ხუანში სი მაოფენი (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — მწვანე ჩაი ძიუჰუაშანის (九华山) მთიანეთიდან, ცინიანის (青阳县) მაზრიდან, ჩიჯოუს საქალაქო ოლქიდან, ანხოის პროვინციის სამხრეთ ნაწილში. სახელი მისცა სოფელმა ხუანში-სიმ — «ყვითელი ქვების ნაკადული» — ლინიანის დაბაში. ძიუჰუაშანის ადმინისტრაცია მას «წაბლის» არომატულ ტიპს მიაკუთვნებს, განსხვავებით იმავე მთის ორქიდეის ტიპის მინიუან მაოფენისგან, და იუწყება, რომ ხუანში-სის ჩაის ოქროს მედალი მიენიჭა 1915 წლის პანამის გამოფენაზე. დაცული ზონა აღწერილია ორ დონედ: საერთო ზონა და დასახელებით გამოკვეთილი ბირთვი ათი საწარმოო ჯგუფისგან. ჩაისთვის ჩაწერილია ბუჩქის ადგილობრივი ჯიში და ორი ტექნოლოგია — ხელითი და მანქანური.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერის მიხედვით ტექნოლოგიაა ფიქსაცია, ფორმირება და გაშრობა, დაჟანგვისა და დათბუნების გარეშე.
- კატეგორია: მაოფენი — «ფაფუკი მწვერვალები»: ტიპობრივი აღნიშვნა კვირტიანი ჩაისთვის ბეწვით, და არა საკუთარი სახელი. იგივე სიტყვა დგას ხუანშან მაო ფენის სახელში, მაგრამ ეს სხვადასხვა ჩაია სხვადასხვა მთიდან.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ჩიჯოუს საქალაქო ოლქი (池州, Chízhōu), ცინიანის მაზრა (青阳, Qīngyáng), დაბები ლინიანი (陵阳镇) და ჯუბეი (朱备镇).
- დაცული ზონა: სოფლები ხუანში-სი, ნანიანი, ცინციუანი, სოცუნი, ლანსი და მეიშანი ლინიანის დაბიდან და სოფლები ძიანგძიუნი და დუნციაო ჯუბეის დაბიდან — სულ ორი დაბა და რვა სოფელი; აღწერა აზუსტებს, რომ საუბარია ძიუჰუაშანის ქედის გასწვრივ მდებარე უბნებზე.
- ზონის ბირთვი (核心区): ათი საწარმოო ჯგუფი: ხუანში-სის სოფლის 1-ლი, მე-2, მე-3 და მე-4 ჯგუფები; ფენიუ და ჩანვეი ცინციუანის სოფლიდან; ჩაციუანი, ძიანდე და პაიშანი ლანსის სოფლიდან.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 30°20′36″–30°32′21″ ჩ. გ., 117°47′25″–117°52′09″ ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- მთა. ძიუჰუაშანი — ჩინეთის ერთ-ერთი ბუდისტური მთა. მთის ადმინისტრაცია წერს, რომ ჩაის აქ ტანის დინასტიის დროიდან მოჰყავდათ.
- 1915. ძიუჰუაშანის ადმინისტრაციის მონაცემებით, მინიუანისა და ხუანში-სის ჩაიმ ოქროს ჯილდო მიიღო პანამა-წყნარი ოკეანის გამოფენაზე.
- 1956 წლიდან, როგორც პოპულარული აღწერები ამტკიცებენ, ხუანში სი მაოფენი ჩინეთის საელჩოებში ოფიციალურ მიღებებზე მიჰქონდათ საზღვარგარეთ. ამის დოკუმენტი მე არ მინახავს.
- 2018. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგისტრირა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა; ნომერი — AGI02470. საცნობარო წყაროები რეგისტრაციას 2018 წლის 5 სექტემბრით ათარიღებენ.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) ის გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტად ცნო განცხადებით № 632.
- სახელი: «ხუანში-სი» (黄石溪) — «ყვითელი ქვების ნაკადული», სოფლის სახელი. «მაოფენი» (毛峰) — «ფაფუკი მწვერვალები».
- კულტურული მნიშვნელობა: ხუანში სი მაოფენი — ერთ-ერთი ჩაი, რომელსაც მთა ძიუჰუაშანი საერთო სახელით «九华佛茶» წარმოაჩენს. ამ ოჯახის შიგნით ის წაბლის სკოლას წარმოადგენს, მინიუანი კი — ორქიდეის სკოლას.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: 黄石天云种 — ადგილობრივი ჯიში, დასახელებული გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერაში.
- კრეფა: გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერის საცნობარო გადმოცემით — ხელითი, დახარისხებით (分级人工采摘). კრეფის ზუსტი სტანდარტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კრეფის დრო: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ანხოის სამხრეთი, ძიუჰუაშანის მასივი. ერთ-ერთი საცნობარო აღწერა ისტორიულ ჩაის ხუანში-სის ათავსებს დაოშენდუნის (道僧洞) ხევში, ტიანტაის (天台) მწვერვალის უკანა ფერდობებზე.
- მოყვანის სიმაღლე: წყაროები ერთმანეთს არ ემთხვევა. ერთი აღწერა ხუანში-სის კანიონს, წარმოების ბირთვს, 400–800 მ სიმაღლეზე ათავსებს; მეორე წერს ბაღებზე 600–900 მ-ზე. ნორმატიული სიმაღლე მე ვერ ვიპოვე.
- ნიადაგები: მჟავე მთის ყვითელ-წითელმიწები, მჟავე ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები და მთის მდელოს ნიადაგები გრანიტის გამოფიტვის პროდუქტებზე. ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 2,5 %, ნიადაგის ფენის სისქე 60 სმ-ზე მეტი, pH — დაახლოებით 5,0–6,5.
- კლიმატი: ჩრდილოეთ სუბტროპიკული ტენიანი მუსონური: რბილი, ცხელი ზაფხულით და ცივი ზამთრით, მკაფიო სეზონებითა და უხვი წვიმებით. ციფრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერის საცნობარო გადმოცემები ორ ტექნოლოგიას გვთავაზობენ; ამ სქემების პირველწყარო მე არ გამიხსნია.
ხელითი ჩაი (手工茶):
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
- გაგრილება (摊凉, tānliáng).
- ფორმირება, ფოთლის გასწორება (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- დაყოვნება (回潮, huícháo): ტენი ფოთლის შიგნით თანაბრდება.
- გაშრობა ცხელი ჰაერით (烘干, hōnggān).
- შეფუთვა.
მანქანური ჩაი (机制茶):
- ფიქსაცია (杀青).
- გადაბერვა (清风).
- გაგრილება (摊凉).
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn).
- კოშტების დაშლა (解块).
- პირველი გაშრობა (毛火, máohuǒ) და გაგრილება.
- საბოლოო გაშრობა (足火, zúhuǒ) და გაციება.
- დახარისხება (拣剔) და შეფუთვა.
ოპერაციების ტემპერატურები და დროები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერა განასხვავებს ხელითსა და მანქანურ ჩაის; ქვემოთ — ხელითი, ფრჩხილებში — მანქანური.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: საკმაოდ მკვრივი ზოლები, ნაზად მწვანე, შესამჩნევი ბეწვით (条索较紧，嫩绿显毫). მანქანურს — ბრტყელი, სწორი და გაშლილი, მკვეთრად მწვანე (扁直舒展，翠绿鲜活).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ნაზი, სუფთა და ტკბილი (嫩香清甜). მანქანურს — სუფთა, ყვავილოვანი ტონით (清香带花香). მთის ადმინისტრაცია ჩაის წაბლის ტიპს მიაკუთვნებს (栗香型).
- გემო: ახალი, გამამხნევებელი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (鲜爽回甘). მანქანურს — ახალი, რბილი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (鲜醇回甘).
- ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮). მანქანურს — მწვანე და კაშკაშა (绿亮).
- ჩაის ფსკერი (გაფუშული ფოთოლი): ნაზად მწვანე, თანაბარი, ბზინვარე (嫩绿匀亮). მანქანურს — ნაზი, რბილი, მწვანე და ბზინვარე (嫩软绿亮).
პოპულარული აღწერები ოდნავ სხვა სახეს გვიხატავენ: ფოთოლი თანაბარია, ნაზად მწვანე სიყვითლით, ბეწვით დაფარული; მოდუღებისას ფინჯანს ზემოთ ორთქლი დგას; ნაყენი ზურმუხტისფერი და სუფთაა; ჩაის ფსკერი ყვითელ-მწვანეა, კვირტების დიდი რაოდენობით. ეს აღწერა ნორმატიულს სიტყვასიტყვით არ ემთხვევა.
7. ქიმიური შემადგენლობა
გეოგრაფიული აღნიშვნის მოთხოვნები:
- ტენიანობა: არაუმეტეს 7,0 %.
- საერთო ნაცარი: არაუმეტეს 6,5 %.
- ნამცეცები და მტვერი: არაუმეტეს 6,0 %.
- წყალში ხსნადი ნივთიერებები: არანაკლებ 37,0 %.
- უმი უჯრედისი: არაუმეტეს 14,0 %.
მონაცემები კატექინებზე, ამინომჟავებზე და კოფეინზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოდუღება
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამი.
- სვით, ნაყენის მესამედს ტოვებთ.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, ტენის, სინათლისა და სუნის გარეშე. სეზონის ჩაი: უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- არ აურიოთ ხუანშან მაო ფენთან: «მაოფენი» ტიპობრივი სიტყვაა, ხოლო ტოპონიმი სახელში გადამწყვეტია.
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და მწარმოებელი ცინიანის მაზრის ლინიანის ან ჯუბეის დაბებიდან.
- ხელითი ჩაი — მკვრივი ნაზად მწვანე ზოლები ბეწვით; მანქანური — ბრტყელი სწორი მკვეთრად მწვანე ფოთოლი.
- ნაყენი — მწვანე და კაშკაშა, ნაზი ტკბილი არომატით.
11. საინტერესო ფაქტები
- დაცული ზონა აღწერილია ორ დონედ — საერთო ზონა და ბირთვი, საწარმოო ჯგუფამდე გამოკვეთილი.
- მთის ადმინისტრაციის კლასიფიკაციით, ძიუჰუაშანზე ერთად არსებობს მაოფენის ორი სკოლა: წაბლის ხუანში-სი და ორქიდეის მინიუანი.
- წყალში ხსნადი ნივთიერებების ნორმა — არანაკლებ 37 %; ძინსიან ლანსიან ჩასთან (泾县兰香茶), რომელიც მასთან ერთად იმავე წელს იქნა დაცული, 35 % დგას.
- ერთი სახელისთვის ერთდროულად აღწერილია ორი ტექნოლოგია და ორი სახე — ხელითი და მანქანური.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ძიუჰუა ფუ ჩა (九华佛茶): ძიუჰუაშანის მთის ჩაის ქოლგისებრი სახელი; ხუანში სი მაოფენი — ცალკე დაცული დასახელება ამ ოჯახის შიგნით.
- ხუანშან მაო ფენი (黄山毛峰): ყველაზე ცნობილი ანხოის მაოფენი, ხუანშანის მთიდან; იგივე ტიპობრივი სიტყვა, სხვა მთა და სხვა დასახელება.
- იუნსი ხო ცინი (涌溪火青): სამხრეთ ანხოის მწვანე ჩაი ძინის მაზრიდან, მკვრივ ბურთულებად დაგრეხილი — სწორი მაოფენის საპირისპირო.
დასკვნა:
ხუანში სი მაოფენი — ძიუჰუაშანის მასივის მთის მწვანე ჩაი: ადგილობრივი ჯიში, მჟავე ნიადაგები, წაბლის ტიპის არომატი და წყალში ხსნადი ნივთიერებების ნორმა არანაკლებ 37 %. მისი დაცული ზონა საწარმოო ჯგუფამდეა გამოკვეთილი, ხოლო სახე აღწერილია ორი ტექნოლოგიისთვის — ხელითი და მანქანური. ისტორია 1915 წლის პანამის მედლის შესახებ მთის ადმინისტრაციის მონაცემებს ეყრდნობა; დანარჩენი ამ პორტრეტში — გეოგრაფიული აღნიშვნის ნორმები და აღწერები.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“