Tōngshān hóngchá

ტუნშან ჰუნჩა (Tōngshān hóngchá, 通山红茶) — წითელი ჩაი ტუნშანის მაზრისა (通山县) სიანინის ქალაქის ოლქში, ხუბეის პროვინციის სამხრეთ-აღმოსავლეთში. დაცული ზონა — ხუთი დაბა და თემი მუფუს ქედის (幕阜山脉) შუა ნაწილში, ხუბეის სამხრეთში: მთა ძიუგუნშანი (九宫山) და მის გარშემო არსებული მთები. სახელი ორჯერ არის დაცული — როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება და როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი, რომელიც ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ 2025 წელს ცნო. ამ აღიარებაზე დართული დაცვის მოთხოვნები ასახელებს ჯიშებს, ბაღების სიმაღლეს, ნიადაგებს და გადამუშავების წესს, ხოლო გარეგნობას მოკლედ აღწერს: ფოთოლი შავია ბზინვარებით, არომატი მაღალი და სუფთა, გაშლილი ფოთოლი ოდნავ მუქი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ფერმენტირებული. კლასი დასახელებულია დაცულ სახელში და დასტურდება დაცვის მოთხოვნებიდან გადამუშავების წესით: გაშრობა-გაცვენა, გადახვევა, ფერმენტაცია, სუშკა.
• კატეგორია: სამხრეთ ხუბეის მთის წითელი ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება და გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ქალაქი სიანინი (咸宁, Xiánníng), მაზრა ტუნშანი (通山, Tōngshān).
• დაცული ზონა: ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს № 640 განცხადების დანართის მიხედვით — მაზრის ხუთი ერთეული: დაბები სიაპუ (厦铺镇), ჩუანვანი (闯王镇), ძიუგუნშანი (九宫山镇), ჰუნგანი (洪港镇) და თემი იანფანლინი (杨芳林乡). დანართი აზუსტებს რელიეფს: მუფუს ქედის შუა ნაწილი ხუბეის სამხრეთში, მთა ძიუგუნშანი და მის გარშემო არსებული მთები.
• ზონის გეოგრაფიული კოორდინატები: 114°15′–114°58′ აღმ. გან., 29°19′–29°33′ ჩრდ. გან.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • სასოფლო-სამეურნეო მითითება. ტუნშან ჰუნჩა რეგისტრირებულია სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებად ნომრით AGI03366. რეგისტრაციის თარიღი ჩემს მიერ მოძიებულ დოკუმენტებში არ არის.
  • 2025. 2025 წლის 16 ივლისის № 640 განცხადებით (გამოქვეყნდა 13 აგვისტოს) ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტებად ერთდროულად ცნო 1409 დასახელება — ვაშლიდან «延庆国光苹果» ჩაამდე; მათ შორისაა ტუნშან ჰუნჩა. განმცხადებელი — ტუნშანის მაზრის ძიუგუნშანის ჩაის ასოციაცია (通山县九宫山茶叶协会). განცხადებას ერთვის ინფორმაცია პროდუქტების შესახებ და მათი დაცვის მოთხოვნები.
  • მეზობელი სახელი. იმავე განცხადებით და იმავე ასოციაციის განაცხადით აღიარებულია «九宫山茶» — მწვანე ჩაი იმავე ზონით ხუთი დაბიდან და თემიდან.
  • ძველი ჩანაწერები. სწორედ ტუნშანის წითელი ჩაის წერილობითი ისტორია პირველად წყაროებში ვერ ვიპოვე.
• სახელი: 通山 — მაზრის სახელია, 红茶 — «წითელი ჩაი».
• ადგილის კულტურული კონტექსტი: დაბა ჩუანვანი, რომელიც ზონაში შედის, სახელდებულია ლი ძიჩენის (李自成) ზედმეტი სახელით — «ჩუან-ვანი» (闯王), გლეხთა აჯანყების ბელადისა, რომელმაც მინის დინასტია დაამხო. გადმოცემით, იგი ძიუგუნშანთან დაიღუპა და მაზრაში მისი საფლავია. დაღუპვის ადგილი სადავოა: ჩინური ვიკიპედია აღნიშნავს, რომ ლი ძიჩენის საფლავები არსებობს იმავე ოლქის ტუნჩენის მაზრაშიც და ხუნანის შიმენშიც. ეს ადგილის ისტორიაა და არა ჩაის მახასიათებელი. ძიუგუნშანი — დაოსისტური მთაცაა და სახელმწიფო ბუნებრივი ნაკრძალი; მონასტრების კავშირი ჩაისთან დოკუმენტებით არ დასტურდება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ადგილობრივი პოპულაცია (当地群体种) და ბოლო წლებში შემოყვანილი ხუბეის სერიის «ეჩა» ჯიშები, მაგალითად ეჩა 8 (鄂茶8, Èchá 8) და უფენ 212 (五峰212, Wǔfēng 212).
• კრეფა: დოკუმენტი განსაზღვრავს არა კრეფის სტანდარტს, არამედ მის პრინციპებს: მოკრიფო ყლორტები ვარჯის ზედაპირიდან და დაიცვა მისი ძირი, აიღო შუა და დაიცვა გვერდები, მაღალი ყლორტები — და დაიცვა დაბალი, ხშირი — და დაიცვა იშვიათი, დიდი — და დაიცვა პატარა (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
• კრეფის სტანდარტი და კრეფის დრო: მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ხუბეის სამხრეთ-აღმოსავლეთი. ჩინური ვიკიპედიის მიხედვით, ძიუგუნშანი მდებარეობს მუფუს ქედის შუა ნაწილში და ესაზღვრება ძიანსის პროვინციას; მთავარი მწვერვალი — 1656 მ. მაზრაში, იმავე ვიკიპედიის მიხედვით, რვა დაბა და ოთხი თემია.
• ზონის მდებარეობა: კოორდინატების მიხედვით, ზონა მდებარეობს სამაზრო ცენტრ ტუნიანის (通羊镇) სამხრეთით, რომელიც მასში არ შედის.
• მოყვანის სიმაღლე: 400–900 მ — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
• ნიადაგები: იქვე — ქვიშნარი თიხნარები გამოფიტულ ქანებზე (风化石砂质壤) და ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები (黄棕壤) საშუალო ნაყოფიერებისა. ორგანული ნივთიერება საშუალოდ 5,31 %, საერთო აზოტი 0,12 %, ხელმისაწვდომი ფოსფორი 16–21 მგ/კგ, ხელმისაწვდომი კალიუმი 13 მგ/კგ, pH 4,5–5,5.
• დარგვა და მოვლა: ნერგებს რგავენ გაზაფხულის დღესასწაულის გარშემო, არაუგვიანეს თებერვლისა; რგავენ ორ რიგად, ერთ ან ორ მცენარედ ბუდეში, 5000–6000 ბუჩქი მუზე. ზამთარში მუზე შეაქვთ 300 კგ რაფსის ან არაქისის კოპტონი ან 1000 კგ ღორის ან ქათმის ნაკელი 50 კგ ორგანული კომპლექსური და 50 კგ ფოსფორიანი სასუქით — ღრმა ღარში ვარჯის კიდის ქვეშ.
• კლიმატი: მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს სამუშაოთა წესს, მაგრამ არა ტემპერატურებსა და ვადებს.

• პირველადი გადამუშავება (初制, chūzhì):
  1. გაშრობა-გაცვენა (萎凋, wěidiāo).
  2. გადახვევა (揉捻, róuniǎn).
  3. ფერმენტაცია (发酵, fājiào).
  4. სუშკა (干燥, gānzào). მიიღება უხეში ჩაი — მაოჩა (毛茶, máochá); მას ამოწმებენ, წონიან, ფუთავენ და საწყობში აგზავნიან.
• საბოლოო დამუშავება (精制, jīngzhì): მაოჩას აერთიანებენ პარტიებად, ცხრიან (筛制, shāizhì), აქრობენ ქარში (风选, fēngxuǎn), არჩევენ უცხო ნაწილაკებს (拣剔, jiǎntī), ამოწმებენ, ადგენენ მზა ჩაის კუპაჟს, ათანაბრებენ პარტიას (匀堆, yúnduī), აშრობენ დამატებით (补火, bǔhuǒ), წონიან და ფუთავენ.

პარამეტრებს — ტემპერატურას, ტენიანობას, ფერმენტაციის ხანგრძლივობას — დოკუმენტი არ ასახელებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

გარეგნობა — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით. დოკუმენტი ჩაის ორჯერ აღწერს — ორგანოლეპტიკის ნაწილში და ფიზიკურ-ქიმიურ მაჩვენებელთა ნაწილში, — და ნაყენის ფერში აღწერები ერთმანეთს არ ემთხვევა.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ლამაზი ფორმის, შავი ბზინვარებით (外形优美，色泽乌润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი და სუფთა (香气高纯); მეორე აღწერაში — ბუნებრივი ყვავილოვანი, მდგრადი (天然花香持久).
• გემო: რბილი, სავსე და გამამხნევებელი (滋味醇厚爽口); ჩაი უძლებს ბევრ დასხმას (耐冲泡).
• ნაყენის ფერი: ღია წითელი (汤色浅红) — ორგანოლეპტიკის ნაწილში; წითელი და ნათელი (汤色红亮) — მეორე აღწერაში.
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ოდნავ მუქი (叶底稍暗).

7. ქიმიური შემადგენლობა

დაცვის მოთხოვნები სამ მაჩვენებელს ასახელებს:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 22,2 %
თავისუფალი ამინომჟავები	არანაკლებ 2,7 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 42,4 %

იგივე სამი რიცხვი წერია იმავე განცხადების მწვანე 九宫山茶-ს მოთხოვნებში. კოფეინისა და სხვა ნივთიერებების მონაცემები არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბო ჭურჭელი.
  2. დაასხა ჩაის წყალი.
  3. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
  4. გადაღვარა ნაყენი სრულად.
  5. რამდენიმე განმეორებითი დასხმა, თითოეული ოდნავ უფრო ხანგრძლივი, ვიდრე წინა; დოკუმენტი აღნიშნავს, რომ ჩაი მათ უძლებს.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნისა და ტენისგან შორს.

10. ფასი და გაყალბებები

ფასების მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან გაყალბებები:
  • ეძებო გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტის ნიშანი ან სასოფლო-სამეურნეო მითითების ნიშანი; სპეციალური ნიშნის უფლებას ამტკიცებს ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველო.
  • შეამოწმო, რომ ჩაი დამზადებულია ზონის ხუთი ერთეულიდან ერთ-ერთში — სიაპუ, ჩუანვანი, ძიუგუნშანი, ჰუნგანი ან იანფანლინი, — და არა უბრალოდ ტუნშანის მაზრაში.
  • მშრალი ფოთოლი — შავი ბზინვარებით, გაშლილი ფოთოლი — ოდნავ მუქი.

11. საინტერესო ფაქტები

• დაცული ზონა — არა მთელი მაზრა, არამედ ხუთი დაბა და თემი ძიუგუნშანის გარშემო; სამაზრო ცენტრი მასში არ შედის.
• იმავე ასოციაციამ იმავე განცხადებაში დაცვა მიიღო მწვანე 九宫山茶-სთვისაც იმავე ზონით, და ორი ჩაის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები ერთნაირადაა ჩაწერილი.
• ძიუგუნშანის მთავარი მწვერვალი 1656 მ-მდე იწევა, ხოლო ბაღები, დოკუმენტის მიხედვით, 900 მ-ზე მაღლა არ მდებარეობს.

12. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან

• ნინჰუნ გუნ ფუ (宁红工夫): ძიანსის გუნფუ-წითელი ჩაი სიუშუის მაზრისა; მისი საუკეთესო ბაღები, ენციკლოპედიის სტატიის მიხედვით, იმავე მუფუს ქედის ფერდობებზე მდებარეობს.
• ტუნგუ ნინჰუნი (铜鼓宁红): ძიანსის ტუნგუს მაზრის წითელი ჩაი ისტორიული სახელით «ნინჰუნი».
• იჰუნ გუნ ფუ (宜红工夫): კლასიკური ხუბეის გუნფუ-წითელი ჩაი პროვინციის დასავლეთიდან.
• ხუბეი ცინ ჯუანი (湖北青砖): დაწნეხილი მუქი ჩაი სიანინის ოლქისა; ტუნშანი დასახელებულია იმ მაზრებს შორის, სადაც მას ამზადებენ, — სხვა კლასი იმავე ოლქიდან.

დასკვნა:

ტუნშან ჰუნჩა — სამხრეთ ხუბეის წითელი ჩაი ძიუგუნშანის მთიდან და მუფუს ქედის შუა ნაწილის მიმდებარე მთებიდან. დოკუმენტები ასახელებენ ზონას, ჯიშებს, ბაღების სიმაღლეს 400–900 მ და გადამუშავების წესს, ხოლო გარეგნობას მოკლედ ხატავენ: შავი მბზინავი ფოთოლი, მაღალი სუფთა არომატი, რბილი სავსე გემო. კრეფის ვადები, ფერმენტაციის პარამეტრები და სწორედ ამ წითელი ჩაის ისტორია მოძიებულ წყაროებში ჯერ არ არის.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“