ხუანხუა იუნძიანი (Huánghuā yúnjiān, 黄花云尖) — მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრა ნინგოდან (宁国市), ქალაქის ოლქ სიუანჩენგიდან, ანხოის პროვინციის სამხრეთ-აღმოსავლეთით; წარმოების ბირთვი — მთა ხუანხუა (黄花山) დაბა ცინგლუნში. სახელი შედგება ტოპონიმისა და სიტყვისგან 云尖 — «ღრუბლის წვერები», ტიპური მთის კვირტიანი ჩაისთვის. ჩაი ახალგაზრდაა: სხვადასხვა პუბლიკაციით, იგი შეიქმნა 1983 ან 1984 წელს, ხოლო 1985 წელს გაიმარჯვა საკავშირო ცნობილი ჩაის კონკურსში. დაცვის დოკუმენტი აღწერს სწორ ბრტყელ ფოთოლს ბუსუსით, სუფთა მაღალ არომატსა და რბილ გემოს ტკბილი გემოს დაბრუნებით, ხოლო მთავარ თვისებად ასახელებს «კვირტის სავსე წვერებს და მდიდარ ყვავილოვან არომატს» (芽尖丰满、花香馥郁).
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი დადგენილია სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის (CNIPA) დაცვის დოკუმენტის მიხედვით: გაშლა, ფიქსაცია, ფორმირება, პირველი და მეორე გაშრობა, საბოლოო გაშრობა (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火), დათუთქვისა და დაჟანგვის გარეშე. ჩაის შესახებ პუბლიკაციები პირდაპირ მიაკუთვნებენ მას მწვანე ჩაის (属绿茶类).
- კატეგორია: 1980-იანი წლების ცნობილი ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (CNIPA, 2025) და სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნით (ნომერი AGI02609).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ქალაქის ოლქი სიუანჩენგი (宣城, Xuānchéng), ქალაქის მაზრა ნინგო (宁国, Níngguó); ბირთვი — მთა ხუანხუა დაბა ცინგლუნში (青龙乡).
- დაცვის ზონა: ნინგოს ხუთი დაბა და დასახლება — ცინგლუნი, ფანგტანგი, ხულე, სიასი და ძიალუ. განმცხადებელი — ნინგოს მემცენარეობის მომსახურების ცენტრი.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 118°37′49″–119°02′15,46″ ა. გ., 30°18′30,58″–30°29′25,77″ ჩ. გ. — CNIPA-ს განცხადების მიხედვით. საზღვრები მოცემულია წამის მეასედების სიზუსტით — უფრო ზუსტად, ვიდრე იმავე განცხადების მეზობელ ჩანაწერებში.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- შექმნა. გაზეთი «ანხოი ჟიბაო» (2022) წერს, რომ ხუანხუა იუნძიანი გაცილებით ახალგაზრდაა სხვა ცნობილ ჩაისთან შედარებით: შეიქმნა 1984 წელს, ხოლო 1985 წელს საკავშირო ცნობილი ჩაის კონკურსზე «ერთი ნახტომით აიღო პირველი ადგილი» (一举夺魁). 2020 წლის გადაბეჭდვა შექმნის წლად ასახელებს 1983-ს და იუწყება, რომ 1984 წელს მის სტილზე მუშაობდა პროფესორი ჩენ ჩუანი (陈椽), აიღო საუკეთესო სხვადასხვა ცნობილი ჩაისგან. თარიღის უთანხმოება ნაპოვნ წყაროებში ვერ გადაიჭრება.
- აღიარება. იმავე გადაბეჭდვით, ჩაიმ მიიღო სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სერტიფიკატი და ხარისხის თასი და დარეგისტრირდა სავაჭრო ნიშნით «瑞草»; წლები მას არ ასახელებს.
- სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა. ნომერი AGI02609; რეგისტრაციის წელი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- 2024. 19 აპრილს ნინგოს მთავრობამ ჩაატარა საგემოვნო ღონისძიება «黄花云尖» საპრომენადო გემზე ჩუძიატანთან (储家滩) — ცინგლუნის დაბის ჩაის ბრენდის პოპულარიზაციისთვის.
- 2025. CNIPA-მ განცხადებით №632 (დანართის სტრიქონი 78) ცნო ხუანხუა იუნძიანი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად.
- სახელი: 黄花 — «ყვითელი ყვავილები», აქ მთა ხუანხუას სახელი; 云尖 — «ღრუბლის წვერები». იგივე სიტყვაა დუნჯი იუნძიანის (东至云尖) სახელში.
- კულტურული მნიშვნელობა: 2024 წლის პუბლიკაციას მოჰყავს ფორმულა დაყენების შესახებ: «头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇» — «პირველი დაყენება — მაღალი არომატი, მეორე — მდიდარი გემო, მესამე და მეოთხე — სიხალისე და რბილობა».
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით — ადგილობრივი პოპულაციური ჯიშები, მათ შორის 黄花山大叶种 (Huánghuāshān dàyèzhǒng), მთა ხუანხუას მსხვილფოთლიანი ჯიში, და 宁国猪耳朵种 (Níngguó zhū’ěrduo zhǒng), ნინგოს ჯიში «ღორის ყური».
- კრეფა: ხელით, დაახლოებით ცინმინიდან (清明) გუიუიმდე (谷雨); იწყებენ, როდესაც სტანდარტს მიაღწია ბაღის ყლორტების 5 %-მა.
- კრეფის სტანდარტი: დაცვის დოკუმენტში არ არის ჩამოყალიბებული. 2024 წლის სარეკლამო სლოგანი საუბრობს «ერთი კვირტი ერთი ფოთლით»; ეს არ არის ნორმა.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, მთა ხუანხუა მდებარეობს იქ, სადაც იყრის თავს ტიანმუსა და ხუანშანის მთების განშტოებები; ფერდობები ციცაბოა, ტყიანობა — 75 %, ჰაერის ტენიანობა მაღალია, ულტრაიისფერი ბევრია, ნიადაგები ღრმა და ფხვიერია.
- მოყვანის სიმაღლე: არანაკლებ 200 მ; დაბალი მთები და ბორცვები, ფერდობის დახრილობა 25°-ზე ნაკლები (დაცვის დოკუმენტი).
- ნიადაგები: მთის ყვითელ-წითელი და ყვითელ-ყავისფერი (黄红壤、黄棕壤), pH 4,5–6,5, სისქით არანაკლებ 50 სმ.
- მოვლა დოკუმენტის მიხედვით: გაზაფხულზე — გაფხვიერება, ზაფხულში — წვრილი სარეველას გაწმენდა, შემოდგომაზე — ღრმა გადათხრა კოპტონისა და ორგანიკის შეტანით, ზამთარში — ბურთულაობა. ნიადაგს მულჩირებენ სიდერატებითა და ჩალით; რწყავენ, როდესაც ნიადაგის ფარდობითი ტენიანობა 70 %-ზე დაბლა ეცემა. გასხვლა — ფორმირებიდან გამაახალგაზრდავებელ ძირთან სრეფამდე (台刈, táiyì).
- კლიმატი: რიცხვითი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის დოკუმენტი ასახელებს ორ თანაბარუფლებიან ჯაჭვს — ხელით და მანქანურ — ტემპერატურისა და დროის გარეშე:
- ხელით: გაშლა, ფიქსაცია, ფორმირება, პირველი გაშრობა, მეორე გაშრობა, საბოლოო გაშრობა, გადარჩევა, შეფუთვა (摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱).
- მანქანური: იგივე, მაგრამ ფიქსაცია და ფორმირება — მანქანური.
დეტალები მხოლოდ 2020 წლის გადაბეჭდვაშია:
- გაშლა (摊青, tānqīng): ფოთოლს ახარისხებენ და თხელ ფენად აფენენ ნიავზე, სამუშაოდ იღებენ დაუყოვნებლად.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მაღალ ტემპერატურაზე და სწრაფად, მაგრამ ისე, რომ ფოთოლი არ დაიწვას და თანაბრად გამოცხვეს; გადაბეჭდვა ამ ეტაპს ტექნიკურად რთულს უწოდებს.
- ფორმირება (做形, zuòxíng): მთავარი ეტაპი: გასწორებულ ფოთოლს მსუბუქად აჭერენ, და ჩაის ფოთოლი თანდათან თითისტარისებრი ხდება.
- პირველი და მეორე გაშრობა (头烘、二烘, tóuhōng, èrhōng): პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- საბოლოო გაშრობა (复火, fùhuǒ): პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დაცვის დოკუმენტის მიხედვით.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: სწორი და ბრტყლად მწოლიარე, ზურმუხტისფერი, შესამჩნევი ბუსუსით, თანაბარი და სუფთა (挺直平伏、色翠显毫、匀净). 2020 წლის გადაბეჭდვა აღწერს ჩაის ფოთოლს როგორც სწორს, «ვითარცა ნავი», მაგარს და თანაბარს.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა, მაღალი და ხანგრძლივი (清香高长); ტიპური თვისება — მდიდარი ყვავილოვანი არომატი (花香馥郁).
- გემო: რბილი, გამამხნევებელი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (醇爽回甘).
- ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮).
- ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): კვირტები და ფოთლები ხორცოვანი და მაგარია, ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (芽叶肥壮、嫩绿明亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის დოკუმენტის ფიზიკო-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 15 % |
| ამინომჟავები | არანაკლებ 2,0 % |
| კოფეინი | არანაკლებ 2,5 % |
| წყლის ექსტრაქტი | არანაკლებ 38 % |
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
| უხეში ბოჭკო | არაუმეტეს 10,0 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
| ნატეხი და მტვერი | არაუმეტეს 3,0 % |
სხვა მონაცემები სწორედ ამ ჩაის შემადგენლობის შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. სასარგებლო თვისებები
დამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არის. 2020 წლის გადაბეჭდვა მას მიაწერს მწვანე ჩაისთვის ჩვეულ თვისებათა კრებულს, ამ ჩაის კვლევებზე მითითების გარეშე, ამიტომ ისინი აქ არ არის მოყვანილი.
9. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- სამი-ოთხი განმეორებითი დაყენება — 2024 წლის პუბლიკაციის ფორმულით, მესამე და მეოთხე კვლავ ახალია.
10. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტული შეფუთვა, მაცივარი 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
11. ფასი და ფალსიფიკაცია
მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ სპეციალური ნიშანი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის «黄花云尖».
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის ნინგოს ხუთი დაბიდან და დასახლებიდან, რომლებიც დოკუმენტშია დასახელებული.
- ფოთოლი — სწორი, ბრტყელი, ზურმუხტისფერი, ბუსუსით; ნაყენი — ნაზ-მწვანე; არომატი — სუფთა, ყვავილოვანი ნოტით.
- სახელი იწერება 黄花云尖; 2024 წლის ერთ პუბლიკაციაში გვხვდება ბეჭდვითი შეცდომა «黄山云尖» — ეს არ არის სხვა ჩაი.
12. საინტერესო ფაქტები
- ხუანხუა იუნძიანი დარეგისტრირებულია ნიშნით «瑞草» — იგივე სიტყვით «კეთილი ბალახი», რაც ჩაი იაშან ჟუიცაოკუის სახელშია ლანსის მაზრიდან.
- ზონის კოორდინატები მოცემულია წამის მეასედების სიზუსტით.
- პირველი საკავშირო გამარჯვება ჩაიმ მოიპოვა შექმნიდან ერთ-ორ წელიწადში.
13. შედარება ანხოის სხვა მწვანე ჩაისთან
- დუნჯი იუნძიანი (东至云尖): დუნჯის მაზრის მწვანე ჩაი იგივე სიტყვით 云尖 სახელში.
- ტაციუან იუნ უ (塔泉云雾): ისტორიული მწვანე ჩაი მთებიდან სიუანჯოუს, ნინგოსა და ძინსიანის შესაყართან.
- ტაიპინ ხოუ კუი (太平猴魁): ცნობილი სწორი ბრტყელი ანხოური ჩაი — ფორმის შესადარებლად.
- იაშან ჟუიცაოკუი (鸦山瑞草魁): სწორი ბრტყელი მწვანე ჩაი ლანსის მაზრიდან, იმავე ოლქიდან, იგივე განცხადებიდან №632.
დასკვნა:
ხუანხუა იუნძიანი — ნინგოს ახალგაზრდა ცნობილი ჩაი, შექმნილი 1980-იანების დასაწყისში და მაშინვე მიღებული საკავშირო აღიარებით. სწორი ბრტყელი ფოთოლი ბუსუსით, სუფთა მაღალი არომატი ყვავილოვანი ნოტით და რბილი გემო ტკბილი გემოს დაბრუნებით ჩაწერილია 2025 წლის დაცვის დოკუმენტში; ტექნოლოგია იქ დასახელებულია მხოლოდ ეტაპებით, რეჟიმების გარეშე.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“