Qiāndǎo yínzhēn

ციანდაო ინჯენი (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — ნემსისებრი მწვანე ჩაი ქალაქ ხანჯოუს ქვეშ მყოფი ქალაქ-მაზრა ძიანდედან (建德市), ჯეძიანის პროვინცია. სახელი ნიშნავს „ათასი კუნძულის ვერცხლის განძს“: ძიანდე მდებარეობს ციანდაოხუს ტბასთან — „ათასი კუნძულის ტბასთან“, წყალსაცავთან მდინარე სინანძიანზე. ჩაი მზადდება ერთეული კვირტებისგან; ფოთოლი სწორია, როგორც ნემსი, ნაზად მწვანე, მოხარშვის შემდეგ კი კვირტები ჭიქაში ვერტიკალურად დგანან. 2010 წლის 24 დეკემბერს ციანდაო ინჯენი გახდა ხანჯოუს პირველი პროდუქტი სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნით, მოგვიანებით შევიდა ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმების სიაში გეოგრაფიული აღნიშვნების ურთიერთდაცვის შესახებ და 2025 წელს CNIPA-მ ცნო გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), ნემსისებრი (针形, zhēnxíng).
• კატეგორია: სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2010), ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმების სია, CNIPA-ს გეოგრაფიული აღნიშვნა (2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ქალაქი ხანჯოუ (杭州, Hángzhōu), ქალაქ-მაზრა ძიანდე (建德, Jiàndé). 2025 წლის CNIPA დოკუმენტის მიხედვით ზონაა „ვრცელი ტერიტორია სინანძიანის გასწვრივ“ ძიანდეს ფარგლებში: 16 დაბა, თემი და ქვერაიონი (街道), 84 სოფელი. დასახელებულთა შორისაა დაბები ლიძია (李家镇), შოუჩანი (寿昌镇), მეიჩენი (梅城镇) და ციანტანი (乾潭镇). განმცხადებელი — ქალაქ-მაზრა ძიანდეს სახალხო მთავრობა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დოკუმენტის მიხედვით — 118°53′46″–119°45′51″ აღმ. გრძ. და 29°12′20″–29°46′27″ ჩრდ. გან.; ქალაქი ძიანდე — დაახლოებით 29,5° ჩრდ. გან. და 119,3° აღმ. გრძ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ძიანდეს „სიჩა“. მწარმოებელი ციანდაო ინჯენს წარმოადგენს როგორც ძველი 建德细茶-ს — ძიანდეს „თხელი ჩაის“ გაგრძელებას.
  • სახელი. მწარმოებლის მონაცემებით, სახელი „ციანდაო ინჯენი“ ჩაიმ 1982 წელს მიიღო — რათა ტბის ცნობადობაზე დაყრდნობოდა. ამ თარიღის დოკუმენტური დადასტურება არ მინახავს.
  • ჯილდოები. მწარმოებლისა და ცნობარების მონაცემებით — შანხაის ჩაის კულტურის საერთაშორისო ფესტივალის კონკურს „中国名茶“-ს ოქრო (2009) და ჯეძიანის სასოფლო-სამეურნეო გამოფენის ოქრო ზედიზედ ხუთი წელი, 2010 წლიდან 2014 წლამდე.
  • 2010. 24 დეკემბერი — სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო GI-ის რეგისტრაცია, პირველი ხანჯოუში (ცნობარების მიხედვით — სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადება № 1517). განმცხადებელი — ქალაქ ძიანდეს ჩაის პროფესიული კოოპერატივი „ციანდაო ინჯენი“.
  • ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმება. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს GI-ის საფუძველზე სახელი შევიდა შეთანხმების სიაში ურთიერთდაცვის შესახებ; ჩვენი რეესტრის მონაცემებით იგი ევროკავშირში დაცულია როგორც PGI. ამჟამინდელი სტატუსი არ გადამიმოწმებია.
  • 2025. CNIPA-მ განცხადებით № 625 (გამოქვეყნდა 2025 წლის 14 აპრილს) ციანდაო ინჯენი ცნო გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად, მოთხოვნებით ზონაზე, ჯიშებზე, კრეფაზე, ტექნოლოგიასა და ხარისხზე.
• სახელწოდება:
  • „ციანდაო“ (千岛, qiāndǎo) — „ათასი კუნძული“, ციანდაოხუს ტბის მიხედვით.
  • „ინჯენი“ (银珍, yínzhēn) — „ვერცხლის განძი“. მწარმოებლის ვერსიით, 1960–1970-იან წლებში სინანძიანის ნაპირებზე ჩაის ეძახდნენ „银针茶“ — „ვერცხლის ნემსს“; ახალმა სახელმა ჟღერადობა შეინარჩუნა, მაგრამ სხვანაირად იწერება. იგი არ უნდა აგვერიოს თეთრი ან ყვითელი კლასის „ინჯენში“.
• კულტურული მნიშვნელობა: მწარმოებლის მონაცემებით, 2000 წელს ჩაი შევიდა „ხანჯოუს ათ ცნობილ ჩაის“ შორის, 2008 წელს — „ხანჯოუს შვიდ განძში“; ძიანდეს იგი უწოდებს ჩინეთში პირველ „ორგანული ჩაის მხარეს“.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: 2025 წლის დოკუმენტის მიხედვით — ძიუკენი (jiūkēng), ჯენუნ 117 (Zhènóng 117) და სხვა მწვანე ჩაის ჯიშები ძლიერი კვირტით და სუსტი შებუსვით ან მის გარეშე (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• კრეფა: დოკუმენტის მიხედვით — მარტის შუა რიცხვებიდან მაისის დასაწყისამდე.
• კრეფის სტანდარტი: ერთეული კვირტები (单芽), მოწყვეტილი ხელით ზევით მოძრაობით (提手采摘).
• განსხვავება აღწერებში: ცნობარების აღწერები ნედლეულად ასახელებენ კვირტს ერთი ან ორი ძლივს გახსნილი ფოთლით, საიდანაც შემდეგ კვირტებს არჩევენ, და ასახელებენ რიცხვებს „500 ათასზე მეტიდან“ „რამდენიმე მილიონამდე“ ყლორტამდე ერთ კილოგრამ მშრალ ჩაიზე. დოკუმენტი მხოლოდ ერთეულ კვირტებზე საუბრობს; რიცხვები დადასტურებული არ არის.
• მოყვანა: დოკუმენტის მიხედვით — გამრავლება კალმებით და არანაკლებ 15 ტონა გადამწიფებული ორგანული სასუქი ჰექტარზე წელიწადში.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ჯეძიანის პროვინციის დასავლეთი, სინანძიანის ხეობა ციანდაოხუს ტბასთან. ცნობარები საუბრობენ „სამ მდინარესა და ერთ ტბაზე“ (三江一湖) — სინანძიანი, ფუჩუნძიანი, ლანძიანი და ციანდაოხუ.
• მოყვანის სიმაღლე: დოკუმენტის მიხედვით — 300–600 მ.
• ნიადაგები: დოკუმენტის მიხედვით — წითელ-ყვითელი ნიადაგები და მათი სახესხვაობები, ფენის სისქე არანაკლებ 80 სმ, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %, pH 4,0–5,5; გრუნტის წყლებისთვის — „地下水位≥100 სმ“.
• კლიმატი: ნოტიო სუბტროპიკული. ზუსტი მონაცემები ბაღების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგიას განსაზღვრავს 2025 წლის CNIPA დოკუმენტი: გადაშლა → ფიქსაცია → გასწორება და ფორმირება → განმეორებითი გასწორება → დახარისხება → არომატისთვის გაცხელება.

1. გადაშლა (摊青, tānqīng): ფენა არაუმეტეს 2 სმ, 6–12 საათი, სანამ კვირტი არ გახდება რბილი, არ გაჩნდება სუფთა არომატი, ხოლო ტენიანობა არ დაეცემა დაახლოებით 70 %-მდე.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): დაახლოებით 300 °C, 1,5–2 წუთი, მუქ მწვანე ფერამდე, ბალახოვანი სუნის გარეშე; ფოთოლი ელასტიურია და მოღუნვისას არ ტყდება.
3. გასწორება და ფორმირება (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): დაახლოებით 100 °C, 8–10 წუთი, სანამ ჩაი არ გახდება სწორ, არაწებოვან ნემსებად ტენიანობით დაახლოებით 50 %.
4. განმეორებითი გასწორება (复理, fùlǐ): დაახლოებით 100 °C, 8–10 წუთი, ტენიანობამდე დაახლოებით 10 %: ნემსები მკვრივია, სწორი, ხელით გლუვი და მოღუნვისას ტყდება.
5. დახარისხება (整理, zhěnglǐ): გაცრა დიდი და პატარა საცრით, რათა გამოიყოს ნამცეცები, და განიავება, რათა მოიხსნას ფოთლის ნატეხები.
6. არომატისთვის გაცხელება (提香, tíxiāng): დამუშავება ქვაბში (辉锅, huīguō) მკვრივ, სწორ ან ოდნავ მოღუნულ, მძიმე გლუვ ნემსებამდე მბზინავი მწვანე ფერით; ტენიანობა — არაუმეტეს 6 %.

გრეხა (揉捻) ჩამონათვალში არ არის: ნემსის ფორმას იძლევა ფორმირება და გასწორება.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

2025 წლის CNIPA დოკუმენტის მიხედვით:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: სწორი, როგორც ნემსი (挺直似针), ნაზად მწვანე და ცოცხალი (色泽嫩绿鲜活).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი და მდიდარი (香高浓郁).
• გემო: ცოცხალი და რბილი, ტკბილი გემოს შთაბეჭდილებით (鲜醇回甘).
• ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე და ნათელი (汤色嫩绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): დოკუმენტი მას არ აღწერს; ცნობარი წერს — მწვანე, ნათელი, ცოცხალი (绿明亮、鲜活).
• ჭიქაში: მოხარშვის შემდეგ კვირტები ჭიქაში ვერტიკალურად „ეკიდებიან“ (悬垂玉立于杯中) — ეს ჩაწერილია დოკუმენტში, როგორც გარეგნობის ნაწილი.

7. ქიმიური შემადგენლობა

2025 წლის CNIPA დოკუმენტი განსაზღვრავს ორ მაჩვენებელს:

• ამინომჟავები: არანაკლებ 2,0 %.
• ჩაის პოლიფენოლები: 9–10 %.

გაზომვის მეთოდი და ახსნა პოლიფენოლების ვიწრო დიაპაზონზე დოკუმენტში არ არის. მონაცემები კოფეინზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა ნემსისებრი მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150–200 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მაღალი შუშის ჭიქა — მხოლოდ მასში ჩანს, როგორ დგებიან ნემსები.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭიქა.
  2. დაასხით წყლის ერთი მესამედი, ჩაყარეთ ჩაი და მიეცით ფოთოლს 20–30 წამი დასველებისთვის.
  3. შეავსეთ წყლით ბოლომდე.
  4. 1–2 წუთში ნემსები დგებიან და იძირებიან — შეიძლება დალევა.
  5. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ერთი მესამედი.
  6. დაამატეთ წყალი; ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ ყალბი:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი ან სასოფლო-სამეურნეო GI-ის ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძიანდედანაა, სინანძიანის გასწვრივ მდებარე ზონიდან.
  • ფოთოლი — ერთეული კვირტი სწორი ნაზად მწვანე ნემსის ფორმით; ჭიქაში კვირტები ვერტიკალურად დგანან.

11. საინტერესო ფაქტები

• ციანდაო ინჯენი — ხანჯოუს პირველი პროდუქტი სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო GI-ით.
• ტბა, რომელმაც ჩაის სახელი მისცა, — წყალსაცავია, შექმნილი კაშხლით მდინარე სინანძიანზე; ათასი კუნძული დატბორილი ბორცვების მწვერვალებია.
• სახელი 银珍 ჟღერს როგორც 银针 — „ვერცხლის ნემსი“; მწარმოებლის ვერსიით, ასე ეძახდნენ ჩაის 1982 წლამდე.
• გადმოცემა, რომელსაც მწარმოებელი ყვება, სახელს უკავშირებს კვირტებს, რომლებიც სინანძიანის ფერდობებზე „ვერცხლის მარგალიტებივით“ ბრწყინავდნენ.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• ციანდაო იუე (千岛玉叶): იმავე ტბის სხვა ჩაი — ბრტყელი, ლუნძინის მანერით.
• ძიანდე ბაოჩა (建德苞茶): იმავე მაზრის მეზობელი სასოფლო-სამეურნეო GI (2020).
• ძიუნშან ინჯენი (君山银针): ასევე კვირტები, რომლებიც ჭიქაში დგებიან, მაგრამ ყვითელი კლასისაა და სხვა რეგიონიდან — დუნტინხუს ტბიდან ხუნანში.
• სიხუ ლუნძინი (西湖龙井): ხანჯოუს მთავარი ჩაი; ბრტყელია, არა ნემსისებრი.

დასკვნა:

ციანდაო ინჯენი — ნემსისებრი მწვანე ჩაი ძიანდედან, ათასი კუნძულის ტბასთან. 2025 წლის დოკუმენტის მიხედვით ეს არის ერთეული კვირტები ბაღებიდან 300–600 მ სიმაღლეზე, ნემსის ფორმირება გრეხის გარეშე, ნაზად მწვანე ფოთოლი და ნაყენი, მაღალი მდიდარი არომატი, რბილი გემო ტკბილი შთაბეჭდილებით და კვირტები, რომლებიც ჭიქაში დგანან. ხანჯოუს პირველი სასოფლო-სამეურნეო GI, სახელი ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმების სიიდან და პროდუქტი CNIPA-ს გეოგრაფიული აღნიშვნით.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“