ძიუგუნშან ჩა (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — მთის მწვანე ჩაი ტუნშანის მაზრიდან (通山县), ქალაქ სიანინის ოლქიდან, ჰუბეის პროვინციის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში. დაცული ზონა — ხუთი დაბა და თემი მუფუს ქედის შუა ნაწილში (幕阜山脉): მთა ძიუგუნშანი და მის გარშემო არსებული მთები. ჩაი ორი ფორმით არსებობს — ბრტყელი (扁形茶) და გრეხილი (条形茶), თითოეულს თავისი ტექნოლოგია აქვს. 2019 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). დაცვის მოთხოვნები კლასს სიტყვით არ ასახელებენ, მაგრამ ორივე ტექნოლოგიური სქემა მწვანეა: ფიქსაციით, დაჟანგვის გარეშე და დაყოვნების გარეშე.
- კატეგორია: სამხრეთ ჰუბეის მთის მწვანე ჩაი, ბრტყელი და გრეხილი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (2019) და გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჰუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ქალაქის ოლქი სიანინი (咸宁, Xiánníng), მაზრა ტუნშანი (通山, Tōngshān).
- დაცული ზონა: დაბები სიაპუ (厦铺镇), ჩუანვანი (闯王镇), ძიუგუნშანი (九宫山镇), ჰუნგანი (洪港镇) და თემი იანფანლინი (杨芳林乡). განმცხადებელი — ძიუგუნშანის ჩაის ასოციაცია ტუნშანის მაზრიდან (通山县九宫山茶叶协会).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 114°15′–114°58′ აღმ. გრ., 29°19′–29°33′ ჩრ. გრ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ძველი ჩანაწერები. სამართავი აღწერა მოჰყავს ძინის ეპოქის ჩანაწერს ჩაის შეგროვების შესახებ „უჩანის მთაზე“ (入武昌山采茗) და მიიჩნევს, რომ ეს არის ძიუგუნშანი — ეს ინტერპრეტაციაა და არა პირდაპირი მტკიცებულება. ამავე აღწერის მიხედვით, სუნის დროს მთაზე მდგარა ტაძარი ჩალიაოგუანი (茶寮观), ხოლო „მთა ძიუგუნშანის აღწერა“ (《九宫山志》) იხსენიებს ჩაის ნაკვეთს ერთი ცინის ოდენობით.
- ცინი. მაზრის მთავრობა ციტირებს „ჰუგუანის საერთო აღწერას კანსის ეპოქიდან“ (《康熙湖广通志》): „茶出通山者为上“ — ტუნშანის ჩაი საუკეთესოდ ითვლებოდა.
- 1958 და 1980. სამართავი აღწერა ავრცელებს ცნობას ძველი ძირძველი ჩაის ხეების შთამომავლების ორი აღმოჩენის შესახებ.
- 1996 და შემდეგ. სამართავი საიტის მიხედვით, 1996 წელს შეიქმნა ორგანული ჩაის ბაზა „九宫山有机茶“; სერიის ჩაი იღებდა ოქროს ჯილდოს კონკურსებზე 中茶杯, 陆羽杯 და 鄂茶杯, ხოლო სავაჭრო ნიშანი „九宫山“ 2011 წელს აღიარეს საყოველთაოდ ცნობილ ნიშნად მთელი ქვეყნის მასშტაბით. იგივე საიტი წერს, რომ 2011 წელს ბრენდი შევიდა ქვეყნის სოფლის მეურნეობის პროდუქტების ას საუკეთესო სტანდარტიზებულ ბრენდს შორის, ხოლო ორგანული ჩაის სერტიფიკატი ზედიზედ თხუთმეტჯერ მიიღო.
- 2019. 17 იანვარს სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ „九宫山茶“ აიყვანა დაცვის ქვეშ როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (ნომერი AGI02564).
- 2022. მაზრამ განაცხადა, რომ შევიდა ჰუბეის მთავარი ჩაის მწარმოებელი რაიონების სიაში 2021 წლისთვის; ამ სიაში ხვდება ადმინისტრაციული ერთეულები, სადაც ჩაის ნარგავი არანაკლებ 10 ათასი მუა.
- 2025. 2025 წლის 16 ივლისის განცხადებით № 640 (გამოქვეყნდა 13 აგვისტოს) ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ „九宫山茶“ აღიარა გეოგრაფიული მითითების პროდუქტად. იმავე განცხადებით და იმავე ასოციაციის განაცხადით აღიარეს წითელი ტუნშან ჰუნჩა იმავე ზონით.
- სახელი: „ძიუგუნშანი“ (九宫山) — „ცხრა სასახლის მთა“, მთის სახელი; 茶 — ჩაი.
- კულტურული მნიშვნელობა: სამართავი აღწერა მოჰყავს ადგილობრივ გამონათქვამს: ათასი ჩაის ბუჩქი და ათასი ტუნგის ხე ოჯახს გაჭირვებისგან ათავისუფლებს (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) და სხვა. მაზრის მთავრობა (2022) საუბრობს ათზე მეტ ჯიშზე, მათ დასახელების გარეშე.
- კრეფის პრინციპები: მოთხოვნები განსაზღვრავს არა კრეფის სტანდარტს, არამედ ხუთ დაწყვილებულ წესს: აიღე ვარჯის ზედაპირიდან და გაუფრთხილდი ძირს, აიღე შუიდან და გაუფრთხილდი გვერდებს, მაღალი ყლორტები — და გაუფრთხილდი დაბლებს, ხშირი — და გაუფრთხილდი მეჩხერს, დიდი — და გაუფრთხილდი პატარას (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- სტანდარტი და კრეფის დრო: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ჰუბეის სამხრეთ-აღმოსავლეთი, მუფუს ქედის შუა ნაწილი. სამართავი აღწერის მიხედვით, მაზრის რელიეფი — „რვა ნაწილი მთა, ერთი ნაწილი წყალი, ერთი ნაწილი ველი“ (八山一水一分田), ამაღლებით სამხრეთ-დასავლეთისკენ და დადაბლებით აღმოსავლეთისკენ.
- მოყვანის სიმაღლე: 400–900 მ — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
- ნიადაგები: მოთხოვნების მიხედვით — ქვიშნარი თიხნარები გამოფიტულ ქანებზე (风化石砂质壤) და ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები (黄棕壤) საშუალო ნაყოფიერებით; ორგანული ნივთიერება საშუალოდ 5,31 %, საერთო აზოტი 0,12 %, მოძრავი ფოსფორი 16–21 მგ/კგ, მოძრავი კალიუმი 13 მგ/კგ, pH 4,5–5,5. ზონის აღწერა ვაჭრობის სამინისტროს პორტალზე, რომელიც მხოლოდ გადმოცემითაა ცნობილი, კალიუმისთვის 100–130 მგ/კგ-ს იძლევა; რომელი რიცხვია სწორი, ვერ დადგინდება. სამართავი საიტი ადგილობრივ პროდუქტებზე ნიადაგებს აღწერს როგორც მჟავე წითელ-ყვითელს ქვიშაქვა-ფიქლის ქანზე, მინერალური ელემენტებითა და მოძრავი კალიუმით მდიდარს.
- კლიმატი: სამართავი აღწერის მიხედვით — ბევრი ნალექი, თბილი და ნოტიო, დილით და საღამოს ფერდობები ნისლშია. რიცხვითი მონაცემები არ არის.
- დარგვა და მოვლა მოთხოვნების მიხედვით: რგავენ დაახლოებით გაზაფხულის დღესასწაულზე, არა უგვიანეს თებერვლისა, 5000–6000 ბუჩქი მუზე. ზამთარში მუზე შეაქვთ 300 კგ რაფსის ან არაქისის კოპტონი ან 1000 კგ ნაკელი ორგანულ და ფოსფორიან სასუქთან ერთად. ფორმირების გასხვლა სამ მიღებად კეთდება.
- მასშტაბი: 2022 წლის მარტში მაზრა ასახელებდა 64 ათას მუს ეკოლოგიურ ბაღს, დაახლოებით 43 ათას მუს კრეფაში და პროდუქციის ღირებულებას 100 მილიონ იუანზე მეტს. ეს ციფრები მთელ მაზრას ეხება და არა დაცულ ზონას. მთავარ ბაზებად დასახელებულია იანფანლინი, ძიუგუნშანი, სიაპუ და იანსია (燕厦) — ეს უკანასკნელი დაცულ ზონაში არ შედის. მოზიდულ კომპანიებს შორის მაზრა პირველად ასახელებს 湖北九宫山茶业股份有限公司-ს.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ორ სქემას რვა ოპერაციით.
- ბრტყელი ჩაი (扁形茶, biǎnxíngchá):
- ახალი ფოთლის გადაფენა (摊放, tānfàng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
- გაცივება (冷却, lěngquè).
- ფოთლის გასწორება (理条, lǐtiáo).
- დაპრესვა ბრტყელ ფორმად (压扁, yābiǎn).
- დამუშავება ქვაბში (煇锅, huīguō).
- პარტიაში შეკრება (归堆, guīduī).
- ყუთებში ჩაწყობა (装箱, zhuāngxiāng).
- გრეხილი ჩაი (条形茶, tiáoxíngchá):
- გადაფენა, ფიქსაცია, გაცივება — როგორც ბრტყელისას.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn).
- მეორე შეწვა (炒二青, chǎo èrqīng).
- დატენიანება (回潮, huícháo).
- შეწვა გაშრობამდე (炒干, chǎogān).
- პარტიაში შეკრება და ჩაწყობა.
ტემპერატურებსა და ხანგრძლივობებს დოკუმენტი არ იძლევა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით, ცალკე ორი ფორმისთვის.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბრტყელი — ბრტყელი და სწორი (扁平挺直), ნაზად მწვანე, ბუსუსი ფოთოლში დამალული (嫩绿隐毫). გრეხილი — მკვრივი მძიმე გრეხა (条索紧结重实), ზეთოვანი ფერი (色泽油润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ბრტყელი — მდგრადი (香气持久). გრეხილი — მდგრადი წაბლისფერი (栗香持久), სუფთა არომატი ირგვლივ იფანტება (清香四溢).
- გემო: ბრტყელი — ახალი და რბილი, ტკბილი უკუგემოთი (滋味鲜醇回甘). გრეხილი — რბილი და გაჯერებული (滋味醇厚); სამართავი საიტი დასძენს, რომ იგი ბევრ გადასხმას უძლებს.
- ნაყენის ფერი: ბრტყელი — მწვანე და კაშკაშა (汤色绿亮). გრეხილისთვის ცალკე აღწერა არ არის.
- ჩაის ფსკერი (გაფუშული ფოთოლი): ბრტყელი — ნაზად მწვანე და ნათელი (叶底嫩绿明亮). გრეხილი — მწვანე და კაშკაშა (叶底绿亮).
სამართავი საიტი ადგილობრივ პროდუქტებზე კიდევ აღწერს „მთა ძიუგუნშანის ღრუბლის ჩაის“ (九宫山云雾茶): გრეხა მკვრივია, თხელი და მოხდენილად დახვეული, ნაყენი გამჭვირვალე და ღია, არომატი გაჯერებული, გემო ოდნავ ტკბილი, გაფუშული ფოთოლი ნაზად მწვანე და თანაბარი. ეხება თუ არა ეს სახელი დაცულ პროფილს, წყაროები არ ამბობენ.
7. ქიმიური შედგენილობა
2025 წლის დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ქვედა ზღვრებს:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 22,2 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 2,7 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 42,4 % |
სამართავი საიტი უფრო დაბალ ციფრებს იძლევა — 20 %, 2,5 % და 40 %, ალბათ, ძველი რედაქციის მიხედვით. კოფეინის შესახებ მონაცემები არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- სვით, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი გადასხმა; გრეხილი ჩაი, სამართავი აღწერის მიხედვით, მეტს უძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების პროდუქტის ნიშანი ან სასოფლო-სამეურნეო მითითების ნიშანი.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი დამზადებულია ზონის ხუთი ერთეულიდან ერთ-ერთში — სიაპუ, ჩუანვანი, ძიუგუნშანი, ჰუნგანი ან იანფანლინი — და არა უბრალოდ ტუნშანის მაზრაში.
- ნუ აურევთ სავაჭრო ნიშანს „九宫山“ გეოგრაფიულ მითითებასთან: ნიშანი ბრენდია, მითითება — ადგილის სახელი და მოთხოვნები პროდუქტის მიმართ.
- ბრტყელი ჩაი — ნაზად მწვანე, ფოთოლში დამალული ბუსუსით; გრეხილი — მკვრივი, ზეთოვანი, წაბლისფერი არომატით.
11. საინტერესო ფაქტები
- ერთი ასოციაცია ფლობს ორ დაცულ სახელს ერთი ზონით — მწვანე ძიუგუნშან ჩა და წითელი ტუნშან ჰუნჩა — და ფიზიკურ-ქიმიური ზღვრები მათ მოთხოვნებში ერთნაირად არის ჩაწერილი.
- ერთი სახელით დაცულია ორი ფორმა სხვადასხვა ტექნოლოგიით — ბრტყელი და გრეხილი.
12. შედარება სხვა ჩაიებთან
- ტუნშან ჰუნჩა (通山红茶): წითელი ჩაი იმავე ზონიდან და იმავე ასოციაციისგან.
- სუნფენ ლიუ ჩა (松峰绿茶): მწვანე ჩაი ქალაქ ჩიბიდან, იმავე ოლქ სიანინიდან.
- ძიანსია ბიფანი (江夏碧舫): უხანის ბრტყელი მწვანე ჩაი — ბრტყელ ფორმასთან შედარებისთვის.
დასკვნა:
ძიუგუნშან ჩა — სამხრეთ ჰუბეის მთის მწვანე ჩაი ბაღებით 400–900 მ სიმაღლეზე დაოსური მთის ძიუგუნშანის გარშემო. დაცვის დოკუმენტები მას ორ ფორმას უღიარებს: ბრტყელს, ნაზად მწვანეს ახალი ტკბილი გემოთი, და გრეხილს, ზეთოვანს, წაბლისფერი არომატით. სახელის უკან დგას ძველი ჩანაწერები ტუნშანის ჩაის შესახებ, ორგანული ჩაის ბაზა 1996 წლიდან და დაცვა 2019 და 2025 წლებში.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“