ჩჟაოპინ ინშან ჩა (Zhāopíng yínshān chá, 昭平银杉茶) — «ვერცხლის სოჭი ჩჟაოპინიდან», ჩჟაოპინის მაზრის (昭平县) მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს ხეჭოუს საქალაქო ოლქში, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონის აღმოსავლეთ ნაწილში. სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა მას გუანსის ახალ სახელგანთქმულ მწვანე ჩაის უწოდებს. სახელი 1970-იან წლებში გაჩნდა, როდესაც ადგილობრივმა ფაბრიკებმა დაიწყეს ჩაის დამზადება ლუნძინის ნიმუშით — სწორი, ოდნავ ბრტყელი, მწვანე, თეთრი ბეწვით — და მას სახელი დაარქვეს მშრალი ფოთლის მსგავსების გამო ფიჭვის ნემსთან 杉; 1990-იან წლებში მაზრამ მისთვის ტექნიკური სტანდარტი შეიმუშავა. აღწერის მიხედვით გარეგნობა ასეთია: ოდნავ ბრტყელი ფოთოლი, დაფარული ბეწვით, რომლიდანაც სიმწვანე იმჟღავნება, ნაზ-მწვანე კაშკაშა ნაყენი, სუფთა მდიდარი არომატი და რბილი სუფთა გემო. 2010 წლიდან სახელს იცავს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა და სერტიფიკაციის ნიშანი, 2025 წლიდან კი — გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სტატუსი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). 2025 წლის განცხადებაში კლასი არ არის დასახელებული; სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა (2010) მას „გუანსის ახალ სახელგანთქმულ მწვანე ჩაის“ უწოდებს (新创制发展的广西名优绿茶), ხოლო ექსტრაქტულ ნივთიერებებს ადარებს მწვანე ჩაის სტანდარტის ნორმასთან.
- კატეგორია: გუანსის ახალი სახელგანთქმული ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა და სერტიფიკაციის ნიშანი (2010), პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), საქალაქო ოლქი ხეჭოუ (贺州, Hèzhōu), მაზრა ჩჟაოპინი (昭平县, Zhāopíng Xiàn).
- დაცვის ზონა: განცხადების დანართი მას ორჯერ აღწერს. ჩამონათვალით — თორმეტი თემი და დაბა: ჩჟაოპინი, ვენჭუ, სიანხუეი, ძოუმა, უძიანი, მაძიანი, მუგე, ხუანიაო, ფულო, ბეიტო, ჭანმულინი და ფენხუანი, მათში კი 128 სოფელი. უკიდურესი წერტილებით — აღმოსავლეთით სოფელი ინპანი ფენხუანის თემში, სამხრეთით სოფელი ნანლუპო მუგეს თემში, დასავლეთით სოფელი მაოპინი სიანხუეის თემში, ჩრდილოეთით სოფელი ციჩუნი ვენჭუს დაბაში. იგივე ჩამონათვალს იძლევა სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერაც.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 110°30′–111°19′ ა. გ., 23°39′–24°24′ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ადრეული ისტორია. სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა ჩჟაოპინის მეჩაიეობას სუნის ეპოქამდე მიაკუთვნებს.
- 1970-იანები — სახელის დაბადება. ადგილობრივმა ჩაის ფაბრიკებმა დაიწყეს ჩაის დამზადება ლუნძინის ტექნოლოგიით: მშრალი ფოთოლი გამოდიოდა ოდნავ ბრტყელი და სწორი, მწვანე, თეთრი ბეწვით. ჯიშების მიხედვით მას „ვერცხლის ნემსს“ (银针) და „ნეფრიტის ნემსს“ (碧玉针) ეძახდნენ, შემდეგ კი გააერთიანეს სახელით „ინშან ჩა“ — მშრალი ფოთოლი, აღწერის მიხედვით, „ძალიან ჰგავს ფიჭვის ნემსს 杉“.
- 1970-იანების ბოლო. მაზრაში შეიყვანეს კლონური ჯიშები კვირტების ერთდროული გაშლით — ინშან ჩას ფოთოლი უფრო თანაბარი გახდა.
- 1990-იანები — სტანდარტი. მაზრამ ჩაი თავისი სასოფლო-სამეურნეო პროგრამის ერთ-ერთ წამყვან დარგად აქცია. ძიანგძიუნფენის ჩაის ფაბრიკის (将军峰茶厂) ბაზაზე, სამხრეთ ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ტექნიკური დახმარებით, შეიმუშავეს ტექნიკური სტანდარტი „昭平银杉茶“.
- 2004 წლიდან. მაზრა ყოველწლიურად, დაახლოებით 28 მარტს, ატარებს გუანსის (ჩჟაოპინის) „ჩაის მეფის დღესასწაულს“, რომლის მთავარი გმირიც, ნიშნის აღწერის მიხედვით, ინშან ჩა იყო.
- 2007. ჩაიმ ბრენდით „ძიანგძიუნფენ ინშან“ (将军峰银杉) მიიღო ოქროს მედალი მსოფლიო მწვანე ჩაის კონფერენციის სახელგანთქმული მწვანე ჩაის კონკურსზე იაპონიაში.
- VIII და IX კონკურსები „ჭუნჩა ბეი“. პირველი პრემიები სახელგანთქმული მწვანე ჩაის ეროვნულ კონკურსზე (中茶杯).
- 2010. 25 მარტს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ განცხადებით № 1364 დაარეგისტრირა ჩჟაოპინ ინშან ჩა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (ნომერი AGI00257); იმავე წელს მრეწველობისა და ვაჭრობის სახელმწიფო სამმართველომ დაარეგისტრირა სერტიფიკაციის ნიშანი „昭平银杉“ (№ 8051378, მფლობელი — ჩჟაოპინის მაზრის ჩაის ასოციაცია, 昭平县茶叶协会).
- 2025. განცხადებით № 640 ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) ცნო სახელი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად; იმავე განცხადებაში — 1409 დასახელება.
- სახელი:
- „ჩჟაოპინი“ (昭平) — მაზრის სახელი.
- „ინშანი“ (银杉, yínshān) — „ვერცხლის სოჭი“; იგივე სიტყვით ჩინეთში რელიქტურ წიწვოვან ხეს კატაიას (Cathaya argyrophylla) მოიხსენიებენ. ნიშნის აღწერა სახელს უფრო მარტივად ხსნის: მშრალი ფოთოლი „ძალიან ჰგავს ფიჭვის ნემსს 杉“ (杉树).
- „ჩა“ (茶, chá) — „ჩაი“.
- კულტურული მნიშვნელობა: ნიშნის აღწერის მიხედვით, 2000-იანების ბოლოსთვის ინშან ჩა მაზრაში ჩჟაოპინის ჩაის სინონიმი გახდა. მის ზონაში შედის დაბა ხუანიაო (黄姚) — ცნობილი ძველი ქალაქი, ამჟამად ტურისტული: ჩაის ზონა და ტურისტული ადგილი აქ ერთმანეთს ემთხვევა.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ნიშნის აღწერა მოითხოვს საშუალო ან წვრილფოთლიანი ჯგუფის კლონურ ჯიშებს, ჩჟაოპინისთვის შესაფერისს — ადგილობრივი გამრავლების ან შეყვანილს; კრეფა მათზე არ უნდა დაიწყოს მარტის დასაწყისზე გვიან. კონკრეტული ჯიშები არ არის დასახელებული.
- კრეფის სტანდარტი: ნიშნის აღწერის მიხედვით — სამი საფეხური. უმაღლესი, „ძვირფასი“ ჯიშისთვის (珍品) — მხოლოდ კვირტები; განსაკუთრებულისთვის — კვირტი ერთი ახლად გაშლილი ფოთლით; ჩვეულებრივი ინშან ჩასთვის — კვირტი ერთი ფოთლით. ყლორტები უნდა იყოს წვნიანი, თანაბარი და ბეწვით დაფარული.
- კრეფა: საგაზაფხულო — თებერვალ-აპრილში, საშემოდგომო — ოქტომბერ-ნოემბერში. მაისიდან სექტემბრამდე დაკრეფილი ფოთოლი მიდის მაოძიანსა და სხვა ჩაისთვის.
- მოთხოვნები ნედლეულზე: მაზრაში მოყვანილი კლონური ჯიშების ახალგაზრდა ყლორტები, დაუზიანებელი, უცხო სუნისა და მინარევების გარეშე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერის მიხედვით (2010):
- რეგიონი: გუანსის აღმოსავლეთი; მაზრის მდინარეები თითქმის ყველა გუიძიანის (桂江) აუზს განეკუთვნება.
- კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 19,9 °C, 10 °C-ზე მაღალი აქტიური ტემპერატურების ჯამი — 6953 °C, ნალექები — 2046,6 მმ წელიწადში, ფარდობითი ტენიანობა — 81 %. ზამთარი თბილია, ზაფხული არაცხელი, ღრუბლები და ნისლები მთელი წლის განმავლობაში დგას.
- მოყვანის სიმაღლე: ბორცვები და დაბალი მთები 800 მ-ზე დაბლა; ბაღების ქვეშ ფერდობები — არაუმეტეს 25°.
- ნიადაგები: მთის წითელ-ყვითელი და ყვითელი, ქვიშა-ფიქლოვან ქანებზე და მდინარისა და ფერდობის ნალექებზე; კარგად დრენირებული, pH 5,0–6,5, ორგანული ნივთიერება 2,5–3,4 %.
- ზონა: თორმეტი თემი და დაბა, 128 სოფელი; 2025 წლის დანართში საზღვარი დადგენილია კიდევ ოთხი უკიდურესი სოფლით და საკოორდინატო ჩარჩოთი.
- მასშტაბი: ნიშნის აღწერის მიხედვით, 2010 წელს ინშან ჩას ქვეშ იყო 8000 ჰა.
5. წარმოების ტექნოლოგია
სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა ადგენს თანმიმდევრობას: ახალი ფოთლის გაშლა → ფიქსაცია → გაციება → პირველადი შეწვა გასწორებით → საბოლოო გაშრობა ფორმირებით → სრული გაშრობა → სორტირება → შეფუთვა. ხელით დამზადებისთვის ის პარამეტრებსაც იძლევა.
- ახალი ფოთლის გაშლა (摊放 — tānfàng): 2–4 საათი გრილ, განიავებულ ადგილას.
- ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): ელექტრო ტაფაში დაახლოებით 140 °C, 3–5 წუთი სწრაფი გადაბრუნებებით — სანამ ფოთოლი არ გახდება რბილი და მუქ-მწვანე, ხოლო ბალახის სუნი არ შეიცვლება სუფთა არომატით.
- გაციება (摊凉 — tānliáng): 5–6 წუთი, რათა ფოთოლი არ გაყვითლდეს.
- პირველადი შეწვა გასწორებით (初炒理条 — chūchǎo lǐtiáo): ტაფა 80–90 °C; ფოთოლს აჭერენ და წელავენ, სანამ არ გახდება სწორი, ოდნავ ბრტყელი ზოლები, ხოლო ტენიანობა არ დაეცემა 40 %-მდე.
- საბოლოო გაშრობა ფორმირებით (复干做形 — fùgān zuòxíng): ფოთოლს კვლავ აჭერენ ტაფაში, ასუსტებენ წნევას, 70–80 % სიმშრალემდე.
- სრული გაშრობა (烘足干 — hōng zúgān): დაახლოებით 50 °C, ტენიანობამდე 6 %-ზე ნაკლები.
- სორტირება (精选 — jīngxuǎn): ნამტვრევის გაცხრილვა და ხელით გადარჩევა ჯიშების მიხედვით.
- შეფუთვა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა: 外形微扁、披毫隐绿，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味纯爽，叶底绿亮、肥嫩露芽. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ჩაის ხარისხის კონტროლის ცენტრმა ექსპერტიზისას ჩაისთვის „სახელგანთქმული ჩაის სტილი“ აღიარა და ის საკუთარი სიტყვებით აღწერა; იმავე აღწერის ცხრილი სამ ჯიშს განასხვავებს — „ძვირფასი“ (珍品), განსაკუთრებული (特级) და ჩვეულებრივი.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ოდნავ ბრტყელი, დაფარული ბეწვით, რომლიდანაც სიმწვანე იმჟღავნება (微扁、披毫隐绿). ექსპერტიზის მიხედვით — მსხვილი და მკვრივი, სწორი, ოდნავ ბრტყელი, დაფარული სიმწვანითა და ბზინვარებით (肥壮，条直微扁，隐绿润泽).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა და მდიდარი (清香浓郁); ექსპერტიზის მიხედვით — სუფთა და მაღალი (清高). უმაღლესი ჯიშისთვის — ახალი ნაზი არომატი (鲜嫩香).
- გემო: რბილი და სუფთა (纯爽); ექსპერტიზის მიხედვით — ახალი და რბილი (鲜醇). უმაღლესი ჯიშისთვის — ტკბილი გემოთი დაგროვებით (回味甘甜).
- ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მწვანე და კაშკაშა, წვნიანი კვირტებით (绿亮、肥嫩露芽); ექსპერტიზის მიხედვით — მსხვილი და ნაზი, შესამჩნევი კვირტებით, მწვანე, კაშკაშა და თანაბარი (肥嫩显芽，绿亮匀整). უმაღლესი ჯიშისთვის — მხოლოდ წვნიანი მთლიანი კვირტები.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ნიშნის აღწერას მთავარი ციფრი მოჰყავს: ექსტრაქტული ნივთიერებები — დაახლოებით 45 % ნორმის 36 % პირობებში მწვანე ჩაის სტანდარტით GB/T 14456-1993; აქედან, მისი სიტყვებით, გამძლეობა განმეორებით მოსხმებზე. იმავე აღწერის ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები: ტენიანობა — არაუმეტეს 6,0 %, საერთო ნაცარი — არაუმეტეს 6,5 %, ნამტვრევი — არაუმეტეს 2,5 %, ექსტრაქტული ნივთიერებები — არანაკლებ 36,0 %, უმი უჯრედისი — არაუმეტეს 14,0 %. სხვა ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს სწორი ფოთლები ბეწვით, — ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- სვით, ტოვებთ ნაყენის ნაწილს.
- დაამატეთ წყალი.
- სამი-ოთხი განმეორებითი მოსხმა; წყაროები აღნიშნავენ, რომ ჩაი ბევრ მოსხმას უძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ სერტიფიკაციის ნიშანი „昭平银杉“ № 8051378 ან სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ჩჟაოპინის მაზრიდანაა.
- ფოთოლი — სწორი, ოდნავ ბრტყელი, ბეწვითა და დაფარული სიმწვანით; ნაყენი — ნაზ-მწვანე და კაშკაშა.
- არ აურიოთ მაზრის სხვა მწვანე ჩაებში: ინშან ჩა ცალკე დასახელებაა.
11. საინტერესო ფაქტები
- სახელი ჩაის 1970-იან წლებში დაარქვეს მშრალი ფოთლის მსგავსების გამო ფიჭვის ნემსთან 杉; ჩინურად 银杉 — ასევე რელიქტური წიწვოვანი ხის კატაიას სახელწოდებაა.
- ინშან ჩას მხოლოდ საგაზაფხულო და საშემოდგომო კრეფისგან ამზადებენ; საზაფხულო ფოთოლი მიდის მაოძიანსა და სხვა ჩაისთვის.
- ზონის საზღვარს 2025 წლის დანართი ძველებურად — ოთხი უკიდურესი სოფლით — და ახლებურად, საკოორდინატო ჩარჩოთი ადგენს.
- ზონაში შედის ხუანიაო — ძველი ქალაქი, ცნობილი ჩაის თემის მიღმაც.
- სახელი 1970-იანებში გაჩნდა, ტექნიკური სტანდარტი — 1990-იანებში, ხოლო 2010 წელს ჩაიმ ერთდროულად მიიღო სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნაც და სერტიფიკაციის ნიშანიც.
12. შედარება გუანსის სხვა ჩაებთან
- ჩჟაოპინ ლიუი ჩა (昭平绿茶): იმავე მაზრის მწვანე ჩაი. კორპუსის სტატია „ვერცხლის სოჭს“ (银杉) ახსენებს მის ფორმებს შორის, მაგრამ ინშან ჩა ცალკე დასახელებითაა დაცული და მათი გაიგივება არ შეიძლება.
- ჩჟაოპინ ხუნ ჩა (昭平红茶): იმავე მაზრის გუნფუ-წითელი ჩაი — სხვა კლასი იმავე მთებიდან.
- გუილინ მაო ძიანი (桂林毛尖): გუილინის მწვანე ჩაი გუანსის ჩრდილო-აღმოსავლეთში; თხელი სწორი ზოლები თეთრი ბეწვით ინშან ჩას ოდნავ ბრტყელი ფოთლის საპირისპიროდ.
დასკვნა:
ჩჟაოპინ ინშან ჩა — აღმოსავლეთ გუანსის მწვანე ჩაი, რომელმაც სახელი 1970-იან წლებში მიიღო მშრალი ფოთლის ნემსთან მსგავსების გამო, ხოლო ტექნიკური სტანდარტი 1990-იანებში. გარეგნობა მისი ცნობადია: სწორი, ოდნავ ბრტყელი ფოთოლი ბეწვითა და დაფარული სიმწვანით, ნაზ-მწვანე კაშკაშა ნაყენი, სუფთა არომატი და რბილი ახალი გემო. ნიშნის აღწერა სამ ჯიშს ადგენს — მხოლოდ კვირტებიდან კვირტამდე ფოთლით — და ჩაის დამზადების უფლებას მხოლოდ საგაზაფხულო და საშემოდგომო კრეფისგან იძლევა; ზონა გამოკვეთილია თორმეტი თემისა და დაბის ჩამონათვალით, ოთხი უკიდურესი სოფლითა და კოორდინატებით.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“