Jiùjiē báichá

ძიუძიე ბაიჩა (Jiùjiē báichá, 旧街白茶) — ჩაი ძიუძიეს ქუჩის კომიტეტისა (旧街街道) სინჯოუს რაიონში (新洲区), უხანის აღმოსავლეთ განაპირას, ხუბეის პროვინციაში, დაბეშანის სამხრეთ მთისწინეთში. სახელი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნითაა დაცული 2015 წლიდან; ეს არის საშუალო ასაკის ნიშანი ერთი კვარტლის სამ ჩაის ნიშანს შორის. სიტყვა «ბაიჩა» (白茶, «თეთრი ჩაი») სახელში კლასს არ ამტკიცებს. საცნობარო ტექსტები ჩაის მწვანედ ახარისხებენ, მაგრამ ნიშნის დოკუმენტი კლასით არ მინახავს, ამიტომ სტატია კატეგორიებს შორის დგას. ნიშნის პირველი ვადა 2025 წლის ნოემბერში ამოიწურა; გახანგრძლივდა თუ არა, არ გადაუმოწმებია.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: კლასი ნიშნის დოკუმენტით დადგენილი არ არის. საცნობარო ენციკლოპედია (ბაიდუ ბაიკე) ჩაის მწვანედ ახარისხებს და ოპერაციებს შორის ასახელებს ფიქსაციას (杀青, shāqīng); ხუბეის მთავრობის პორტალზე გამოქვეყნებული მასალა (2022) მას მხოლოდ «ჩვეულებრივ ჩაის» ადარებს. ნიშნის მოხმარების წესები ან სტანდარტი კლასით არ მინახავს.
• კატეგორია: ჩაი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ქალაქი უხანი (武汉, Wǔhàn), სინჯოუს რაიონი (新洲, Xīnzhōu), ძიუძიეს ქუჩის კომიტეტი (旧街, Jiùjiē).
• ზონა: პროვინციული რეესტრი სინჯოუს რაიონს ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებად მიუთითებს; ზონის იურიდიული საზღვარი არ გადამიმოწმებია. 2022 წლის პუბლიკაცია ჩაის რაიონებად კვარტალზე უფრო ფართო ტერიტორიას ასახელებს: ძიუძიეს გარდა, ფენხუანის დაბას (凤凰镇) და ძიამიაოს თემს (贾庙乡) მეზობელ ტუანფენის მაზრაში.
• ნიშანი: გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 13660551, კლასი 30, საქონელი — «ჩაი» (茶); ნიშნის ზუსტი სახელია — «旧街白茶 JBCL». უფლებამფლობელი ხუბეის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს 2023 წლის ანგარიშის მიხედვით — ძიუძიეს ქუჩის კომიტეტის თეთრი ჩაის ასოციაცია (武汉市新洲区旧街街白茶协会). 2020 წლის პროვინციული რეესტრის მიხედვით, პირველი ვადა — 2015 წლის 14 ნოემბრიდან 2025 წლის 13 ნოემბრამდე.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ადგილი. 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით ხუბეის მთავრობის პორტალზე (უხანის ბაზრის სამმართველოს მასალა), ძველად ძიუძიეს ერქვა ძიუჩანჯენი (久长镇); ჩაის აქ უხსოვარი დროიდან რგავდნენ და ამზადებდნენ. პუბლიკაცია «ჭუნგო ჟიში ჩანციუან ბაო» (2019) კვარტალს უხანის აღმოსავლეთ განაპირას, დაბეშანის სამხრეთ მთისწინეთში ათავსებს.
  • 2008. 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ამ წელს ერთი ადგილობრივი კომპანია იყო პატარა სახელოსნო ერთადერთი სავაჭრო ნიშნით «旧街白茶»; მოგვიანებით რაიონულმა ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველომ დაეხმარა თეთრი ჩაის ასოციაციის შექმნასა და სახელის სერტიფიკაციის ნიშნად რეგისტრაციაში.
  • 2010–2015. 2022 წლის პუბლიკაცია ჩამოთვლის ჯილდოებს: ვერცხლის მედალი შანხაის საერთაშორისო ჩაის გამოფენაზე (2010), პირველი პრემია «ჭუნ ჩა ბეი» (中茶杯, 2011), ადგილი ხუბეის კვების კულტურის ცნობილი ჩაის პირველ სიაში (2012), უხანის ცნობილი სავაჭრო მარკა (2013).
  • 2015. ნიშანი დარეგისტრირდა (ვადა — 14 ნოემბრიდან).
  • 2016–2019. 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, სამი წლის განმავლობაში რაიონულმა სამმართველომ ერთ ქუჩის კომიტეტში «გაზარდა და გააძლიერა» ჩაის სამი ნიშანი — ძიუძიე ბაიჩა, დაოლოუჯაი ბაიჩა და ჩენლოუჯაი ჩა, — თუმცა მათგან ორი უფრო ადრეა დარეგისტრირებული, 2013 და 2015 წლებში.
  • 2023. «ხუბეი ჟიბაოს» მიხედვით უხანის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს გადაცემაში, სახელი «旧街白茶» უნდა გახდეს კვარტლის ცამეტი ჩაის კომპანიის საერთო ბრენდი ერთიანი შეფუთვით, სტანდარტით, ხარისხითა და ფასით.
• მასშტაბი — სხვადასხვა მოცვის რიცხვები:
  • 2019 წლის პუბლიკაცია: ძიუძიე ბაიჩას დარგმა 2016 წელს გამოუშვა 5000 ძინი და 2018 წელს 7500 ძინი (დაახლოებით 3,75 ტ) 10 და 15 მლნ იუანად.
  • «ხუბეი ჟიბაო» (2023): მთელ კვარტალში — 8 დადგენილ ზომაზე დიდი ჩაის საწარმო, ოცამდე კოოპერატივი, თითქმის 20 ათასი მუ ჩაის ბაღი და 200 მლნ იუანზე მეტი ჩაის პროდუქციის ღირებულება.
  • პირველი რიცხვები ერთი სახელის დარგს ეხება, მეორენი — კვარტლის მთელ ჩაის დარგს; მათი პირდაპირ შედარება არ შეიძლება.
• სახელწოდება: «ძიუძიე» (旧街) — «ძველი ქუჩა», კვარტლის სახელი; «ბაიჩა» (白茶) — «თეთრი ჩაი»; რატომ ჰქვია ჩაის თეთრი, წყაროები არ ხსნიან.
• კულტურული მნიშვნელობა: 2019 წლის პუბლიკაცია ძიუძიე ბაიჩას ხუბეის ექვს ცნობილ ჩაის შორის ასახელებს და მასზე ხალხურ გამონათქვამს მოჰყავს: «淡中有味茶偏好，清茗一杯情更真» — «უმლადში არის გემო — ამით არის ჩაი კარგი; ფინჯანი სუფთა ჩაით გრძნობაც უფრო ჭეშმარიტია».

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული.
• კრეფის სტანდარტი: დოკუმენტი არ მოიძებნა. საცნობარო ენციკლოპედია წერს «კვირტის ერთი ფოთლით» კრეფაზე. 2019 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ადგილობრივ მკრეფავებს ასწავლიდნენ მოწვეული კრეფის ოსტატები, რომლებიც მრავალი წელი მუშაობდნენ ძიანსუსა და ჯეძიანში.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: დაბეშანის (大别山, Dàbié shān) სამხრეთ მთისწინეთი უხანის აღმოსავლეთ განაპირას.
• ნიადაგები და პირობები: 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ბაღების ნიადაგში ბევრია გამოფიტული ქანი; ბაღები საკმაოდ მაღლა მდებარეობს, მთებში ღრუბლებითა და ნისლებით, კლიმატი რბილია. ციფრებს პუბლიკაცია არ იძლევა.
• სიმაღლე, კლიმატური მონაცემები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგია ნიშნის დოკუმენტებში არ შემხვედრია. საცნობარო ენციკლოპედია ახსენებს თორმეტ ოპერაციას, მათ შორის ჭკნობას (萎凋, wěidiāo) და ფიქსაციას (杀青, shāqīng); მთლიან ჩამონათვალს და წყაროს ის არ იძლევა.

თუ ეს მწვანე ჩაია, როგორც ენციკლოპედია წერს, კლასის ზოგადი სქემა ასეთია: ფოთლის გაშლა, ფიქსაცია, ფორმირება, შრობა. ეს არის კლასის ზოგადი სქემა და არა ძიუძიე ბაიჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნორმატიული აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ქვემოთ — გაბნეული აღწერები პრესიდან და საცნობარო ენციკლოპედიიდან.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: საცნობარო ენციკლოპედია — ზურმუხტისფერი, ფორმით «როგორც ორქიდეის ფოთოლი» (兰蕙状).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: საცნობარო ენციკლოპედია არომატს სახით «淡竹积雪» — «ბამბუკი თოვლქვეშ» აღწერს; რა დგას ამის უკან, არ განმარტავს.
• გემო: ხალხური გამონათქვამი 2019 წლის პუბლიკაციის გადმოცემით — «უმლადში არის გემო» (淡中有味).
• ნაყენის ფერი: საცნობარო ენციკლოპედია — ბატისფერი ყვითელი (鹅黄).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში აღწერა არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

2022 წლის პუბლიკაცია ხუბეის მთავრობის პორტალზე წერს, რომ ამინომჟავების გაზომილი შემცველობა — 12,86 %, სამ-ოთხჯერ მეტი ვიდრე ჩვეულებრივ ჩაიში; მეთოდს, შერჩევას და პარტიას ის არ ასახელებს. საცნობარო ენციკლოპედია იმეორებს 12,86 %-ს და ამატებს პოლიფენოლებს 15 %-ზე დაბლა; მეორე რიცხვის პირველწყარო არ მინახავს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა. კლასი დოკუმენტით დადგენილი არ არის, ამიტომ ქვემოთ — რბილი რეჟიმი, ჩვეულებრივი ნაზი საგაზაფხულო მწვანე ჩაისთვის, რომელსაც ჩაის საცნობარო ტექსტები აკუთვნებენ.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. ორ-სამ განმეორებით ჩასხმას.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა ნაზი საგაზაფხულო მწვანე ჩაისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

2019 წლის პუბლიკაცია წერს, რომ ადგილობრივი «თეთრი ჩაი» გაძვირდა 800-დან 1200–1800 იუანამდე ერთ ძინზე (500 გ), ხოლო ახალი ფოთლის შესყიდვის ფასი — 80-დან 100–120 იუანამდე ერთ ძინზე. ეს პრესის გადმოცემითი ფასებია და არა ბაზრის შეჯამება.

• როგორ ავირიდოთ ყალბი პროდუქტი:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 13660551 და გადაამოწმეთ, გახანგრძლივდა თუ არა ის 2025 წლის ნოემბრის შემდეგ.
  • გადაამოწმეთ, რომ მწარმოებელი სინჯოუს რაიონიდანაა და ასოციაციის მიერ ნიშანზეა დაშვებული.
  • არ აურიოთ ფუძიანის თეთრ ჩაიში: ძიუძიე ბაიჩას კლასი დოკუმენტით დადგენილი არ არის.

11. საინტერესო ფაქტები

• ერთ ქუჩის კომიტეტში ძიუძიეში — ჩაის სამი სერტიფიკაციის ნიშანია: ჩენლოუჯაი ჩა (2013), ძიუძიე ბაიჩა (2015) და დაოლოუჯაი ბაიჩა (2017).
• ნიშნის სახელი ემთხვევა სავაჭრო ნიშანს, რომელიც 2008 წელს პატარა ადგილობრივ სახელოსნოს ჰქონდა.
• ჩაის რაიონები უხანის საზღვარს გარეთ გადის: 2022 წლის პუბლიკაცია მათ შორის ასახელებს ძიამიაოს თემს მეზობელ ტუანფენის მაზრაში.
• ნიშნის სახელში ლათინური ასოებია — «JBCL».

12. შედარება მეზობელ და მონათესავე ჩაისთან

• დაოლოუჯაი ბაიჩა (刀楼寨白茶): იმავე კვარტლის მეზობელი ნიშანი, 2017 წლიდან; კლასი ასევე დადგენილი არ არის, საცნობარო ტექსტები მას მწვანედ ახარისხებენ.
• ჩენლოუჯაი ჩა (城楼寨茶): ძიუძიეს სამ ნიშანს შორის უძველესი, 2013 წლიდან; პრესის აღწერით — ბრტყელი ჩაი, მწვანე სიყვითლით, წაბლის არომატით.
• ანძი ბაიჩა (安吉白茶): მწვანე ჩაი თეთრფოთლიანი ჯიშიდან ანძის მაზრაში — ნიმუში იმისა, რომ «ბაიჩა» სახელში არ ნიშნავს თეთრ კლასს.
• ბაიჰაო ინჯენი (白毫银针): ფუძიანის ნამდვილი თეთრი ჩაი, ფიქსაციისა და გრეხის გარეშე, — კონტრასტისთვის.

დასასრულს:

ძიუძიე ბაიჩა — ჩაი დოკუმენტურად დადასტურებული სახელით და დაუდგენელი კლასით. საიმედოდ ცოტა რამ არის ცნობილი: ნიშანი № 13660551 2015 წლიდან, უფლებამფლობელი — კვარტლის ასოციაცია, ცამეტი კომპანიის საერთო ბრენდის ჩანაფიქრი და ამინომჟავების მაღალი, ადგილობრივი გაზომვებით, შემცველობა. საცნობარო ტექსტები ჩაის მწვანედ ახარისხებენ, მაგრამ ეს უნდა დაადასტუროს ნიშნის დოკუმენტმა და არა სახელის იეროგლიფებმა.