Hǎifēng Liánhuāshān chá

ჰაიფენგ ლიანხუაშან ჩა (Hǎifēng Liánhuāshān chá, 海丰莲花山茶) — «ლიანხუაშანის მთის ჩაი ჰაიფენგიდან», მწვანე ჩაი ჰაიფენგის მაზრიდან (海丰县) შანვეის საქალაქო ოლქში, გუანდუნის პროვინციის აღმოსავლეთში. ლიანხუაშანი (莲花山, «ლოტოსის მთა») — ქედის სახელია სამაზრო ქალაქის ჩრდილოეთით; ლოტოსისა და ყვავილოვან ჩაისთან კავშირი არ აქვს. დაცვის დოკუმენტი ნებას რთავს ულუნგის ჯიშებსაც, მაგრამ განსაზღვრავს მწვანე ტექნოლოგიას — ფიქსაციას 250–270 °C-ზე და მრავალსაათიან ქვაბში გაშრობას, დაჟანგვის გარეშე; მისი ფორმულაა — «ოქროსფერი ნაყენი, თაფლისა და წაბლის არომატი». 2021 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნება, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) ქვაბში გაშრობით. 2025 წლის დაცვის დოკუმენტი განსაზღვრავს ჯაჭვს «გადაშლა — ფიქსაცია — დახვევა — ნატეხების დაშლა — გაშრობა»; ნაწილობრივი დაჟანგვით შენჯღრევა, რის გარეშეც ულუნგი არ არსებობს, მასში არ არის. ულუნგის ჯიშები ნედლეულის ჩამონათვალში კლასს არ ცვლის — მას ტექნოლოგია განსაზღვრავს. ყველაზე ცნობილ ადგილობრივ ბრენდად მაზრის საიტი ასახელებს «莲花绿茶» — «ლოტოსის მწვანე ჩაის».
• კატეგორია: გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტი (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), 2025; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნება (农产品地理标志), 2021.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), შანვეის საქალაქო ოლქი (汕尾, Shànwěi), ჰაიფენგის მაზრა (海丰, Hǎifēng).
• დაცვის ზონა: მაზრის ოთხი დაბა და 80 სოფელი — ჰაიჩენგი (海城镇), გუნპინგი (公平镇), პინდუნგი (平东镇) და ხუანგციანგი (黄羌镇). კოორდინატები: 115°07′–115°30′ აღმ. გრძ., 22°56′–23°13′ ჩრდ. განედ.
• ბირთვი და ზონა: გაზეთი «ნანფანგ ნუნცუნ ბაო» (2022) წარმოების ბირთვად ასახელებს ხუთ დაბას — დაცვის ზონის ოთხს ემატება მეილუნგი (梅陇镇). დაცვის ზონაში ის არც 2020 წლის განაცხადით შედის და არც 2025 წლის განცხადებით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• გადმოცემები და ძველი წყაროები:
  • გადმოცემა. «ბეიცინგ ჟიბაოს» (2023) მიხედვით, გადმოცემა მოგვითხრობს, რომ ძინის დინასტიის დროს მკურნალმა გე ხუნგმა (葛洪), როცა ლიანხუაშანის ქედზე ბალახებს აგროვებდა, იპოვა და დარგო მთის ჩაი (山子茶) და უწოდა «უკვდავთა ჩაი» (仙人茶, xiānrén chá).
  • ციანლუნგის წლების მატიანე (乾隆). გაზეთი «შანვეი ჟიბაო» (2021) ციტირებს ჰაიფენგის მაზრის ცინგისდროინდელ მატიანეს. ლიანხუა-ანის მონასტერთან მწვერვალზე იზრდება რამდენიმე ჩაის ბუჩქი და წყაროს წყალზე მოხარშული ის «滋味甘洁» — ტკბილი და სუფთაა; ხოლო მთის ბრტყელ მწვერვალზე, შვიდვარსკვლავედის ბორცვთან (七星墩), ჩაი «气味最佳» — საუკეთესოა გემოთი და არომატით.
  • გუანგსიუს წლები (光绪). იმავე გაზეთის მიხედვით, პოეტი და კალიგრაფი ძიანგ ფენგჩენი (江逢辰) მეგობრობდა ლიანხუაშანზე მდებარე ძიმინგ-სის მონასტრის (鸡鸣寺) წინამძღვართან, იქ გასინჯა ჩაი «龙头凤尾» და ლექსებში სთხოვდა ბერს, ყოველწლიურად რამდენიმე ძინი გამოეგზავნა. გაზეთი ამას ჩაის ცნობადობის დასაწყისად მიიჩნევს.
  • 1950-იანები. «შანვეი ჟიბაოსა» და «ბეიცინგ ჟიბაოს» მიხედვით, რევოლუციონერ პენგ პაის დედამ, ჯოუ ფენგმა (周凤), ლიანხუაშანის «უკვდავთა ჩაი» მიართვა ჯოუ ენლაის. წყაროებში დოკუმენტური დადასტურება არ არსებობს.
  • საუკეთესო ნაკვეთები. «შანვეი ჟიბაოს» მიხედვით, ხალხში გავრცელებულია გადმოცემები, რომ საუკეთესო ჩაის იძლევა ნაკვეთები «კეძაილაო» (客仔寮) და «მესამე კვალი» (第三条垄). ეს გადმოცემაა და არა შედარების შედეგი.
  • ძიაძინგის წლების მატიანე (嘉靖). China Daily (2024) ჩაის ისტორიას მინის დინასტიის ძიაძინგის წლების ჰაიფენგის მატიანის ნაწილს «პროდუქტები» (物产) უკავშირებს. ამ მატიანის ტექსტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის, ადგილობრივი პრესა კი საუბრობს «200-წლიან ისტორიაზე»; წყაროები საუკუნეებით განსხვავდება.
• დარგი: «შანვეი ჟიბაოს» (2021) მიხედვით, ჩანაწერები იმის შესახებ, რომ ჰაიფენგელები ლიანხუაშანზე გაბნეული ბუჩქებიდან აგროვებდნენ ახალგაზრდა ყლორტებს და ჩაის ამზადებდნენ, ცინგის ეპოქიდანაა ცნობილი. «ნანფანგ ნუნცუნ ბაო» (2022) წერს ჩაის «200-წლიან ისტორიაზე», დიდ პლანტაციებზე 1960–1970-იანი წლებიდან და დარგის უფრო სწრაფ ზრდაზე 1990-იანებიდან. იმავე გაზეთში მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს ხელმძღვანელის სიტყვებით, ადრე მეჩაიეები საკუთარ გამოცდილებაზე დაყრდნობით ძირითადად მწვანე ჩაის ამზადებდნენ, ახლა კი ასევე უშვებენ წითელ ჩაის, დანცუნგს და ულუნგს.
• დაცვის დოკუმენტები:
  • 2019. ცნობილი, განსაკუთრებული და ახალი სასოფლო პროდუქტების სრულჩინური ნუსხა.
  • 2020–2021. 2020 წლის 5 აგვისტოს გუანდუნის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ გამოაცხადა განაცხადის მიღების შესახებ სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მინიშნებაზე; განმცხადებელი — ჰაიფენგის სამაზრო სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა ინსტიტუტი. 2021 წელს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ იგი განსახილველად გამოიტანა ბრძანებულებით № 1 და იმავე წელს სახელი დარეგისტრირდა. მაშინვე «海丰莲花绿茶» შევიდა განსაკუთრებული სასოფლო პროდუქციის უპირატესი წარმოების ზონების პროვინციულ ნუსხაში.
  • 2021. შანვეიმ დაამტკიცა ადგილობრივი სტანდარტი «海丰莲花山茶生产技术规程» (DB4415/T 3-2021), რომელიც მოქმედებს 1 ოქტომბრიდან. «ბეიცინგ ჟიბაო» (2023) წერს საქალაქო დონის ერთ რეგლამენტზე — სახელწოდებით «海丰莲花山茶标准化生产技术规程» — და საწარმოთა ორ სტანდარტზე.
  • 2022. მაზრის საიტის მიხედვით, ჩაიმ მიიღო მეტეოროლოგიური ნიშანი «岭南生态气候优品», დაბა ჰაიჩენგი კი შევიდა საჩვენებელ სოფელთა და დაბათა სრულჩინურ ნუსხაში «一村一品» — «ერთი სოფელი, ერთი პროდუქტი».
  • 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) განცხადებით № 632, 9 ივნისს (გამოქვეყნდა 27 ივნისს), სახელი ცნობილია გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტად — პოზიცია 176 224-დან. იმავე განცხადებით დაცვა მიიღო ადგილობრივმა ბრინჯმაც; მანამდე, მაზრის მონაცემებით, მას ასეთი პროდუქტი ერთი ჰქონდა — დღენარგისების კოკრები.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — ადგილობრივი პოპულაცია (本地群体种) ან მისგან შერჩეული ხაზები, ასევე მაღალარომატული ულუნგის ჯიშები 本山 (Běnshān), 铁观音 (Tiěguānyīn), 金观音 (Jīnguānyīn), 黄旦 (Huángdàn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng) და სხვა.
• ინტროდუქცია: პრესის მიხედვით (2023), 1990-იანებიდან მაზრამ შემოიტანა 铁观音, 金萱, 白叶单丛, 大红袍 და 黄旦 — სია, რომელიც დოკუმენტის ჩამონათვალს არ ემთხვევა.
• ველური ჩაი: პრესის მიხედვით (2023), ადგილობრივი «უკვდავთა ჩაი» — მარადმწვანე პატარა ხეა, ფოთლით ხელისგულის ზომისა; ველური ხეები დაცულ მცენარეთა მეორე კატეგორიის ნუსხაშია შეტანილი. «ბეიცინგ ჟიბაოს» (2023) მიხედვით, მთაზე შემორჩენილია «უკვდავთა ჩაის» ძველი ხე 6,5 მ სიმაღლით, ხოლო ძირში არსებულ სანერგეში იმ დროისთვის გადარგული იყო 218 ველური ხე 94,4 %-იანი დამკვიდრებადობით და გამოყვანილი იყო 13 500-ზე მეტი კალმით გამრავლებული ნერგი.
• კრეფის სტანდარტი: კვირტიდან ერთი ფოთლით კვირტამდე სამი ფოთლით; ყლორტები მთლიანი, სუფთა და თანაბარი.
• კრეფის დრო: წელიწადში ორჯერ — ცინგმინგის (清明) დღესასწაულამდე და ბაილუს (白露) სეზონზე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მაზრა სამი მხრიდან მთებითაა გარშემორტყმული და სამხრეთით ზღვაზე გადის. «შანვეი ჟიბაოს» მიხედვით, ჩაის ბაღები ქედის მთავარი მწვერვალიდან დაახლოებით 50 კმ რადიუსში მდებარეობს; «ბეიცინგ ჟიბაოს» მიხედვით, ეს არის ლიანხუაფენგის პიკი (莲花峰), 1337,6 მ. თავად ქედი, იმავე გაზეთის მიხედვით, გადაჭიმულია 400 კმ-ზე მეტზე — ლუნგიანიდან (龙岩) ფუძიანში მარგალიტის მდინარის შესართავამდე.
• სასოფლო-სამეურნეო მინიშნების ზონის აღწერა (საცნობარო საიტის გადმოცემით): ბორცვები უმეტესად 100–200 მ, მაზრის უმაღლესი წერტილი — 1337,3 მ; მთებსა და ბორცვებს უკავია ტერიტორიის 60 %, ვაკეებს — 40 %; საშუალო წლიური ტემპერატურა 22,5 °C, ნალექები 2389,5 მმ წელიწადში, აქედან ზაფხულში — 1450 მმ. გაზეთები მწვერვალის სიმაღლესა და ტემპერატურას ოდნავ სხვანაირად ასახელებენ — 1337,6 მ და 22,7 °C.
• ზრდის სიმაღლე: 80–700 მ — ვაკეები, ბორცვები და დამრეცი ფერდობები.
• ნიადაგები: ყვითელი (黄壤) და წითელ-ყვითელი (红黄壤). pH დაცვის დოკუმენტით — 4,0–5,0, «შანვეი ჟიბაოს» მიხედვით — 4,0–4,8.
• კლიმატი: სამხრეთ სუბტროპიკული მუსონური. მზის ნათება — საშუალოდ 1873 საათი წელიწადში («შანვეი ჟიბაო»); საშუალო წლიური ტემპერატურა 22,7 °C და უყინვო პერიოდი 360 დღე («ნანფანგ ნუნცუნ ბაო»).
• აგროტექნიკა დოკუმენტით: ფერდობები არაუმეტეს 15°, დარგვა ნოემბრიდან მარტამდე.
• მასშტაბი: 2020 წლის განაცხადით — 2330 ჰა და 4302 ტ წელიწადში; 2022–2023 წლების პრესით — დაახლოებით 52,5 ათასი მუ და 4146 ტ; China Daily (2024) წერს 60 ათას მუზე მეტსა და 5 ათას ტ-ზე მეტზე. პროდუქციის წლიურ ღირებულებას მაზრა ასახელებს 439 მლნ იუანს (2330 ჰა-ზე და 4302 ტ-ზე), «ნანფანგ ნუნცუნ ბაო» (2022) — დაახლოებით 1,39 მლრდ იუანს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

რეჟიმები 2025 წლის დაცვის დოკუმენტით:

1. გადაშლა (摊青, tānqīng): 3 სმ ფენად საცრებზე ან 10–15 სმ ღარში, 6–12 საათი, ტენიანობამდე 68–70 %.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 250–270 °C ფოთლის ტემპერატურაზე 80–85 °C, 4,0–4,5 წუთი, მასის კლება 12–14 %, ტენიანობა 58–60 %.
3. დახვევა (揉捻, róuniǎn): სქემით «უწნეოდ — მსუბუქი წნევით — უწნეოდ — ძლიერი წნევით — უწნეოდ», სულ 25–35 წუთი, სანამ ჩაის ფოთოლი მჭიდროდ არ დაიხვევა და წვენი არ გამოჩნდება მასზე.
4. ნატეხების დაშლა (解块, jiěkuài): მანქანით, ნამცეცების გაცხრილვით.
5. გაშრობა (干燥, gānzào) ქვაბში სამ მისვლად: 230–250 °C-ზე სიმშრალის რვა მეათედამდე; 145–150 °C-ზე 30 წუთი; საბოლოო გაშრობა (辉锅, huīguō) 110–115 °C-ზე ექვსი საათი — ჩაის ფოთოლზე მონაცრისფრო-მწვანე «თრთვილის» გაჩენამდე და ტკბილი ან თაფლის არომატის განვითარებამდე. შემდეგ ჩაი დაუყოვნებლივ ილუქება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

2025 წლის დაცვის დოკუმენტის აღწერა.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დახვეული ჩაის ფოთოლი, მონაცრისფრო-მწვანე, «თრთვილით» — მოთეთრო ნაფიქრით (条索紧实、灰绿起霜). «შანვეი ჟიბაო» უშვებს უხეშ, მუქ მწვანე ფოთოლსაც.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში ცალკე აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: წაბლის, «ცეცხლის არომატით» (栗香带火工香); დოკუმენტის ფორმულაში — თაფლისა და წაბლის (蜜栗香).
• გემო: მკვრივი, სიტკბოს დაბრუნებით (滋味浓厚、回甘). პრესა ამატებს: გამამხნევებელი, ბევრ ხარშვას უძლებს.
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე ოქროსფერი ელფერით (黄绿泛金).
• ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): ყვითელ-მწვანე (叶底黄绿).

7. ქიმიური შედგენილობა

2025 წლის დაცვის დოკუმენტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ტენიანობა	არაუმეტეს 3,5 %
საერთო ნაცარი	არაუმეტეს 6,5 %
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 18,0 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 48,0 %

ტენიანობის ნორმა 3,5 % უფრო მკაცრია, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანე ჩაისთვისაა; ასეა ჩაწერილი დოკუმენტში.

ფაქტობრივი მნიშვნელობები, China Daily-ის (2024) მიხედვით: ჩაის პოლიფენოლები 19–25 %, თავისუფალი ამინომჟავები 2,7–3,5 %, წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები 48–52 %. პუბლიკაცია მეთოდსა და შერჩევას არ ასახელებს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, პირველი ნაყენი — 40–60 წამში, შემდეგ რამდენიმე განმეორებითი ჩასხმა მცირე გახანგრძლივებით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე, უკეთესია მაცივარში 0–5 °C-ზე. დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასთა ნუსხა ნაპოვნ წყაროებში არ არის, მხოლოდ ადგილობრივთა სიტყვებია. მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს ხელმძღვანელის სიტყვებით (2022), როცა ტექნოლოგია არ ჰყოფნიდა, ჩაი რამდენიმე ათეულ იუანად იყიდებოდა ძინზე (500 გ), ახლა — ასეულებად და ათასობით იუანადაც კი. ერთ-ერთი ადგილობრივი მწარმოებელი მაზრის საიტზე უფრო მოკრძალებულ ფასებს ასახელებს: შემოდგომის ჩაი — 200-ზე მეტი, გაზაფხულის — 300–400-ზე მეტი იუანი; ერთეულს ის არ ასახელებს, კონტექსტით — ძინი. გაზაფხულის ჩაი, მაზრის საიტის მიხედვით, მეჩაიეებს ჩაიდან წლიური შემოსავლის დაახლოებით ნახევარს აძლევს.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული მინიშნების სპეციალური ნიშანი: მას CNIPA ამტკიცებს დაცვის ზონის მწარმოებლებისთვის.
  • შეამოწმეთ, რომ ჩაი არის დაბებიდან ჰაიჩენგი, გუნპინგი, პინდუნგი ან ხუანგციანგი.
  • არ აურიოთ ყვავილოვან ნარევებში «ლოტოსით»: ლიანხუაშანი მთის სახელია.
  • დოკუმენტით: მონაცრისფრო-მწვანე ფოთოლი ნაფიქრით, ყვითელ-მწვანე ნაყენი ოქროსფერი ელფერით, წაბლის არომატი ცეცხლის ტონით.

11. საინტერესო ფაქტები

• ნედლეული შეიძლება იყოს ულუნგის ბუჩქებიდან, მაგრამ ჩაი მწვანეა: გადამწყვეტი ტექნოლოგიაა და არა ჯიში.
• საბოლოო ქვაბში გაშრობა დოკუმენტით ექვს საათს გრძელდება.
• 2025 წლის ერთი განცხადებით მაზრამ სამჯერ გაზარდა გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტების რაოდენობა.

12. შედარება სხვა ჩაებთან

• ხუეიდუნგ სიანჟენ ჩა (惠东仙人茶): მეზობელი მაზრის ხუეიდუნგის ადგილობრივი ჩაის პოპულაცია; მასაც «უკვდავთა ჩაის» უწოდებენ და მისი ბაღებიც ლიანხუაშანის ქედზე მდებარეობს.
• ბაიპენჯუ ხენგკენგ ჩა (白盆珠横坑茶): სოფელ ხენგკენგის მწვანე ჩაი ხუეიდუნგში, ყველა მხრიდან გარშემორტყმული იმავე ქედით.
• დან ცუნგი (单枞): ულუნგი ჩაოჯოუდან; ჯიში 凤凰单丛 შედის ჰაიფენგის ჩაის ნედლეულის ჩამონათვალში, მაგრამ ტექნოლოგია აქ მწვანეა.

დასკვნა:

ჰაიფენგ ლიანხუაშან ჩა — ქვაბში გამომშრალი მწვანე ჩაი ლოტოსის მთიდან, გუანდუნის აღმოსავლეთში, რომელშიც ულუნგის ნედლეული მწვანე ტექნოლოგიაში მიდის. დაცვის დოკუმენტი აღწერს ფიქსაციას 250–270 °C-ზე, ექვსსაათიან ქვაბში დასრულებით გაშრობას, მონაცრისფრო-მწვანე ფოთოლს «თრთვილით» და ფორმულას «ოქროსფერი ნაყენი, თაფლისა და წაბლის არომატი». სახელის დაცვა — 2021 და 2025 წლების საქმეა.

წყაროები

სტანდარტები

• DB4415/T 3-2021

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“