ძინსიუ ხუნჩა (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — წითელი ჩაი ძინსიუ-იაოს ავტონომიური მაზრისა (金秀瑶族自治县), რომელიც ლაიბინის საქალაქო ოლქში, გუანსი-ჯუანთა ავტონომიურ რაიონში მდებარეობს. მაზრა დაიაოშანის მთებში (大瑶山) მდებარეობს, რომლის მთავარი მწვერვალი შენტანშანია (圣堂山, 1979 მ); მთებს მაზრის ტერიტორიის თითქმის სამი მეოთხედი უკავია. 2014 წლის ბოლოს სახელწოდებამ სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული აღნიშვნის სერტიფიკატი მიიღო, 2025 წელს კი სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციამ (CNIPA) იგი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარა. დაცვის დოკუმენტი მოითხოვს თანაბარ, ბზინვარე შავ ფოთოლს, კაშკაშა წითელ ნაყენს და მდიდარ არომატს თაფლისა და ყვავილების ნოტებით.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — კლასი თავად სახელწოდებაშია დასახელებული, ხოლო დაცვის დოკუმენტი განსაზღვრავს წითელი ჩაის ტექნოლოგიას: გახმობა, გადაგრეხა, ფერმენტაცია, გაშრობა.
- კატეგორია: გუანსის წითელი ჩაი; სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული აღნიშვნა (2014) და გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანთა ავტონომიური რაიონი (广西, Guǎngxī), ლაიბინის საქალაქო ოლქი (来宾, Láibīn), ძინსიუ-იაოს ავტონომიური მაზრა (金秀, Jīnxiù).
- დაცვის ზონა: CNIPA-ს განცხადების დანართში ჩამოთვლილია მაზრის ათი თემი და დაბა — ძინსიუ, ლოსიანი, დაჩჟანი, სანძიაო, სანძიანი, ტუნმუ, ჯუნლიანი, ჩანდუნი, ლიუსიანი და ტოუპაი — და მათში 77 სასოფლო კომიტეტი.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 109°50′–110°27′ აღ. გ., 23°40′–24°28′ ჩ. გ. — იმავე დანართის მიხედვით.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- «ჩაის კანონი». მაზრის ცნობით, ძინსიუ ერთ-ერთია იმ 42 ჩაის რეგიონიდან, რომლებიც ლუ იუს (陆羽) «ჩაის კანონშია» მოხსენიებული.
- ცინის ეპოქა. მაზრის აღწერებისა და გუანსის ბრენდების კატალოგის მიხედვით, სოფელ ლოიუნის ბაინიუს ჩაი (白牛茶) ლოსიანის თემში და დუნვენის ჩაი სამეფო კარზე ხარკის სახით იგზავნებოდა. მეორე სახელწოდებას წყაროები სხვადასხვანაირად წერენ: 东温茶 და 冬温茶.
- რესპუბლიკის ეპოქა. მაზრას მოჰყავს სიანსიანის მაზრის მატიანე (象县志): საუკეთესოა ჯუნპინის თემის «ცინშანის ჩაი», მოყვითალო-მწვანე და არომატული, დაჩჟანის თემის «东温茶» და იაოშანის მთების «იაოს ჩაი» — «微红», მოწითალო, რომლის გემოც «隔宿其味不变» — არ იცვლება, თუ ნაყენი ღამით დადგება. ცინშანის, დუნვენისა და იაოშანის ადგილები, მაზრის მიხედვით, ახლა ძინსიუს საზღვრებშია. ციტატას სხვაობით გადმოსცემენ: მაზრის გვერდზე გემო «香滑», გუანსის ბრენდების კატალოგში კი — «香清».
- 2011. 2025 წლის ცნობით, მაზრამ ამ წლიდან დაიწყო ჩაის დარგის მიზანმიმართული გაფართოება.
- 2014. წლის ბოლოს სახელწოდებამ სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული აღნიშვნის სერტიფიკატი მიიღო (ნომერი AGI01554). იმავე წელს ჩაი აღიარეს «წარმოშობის ეკოლოგიური დაცვის სახელმწიფო პროდუქტად» (国家生态原产地保护产品) — ეს ცალკე სისტემაა და არა გეოგრაფიული აღნიშვნა.
- 2018. შევიდა გუანსის სოფლის მეურნეობის ბრენდების პირველ სიაში.
- 2020. «გუანსი ჟიბაოს» მიხედვით, ჩაის ხარისხის X სრულიად ჩინურ შერჩევაზე «中茶杯» ოქროს ჯილდოები მიიღო «ძინსიუ ხუნჩას» სამმა პროდუქტმა.
- 2025. CNIPA-მ № 640 განცხადებით სახელწოდება გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარა — ერთი განცხადების 1409 პროდუქტს შორის. 2025 წლის მაისის პრესა ერთმანეთში ურევს: წერს 2014 წლის «ორმაგ აღიარებაზე» და აქვე — რომ მაზრა ჯერ კიდევ აპირებს განაცხადის შეტანას.
- სახელწოდება: «ძინსიუ» (金秀) — მაზრის სახელია; «ხუნჩა» (红茶) — წითელი ჩაი.
- კულტურული მნიშვნელობა: ძინსიუ იაოს ეროვნების ავტონომიური მაზრაა. «სინხუას» პუბლიკაციის მიხედვით (2025), დაიაოშანის მთებში მცხოვრები იაო დიდი ხანია აგროვებენ და ამზადებენ ჩაის ყოველდღიური დასალევად.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — შერჩეული ჯიშები, რომლებიც წითელი ჩაისთვის გამოდგება, და ველური ჩაის ადგილობრივი პოპულაციები: ბაინიუ (白牛茶), დუნვენი (东温茶), ლიუსიანის ძველი ხეები (六巷古茶). დასახელებულ კულტივარებს დოკუმენტი არ ჩამოთვლის.
- ველური და ძველი ხეები: მაზრის ცნობით, ძინსიუში ბევრია ველურად მზარდი ჩაის გავრცელების არეალი, ცალკეული ძველი ხეების ასაკი კი, სპეციალისტების შეფასებით, რამდენიმე ასეულიდან ათას წლამდეა. «სინხუას» მიხედვით, მაზრაში ძველი ხეების ოთხი დიდი გავრცელების არეალია, მათ შორის შანგუჩენთან, ლიუსიანთან და ბაინიუსთან შენტანშანის კალთებზე; კვლევა სამხრეთ ჩინეთის სოფლის მეურნეობის უნივერსიტეტთან ერთად მიმდინარეობდა.
- ბაინიუს ჩაი: გუანსის ბრენდების კატალოგი მას «იშვიათ ცნობილ სახესახეობად» (名枞珍稀品种) მოიხსენიებს.
- კრეფის სტანდარტი: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — ძირითადად კვირტი ერთი-ორი ფოთლით; კრეფენ პარტიებად, რამდენიმე მიდგომად, ბუჩქზე ტოვებენ ფოთლებს მისი სიძლიერისა და ასაკის მიხედვით. ვადებს დოკუმენტი არ ასახელებს; «გუანსი ჟიბაო» ახსენებს საგაზაფხულო და საშემოდგომო კრეფებს.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: დაიაოშანის მთები ცენტრალურ გუანსიში, უფრო აღმოსავლეთით. მთავარი მწვერვალია შენტანშანი, 1979 მ; გარშემო — სახელმწიფო ნაკრძალი.
- მოყვანის სიმაღლე: გუანსის ბრენდების კატალოგის მიხედვით — 500–1979 მ; გუანსის ბაზრის ზედამხედველობის ადმინისტრაციის პუბლიკაცია (2024) წერს, რომ პლანტაციები ჩვეულებრივ 1000–1200 მ-ზე მდებარეობს. მაზრის ცენტრი, «სინხუას» მიხედვით, დაახლოებით 800 მ სიმაღლეზეა, ჩრდილოეთ ტროპიკთან.
- კლიმატი: კატალოგის მიხედვით — რბილი, წვიმიანი, ჰაერის მაღალი ტენიანობით. ციფრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნიადაგები: დოკუმენტის მიხედვით — სუსტად მჟავე, pH 4,5–6,5, ღრმა, ფხვიერი, კარგად დრენირებული, ორგანული ნივთიერებებით მდიდარი. ნიადაგის ტიპს დოკუმენტი არ ასახელებს.
- ტყე: მაზრის მონაცემებით, ტყიანობა 87,99 %-ია და პლანტაციის ყოველ მუზე 56 მუ ტყე მოდის.
- ფართობი და გამოშვება: მონაცემები განსხვავდება. «გუანსი ჟიბაო» (2020) — დაახლოებით 60 ათასი მუ რვა თემში ათიდან, 120 მლნ იუანი; გუანსის ბაზრის ზედამხედველობის ადმინისტრაცია (2024) — 2023 წლის ბოლოსთვის 39 ათასი მუ შვიდ თემში, 1192 ტ, დაახლოებით 143 მლნ იუანი; 2025 წლის პრესა მაზრის სიტყვებზე დაყრდნობით — 55 ათასი მუ, დაახლოებით 200 მლნ იუანი და იგივე 1192 ტ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის დოკუმენტი განსაზღვრავს სქემას «ახალი ფოთოლი → გახმობა → გადაგრეხა (ან გადაგრეხა ჭრით) → ფერმენტაცია → გაშრობა» და მის პარამეტრებს:
- გახმობა (萎凋, wěidiāo): ბუნებრივი — გრილ, განიავებად შენობაში — ან ჭურჭელში. ფენა ჭურჭელში — არაუმეტეს 12 სმ ცივ წვიმიან პერიოდში და 20 სმ ცხელ მშრალ პერიოდში, 20–30 °C-ზე; 20 °C-ზე დაბლა ჰაერს ათბობენ.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): ჯერ წნევის გარეშე, შემდეგ წნევით, სანამ წვენი არ გამოვა და ზოლები არ დაიგრიხება; გროვას არღვევენ, ფოთოლს აციებენ და ბოლომდე გადაუგრეხავენ.
- ფერმენტაცია (发酵, fājiào): ცალკე ოთახში 22–26 °C ტემპერატურასა და დაახლოებით 95 % ტენიანობაზე, 5–8 საათი, ორი-სამი გადაბრუნებით. ამთავრებენ, როცა ფოთოლი თანაბრად სპილენძისფერ-ბრინჯაოსფერია, ბალახის სუნი გაქრა და გაჩნდა მწიფე ვაშლის მდიდარი სუნი.
- გაშრობა (干燥, gānzào): ორჯერადად. პირველი — ფენა დაახლოებით 1 სმ, ცხელი ჰაერი 105–115 °C, 20–25 წუთი, შემდეგ 40 წუთი გაციება; მეორე — ფენა დაახლოებით 2 სმ, 90 °C, 15–20 წუთი.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა — დაცვის დოკუმენტიდან, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ზოლები ან გრანულები, თანაბარი, შავი ბზინვარებით (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: მდიდარი, თაფლისა და ყვავილების ნოტებით (香气浓郁，突显蜜韵花香); დოკუმენტი არ აზუსტებს, მშრალი ფოთლისა თუ ნაყენის.
- გემო: რბილი და სავსე, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (滋味醇厚回甜).
- ნაყენის ფერი: კაშკაშა წითელი, ბზინვარე (汤色红艳明亮). გუანსის ბაზრის ზედამხედველობის ადმინისტრაცია (2024) მას ხან წითელს, ხან «ოქროსფერ-ყვითელს» უწოდებს (茶汤金黄清秀).
- ჩაის ფსკერი (გაფუებული ფოთოლი): მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის დოკუმენტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 35 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 2 % |
ბრენდ «圣堂山1979»-ის გამოშვების შესახებ ცნობის მიხედვით (2025), მასში თეაფლავინები 3,1 %-ია; ეს ერთი პროდუქტის მონაცემებია პრესრელიზიდან და არა ნორმა სახელწოდებისთვის. კოფეინის შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი.
- ხანმოკლე გავლება — სურვილისამებრ.
- პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
- გადმოასხით ბოლომდე, არ დატოვოთ ჩაი წყალში.
- ოთხი-ხუთი განმეორებითი გადასხმა დროის გაზრდით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მშრალ, ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნებისგან შორს.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. «გუანსი ჟიბაოს» (2020) მიხედვით, ფუძიანიდან, ჯეძიანიდან, გუანდუნიდან და თავად გუანსიდან შემსყიდველები ადგილობრივ ჩაის უშეფუთავად ყიდულობდნენ და საკუთარი ბრენდებით ყიდდნენ.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და გადაამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძინსიუ-იაოს ავტონომიური მაზრიდანაა.
- არ აურიოთ დაიაოშანის «ტკბილ ჩაისთან» (大瑶山甜茶): ეს იმავე მაზრის ცალკე დაცული პროდუქტია და მას არა ჩაის ბუჩქისგან Camellia sinensis, არამედ სხვა მცენარისგან ამზადებენ.
11. საინტერესო ფაქტები
- ბრენდს «圣堂山1979» დაიაოშანის მთავარი მწვერვალისა და მისი სიმაღლის მიხედვით დაარქვეს.
- გუანსის ბაზრის ზედამხედველობის ადმინისტრაციის (2024) მიხედვით, ჭიქის კედელთან ნაყენი ოქროსფერ რგოლს იძლევა — «ოქროს ბეჭედი» (金圈).
- მთის ავტონომიური მაზრა, როგორც ჩაის სახელწოდების ზონა, გუანსიში არაერთხელ გვხვდება: მიაოს ავტონომიურ მაზრა ჟუნშუის აქვს საკუთარი დამიაოშან ხუნჩა (大苗山红茶).
12. შედარება გუანსის სხვა წითელ ჩაისთან
- ჯაოპინ ხუნჩა (昭平红茶): ჯაოპინის მაზრის წითელი ჩაი აღმოსავლეთ გუანსიში ჯიშ ფუიუნ 6-ისგან (福云六号).
- ლინიუნ ხუნჩა (凌云红茶): ჩრდილო-დასავლეთ გუანსის წითელი ჩაი ჯიშ ლინიუნ ბაიჰაოსგან (凌云白毫).
- ბაისე ხუნჩა (百色红茶): ბაისეს ოლქის წითელი ჩაის საოლქო სახელწოდება დასავლეთ გუანსიში, ასევე ზონაში თემების ზუსტი ჩამონათვალით.
დასკვნა:
ძინსიუ ხუნჩა — იაოს მაზრის წითელი ჩაი დაიაოშანის მთებში, სადაც ტყეს ტერიტორიის თითქმის ცხრა მეათედი უკავია, მთავარი მწვერვალი კი 1979 მ-მდე ადის. 2025 წლის დაცვის დოკუმენტი განსაზღვრავს ნედლეულს შერჩეული ჯიშებიდან და ადგილობრივი ველური ჩაისგან, კვირტის კრეფას ერთი-ორი ფოთლით და წითელი ჩაის ტექნოლოგიას, მზა ჩაისგან კი მოელის შავ ბზინვარე ფოთოლს, კაშკაშა წითელ ნაყენს და თაფლისფერ-ყვავილოვან არომატს.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“