) და ხუნგმენი (洪门镇), თემები ტიენძინგიუენი (天井源乡) და სიუნსი (浔溪乡). 2016 წლის რეგისტრაციით ფართობი — 866,67 ჰა, წლიური მოცულობა — 306 ტ.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 116°24′42″–116°57′24″ ა. გ. და 27°18′51″–27°47′49″ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- გადმოცემა. ლეგენდის თანახმად, აღმოსავლეთ ხანის დროს მთაზე ცხოვრობდა უკვდავი მაგუ: გაზაფხულზე ის კრეფდა ნაზ ყლორტებს, ადუღებდა მათ შენგუნგიუენის წყაროს (神功泉) წყლით და სტუმრებს უმასპინძლდებოდა.
- ისტორია:
- ტანგი. ცნობარი მოჰყავს «ნანჩენგის მაზრის მატიანეს» (《南城县志》): მაგუ ჩაის წარმოება აყვავდა ტანგის დინასტიის დროს.
- მინგი. ცნობარის გადმოცემით, სიუ გუანგციმ «სრულ ტრაქტატში მიწათმოქმედების შესახებ» (《农政全书》) ნანჩენგის მაგუ ჩაის «ჩაითა შორის უმაღლესი» (为茶之极品) უწოდა, ხოლო ლი დუნიანგმა, სიაო სიანმა და ლი შიშიმ ის ლექსებში შეაქეს. პირველწყაროებთან ციტატები გადამოწმებული არ არის.
- ცინგი. ცნობარის თანახმად, დინასტიის დასაწყისში ჩაი შევიდა სასახლისთვის მიძღვნილ საჩუქართა რიცხვში. იქვე, ჟურნალზე «შიპინ კეძი» (《食品科技》, 1982) დაყრდნობით, ნათქვამია, რომ 1856 წელს მომავალი იმპერატორის ტუნგჭის დაბადების შემდეგ, მისი დედის, მომავალი იმპერატრიცა ცისის, ყოველთვიურ მოწყობაში თოთხმეტი ლიანგი მაგუ ჩაი შეიტანეს.
- 1985. ცნობარის თანახმად, ჩაიმ მიიღო პროვინციული «ხარისხიანი ტრადიციული სახელოვანი ჩაის» წოდება და გადიოდა აგრეთვე ჰონგკონგსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში.
- 2016. რეგისტრაცია, როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტის გეოგრაფიული აღნიშვნით (მოწმობა AGI01815); მფლობელი — მაზრის სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკის გავრცელების ცენტრი.
- 2022. კომერციის სამინისტროს ინტელექტუალური საკუთრების პორტალის ცნობით, მაზრის ადგილობრივი პროდუქციის ასოციაციამ მიიღო მოწმობა სასერტიფიკაციო ნიშანზე «南城麻姑茶».
- 2025. ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების ეროვნული ადმინისტრაციის (CNIPA) განცხადებით № 640 2025 წლის 16 ივლისს ჩაი აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად 1409 პროდუქტის ზოგად სიაში; განმცხადებელი — ნანჩენგის მაზრის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებისა და ტექნიკის კვლევითი ცენტრი.
- სახელწოდება: 麻姑 (Mágū) — უკვდავის სახელი, რომლის მიხედვითაც მთაა დასახელებული.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაგუს მთა — დაოსური სიწმინდე: «ცნობილ მთათა ჩანაწერების» (《名山志》) მიხედვით, ცნობარის გადმოცემით, მხოლოდ მას აქვს ერთდროულად «გამოქვაბულის ცა» და «კურთხეული მიწა». ფერდობებზეა დანსიას მღვიმე (丹霞洞天) და სიუნჭენსის მონასტერი (寻真寺).
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: რეგისტრირებული ჯიში არ არსებობს. 2016 წლის რეგლამენტი ავალებს დედა მცენარეების აღებას მაგუს მთის ადგილობრივი, ბუნებრივად მოზარდი ბუჩქებიდან და გამრავლებას კალმით; 2025 წლის მოთხოვნები ნედლეულად ასახელებს «მაგუს ჯიშს» (麻姑茶品种) და ასევე მოითხოვს კალმით გამრავლებას. ცნობარის თანახმად, ადგილობრივი პოპულაცია — საშუალოფოთლიანი ბუჩქია ძლიერ შებუსული ყლორტებით; ასი ყლორტი «კვირტი სამი ფოთლით» იწონის 36,1 გ.
- კრეფა: 2016 წლის რეგლამენტის მიხედვით — ცინგმინგის დღესასწაულიდან; 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით — მარტის ბოლოდან მაისის ბოლომდე, ერთი კვირტიდან ოთხფოთლიან ყლორტებამდე. ცნობარის თანახმად, მოსავალი — 100 კგ-ზე მეტი ჩაი მუდან.
- კრეფის სტანდარტი: საუკეთესო ჩაისთვის — მხოლოდ «კვირტი ფოთლით» (一旗一枪, yī qí yī qiāng), ყლორტის სიგრძე 2–3 სმ; ფოთოლი ვენტილირებად ბამბუკის კალათებში დაუყოვნებლივ მიაქვთ გადასამუშავებლად.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: მაგუს მთა — მაზრის ცენტრიდან სამხრეთ-დასავლეთით 10 კმ-ში, უიშანის ქედის განშტოება.
- კლიმატი და სიმაღლეები: საშუალო სუბტროპიკული მუსონური, ნოტიო, ხშირი ნისლებით. 2016 წლის რეგლამენტის მიხედვით — სიმაღლე 600–1176 მ, ნალექები 1700 მმ, მზიანი საათები 2000–2230 წელიწადში, საშუალო ტემპერატურა დაახლოებით 15 °C, დღიური სხვაობა დაახლოებით 10 °C. ცნობარი მიუთითებს ბაღებს 500–1000 მ-ზე და 2300 მმ ნალექებს, 2025 წლის მოთხოვნები — სიმაღლეს 600–1000 მ. მონაცემები ერთმანეთს არ ემთხვევა.
- ნიადაგები: 2016 წლის რეგლამენტის მიხედვით — წითელმიწები, ყვითელ-ყავისფერი და ქვიშიანი, pH 4,0–6,5; 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით — ყვითელ-ყავისფერი, ღრმა და ნოყიერი, pH 4,8–6,5.
- ბაღის მოვლა: სასუქები ძირითადად ორგანული, ნიტრატული აზოტი აკრძალულია; ერთი სინათლის ხაფანგი 50 მუზე.
5. წარმოების ტექნოლოგია
2016 წლის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგლამენტის მიხედვით:
- გაგრილება (凉青, liángqīng): ფენად 2–3 სმ ნაწნავ უჯრებზე, 6–12 საათი.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ფართო რკინის ქვაბში 150–200 °C-ზე, დაახლოებით 2 კგ ფოთოლი ერთ ჯერზე, წესით «მაღალი ტემპერატურა, ცოტა ფოთოლი». მზადაა, როდესაც ფოთოლი რბილია, ბზინვარებისა და ბალახოვანი სუნის გარეშე.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): ყლორტები უხეშია, სქელი ყუნწით, ამიტომ მათ ცხლად, სუსტ ცეცხლზე, ერთ გუნდად ან ძაფად აგრეხენ.
- გაშრობა (干燥, gānzào): ბამბუკის ჭილობებზე ჩრდილში, მზის პირდაპირი სხივების გარეშე, ტენიანობამდე 3–5 %. წვიმის დროს — ნელი გაშრობა დაბალ ტემპერატურაზე.
- შერჩევა და ცხრილვა (精挑, 筛分, jīngtiāo, shāifēn): ხელით აშორებენ დამწვარ ფოთლებსა და გუნდებს, საცრები ჩაის სორტებად ყოფენ.
2025 წლის მოთხოვნები განსხვავებულ სქემას იძლევა: ფიქსაცია → გადაგრეხა → შეწვა (炒青, chǎoqīng) → თბილში გაშრობა (烘干, hōnggān). თუ როგორ უკავშირდება ეს ორი სქემა ერთმანეთს, დოკუმენტები არ განმარტავს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერილობებს იძლევა 2016 წლის რეგლამენტი («რეგისტრაციის მიხედვით»), 2025 წლის მოთხოვნები და ცნობარი.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: რეგისტრაციის მიხედვით — მსხვილი კვირტი ფოთლით, ნეფრიტის ფერის (色如翡翠), მკვრივ გრეხილებად. 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით — სწორი, მაგარი, თანაბარი ძაფები, კვირტი შესამჩნევი. ცნობარის მიხედვით — მკვრივი გრეხილები ბუსუსით, ვერცხლისფერ-რუხი და წვნიანი მწვანე ფერებით (银灰翠润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: მაღალი და მდგრადი (香气高扬且持久).
- გემო: რეგისტრაციის მიხედვით — მსუბუქი და ახალი, ტკბილი გემოს შეგრძნებით (滋味清淡鲜爽，回味甘而生津); ცნობარის მიხედვით — მკვრივი, მოტკბო-მხნე (醇厚甘爽). წყაროები ერთმანეთს ეწინააღმდეგება.
- ნაყენის ფერი: ახალი მწვანე, გამჭვირვალე (鲜绿透亮).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): თანაბარი, ნაზ-მწვანე, ბრწყინვალე (匀整、嫩绿明亮); 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით თითოეული ყლორტი განსხვავდება (芽叶朵朵可辨).
ჩაი, 2016 წლის რეგლამენტის მიხედვით, იტანს ბევრ ნაყენს (耐泡).
7. ქიმიური შემადგენლობა
2016 წლის რეგლამენტი ადგენს ნორმებს:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 7,0 % |
| ნაცარი | არაუმეტეს 7,0 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქციული ნივთიერებები | არანაკლებ 36,0 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 14,0 % |
| თეანინი (茶氨酸) | არანაკლებ 2,1 % |
2025 წლის მოთხოვნები: საერთო ნაცარი არაუმეტეს 6,5 %, უმი უჯრედისი არაუმეტეს 10,5 %, ექსტრაქციული ნივთიერებები არანაკლებ 36 %, ამინომჟავები არანაკლებ 5,5 %.
ცნობარი მშრალი ნიმუშისთვის «კვირტი ორი ფოთლით» ასახელებს 3,0 % ამინომჟავებს, 26,6 % პოლიფენოლებს, 12,8 % კატეხინებს და 5,9 % კოფეინს, მეთოდის გარეშე; 2025 წლის ნორმასთან ამინომჟავების მხრივ ეს არ ემთხვევა.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორ-სამ განმეორებით დასხმას ან მეტს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მჭიდროდ დახურულ ქილაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, ტენიანობის, სინათლისა და უცხო სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ყალბეულობა
მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ცნობარის თანახმად, მზა ჩაი იყოფა ხუთ სორტად.
- როგორ ავიცილოთ ყალბეულობა:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი ან სასერტიფიკაციო ნიშანი «南城麻姑茶» (კატალოგის მიხედვით — № 40782709).
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ნანჩენგის მაზრის ხუთი ჩამოთვლილი ერთეულიდანაა.
11. საინტერესო ფაქტები
- 2016 წლის რეგლამენტი პირდაპირ კრძალავს ჩაის გაშრობას მცხუნვარე მზეზე.
- 2016 წლის რეგლამენტი არეგულირებს თეანინს, 2025 წლის მოთხოვნები კი მის ნაცვლად — ამინომჟავებს.
- «კვირტი ფოთლით» კრეფის ადგილობრივი სახელი — «დროშა და შუბი» (一旗一枪).
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ძისი ბაი ჩა (资溪白茶): მწვანე ჩაი თეთრფოთლიანი ჯიშიდან ძისის მაზრიდან, იმავე ფუჭოუს ოლქიდან.
- ლიჩუანგ ბაიჩა (黎川白茶): იმავე ოლქის ლიჩუანგის მაზრის ჩაი; მისი კლასი დოკუმენტით დადგენილი არ არის.
- ლუშან იუნ უ (庐山云雾): ძიანგსის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მთის მწვანე ჩაი.
- გოუგუნაო ჩა (狗牯脑茶): ძიანგსის მწვანე ჩაი 1915 წლის ოქროს მედლით.
დასკვნა:
მაგუ ჩა — ნანჩენგის მაზრის მთის მწვანე ჩაი, დასახელებული დაოსური მთის მიხედვით. 2016 წლის რეგლამენტი აღწერს ხელით მუშაობას: ფიქსაციას ქვაბში 150–200 °C-ზე, ცხელ გადაგრეხას და ჩრდილში გაშრობას. სახე — მკვრივი გრეხილები ნეფრიტის ფერითა და გამჭვირვალე მწვანე ნაყენით; გემოზე წყაროები დაობენ. ჩაის ძველი სახელი ემყარება გადმოცემებს, რომლებიც პირველწყაროებთან გადამოწმებული არ არის.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“