Téngchōng lǜchá

ტენჩუნ ლიუიჩა (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრის ტენჩუნისა (腾冲市) ქალაქის ოლქ ბაოშანში დასავლეთ იუნანის პროვინციაში, მიანმარის საზღვართან. სახელი — ერთ-ერთი ხუთი გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნიდან, რომლებიც ტენჩუნმა, ადგილობრივი ხელისუფლების ცნობით, 2016 წელს დაარეგისტრირა ჩაის ხუთ კლასზე.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი მითითებულია სახელში, რომელიც დგას ხუთი ნიშნის რიგში კლასების მიხედვით — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — და დასტურდება ნიშნის აღწერით: მისი ყველა პროდუქტი მწვანეა.
• კატეგორია: იუნანის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი სერიიდან «腾冲茶».
• ნიშნის პროდუქტები: მოხალული (炒青, chǎoqīng), ცხელი ჰაერით გამხმარი (烘青, hōngqīng) და მზის (晒青, shàiqīng) მწვანე ჩაი, თითოეული ორი სახით — დაუმუშავებელი ჩაი (毛茶, máochá) და რაფინირებული (精制茶, jīngzhìchá). ასეთი დაყოფა იყო აგრეთვე მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაის ეროვნულ სტანდარტში GB/T 14456.2-2008; 2018 წლის რედაქციამ, მისი წინასიტყვაობის თანახმად, მასზე უარი თქვა.
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), ქალაქის ოლქი ბაოშანი (保山, Bǎoshān), ქალაქის მაზრა ტენჩუნი (腾冲, Téngchōng).
• ნიშნის ზონა: გეოგრაფიული მითითებების ნაერთი ბაზის «地理标志特产大全» მიხედვით, ტენჩუნის მაზრის მთელი ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია (腾冲县现辖行政区域). ნიშნის წესები ვერ ვიპოვე; განაცხადი სერიის ხუთივე ნიშანზე, მაზრის ჩაის სამმართველოს მონაცემებით, ტენჩუნის ჩაის ასოციაციამ შეიტანა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 25,0° ჩ. გ. და 98,5° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • დასაწყისი. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაციის თანახმად, ჩაის ტენჩუნში რგავენ მინის დინასტიის (明) ხუნგუოს (洪武) წლებიდან.
  • 1912–1921. ტენჩუნის მთავრობის საიტზე გამოქვეყნებული პუბლიკაციის (2021) თანახმად, ფენ ჯენგუომ (封镇国), რომელიც 1912 წლიდან მსახურობდა ინსპექტორად სიაომენტუნში (小猛统) ჩაის მენკუს (勐库) მეზობლად, შეიძინა 12 ათასზე მეტი ძინი მენკუს ჩაის თესლი და დარგო ისინი მშობლიურ სოფელ ცუანლუნთან (窜龙村), მოგვიანებით კი თესლს ურიგებდა თემებში დარგვის ინსტრუქციასთან ერთად. პუბლიკაცია მას უწოდებს ბაღის ჩაის მოყვანის დამწყებს მდინარე ლუნჩუანძიანის (龙川江) ხეობაში. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაცია თესლის შეტანას 1920-იან წლებს მიაკუთვნებს.
  • 1941–1942. იმავე 2021 წლის პუბლიკაციის თანახმად, 1941 წლის 30 იანვარს მაზრაში გაიხსნა ჩაის მოყვანის კურსები, რომელზეც ასზე მეტი მოსწავლე ჩაიწერა; მასწავლებლებს შორის იყო მოწვეული ჩაის სპეციალისტი ლუ ინი (陆溁). ფენ ჯენგუოს ვაჟმა, ფენ ვეიდემ (封维德), ორი თაობის გამოცდილება შეაჯამა სახელმძღვანელოში «ჯუნ ჩა ციან შო» (《种茶浅说》) — «მოკლედ ჩაის მოყვანის შესახებ»; ლუ ინმა ის გადახედა და წინასიტყვაობა დაწერა. 1942 წლის მაისში ტენჩუნი იაპონურმა ჯარებმა დაიკავეს და კურსები დაიშალა.
  • 2015–2016. მაზრის ჩაის სამმართველოს მონაცემებით, 2015 წელს ტენჩუნის ჩაის ასოციაციამ შეიტანა განაცხადი ხუთ ნიშანზე ჩაის კლასების მიხედვით; მთავრობის ცნობით, 2016 წელს ნიშნები დარეგისტრირდა, მათ შორის 腾冲绿茶.
  • 2019. ნიშანი — იუნანის გეოგრაფიული ნიშნების პროვინციულ ნუსხაში 2019 წლის 28 დეკემბრის მდგომარეობით (სტრიქონი 66).
  • 2024. სოფლის მეურნეობის სამმართველო იუწყებოდა ჩაის ხუთ გეოგრაფიულ სასერტიფიკაციო ნიშანზე მაზრაში.
• სახელი: 腾冲 (Téngchōng) — ქალაქის მაზრის სახელი, ადრე ტენიუე (腾越); 绿茶 (lǜchá) — მწვანე ჩაი.
• მოგოჩა. მოგოჩა (磨锅茶, móguōchá) — ადგილობრივი ტენჩუნის ჩაი. ქალაქის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს პასუხის მიხედვით (2024), 2023 წლის კონკურსებზე მოგოჩას მწვანე ჩაისგან განცალკევებულ კატეგორიად აფასებდნენ, ხოლო დარგის განვითარების გეგმა 2023–2025 წლებისთვის აყენებს ამოცანას ერთიანი ბრენდის «磨锅茶» შექმნისა გეოგრაფიული მითითების დაცვაზე აქცენტით. ტენჩუნის მთავრობის საიტზე გამოქვეყნებული ნარკვევის თანახმად (2025), თემ პუჩუანში (蒲川) მოგოჩას მარკა 1994 წელს დაარეგისტრირეს და მას შემდეგ მას იქ ბევრი ამზადებს. რომელ კლასს მიეკუთვნება მოგოჩა და როგორ უკავშირდება ის ნიშანს «腾冲绿茶», წყაროები არ ამბობენ.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნიშნის აღწერაში არ არის დასახელებული. სოფლის მეურნეობის სამმართველოს თანახმად, 2023 წელს მაზრაში იყო 50 ათასზე მეტი მუ პოპულაციისა 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 ათასი მუ კლონური ჯიშისა 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) და 47 ათასი მუ ძველი ჩაის ხეების თემებისა (1 მუ — დაახლოებით 667 მ²). 2024 წლისთვის სოფლის მეურნეობის სამმართველო რეკომენდაციას უწევდა ჩაის ორ ჯიშს — 紫娟 (Zǐjuān) და 佛香3号 (Fóxiāng sān hào). რა მიდის მათგან მწვანე ჩაიზე, წყაროები არ ამბობენ.
• ნედლეული: რაფინირებული მოხალული ჩაი ნიშნის აღწერის მიხედვით — ერთეული კვირტები, ანუ ყველაზე ნაზი ნედლეული. დაუმუშავებელ ჩაიში «გვხვდება ნაზი ღეროები». კრეფის სტანდარტი ვერ ვიპოვე.
• კრეფის დრო: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: დასავლეთ იუნანი, ქედ გაოლიგუნშანთან (高黎贡山). ტენჩუნის მთავრობის მონაცემებით, მაზრის საზღვარი მიანმართან — 150 კმ.
• კლიმატი და ნიადაგები: ტენჩუნი ცნობილია ვულკანებით. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაციის თანახმად, კლიმატი აქ ტროპიკული მუსონურია, საშუალო წლიური ტემპერატურა — 14,9 °C, ნალექები — 1400–1700 მმ წელიწადში, ჩაი კი იზრდება ვულკანურ ლავურ პლატოებზე, ნაყოფიერ ვულკანურ ფერფლოვან ნიადაგებზე. ეს არის მაზრის აღწერა და არა ნიშნის მოთხოვნები.
• მოყვანის სიმაღლე: ნიშნის ზონისთვის მონაცემები არ არის. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაციის თანახმად, სიმაღლეები ტენჩუნში — 930-დან 3780 მ-მდე.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ამ ჩაის ტექნოლოგია და მისი პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მწვანე ჩაის ჩვეულებრივ ამზადებენ ასე:

1. ახალი ფოთლის გადანაწილება (摊放, tānfàng).
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn).
4. გაშრობა (干燥, gānzào): ქვაბში — მოხალული ჩაი, ცხელი ჰაერით — ხუნცინი, მზეზე — შაიცინი.

დაუმუშავებელ ჩაის შემდეგ ახარისხებენ და ამუშავებენ რაფინირებულად. ეს არის კლასის ზოგადი სქემა და არა ტენჩუნ ლიუიჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

გარეგნობა — ნიშნის აღწერის მიხედვით გეოგრაფიული მითითებების ნაერთ ბაზაში; ქვემოთ მთავარი ექვსი აღწერიდან.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მოხალული დაუმუშავებელი — მკვრივი, მძიმე, მკვეთრი წვერებით, რუხ-მწვანე და ახალი (灰绿鲜润); მოხალული რაფინირებული — ერთეული სწორი კვირტები, მთლიანად დაფარული ვერცხლისფერი ბუსუსით (单芽紧直…银毫满坡). ხუნცინი — ხორციანი, წვერებით, მწვანე და ზეთოვანი, ბუსუსით. შაიცინი — ხორციანი, მუქ-მწვანე, რაფინირებულს ბუსუსი «განსაკუთრებით ბევრი» აქვს (白毫特多).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: სუფთა მაღალი მდგრადი (清高持久) მოხალულ დაუმუშავებელში, მდგრადი ნაზი ფოთლის არომატი (嫩香持久) რაფინირებულში, მკვრივი ნაზი ფოთლის არომატი ხუნცინში, სუფთა (清香) შაიცინში.
• გემო: გაჯერებული, ახალი და გამამხნევებელი (浓鲜爽) მოხალულში, ახალი, გამამხნევებელი და რბილი (鲜爽浓醇) ხუნცინში, გაჯერებული და რბილი (浓醇) ან რბილი და სავსე (醇厚爽口) შაიცინში.
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე და გამჭვირვალე (黄绿明亮) თითქმის ყველა სახეში; რაფინირებულ მოხალულში — მწვანე და კაშკაშა (绿亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ხორციანი, ნაზი და რბილი, ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა; რაფინირებულ მოხალულში — ნაზ-მწვანე; შაიცინში — კვირტებით. მზის დაუმუშავებელი ჩაის აღწერაში ბაზაში ორი აშკარა შეცდომაა; აზრი აღდგენილია მეზობელი აღწერების მიხედვით.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, დაასხით წყალი კედელზე; პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ; დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ წყალი; ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი «腾冲绿茶»; გეოგრაფიული მითითებების ნაერთი ბაზის მიხედვით, მისი ნომერია — 17175323.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ტენჩუნიდან არის.
  • არ აურიოთ ნიშანი სერიის ოთხ მეზობელ ნიშანში: თითოეულ კლასს თავისი აქვს.

11. საინტერესო ფაქტები

• 2014 წლის მაზრის პუბლიკაციის თანახმად, აღწერამ ტენჩუნში დაითვალა ჩაის ბუჩქის 115 ადგილობრივი რესურსი და სპეციალისტები მაზრას «ჯიშების საგანძურს» უწოდებდნენ.
• ერთ-ერთი ტენჩუნის კომპანია — მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაის ეროვნული სტანდარტის GB/T 14456.2-2018 შემდგენელთა შორისაა.
• ტენჩუნის მთავრობის საიტზე გამოქვეყნებული ნარკვევის თანახმად (2025), თემ პუჩუანში კერასთან სვამენ «ქუხილის ჩაის» (雷响茶); როგორ ამზადებენ მას, ნარკვევი არ აღწერს.

12. შედარება სხვა იუნანის მწვანე ჩაებთან

• იუნან ლიუიჩა (云南绿茶): იუნანის მწვანე ჩაის მიმოხილვა სამივე გაშრობის ხერხით.
• ხუეილუნ ლიუიჩა (回龙绿茶): მეზობელი მაზრის ლიანხეს მწვანე ჩაი დეხუნის ოლქში.
• დეხუნ გუშუ ლიუიჩა (德宏古树绿茶): მწვანე ჩაი ძველი ხეებიდან მეზობელ დეხუნის ოლქში.
• ნანძიან ლიუიჩა (南涧绿茶): მწვანე ჩაი ნანძიანის მაზრის ნიშნით დალის ოლქში.
• ტენჩუნ ხუნჩა (腾冲红茶): იმავე სერიის მეზობელი ნიშანი — წითელი ჩაი.

დასკვნით:

ტენჩუნ ლიუიჩა — ვულკანური მხარის მწვანე ჩაა ქედ გაოლიგუნშანთან. 2016 წლის ნიშანი მოიცავს გაშრობის სამივე ხერხს, დაუმუშავებელი ჩაიდან ვერცხლისფერ ბუსუსში გახვეულ კვირტებამდე, ყვითელ-მწვანე ნაყენითა და ახალი გაჯერებული გემოთი. ნიშნის წესებსა და ტექნოლოგიას ნაპოვნი წყაროები არ ასახელებენ, ხოლო როგორ უკავშირდება ნიშანს ადგილობრივი მოგოჩა, ღია რჩება.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 14456.2-2008
• GB/T 14456.2-2018

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“