Máoshān chángqīng

მაოშან ჩანცინი (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრიდან ძიუჟუნი (句容市), ქალაქის ოლქიდან ჯენძიანი, ძიანსუს პროვინციიდან, მაოშანის მთებიდან მაზრის სამხრეთით. ჩაი ახალგაზრდაა: სოფლის მეურნეობის სამინისტროს აღწერით, იგი შექმნა მაოშანის ჩაის ფერმამ 1986 წელს. ფოთოლი ბრტყელი და სწორია, ზურმუხტისფერი, ნაყენი ნაზად მწვანე, გემო სუფთა. 2020 წლიდან სახელი შეტანილია სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის გეოგრაფიული აღნიშვნების რეესტრში; დაცვის ზონა მთელი ძიუჟუნია.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). აღწერილი ტექნოლოგია — ფიქსაცია, გასწორება, ფორმის მიცემა, გაშრობა, დაჭკნობისა და დაჟანგვის გარეშე — მწვანეა; საცნობარო პუბლიკაცია პირდაპირ აკუთვნებს ჩაის მწვანე კლასს.
• კატეგორია: ძიანსუს თანამედროვე მწვანე ჩაი, შექმნილი ჩაის ფერმის მიერ; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2020).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ძიანსუს პროვინცია (江苏, Jiāngsū), ქალაქის ოლქი ჯენძიანი (镇江, Zhènjiāng), ქალაქის მაზრა ძიუჟუნი (句容, Jùróng), მაოშანის მთები (茅山, Máoshān).
• დაცვის ზონა: ძიუჟუნის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია: ცხრა დაბა — ტიენვანი, მაოშანი, ხოუბაი, გოჭუანი, ბაიტუ, ბიენჩენი, ხუაიანი, ბაოხუა, სიაშუ — და სამი განსაკუთრებული მონაკვეთი: მაოშანისა და ჩიშანხუს ლანდშაფტური რაიონები და ძიუჟუნის ეკონომიკური განვითარების ზონა. ასე აღწერს მას ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) განცხადება № 640.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: განცხადებაში — 118°59′–119°22′ აღმ. გრძ. და «31°37′–31°12′ ჩრდ. გან.»: ჩრდილოეთი საზღვარი სამხრეთზე ნაკლებად არის ჩაწერილი. ეს ჩანაწერის უზუსტობაა; საზღვრების გადამოწმებისას უნდა გამოვიყენოთ განცხადების ორიგინალური ტექსტი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მაოშანის ჩაი ჩანცინამდე. საცნობარო პუბლიკაციის თანახმად, მაოშანის რაიონი ჩაის მხარე იყო ჯერ კიდევ სუის დინასტიის დროს; შუნჯის (ცინის დინასტია) პერიოდში სახელგანთქმული იყო «ციენჩა» (乾茶) ციენიუანგუანის (乾元观) ტაძრის შემოგარენიდან, რესპუბლიკის წლებში — «მაოშან ლუჩა» (茅山麓茶) კომპანია მაოლუსა. იგივე პუბლიკაცია წერს, რომ ფანშანსის (方山寺) ტაძრის ბერების ღრუბლის ჩაის ცვლიდნენ ერთი ძინი ჩაის სანაცვლოდ ერთ დანად ბრინჯში. ცენტრალური რადიოს რეპორტაჟში (2022) მაზრის ჩაის კულტურის ისტორია მოდის ვეის, ძინისა და სამხრეთისა და ჩრდილოეთის დინასტიების ეპოქიდან. დოკუმენტები, რომლებსაც ეს მტკიცებები ეყრდნობა, მე არ მინახავს.
  • 1983. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს აღწერით, მაოშანის ჩაის ფერმის არომატული გამხმარი მწვანე ჩაი (烘青, hōngqīng) პირველი ხარისხისა აღიარებულია პროვინციულ ხარისხიან ჩაიდ.
  • 1986 ან 1987. სოფლის მეურნეობის სამინისტრო წერს, რომ ფერმამ შექმნა მაოშან ჩანცინი 1986 წელს; საცნობარო პუბლიკაცია ასახელებს 1987 წელს. განსხვავება მე ვერ გადავწყვიტე.
  • 2008. პროვინციულმა მრეწველობისა და ვაჭრობის სამმართველომ «茅山长青» სასაქონლო ნიშანი აღიარა ძიანსუს ცნობილ ნიშნად (ცენტრალური რადიოს რეპორტაჟის მიხედვით).
  • 2019. მაოშანის ხელით დამზადებული ჩაის ტექნოლოგია (茅山手工茶制作技艺) შეტანილია ქალაქის ოლქ ჯენძიანის არამატერიალური მემკვიდრეობის სიაში. ეს ზოგადად მაოშანის ხელით დამზადებული ჩაის ტექნოლოგიაა და არა მხოლოდ ჩანცინისა.
  • 2020. აპრილში სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ მაოშან ჩანცინი შეიტანა სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის გეოგრაფიული აღნიშვნების რეესტრში; ნომერი — AGI02820.
  • 2021–2022. ძიუჟუნის ჩაის ასოციაციამ მიიღო ნიშნის მართვის წესები, დაიწყო 13 კომპანიის პროდუქციის მიკვლევადობა «მწვანე პროდუქტის» სერტიფიკატით, ხოლო 2022 წლის მარტში — ჯგუფური სტანდარტი. ჯგუფური სტანდარტების კატალოგში ასევე აღნიშნულია 2023 წლის რედაქცია (T/JRCY 001-2023); სტანდარტის ტექსტის გახსნა ვერ მოხერხდა.
  • 2025. CNIPA-მ № 640 განცხადებით, 16 ივლისს, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარა 1409 დასახელება; მაოშან ჩანცინი მათ შორისაა.
• სახელწოდება: «მაოშანი» (茅山) — მთები ძიუჟუნის სამხრეთით. «ჩანცინი» (长青) — «მარად მწვანე», როგორც გამოთქმაში 万古长青 («მარად მწვანედ ყოფნა»). საცნობარო პუბლიკაციის მიხედვით, სახელი ეწოდა მაოშანის რაიონში იაპონელთა წინააღმდეგ ბრძოლის ხსოვნის ნიშნად.
• კულტურული მნიშვნელობა: ცენტრალური რადიოს რეპორტაჟის მიხედვით, მაოშან ჩანცინი შედის «ძიანსუს ათ ცნობილ ჩაის» შორის და რჩება მაზრის მთავარ ბრენდად; 2022 წელს ჩაის ბრენდების შეფასების ჯგუფმა რეგიონული ბრენდი 1,624 მილიარდ იუანად შეაფასა. მაოშანი ცნობილია როგორც დაოსური მთა და სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ 2021 წელს «茅山长青» მარშრუტი შეიტანა სოფლის ტურიზმის საზაფხულო რეკომენდაციებში: ჩაის პარკი, მაოშანის ჩაის ფერმა და ომის წლების მემორიალური ადგილები.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: რომელი ჯიშებია დაშვებული ნიშნით, ნაპოვნ წყაროებში არ არის ნათქვამი. მაოშანის ჩაის ფერმა, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს აღწერით, ყოველწლიურად რგავს 10–20 მუს კლონურ ჯიშებს — ლუნძინ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), ლუნძინ ჩანიე (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), უნიუ ძაო (乌牛早, Wūniú zǎo) — ძიუჟუნის ადგილობრივი ჯიშის ნაცვლად.
• კრეფა: კვირტები იშლება მარტში.
• კრეფის სტანდარტი: ჩაის ასოციაციის თავმჯდომარის სიტყვებით 2022 წლის რეპორტაჟში, საუკეთესო ჩაი მზადდება ერთი კვირტისგან, შემდეგი — კვირტისა ერთი ფოთლით ან კვირტისა ორი ფოთლით გარკვეული პროპორციით. ყველაზე ძვირადღირებული ადგილობრივი მაოშან ჩანცინი (极品), იმავე რეპორტაჟის მიხედვით, მხოლოდ 1,5 კგ-ს იძლევა მუდან.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: იმავე რეპორტაჟის მიხედვით, ნიშნით სარგებლობა შეუძლია მხოლოდ მწარმოებელს «მწვანე პროდუქტის» სერტიფიკატით; სასუქები ძირითადად ორგანულია (გადამწიფებული ჩალა, ნაკელი), მავნებლების წინააღმდეგ — სინათლის ხაფანგები და ყვითელი წებოვანი ფარები.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ძიუჟუნი მდებარეობს 31-ე პარალელზე. მაზრის ფართობი — 1385 კმ²; სამხრეთით — მაოშანის მთები, ჩრდილოეთით — ნინჯენის ქედი. ადგილობრივი ტექსტები რელიეფს აღწერენ ფორმულით «ხუთი ნაწილი მთები, ერთი — წყალი, ოთხი — მინდვრები» (五山一水四分田).
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, გამოხატული სეზონებით.
• ნიადაგები: რეპორტაჟის მიხედვით — დაბალი მთები, ბორცვები და ქედები ნიადაგის შესაფერისი მჟავიანობითა და მდიდარი მინერალური შემადგენლობით; მაღალმა ტყიანობამ წლების განმავლობაში ბევრი ორგანიკა წარმოქმნა.
• მოყვანის სიმაღლე: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• მასშტაბი: 2022 წლის რეპორტაჟის მონაცემებით, ძიუჟუნის ჩაის ბაღები დაახლოებით 50 ათას მუს იკავებს, გამოშვება — დაახლოებით 900 ტონა წელიწადში, პროდუქციის ღირებულება — დაახლოებით 0,5 მილიარდი იუანი. ეს მთელი მაზრის ჩაია და არა მხოლოდ მაოშან ჩანცინი.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ცენტრალური რადიოს რეპორტაჟი ჩამოთვლის შემდეგ ოპერაციებს და აღნიშნავს, რომ სია არ არის ამომწურავი («და სხვა»); პარამეტრებს წყარო არ იძლევა:

1. გაშლა (摊放, tānfàng): ახალ ფოთოლს აფენენ, რათა მან ტენის ნაწილი გასცეს.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3. გაგრილება (摊凉, tānliáng).
4. ფოთლის გასწორება (理条, lǐtiáo): ფოთოლს სწორ ზოლებად ასწორებენ.
5. ფორმის მიცემა (整形, zhěngxíng): ფოთოლს ბრტყელს და სწორს ხდიან.
6. გაშრობა (干燥, gānzào).

ჩაის ამზადებენ როგორც მანქანებით, ასევე ხელით: ძიუჟუნში ტარდება კურსები ორივე ხერხისთვის. ნიშნის დაკვრამდე პარტიას აფასებენ ექსპერტები; შეუფასებელი პარტია ნიშანს ვერ იღებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

მოკლე აღწერა საცნობარო პუბლიკაციიდან:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, სწორი და წვრილი, ზურმუხტისფერი (外形扁直挺秀、色翠).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის არომატი: სუფთა და მაღალი (香气鲜高).
• გემო: სუფთა და გამამხნევებელი (鲜爽).
• ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე (汤色嫩绿).
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ღია, ნათელი (叶底明亮).

2022 წლის ჯგუფურმა სტანდარტმა, მის გამოსვლაზე გავრცელებული ინფორმაციით, ადრინდელი სამი ხარისხი ხუთად გადააკეთა: განსაკუთრებული პირველი, განსაკუთრებული მეორე, პირველი, მეორე და მესამე. განსაკუთრებული პირველის ფოთოლი ოდნავ ბრტყელია, წვრილი და თანაბარი, ფერი სუფთა, ნეფრიტისფრად მწვანე; არომატი სუფთა და დახვეწილი, გემო სუფთა და გამამხნევებელი, ნაყენი ნაზად მწვანე და ნათელი, ჩაის ძირი ნაზად მწვანე, ნათელი და თანაბარი (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. დალიეთ, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C ტემპერატურაზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ნაპოვნ წყაროებში ფასების შესახებ მონაცემები არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ ნიშნის სტიკერი: რეპორტაჟის მიხედვით, მასზე არის QR კოდი ინფორმაციით პროდუქტისა და მწარმოებლის შესახებ.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძიუჟუნიდანაა.
  • ფოთოლი — ბრტყელი, სწორი, ზურმუხტისფერი; ნაყენი — ნაზად მწვანე.
  • არ აურიოთ მაოშან ცინფენთან (茅山青锋) — იმავე მთის სხვა ჩაისთან.

11. საინტერესო ფაქტები

• დაცვის ზონაში შეტანილია ძიუჟუნის ეკონომიკური განვითარების ზონა — როგორც წესი, ჩაის ზონებს სოფლის ერთეულებით აღწერენ.
• ზონის განედი განცხადებაში შეცდომით არის ჩაწერილი: ჩრდილოეთი საზღვარი სამხრეთზე ნაკლებია.

12. შედარება ძიანსუს სხვა მწვანე ჩაისთან

• მაოშან ცინფენი (茅山青锋): მწვანე ჩაი ძინტანის რაიონიდან, ჩანჯოუს ოლქიდან, იმავე მაოშანის მთიდან; ცალკე დასახელება.
• ძინტან ციუეშე (金坛雀舌): მწვანე ჩაი იმავე ძინტანის რაიონიდან.
• ნანძინ იუხუა ჩა (南京雨花茶): მწვანე ჩაი მეზობელი ნანკინიდან; ასევე შექმნილია XX საუკუნის მეორე ნახევარში.

დასკვნა:

მაოშან ჩანცინი — ძიუჟუნის ახალგაზრდა მწვანე ჩაი, შექმნილი მაოშანის ჩაის ფერმის მიერ 1980-იანი წლების შუა ხანებში: ბრტყელი სწორი ზურმუხტისფერი ფოთოლი, ნაზად მწვანე ნაყენი და სუფთა გემო. მისი ნიშანი იცავს მთელ მაზრას, მთის დაბებიდან ეკონომიკური განვითარების ზონამდე, ხოლო სტიკერს იღებს მხოლოდ ის პარტია, რომელმაც ექსპერტთა შეფასება გაიარა.

წყაროები

სტანდარტები

• T/JRCY 001-2023

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“