Bǎiquán lǜchá

ბაიციუან ლიუიჩა (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — ბრტყელი შემწვარი მწვანე ჩაი ბაიციუანის ქუჩის კომიტეტიდან (柏泉街道), დუნსიჰუს რაიონიდან (东西湖区), უჰანის ჩრდილო-დასავლეთით, ჰუბეის პროვინციაში. ეს არის ერთ-ერთი იშვიათი დაცული ჩაი მრავალმილიონიანი ქალაქის ფარგლებში: ბაღი იუიპინშანის ბორცვთან (玉屏山), მწარმოებლის მონაცემებით, ქალაქის ცენტრიდან ჩვიდმეტ კილომეტრში მდებარეობს. ძველი ბუჩქები — ლუნძინის პოპულაცია, ჩამოტანილი ხანჯოუდან 1960-იან წლებში, ხოლო 2025 წლის მითითების მოთხოვნები მთავარ ჯიშად ეჩა № 1-ს ასახელებს. სახელი ორჯერ არის დაცული: სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებით 2021 წლიდან და, 2025 წლიდან, გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტის სტატუსით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). უჰანის სოფლის მეურნეობის სამმართველო მას ბრტყელ შემწვარ მწვანე ჩაის მიაკუთვნებს (扁炒青).
• კატეგორია: ბრტყელი ჩაი, რომელსაც მწარმოებელი „ლუნძინის ტექნოლოგიით დამზადებულს“ უწოდებს; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება და გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ქალაქი უჰანი (武汉, Wǔhàn), დუნსიჰუს რაიონი (东西湖, Dōngxīhú), ბაიციუანის ქუჩის კომიტეტი.
• დაცული ზონა: ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს განცხადების დანართში დასახელებულია ბაიციუანის ქუჩის კომიტეტის სამი საწარმოო ბრიგადა — ჰუნსინი (红星), ჰუნგუანი (红光) და იუანლინი (园林).
• კოორდინატები ჩანაწერში: 114°07′27″–114°07′32″ ა. გ., 30°43′23″–30°43′30″ ჩ. გ. იმის შესახებ, თუ რატომ იწვევს ეს ციფრები ეჭვს — იხილეთ მე-4 ნაწილი.
• განმცხადებელი: დუნსიჰუს რაიონის ბაიციუანის ქუჩის კომიტეტის სასოფლო-სამეურნეო მომსახურების ცენტრი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ტაძრის გადმოცემა. დუნსიჰუს რაიონული მატიანე (东西湖区志), ადგილობრივი მასალების გადმოცემით, ჩაის წარმოშობას უკავშირებს ძინტაის ტაძრის (金台寺, ახლანდელი ძინდე-სი, 景德寺) სამონასტრო ჩაის, გვიანი თანის — ადრეული სუნის პერიოდიდან. იგივე მასალები ციტირებს სამხრეთ სუნის გეოგრაფიულ აღწერას „იუიდი ძიშენს“ (舆地纪胜): მთა ბაიციუანი მდებარეობს ხანიანის მაზრის ჩრდილო-დასავლეთით, მის ძირში ძინტაის ტაძარია, ტაძართან ჭა. ეს გადმოცემაა და არა დოკუმენტი დღევანდელ ჩაიზე.
  • 1960-იანები. აქ წყაროები ერთმანეთს არ ემთხვევა. ვაჭრობის სამინისტროს ძველი ბრენდების ელექტრონული მუზეუმის გვერდი წერს მასშტაბურ გაშენებაზე 1962 წლიდან, წვრილფოთოლა ჩაის საცდელ გაშენებაზე იუიპინშანზე 1964 წელს, 200 მუზე ცივანშანის ბორცვზე (祁湾山) და ფაბრიკის დაარსებაზე 1966 წელს; შემდეგ ბაღები გაფართოვდა ჰუნსინისა და ჰუნგუანის ბრიგადების ფერდობებზე. იმავე გვერდის სათაური, უჰანის მასალები და ცნობარი ფაბრიკას 1964 წლით ათარიღებს.
  • 1977–1999. მუზეუმის გვერდის მიხედვით, 1977 წელს ბაღების ფართობი 1289 მუ იყო; 1982 წელს მოსავალი 842 მუდან აიღეს და 36 ტონა აწარმოეს; 1999 წელს ჩაიმ „მწვანე პროდუქტის“ სერტიფიკატი მიიღო.
  • 1970–1980-იანები. ბაიციუანის ჩაი დუნსიჰუში „ყოველდღიური ჩაი“ იყო (口粮茶). შემდეგ მეურნეობა დაეცა, ბაღი თითქმის მიატოვეს; აღორძინება 2018 წელს დაიწყო.
  • 2020. 10 ივლისს ჩაიმ პროვინციული ხარისხის ექსპერტიზა გაიარა, 8 დეკემბერს — სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საექსპერტო ჯგუფის მიღება.
  • 2021. 4 ივნისს სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ სახელი დაარეგისტრირა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, ნომრით AGI03367. 9 დეკემბერს ჰუბეის კომერციის დეპარტამენტმა ფაბრიკის ბრენდი „ჰუბეის ძველ ბრენდად“ აღიარა (湖北老字号).
  • მემკვიდრეობა. ბაიციუანის ჩაის ტექნოლოგია შეტანილია რაიონულ არამატერიალური მემკვიდრეობის სიაში; წელი აღმოჩენილ წყაროებში არ არის დასახელებული.
  • 2025. № 640 განცხადებით ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ სახელი გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად აღიარა. უჰანის საბაზრო ზედამხედველობის სამმართველო ამას ხსნის როგორც წინა სასოფლო-სამეურნეო მითითებების ერთიან სისტემაში გადაყვანას, დაწყებულს 2024 წელს.
• სახელწოდება: „ბაიციუანი“ (柏泉) — „კვიპაროსის წყარო“: უჰანის მასალები სახელს განმარტავენ როგორც წყაროს კვიპაროსების ქვეშ.
• კულტურული მნიშვნელობა: მწარმოებლის მასალებით, 2019 წელს ეს იყო ერთადერთი უჰანის ჩაის ბრენდი მსოფლიო სამხედრო თამაშების მონაწილეთა სოფელში; იმავე წლის პუბლიკაცია თამაშების მომწოდებლებს შორის ჩაი ჩენლოუჯაისაც ასახელებს — მონაცემები ერთმანეთს არ ემთხვევა. ცნობარის თანახმად, 2021 წელს ჩაი შევიდა „ჰუბეის ათ საუკეთესო ჩაიში“ (湖北十大好茶).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: აქ წყაროები ერთმანეთს არ ემთხვევა. უჰანის 2023 წლის მასალები: ძველი ლუნძინის პოპულაცია (群体种老龙井), ჩამოტანილი ხანჯოუდან 1960-იან წლებში, ბუჩქების ასაკი 40–60 წელი; მუზეუმის გვერდი მათ წვრილფოთოლებს უწოდებს. 2025 წლის მითითების მოთხოვნები: ადგილობრივი ჯიშები განახლებული ძველი ბაღებიდან ან სახელმწიფო რეგისტრაცია გავლილი ჯიშები, უპირველეს ყოვლისა ეჩა № 1 (鄂茶1号).
• ნედლეული: ერთი კვირტი ერთი ფოთლით ან ერთი კვირტი ორი ფოთლით.
• მოსავლის დრო: ცინმინის დღესასწაულამდე (明前). მოთხოვნები განსაზღვრავს მოსავლის აღებას ჯიშების მიხედვით, ცალკე ადრეული, ადრეულ-საშუალო და საშუალო.
• გამოსავალი: მწარმოებლის აღწერით, ერთ ძინ სულ ჩაიზე დაახლოებით სამოცი ათასი კვირტი მოდის. ეს არ არის ნორმატივი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ძიანხანის ვაკის კიდე: მუზეუმის გვერდის თანახმად, ბაიციუანის ჩრდილოეთით — ბორცვიანი ტყეებია, სამხრეთით — ტბები და ფუხეს მდინარის ჭალა.
• ბაღი: დაახლოებით 600 მუ იუიპინშანის ბორცვთან.
• კლიმატი: აღწერების მიხედვით — მზიანი, საკმარისი წვიმებით; ცნობარი წელიწადში დაახლოებით 1107 მმ ნალექს ასახელებს.
• რელიეფი: მითითების მოთხოვნების თანახმად — ფართო და დამრეცი, მზიანი, სამთო სამუშაოებისგან დაბინძურების გარეშე.
• ნიადაგები: მითითების მოთხოვნების თანახმად — უპირატესად წითელმიწები (红壤), pH 5,7–6,5; საშუალოდ ორგანული ნივთიერება 43,48 გ/კგ, ტუტეჰიდროლიზებადი აზოტი 109,54 მგ/კგ, მოძრავი ფოსფორი 16,32 მგ/კგ, მოძრავი კალიუმი 123,88 მგ/კგ.
• აგროტექნიკა: ორრიგიანი დარგვა, 2500–3000 ბუჩქი მუზე; მსუბუქი გასხვლა ყოველწლიურად, ღრმა — 3–5 წელიწადში ერთხელ.
• სიმაღლე: მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
• კოორდინატები, რომელთა დაჯერებაც ძნელია: ჩანაწერში მოცემული ჩარჩო მოიცავს ხუთ კუთხურ წამს განედში და შვიდს გრძედში. უჰანის განედზე ეს დაახლოებით 133 216 მეტრზეა — სამ ჰექტარზე ნაკლები. მხოლოდ ფაბრიკის ბაღი, 600 მუ, — დაახლოებით ორმოცი ჰექტარია, ხოლო ზონა აღწერილია სამი საწარმოო ბრიგადის მეშვეობით. შესაძლო ახსნა ორია: ჩანაწერში დიაპაზონად გაფორმებულია ერთი წერტილის კოორდინატები ან წუთებში შეცდომაა. მათ შორის არჩევა ხელმისაწვდომი წყაროებით შეუძლებელია; ამ სახელთან მუშაობისას კოორდინატები პირველწყაროსთან უნდა გადაამოწმოთ.

5. წარმოების ტექნოლოგია

უჰანის სოფლის მეურნეობის სამმართველო საბაზისო სქემას ასე აღწერს:

1. გახმობა (摊青, tānqīng): 4–6 საათი, სანამ ხელში მოქცეული ფოთოლი კოშტს არ ინარჩუნებს.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): რკინის ქვაბში 160–220 °C ტემპერატურაზე, ჩატვირთვა დაახლოებით 200 გ, 10–15 წუთი, ტენიანობამდე დაახლოებით 55 %. წვიმის ან ნამის შემდეგ ფოთოლი 10–15 °C-ით უფრო ცხლად იწვება.
3. გადადება (回潮, huícháo): 1–2 საათი გრილ ადგილას.
4. ქვაბში დამუშავება (辉锅, huīguō): სუსტ ცეცხლზე ხელით აწვება, აცურებს, იტაცებს, აწნეხს და ფშვნის ფოთოლს (扣、推、抓、压、磨), სანამ ბრტყელი და მშრალი არ გახდება. მწარმოებლის სიტყვებით, სწორედ აქ იბადება ლობიოსა და წაბლის ტონები.

მუზეუმის გვერდი უფრო დაწვრილებით ჩამოთვლის თორმეტი ოპერაციის ჯაჭვს — გაცივებით, ფოთლის გასწორებით და დაპრესვით, არომატისთვის გახურებით და ცივად შენახვით — და სამუშაოს ძირითადად ხელით უწოდებს. ფიქსაციას ატარებენ რბილ ფოთლამდე, როცა ლობიოს სუნი ჩნდება: „ხელი არ სცილდება ჩაის, ჩაი — ქვაბს“.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერა 2025 წლის მითითების მოთხოვნების მიხედვით; ჩაი უპირატესად ბრტყელია.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, თხელი და მკვრივი, გლუვი და სწორი, ზურმუხტოვან-მწვანე (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: სუფთა, მდგრადი (清香持久). უჰანის 2023 წლის აღწერაში — უპირატესად წაბლის (栗香居多), ლობიოს ტონით.
• გემო: ახალი, გამამხნევებელი, ტკბილი გემოს შეგრძნებით (鲜爽回甘); უჰანის აღწერა — მდიდრულად რბილი და გამამხნევებელი (浓醇爽口).
• ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, კაშკაშა (嫩绿明亮). უჰანის 2023 წლის აღწერა და ცნობარი წერენ „ყვითელ-მწვანეს“ (黄绿亮) — წყაროები ერთმანეთს არ ემთხვევა.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზად მწვანე, კაშკაშა, თანაბარი (嫩绿明亮、匀齐); უჰანის აღწერაში — ყვითელ-მწვანე (黄绿明亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა

2025 წლის მითითების მოთხოვნები: წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები არანაკლებ 35 %, თავისუფალი ამინომჟავები არანაკლებ 2,8 %, პოლიფენოლები არანაკლებ 17 %, ტენიანობა არაუმეტეს 5 %.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა ბრტყელი მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. დალიეთ, ნაყენის ნაწილი დატოვეთ.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C ტემპერატურაზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. მწარმოებელი თავად აერთიანებს ცივ შენახვას სამუშაოთა ჯაჭვში. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები ფასებზე აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • ეძებეთ სასოფლო-სამეურნეო მითითების ნიშანი AGI03367 ან გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტის ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი დუნსიჰუს რაიონიდანაა.
  • ფოთოლი — ბრტყელი, თხელი, სწორი, ზურმუხტოვანი; ნაყენი — კაშკაშა, მწვანე სიყვითლით ან მის გარეშე.

11. საინტერესო ფაქტები

• იმავე 2025 წლის განცხადებით გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტის სტატუსი მიიღო კიდევ ორმა უჰანის ჩაიმ, ორივე ძიანსიას რაიონიდან, — ძიანსია ბიფანმა (江夏碧舫) და ძიანსია გუანმინ ჩამ (江夏光明茶).
• ბრიგადები ჰუნსინი და ჰუნგუანი, რომელთა მეშვეობითაც დაცული ზონაა აღწერილი, მოხსენიებულია 1960-იანების ბაღების გაშენების ისტორიაშიც.
• წვავენ ხელით წესით „ხელი არ სცილდება ჩაის, ჩაი — ქვაბს“, და ხელით ტექნოლოგია შეტანილია რაიონულ არამატერიალური მემკვიდრეობის სიაში.

12. შედარება მონათესავე ჩაებთან

• სიჰუ ლუნძინი (西湖龙井): ძველი ბაღის ბუჩქების სამშობლო და ტექნოლოგიის ნიმუში, რომელსაც მწარმოებელი მიუთითებს: ბრტყელი ფოთოლი, წაბლის ტონი. ბაიციუანი — ბრტყელი ჩაი ჰუბეის ვაკეზე.
• სანსია ლუნძინი (三峡龙井): ჰუბეის ლუნძინის ტიპის ჩაი სამი ხეობის რაიონიდან; მთის, განსხვავებით ვაკის ბაიციუანისგან.
• დენცუნ ლიუიჩა (邓村绿茶): ჰუბეის მწვანე ჩაი გეოგრაფიული მითითებით იჩანის მთიანეთიდან — კონტრასტისთვის ქალაქის გარეუბნის ჩაისთან.

დასკვნა:

ბაიციუან ლიუიჩა — ბრტყელი მწვანე ჩაი უჰანის გარეუბანში: ბაღი იუიპინშანის ბორცვთან 1960-იანებიდან, ხანჯოუს ლუნძინის ბუჩქები ეჩა № 1 ჯიშთან ერთად, ხელით დამუშავება გავარვარებულ ქვაბში, ზურმუხტოვანი ფოთოლი და მდგრადი არომატი. მას გრძელი ისტორია აქვს 1960–1980-იანების დოკუმენტებში, ტაძრის გადმოცემა და ორი დაცვა — სასოფლო-სამეურნეო მითითება 2021 წლიდან და გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტის სტატუსი 2025 წლიდან. სუსტი ადგილი ორია: ზონის კოორდინატები ჩანაწერში და აღწერათა შეუსაბამობა — 2025 წლის მოთხოვნები ნაყენს ნაზად მწვანეს უწოდებს, ადგილობრივი ტექსტები — ყვითელ-მწვანეს წაბლის ტონით.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“