Guǎngyuán huángchá

გუანგიუან ხუანჩა (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — მწვანე ჩაი ყვითელფოთლიანი ჯიშებიდან, ქალაქ გუანგიუანის ოლქიდან, სიჩუანის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში. სახელის მიუხედავად, ჩაი ყვითელი ჩაის კლასს არ განეკუთვნება: ტექნოლოგია მწვანეა, დამყვინთვა (闷黄) არ გამოიყენება, ხოლო „ყვითელი“ — ეს არის ჯიშების 中黄1号 და 中黄2号 გაზაფხულის ფოთლის ფერი. პირველი მათგანი გუანგიუანში 2010 წელს შეიტანეს და ცამეტი წლის განმავლობაში ვანცანის მაზრაში საცდელი ნარგავიდან გაიზარდა, ოლქის მონაცემებით, 51 ათასი მუ ბაღი — უდიდესი ბაზა „ყვითელი ჩაისა“ ჩინეთში. ოლქი ჩაის აღწერს ფორმულით „სამი ყვითელი — სამი მაღალი“: ოქროსფერ-ყვითელი ფოთოლი, „ბატისფერ-ყვითელი“ ნაყენი, ნეფრიტისფერ-ყვითელი ჩაის ფსკერი, ბევრი ამინომჟავა, მაღალი არომატი და ბევრი ყვითელი პიგმენტი. სახელი დაცულია გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით 2014 წლიდან.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) ყვითელფოთლიანი ჯიშებიდან. ასე მას უწოდებს თავად ოლქიც: „მწვანე ჩაის პროდუქტი“, დამზადებული გადაშლით, ფიქსაციით, გასწორებით, ფორმირებით და გაშრობით.
• სახელის ხაფანგი: „黄茶“ (huángchá) სახელში — ეს არის ფოთლის ფერი და არა კლასი. ყვითელი ჩაი GB/T 30766-ის მიხედვით მოითხოვს დამყვინთვას, რომელიც აქ არ გამოიყენება.
• კატეგორია: ჩაი ღიაფოთლიანი (黄化, huánghuà) ჯიშებიდან; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2014).
• წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ქალაქ გუანგიუანის ოლქი (广元, Guǎngyuán). მთავარი რაიონი — ვანცანის მაზრა (旺苍县). ოლქი მითითებულია, როგორც ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციული კუთვნილება; ზონის იურიდიულ საზღვარს მე არ გადამიმოწმებია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: გუანგიუანი — დაახლოებით 32,4° ჩ. გ. და 105,8° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 2010. გუანგიუანმა შემოიტანა ჯიში 中黄1号, გამოყვანილი ჩინეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტის მიერ, და ვანცანის მაზრაში გააშენა წარმატებული საცდელი ნარგავი.
  • 2013–2014. ქალაქის ხელისუფლებამ განაცხადი დაავალა ოლქის ტექნიკური კულტურების სადგურს და 2014 წელს დარეგისტრირდა გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი 广元黄茶 — № 14056995. მეზობელი ნომერი 14056996 ეკუთვნის დაწყვილებულ ნიშანს 广元纯黄茶. ჩინეთის სახელმწიფო უმაღლესი სამმართველოს სავაჭრო ნიშნების შესახებ 2014 წლის წლიური ანგარიშის მიხედვით, ორივე ნიშანს ფლობს ერთი და იგივე ოლქის ტექნიკური კულტურების სადგური (广元市经济作物管理站) და ორივე რეგისტრირებულია ერთ საქონელზე — ჩაიზე. დოკუმენტი, რომელიც განასხვავებდა პროდუქტებს ორი ნიშნის ქვეშ, ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
  • სტანდარტები. ოლქის მონაცემებით, მიღებულია ორი ადგილობრივი სტანდარტი — მოყვანაზე და გადამუშავებაზე — და ჯგუფური სტანდარტი „广元黄茶“; 2023 წლისთვის ნიშნის გამოყენება ნებადართულია თერთმეტ კომპანიაზე.
  • 2023. ოლქის მონაცემებით, 51 ათასი მუ ბაღი; ოლქი ამას უწოდებს უდიდეს ბაზას „ყვითელი ჩაისა“ ჩინეთში.
  • ჩაი შეტანილია საერთოჩინურ კატალოგებში სოფლის განსაკუთრებული პროდუქტებისა და „名特优新“ — ცნობილი, განსაკუთრებული, ხარისხიანი და ახალი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების. პროვინციამ იგი აღიარა სოფლის მეურნეობის პროდუქციის შესანიშნავ რეგიონულ საჯარო ბრენდად და სიჩუანის ყველაზე გავლენიან ცალკეულ ჩაიდ (四川省最具影响力茶叶单品).
• სახელწოდება: „გუანგიუანი“ — ოლქის სახელი; „ხუანჩა“ (黄茶) — „ყვითელი ჩაი“, ფოთლის ფერის მიხედვით.
• კულტურული მნიშვნელობა: გუანგიუან ხუანჩა უმცროსია ოლქის მეზობელ დაცულ ჩაის ბრენდებზე — ციფო გუნჩაზე (დაცვის ქვეშ 2008 წლიდან) და მიცანშან ჩაზე (2009 წლიდან). მისი ისტორია — ეს არის ჯიშის ისტორია და არა ადგილის: ჩაი გაჩნდა ჯიშთან ერთად, რომელიც გამოყვანილია ჯეძიანში.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) და 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — სახელმწიფო ჯიშები ბუნებრივად ყვითელი ფოთლით. 中黄1号 გამოიყვანა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტმა; 中黄2号 მომდინარეობს მუტანტიდან ძინიუნის მაზრიდან, ჯეძიანის პროვინციიდან.
• ფოთლის ფერი: გაზაფხულის ყლორტები ყვითელია; ჯიშში 中黄2号 ფოთოლი ზაფხულში მწვანდება.
• ნედლეული: ნაზი გაზაფხულის ყლორტები (鲜嫩春梢) ოლქში მოყვანილი ჯიშებიდან.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: სიჩუანის ჩრდილო-აღმოსავლეთი, მთები შენსისა და განსუს საზღვართან.
• მოყვანის სიმაღლე: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის. ოლქი მხოლოდ წერს, რომ გუანგიუანში ბევრი მაღალი მთა და ნისლია (多高山、多云雾).
• კლიმატი: ზუსტი მონაცემები ბაღების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნიადაგები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• თავისებურება: ფოთლის ყვითელი ფერი განსაზღვრულია ჯიშით და არა ადგილით: ჯიშები შემოტანილია ჯეძიანიდან. ადგილი იძლევა სიმაღლეს და ნისლს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ოლქის აღწერის მიხედვით, გუანგიუან ხუანჩას ამზადებენ ასე:

1. გადაშლა (摊放, tānfàng): ახალ ფოთოლს აფენენ თხელ ფენად.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3. გასწორება (理条, lǐtiáo): ფოთოლს ასწორებენ ზოლად.
4. ფორმირება (做形, zuòxíng): ფოთოლი იღებს „პატარა ორქიდეის“ ფორმას (形似小兰花).
5. გაშრობა (干燥, gānzào).

დამყვინთვა (闷黄) არ გამოიყენება. ოლქი იუწყება გადამუშავების ადგილობრივი სტანდარტის შესახებ, მაგრამ მისი ტექსტი მე არ მინახავს; პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ოლქი აღწერს სახეს ფორმულით „სამი ყვითელი — სამი მაღალი“ (三黄三高).

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ჰგავს პატარა ორქიდეას (形似小兰花); ოქროსფერ-ყვითელი (外形金黄).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი (香气高).
• გემო: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის, გარდა მინიშნებისა ამინომჟავების მაღალ შემცველობაზე.
• ნაყენის ფერი: ღია ყვითელი, „ბატისფერი“ (汤色鹅黄).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნეფრიტისფერ-ყვითელი (叶底玉黄).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ოლქის მონაცემებით (2023):

მაჩვენებელი	შემცველობა
ექსტრაქტული ნივთიერებები	40 %-ზე მეტი
ამინომჟავები	საშუალოდ დაახლოებით 7 %

ამინომჟავები, იმავე მონაცემებით, 2–3-ჯერ მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანე ჩაიში. ოლქი აღნიშნავს ყვითელი პიგმენტების მაღალ შემცველობასაც, მაგრამ ციფრებს არ ასახელებს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა ნაზი მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 75–80 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს ყვითელ-მწვანე ფოთოლი და ღია ყვითელი ნაყენი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭიქა.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. სვით, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C ტემპერატურაზე, სინათლის, ტენის და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

ოლქის მონაცემებით, 2023 წელს დამზადდა 70 ტ ჩაი, ხოლო საბაზრო ფასი შეადგენდა 4000–16 000 იუანს ერთ ძინზე (500 გ). ეს არის ოლქის შეფასება და არა საცალო ფასი.

• როგორ ავირიდოთ ყალბი პროდუქტი:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 14056995; 2023 წლისთვის მისი გამოყენება თერთმეტ კომპანიას შეეძლო.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი გუანგიუანის ოლქიდანაა.
  • ფოთოლი — ოქროსფერ-ყვითელი, ნაყენი — ღია ყვითელი, ჩაის ფსკერი — ნეფრიტისფერ-ყვითელი.
  • არ აგერიოთ კლასით ყვითელ ჩაიში: დამყვინთვა აქ არ გამოიყენება.

11. საინტერესო ფაქტები

• ამ ჩაის ჯიშები გამოყვანილია ჯეძიანში, ხოლო პირველი საცდელი ნარგავი გუანგიუანში 2010 წელს იყო.
• ცამეტი წლის განმავლობაში ფართობი გაიზარდა საცდელი ნარგავიდან 51 ათას მუამდე.
• სოფელი სანხე ვანცანის მაზრაში, ოლქის მონაცემებით, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ აღიარებულია საერთოჩინურ „სოფლად განსაკუთრებული დარგით ას მილიონ იუანზე“.
• ნიშანს ჰყავს დაწყვილებული — 广元纯黄茶 („გუანგიუანის სუფთა ყვითელი ჩაი“), მეზობელი ნომრით.
• იგივე სახელის ხაფანგია, რაც ძინიუნ ხუანჩაში: ჩაის ყვითელს უწოდებენ, კლასით კი მწვანეა.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• ძინიუნ ხუანჩა (缙云黄茶): ჯიშის 中黄2号 სამშობლო; ასევე მწვანე ჩაი „ყვითელი“ სახელით.
• ანძი ხუანძინ ია (安吉黄金芽): ჯეძიანის ყვითელფოთლიანი მწვანე ჩაი.
• მენდინ ხუანგია (蒙顶黄芽): სიჩუანის ნამდვილი ყვითელი ჩაი, დამყვინთვით.
• მიცანშან ჩა (米仓山茶): იმავე ოლქის ვანცანის მაზრის მიცანშანის მთების ჩაი; მისი ტექნოლოგია შეტანილია პროვინციულ მემკვიდრეობის სიაში, როგორც სიჩუანის მწვანე ჩაის ტექნოლოგიის შტო.

დასკვნა:

გუანგიუან ხუანჩა — ჩრდილო-აღმოსავლეთ სიჩუანის მწვანე ჩაი ჯეძიანის ყვითელფოთლიანი ჯიშებიდან 中黄1号 და 中黄2号. სამი ყვითელი — ფოთოლი, ნაყენი და ჩაის ფსკერი — და სამი მაღალი — ამინომჟავები დაახლოებით 7 %, არომატი და პიგმენტები. 2010 წლის საცდელი ნარგავიდან ჩაი გაიზარდა დარგად 51 ათას მუზე; ნიშანი სახელს 2014 წლიდან იცავს.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 30766

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“