იუნნან ლიუჩა

იუნანის ლიუიჩა (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), ასევე ცნობილი შემოკლებული სახელით დიან ლიუ (滇绿, Diān Lǜ), არის მწვანე ჩაის ვრცელი კატეგორია, რომელიც იწარმოება იუნანის პროვინციაში (云南, Yúnnán) ჩინეთის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში. იუნანი მიჩნეულია ჩაის ხის Camellia sinensis სამშობლოდ და სწორედ აქ არის თავმოყრილი ჩაის მცენარეთა მაქსიმალური გენეტიკური მრავალფეროვნება პლანეტაზე. მიუხედავად იმისა, რომ პროვინციის მსოფლიო სახელი პუერმა და წითელმა ჩაიმ (滇红, Diān Hóng) მოუტანა, იუნანის მწვანე ჩაის აქვს საკუთარი, განუმეორებელი ხასიათი: მძლავრი სხეული, დაბალი სიმწარე და ღრმა ექსტრაქტიულობა, რაც განპირობებულია მსხვილფოთლიანი ნედლეულით Camellia sinensis var. assamica. სწორედ ეს ხდის დიან ლიუს პრინციპულად განსხვავებულს იანძის ხეობის მყიფე მწვანე ჩაისგან: აქ სიახლე შეხმიანებულია იუნანის ტერუარის პირველყოფილ ძალასთან.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ფიქსაციისა და გაშრობის მეთოდის მიხედვით იყოფა ოთხ ქვეტიპად: შაიცინი (晒青, shàiqīng — მზეზე გამშრალი), ხუნცინი (烘青, hōngqīng — ცხელი ჰაერით გამშრალი), ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng — შეწვით გამშრალი) და ჯენცინი (蒸青, zhēngqīng — ორთქლით დაფიქსირებული).
• კატეგორია: კატეგორიული / მიმოხილვითი სტატია, რომელიც მოიცავს იუნანის პროვინციის მწვანე ჩაის მთელ მრავალფეროვნებას.
• წარმოშობა: ჩინეთი (中国, Zhōngguó), იუნანის პროვინცია (云南省, Yúnnán Shěng). ჩაის ძირითადი რაიონები: ლინცანი (临沧, Líncāng), ბაოშანი (保山, Bǎoshān), პუერი / სიმაო (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), დეხუნი (德宏, Déhóng), სიშუანბანა (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), დალი (大理, Dàlǐ), კუნმინი (昆明, Kūnmíng), ჯაოტუნი (昭通, Zhāotōng).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: იუნანის პროვინცია მდებარეობს ჩრდ. განედს შორის 21°-დან 29°-მდე და აღმ. გრძედს შორის 97°-დან 106°-მდე. ჩაის პლანტაციები ძირითადად თავმოყრილია ჩრდ. განედის 25°-ის სამხრეთით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:

იუნანი ჩაის ხის სამშობლოს წოდების ერთ-ერთი მთავარი პრეტენდენტია. ველურად მზარდი ჩაის ხეები, რომელთა ასაკი ათას წელზე მეტია (მათ შორის ცნობილი ხე-პატრიარქი ფენცინის მაზრაში, რომლის ასაკი 3200 წლად არის შეფასებული), მოწმობს, რომ ამ რეგიონის ჩაის კულტურა უძველესი დროიდან იღებს სათავეს.

ადრეული ხსენებები: ჯერ კიდევ ტანის ეპოქაში (唐朝, Táng Cháo) იუნანის ჩაი ცნობილი იყო, თუმცა ჭარბობდა უხეში დაპრესილი ფორმები ტიბეტელ და სხვა მომთაბარე ხალხებთან გაცვლისთვის. XVII საუკუნის დასაწყისის ისტორიკოსი სიე ჯაოჯე (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) თავის სამოგზაურო ჩანაწერებში აღნიშნავდა, რომ კუნმინის შემოგარენის „ტაიხუას ჩაი“ (太华茶, Tàihuá Chá) „ფერითა და არომატით არ ჩამოუვარდება სუნლოს“ (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — ცნობილ ანხოის მწვანე ჩაის, მაგრამ აქვე აკრიტიკებდა იუნანის მწვანე ჩაის უხეშ გადაგრეხვასა და „ბალახოვან გემოს“. ეს შენიშვნა ზუსტად ახასიათებს ადრეული დიან ლიუს ძირითად პრობლემას: დამუშავების ოსტატობა მნიშვნელოვნად ჩამორჩებოდა ნედლეულის ხარისხს.

ახალი დრო: ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის დაარსების შემდეგ, 1949 წელს, იუნანში ძირითადი აქცენტი კეთდებოდა წითელი ჩაის (滇红, Diān Hóng) წარმოებაზე ექსპორტისთვის და მწვანე ჩაი მეორე პლანზე გადავიდა. გარდამტეხი გახდა 1986–1987 წლები, როდესაც საერთოეროვნული კამპანიის „წითელი — მწვანედ“ (红改绿, hóng gǎi lǜ) ფარგლებში იუნანის საწარმოებმა დაიწყეს მასობრივი გადასვლა მწვანე ჩაის წარმოებაზე. უმნიშვნელოვანესი ტექნოლოგიური გარღვევა იყო „ჯენმეი ჩას“ (蒸酶茶, zhēngméi chá) გამოგონება — ორთქლით ფიქსაციის ჩაი განსაკუთრებული ფერმენტული პროფილით, რომელმაც გადაჭრა იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის ზედმეტი სიმწარის პრობლემა. ჯენმეი ჩა მყისიერად იქცა პროვინციის ხალხურ სასმელად.

1990-იან წლებში იუნანის მწვანე ჩაიმ ზედმეტწარმოების კრიზისი განიცადა, მრავალი ქარხანა დაიხურა. თუმცა გადარჩენილმა საწარმოებმა შეინარჩუნეს ტექნოლოგიები და XXI საუკუნეში, ორგანული ჩაის მიმართ ინტერესის ზრდის ფონზე, დიან ლიუმ მეორე სიცოცხლე შეიძინა. დღეს იუნანის მწვანე ჩაი, რომელიც მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან ევროპული ორგანული სტანდარტებით იწარმოება, მთელ მსოფლიოში გადის ექსპორტზე.

• სახელწოდება:

„იუნანი“ (云南, Yúnnán) — „ღრუბლების სამხრეთით“ (云 — „ღრუბლები“, 南 — „სამხრეთი“), პროვინციის პოეტური სახელწოდება. „ლიუიჩა“ (绿茶, Lǜchá) — „მწვანე ჩაი“. შემოკლებული „დიან ლიუ“ (滇绿, Diān Lǜ) წარმოდგება რეგიონის უძველესი სახელწოდებიდან დიანი (滇, Diān), რომელიც მებრძოლი სამეფოების ეპოქის დიანის სამეფოს (滇国, Diānguó) უკავშირდება.

• კულტურული მნიშვნელობა:

ჩაი იუნანში არ არის მხოლოდ სასმელი, არამედ რეგიონის მრავალრიცხოვანი ხალხების ყოველდღიური ცხოვრების ღერძი: დაი (傣族, Dǎizú), ხანი (哈尼族, Hānízú), ბულანი (布朗族, Bùlǎngzú), ვა (佤族, Wǎzú) და ათობით სხვა. მათგან ბევრმა შემოინახა მწვანე ჩაის მოხმარების არქაული ხერხები — ბამბუკის მილებში შემწვარი ჩაიდან დაწყებული, „ლეი ჩათი“ (擂茶, léichá) დამთავრებული, რომელიც ქვის ნაღმტყორცნებში სანელებლებთან ერთად იფქვება. ეს პრაქტიკები ცოცხალი მოწმეებია იმ ეპოქისა, როდესაც ჩაი ჯერ კიდევ არ იყო ქცეული მოხელეთა და ბერების დახვეწილ სასმელად.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: იუნანი ერთადერთი პროვინციაა ჩინეთში, სადაც სამრეწველო მასშტაბით გამოიყენება როგორც მსხვილფოთლიანი (Camellia sinensis var. assamica), ისე წვრილფოთლიანი (C. sinensis var. sinensis) ჩაის ხის სახეობები. დიან ლიუს წარმოებისთვის გამოიყენება:
  • იუნანის მსხვილფოთლიანი ჯიში (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): ძირითადი სამრეწველო მასალა — იგივე, რაც პუერისა და დიან ხუნისთვის გამოიყენება. იძლევა მძლავრ, ექსტრაქტიულ, „სხეულიან“ მწვანე ჩაის მსუბუქი სიმწარით.
  • სელექციური ჯიშები: იუნკან 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), იუნკან 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — პირველი მაღალარომატული კულტივარი, რომელმაც დიან ლიუს პალიტრას ყვავილოვანი ნოტი შესძინა), იუნჩა 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), ფოსიან 2 და 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — იუნანის მსხვილფოთლიანისა და ფუდინ დაბაიჩას ჰიბრიდი).
  • წვრილფოთლიანი ადგილობრივი ჯიშები: გამოიყენება ისტორიული სახელოვანი ჩაისთვის — კუნმინის „შილი სიანის“ (十里香, Shílǐ Xiāng), ილიანის ბაოხუნის (宝洪, Bǎohóng) და სხვათათვის.
• კრეფა: საგაზაფხულო — მარტი–მაისი (უმაღლესი ჯიშები); საზაფხულო-საშემოდგომო — ივნისი–ოქტომბერი (მასობრივი ჯიშები). თბილი კლიმატის წყალობით შესაძლებელია წელიწადში 25–26 კრეფამდე.
• კრეფის სტანდარტი: კვირტი ერთი-ორი ზედა ფოთლით სახელოვანი ჩაისთვის; დასაშვებია უფრო მომწიფებული ნედლეული შაიცინისა და ხუნცინის მასობრივი ჯიშებისთვის.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: ახალგაზრდა, ერთგვაროვანი, მექანიკური დაზიანების გარეშე. ზოგიერთი ჩაისთვის (ბამბუკის ჩაი, ძველი ხეების ჩაი) დასაშვებია მსხვილფოთლიანი ნედლეული გამოხატული „ველური“ ხასიათით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• კლიმატი და რელიეფი: იუნანი მთიანი პროვინციაა ლანდშაფტების უზარმაზარი მრავალფეროვნებით: სიშუანბანას ტროპიკული დაბლობებიდან (დაახლოებით 500 მ) დალისა და ლინცანის გრილ მაღალმთიანეთამდე (1500–2200 მ). კლიმატი უპირატესად სუბტროპიკული მუსონურია წვიმების (მაისი–ოქტომბერი) და მშრალი (ნოემბერი–აპრილი) სეზონების მკვეთრი გამიჯვნით. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 12–23 °C სიმაღლის მიხედვით. დღეღამური ტემპერატურული სხვაობები მნიშვნელოვანია (15 °C-მდე), რაც ხელს უწყობს არომატული ნივთიერებებისა და ამინომჟავების დაგროვებას.
• მოყვანის სიმაღლე: ზღვის დონიდან 500-დან 2200 მ-მდე. ჩაი, რომელიც 1200 მ-ზე მაღლაა მოყვანილი, როგორც წესი, უფრო დახვეწილი არომატითა და გამოხატული სიტკბოთი გამოირჩევა.
• ნიადაგები: მრავალფეროვანი — წითელმიწები (红壤, hóng rǎng), ყვითელმიწები (黄壤, huáng rǎng), ლატერიტები. მდიდარია ორგანული ნივთიერებებითა და მინერალებით, განსაკუთრებით ძველი ტროპიკული ტყეების ზონებში.
• მოყვანის თავისებურებები: იუნანში თავმოყრილია მსოფლიოში ყველაზე მეტი ასწლოვანი და ათასწლოვანი ჩაის ხე. მრავალი პლანტაცია განლაგებულია შერეული ტყის ეკოსისტემებში, სადაც ჩაის ხეები ქაფურის ხეებთან, ბამბუკთან და გვიმრებთან ერთად იზრდება — ბუნებრივი გარემო, რომელიც უზრუნველყოფს მავნებლების ბიოლოგიურ კონტროლს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დიან ლიუს ტექნოლოგია ქვეტიპის მიხედვით იცვლება, თუმცა ზოგადი სქემა შემდეგ ეტაპებს მოიცავს:

1. კრეფა (采摘, cǎizhāi): ხელით ან მექანიზებული კრეფა.
2. დაჭკნობა (摊凉, tānliáng): ფოთლები თხელ ფენად იშლება ღია ჰაერზე ან დახურულ სივრცეში ტენიანობის მსუბუქი დაკარგვისა და ფიქსაციისთვის მოსამზადებლად.
3. „სიმწვანის დახოცვა“ (杀青, shāqīng): საკვანძო განსხვავება ქვეტიპებს შორის:
   • ჩაოცინი (炒青, chǎoqīng): შეწვა ვოკში ან ბარაბანში 210–240 °C-ზე. იძლევა გამოხატულ წაბლის არომატს.
   • ხუნცინი (烘青, hōngqīng): გახურება ცხელი ჰაერით. უფრო რბილი, ყვავილოვანი პროფილი; ხშირად გამოიყენება როგორც ჟასმინის ჩაის საფუძველი.
   • ჯენცინი (蒸青, zhēngqīng): ორთქლით ფიქსაცია — მეთოდი, რომელიც 1942 წელს ტან ჟენლიანმა (汤仁良, Tāng Rénliáng) შუნინის ექსპერიმენტულ ჩაის ქარხანაში (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) აღადგინა. აცილებს მსხვილფოთლიანი ნედლეულის ზედმეტ სიმწარეს, ინარჩუნებს სიახლეს და მკვეთრ მწვანე ფერს.
   • შაიცინი (晒青, shàiqīng): ფიქსაცია ვოკში უფრო დაბალ ტემპერატურაზე (180 °C-ზე ნაკლები), შემდეგ გაშრობა მზეზე. მკაცრად რომ ვთქვათ, შაიცინი არის იუნანის შაიცინ მაოჩა (晒青毛茶), რომელიც ამავდროულად პუერის წარმოების ნედლეულიცაა. როგორც დამოუკიდებელი მწვანე ჩაი, იგი გამოირჩევა დამახასიათებელი „მზის“ გემოთი (太阳味, tàiyáng wèi) და ხანგრძლივი დავარგების უნარით.
4. გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): ხელით ან მანქანით გადაგრეხა პრინციპით „მსუბუქი-საშუალო-მსუბუქი“. მსხვილფოთლიანი ნედლეულისთვის გადაგრეხილობის ხარისხი — 70–75%.
5. გაშრობა (干燥, gānzào): გახურება 90–130 °C-ზე (ხუნცინისა და ჩაოცინისთვის) ან მზეზე გაშრობა (შაიცინისთვის). საბოლოო ტენიანობა — 7%-ზე ნაკლები.
6. დახარისხება (分级, fēnjí): ფრაქციებად დაყოფა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

იუნანის ლიუიჩას ორგანოლეპტიკა უკიდურესად ფართოდ იცვლება, თუმცა შეიძლება გამოიყოს საერთო ნიშნები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: თხელი გადაგრეხილი „სპირალებიდან“ და „ნემსებიდან“ დაწყებული, მსხვილი, ბრტყელი „ენებით“ და უხვი ვერცხლისფერი ბუსუსით დაფარული მსხვილი ყლორტებით დამთავრებული. ფერი — ღია მწვანედან (ხუნცინი) მუქ მწვანემდე ზეთოვანი ბზინვარებით (ჩაოცინი). მსხვილფოთლიანი ჯიშების დამახასიათებელი ნიშანია მძლავრი, „ხორციანი“ ყლორტები, შესამჩნევად უფრო მსხვილი, ვიდრე იანძის ხეობის მწვანე ჩაის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, ფართო პალიტრით: წაბლისა და პარკოსნების ნოტები (ჩაოცინი), ყვავილოვანი (ხუნცინი, განსაკუთრებით კულტივარ იუნკან 47-იდან), ბალახოვან-მწვანე კვამლის ელფერით (შაიცინი).
• ნაყენის არომატი: მკვეთრი, მოცულობითი, წაბლისა და მოხალული კაკლის უპირატესობით შემწვარ ჯიშებში; სუფთა და ყვავილოვანი ხუნცინში; ახლად მოთიბული ბალახისა და „მზის სითბოს“ ნოტით შაიცინში.
• გემო: მთავარი განსხვავება ტრადიციული მწვანე ჩაისგან — მნიშვნელოვნად უფრო მკვრივი სხეული და გამოხატული ექსტრაქტიულობა. მსხვილფოთლიანი ჯიშები იძლევა მძლავრ, „სხეულიან“ ნაყენს მსუბუქი სიმწარით, რომელიც სწრაფად გადადის ტკბილ ჰუეიგანში. წვრილფოთლიანი ჩაი უფრო ნაზი და თხელია, უფრო ახლოს კლასიკურ მწვანე პროფილთან. მრავალჯერადი მოხარშვისადმი მდგრადობა — საშუალოზე მაღალი.
• ნაყენის ფერი: ღია მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე (ხუნცინი, ჩაოცინი); მომწვანო-ყვითელი, ზოგჯერ ოდნავ მღვრიე (ახალი მოსავლის შაიცინი — ასაკთან ერთად მტკვარდება).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მთლიანი, ელასტიური, მსხვილი ფოთლები და კვირტები — მნიშვნელოვნად უფრო დიდი, ვიდრე ჯეჯიანის ან ანხოის მწვანე ჩაის. ფერი — ახალი მწვანედან ზეთისხილისფრამდე.

7. ქიმიური შემადგენლობა

• პოლიფენოლები (კატეხინები): 28–32% მსხვილფოთლიან ჯიშებში — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი მსოფლიოს მწვანე ჩაის შორის. ძირითადი კომპონენტები — EGCG, ECG, EGC. პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა განაპირობებს გემოს გამოხატულ სტრუქტურასა და ანტიოქსიდანტურ პოტენციალს. წვრილფოთლიან ჯიშებში — 20–25%.
• ამინომჟავები: 2,5–4,0% ჯიშისა და მოყვანის სიმაღლის მიხედვით. L-თეანინი დომინირებს და უზრუნველყოფს ბალანსს პოლიფენოლების სიმწარესა და სიტკბოს შორის.
• ალკალოიდები: კოფეინი — 3,0–3,6%. თეობრომინი და თეოფილინი — კვალის რაოდენობით.
• წყლიანი ექსტრაქტი (水浸出物): 45–47% — ძალიან მაღალი მაჩვენებელი, რაც ხსნის ნაყენის სიმკვრივესა და „სხეულიანობას“.
• ვიტამინები: C (ახალ ნედლეულში), B ჯგუფი, E.
• მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, ფტორი, თუთია, მანგანუმი.
• ეთერზეთები: მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია კულტივარსა და ფიქსაციის მეთოდზე. კულტივარი იუნკან 47 შეიცავს ლინალოოლისა და გერანიოლის გაზრდილ რაოდენობას, რაც ყვავილოვან არომატს უზრუნველყოფს.

8. სასარგებლო თვისებები

• ანტიოქსიდანტური დაცვა: კატეხინების მაღალი შემცველობა (32%-მდე) დიან ლიუს ანტიოქსიდანტებით ერთ-ერთ ყველაზე მდიდარ მწვანე ჩაად აქცევს.
• მატონიზირებელი და გამაგრილებელი ეფექტი: კოფეინი (3,0–3,6%) L-თეანინთან კომბინაციაში უზრუნველყოფს მდგრად სიფხიზლეს; სიცხეში დიან ლიუ შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ხსნის გადახურებას — იუნანელების ტრადიციული საზაფხულო სასმელია.
• მონელების მხარდაჭერა: პოლიფენოლები და ამინომჟავები ასტიმულირებენ პერისტალტიკას, აადვილებენ ცხიმიანი საკვების მონელებას.
• გულ-სისხლძარღვთა სისტემა: კატეხინები და ამინომჟავები ხელს უწყობენ ტრიგლიცერიდებისა და დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების ქოლესტერინის დონის შემცირებას; ათეროსკლეროზის პოტენციური პროფილაქტიკა.
• მეტაბოლური მხარდაჭერა: EGCG აინჰიბირებს ცხიმებისა და გლუკოზის აბსორბციას, რაც ხელს უწყობს სხეულის მასისა და შაქრის დონის კონტროლს.
• იმუნიტეტი: პოლიფენოლური წარმოებულები და ვიტამინი C ზრდის ორგანიზმის საერთო გამძლეობას; სეზონური რესპირატორული ინფექციების პროფილაქტიკა.
• კოგნიტური ფუნქციები: L-თეანინი აუმჯობესებს კონცენტრაციასა და ემოციურ წონასწორობას, არბილებს კოფეინის აღმგზნებ ზემოქმედებას.

9. მოხარშვა

• წყლის ტემპერატურა: 80–90 °C მსხვილფოთლიანი ჩაოცინისა და ხუნცინისთვის; 75–80 °C ნაზი წვრილფოთლიანი ჯიშებისთვის; 85–90 °C შაიცინისთვის (უფრო უხეში ნედლეული უკეთ იშლება ოდნავ მაღალ ტემპერატურაზე).
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150–200 მლ-ზე (ევროპული ხერხი); 5–7 გ 100–120 მლ-ზე (გუნფუს მეთოდი).
• ჭურჭელი: გაივანი (盖碗, gàiwǎn) — უნივერსალური ვარიანტი; შუშის ჩაიდანი ან ჭიქა — მსხვილი ყლორტების გაშლაზე დასაკვირვებლად; შაიცინისთვის დასაშვებია თიხის ჩაიდანიც კი (უხეში ნედლეული არც ისე მგრძნობიარეა არომატის შთანთქმის მიმართ).
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. შაიცინისთვის — სწრაფი გავლება (2–3 წამი); ნაზი ხუნცინისა და ჩაოცინისთვის წვრილფოთლიანი ნედლეულიდან გავლება საჭირო არ არის.
  4. პირველი გადასხმა — 15–30 წამი (გუნფუ) ან 1–2 წუთი (ჭიქა).
  5. შემდგომი გადასხმები — 5–15 წამით გაზრდით.
  6. მსხვილფოთლიანი ჩაი უძლებს 5–8 გადასხმას; წვრილფოთლიანი — 3–5-ს.

10. შენახვა

• ხუნცინისა და ჩაოცინისთვის: ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე შეფუთვა, მაცივარი (0–5 °C). შენახვის ვადა — 18 თვემდე; გახსნის შემდეგ — 2–3 თვე.
• შაიცინისთვის (晒青): დასაშვებია ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა მშრალ, ვენტილირებად ადგილას. შაიცინი — იუნანის მწვანე ჩაის ერთადერთი ქვეტიპია, რომელსაც შეუძლია დროთა განმავლობაში ნელი „დამწიფება“, შენ პუერის მსგავსად: წლების მატებასთან ერთად მისი სიმწარე რბილდება, პროფილი კი თაფლისა და მერქნის ელფერებს იძენს. მიუხედავად ამისა, კლასიკური „სუფთა“ მწვანე ხასიათის მისაღებად რეკომენდებულია ერთი წლის განმავლობაში მოხმარება.
• ჩაის საერთო მტრები: ტენიანობა, სინათლე, მაღალი ტემპერატურა, უცხო სუნი.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია

• საფასო კატეგორია: მთლიანობაში დიან ლიუ ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი მწვანე ჩაია. ხუნცინისა და ჩაოცინის მასობრივი ჯიშები — 50–150 იუანი ძინზე. სახელოვანი ჩაი (ბაოხუნ ჩა, ნანნუო ბაიხაო, მოძიან იუნჯენი) — 200–500 იუანი. იშვიათი ჩაი ძველი ხეებიდან (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) შეიძლება 1000–3000 იუანს ან მეტსაც აღწევდეს ძინზე, განსაკუთრებით სახელოვანი მთებიდან, როგორიცაა ძინმაი (景迈, Jǐngmài) ან ბანჯანი (班章, Bānzhāng).
• ფასის ფაქტორები: ნედლეულის ტიპი (მსხვილფოთლიანი vs. წვრილფოთლიანი), ხეების ასაკი, მოყვანის სიმაღლე, დამუშავების მეთოდი, ორგანული სერთიფიკაცია.
• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მთავარი რისკი — ახალი დიან ლიუს შარშანდელი ნედლეულით შეცვლა ან შაიცინ მაოჩას „სახელოვან მწვანე ჩაად“ გასაღება. შეამოწმეთ წარმოების თარიღი.
  • შაიცინისთვის: არ აურიოთ დაპრესილ შენ პუერში — გაშლილი შაიცინი მწვანე ჩაია, დაპრესილი დავარგებული შაიცინი — პუერის კატეგორია.
  • შეაფასეთ არომატი: ახალ დიან ლიუს უნდა ჰქონდეს სუფთა წაბლის ან ყვავილოვანი არომატი ობისა და „სიძველის“ გარეშე.
  • ნამდვილი დიან ლიუს მსხვილფოთლიანი ნედლეული გამოირჩევა ხორციანი, ელასტიური ყლორტებით — წვრილი მტვერი და დამტვრეული ფრაგმენტები დაბალ ხარისხზე მიუთითებს.

12. საინტერესო ფაქტები

• იუნანის პროვინცია მიჩნეულია ჩაის ხის Camellia sinensis გენეტიკურ სამშობლოდ: აქ აღმოჩენილია Camellia-ს გვარის Thea სექციის 31 სახეობა და 2 ნაირსახეობა, თავმოყრილია მსოფლიოში ყველაზე მეტი უძველესი კულტურული და ველური ჩაის ხე.
• XX საუკუნის შუა ხანებამდე იუნანის მწვანე ჩაი ძირითადად შაიცინის (მზეზე გაშრობის) მეთოდით მუშავდებოდა და ფაქტობრივად მთელი გაშლილი იუნანის ჩაი იყო „晒青毛茶“ — იგივე ნედლეული, საიდანაც შემდეგ პუერს წნეხდნენ. ზღვარი „მწვანე ჩასა“ და „პუერის ნედლეულს“ შორის იუნანში ისტორიულად ბუნდოვანია.
• იუნანის ხუნცინი (烘青) ათწლეულების განმავლობაში მთელ ჩინეთში ჟასმინის ჩაის წარმოების საფუძველს წარმოადგენდა: მისი მსხვილფოთლიანი „სუბსტრატი“ შესანიშნავად ითვისებდა ყვავილის არომატს. ჟასმინის ჩაის მნიშვნელოვანი ნაწილი, რომელიც ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთში იყიდებოდა, სწორედ იუნანის ნედლეულზე მზადდებოდა.
• ლეგენდარული „ათი ლის არომატი“ (十里香, Shílǐ Xiāng) — ისტორიული მწვანე ჩაი კუნმინის შემოგარენიდან, რომელიც ტანის ეპოქიდან არსებობდა — XXI საუკუნის დასაწყისისთვის თითქმის გაქრა: საწყისი პოპულაციის ჩაის ხეებიდან მხოლოდ ერთადერთი ეგზემპლარი იყო შემორჩენილი. სელექციონერთა ძალისხმევით კულტივარი აღდგა და წარმოებაში დაბრუნდა.
• 1942 წელს ჩაის ტექნოლოგმა ტან ჟენლიანმა (汤仁良, Tāng Rénliáng) შუნინის (ახლანდელი ფენცინი) ქარხანაში დაიწყო ექსპერიმენტები იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულის ორთქლით ფიქსაციაზე — ასე დაიბადა „ჯენცინის“ ტექნოლოგია, რომელიც დიან ლიუს სიმწარის პრობლემის გადაჭრაში გარღვევად იქცა.

13. იუნანის ლიუიჩას სახეობები

• დიან ლიუ / იუნანის ლიუიჩა (滇绿, Diān Lǜ): ზოგადი, „საგვარეულო“ სახელწოდება იუნანის ყველა მწვანე ჩაისთვის, ყველაზე ხშირად აღნიშნავს ხუნცინის ან ჩაოცინის მასობრივ ჯიშებს მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან. ხასიათი — გაჯერებული, „სხეულიანი“, წაბლის არომატითა და მსუბუქი სიმწარით.
• ილიან ბაოხუნ ჩა (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): ისტორიული მწვანე ჩაი ილიანის მაზრიდან, კუნმინის მახლობლად, ასევე ცნობილი როგორც „შილი სიანი“ — „არომატი ათ ლიზე“. წვრილფოთლიანი ჩაოცინი გამორჩეულად მაღალი, მდგრადი ყვავილოვანი არომატით. მზადდება ადგილობრივი წვრილფოთლიანი კულტივარისგან.
• ნანნუო ბაიხაო (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): „ნანნუოს თეთრი ბუსუსი“ — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი სიშუანბანას ცნობილი ჩაის რაიონიდან ნანნუოშანიდან (南糯山). უხვი ვერცხლისფერი ბუსუსი, ნაზი ტკბილი გემო, მსხვილი კვირტები. ხუნცინ-ჩაოცინ კომბინირებული ტიპი.
• იუნხაი ბაიხაო (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): „ღრუბლების ზღვის თეთრი ბუსუსი“ — მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ძინმაის ან სიმაოს რაიონიდან, უხვი ტიპსებითა და ნაზი მოტკბო-ყვავილოვანი პროფილით.
• მოძიან იუნჯენი (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): „მოძიანის ღრუბლის ნემსები“ — მწვანე ჩაი პუერის ოლქის ხანის ავტონომიური მაზრიდან მოძიანიდან. თავდაპირველად მზადდებოდა ჯენცინის (ორთქლით ფიქსაციის) ტექნოლოგიით, 1958 წლიდან — ჩაოცინით. თხელი, სწორი „ნემსები“ მაღალი არომატით.
• დალი ცანშან სიუე ლიუ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): „ცანშანის მთის თოვლის სიმწვანე“ — მწვანე ჩაი ცანშანის მთის მასივიდან (3–4 ათასი მ), ქალაქ დალის მახლობლად. ნაზი, სუფთა მაღალმთიანი არომატით.
• განტუნ ჩა (感通茶, Gǎntōng Chá): ისტორიული ჩაი განტუნ სის (感通寺) მონასტრიდან, ცანშანის ძირში. ერთ-ერთი „იუნანის სამი დიდი ისტორიული ჩაიდან“ პუერთან და ტაიხუა ჩასთან ერთად. ცინგის ეპოქის ლიტერატორის იუ ხუაის (余怀, Yú Huái) ჩანაწერებში — „ტკბილი, არომატული, ნაზ-თეთრი — საუკეთესო იუნანის ჩაის შორის“.
• ჯენმეი ჩა (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): იუნანის უნიკალური მწვანე ჩაი ორთქლით ფიქსაციით, განსაკუთრებული ფერმენტული პროფილით, რომელიც 1986–1987 წლებში გამოიგონეს. წყვეტს მსხვილფოთლიანი ნედლეულის სიმწარის პრობლემას და ინარჩუნებს სიახლეს. 1990-იან წლებში პროვინციის ყველაზე პოპულარული საყოფაცხოვრებო ჩაი იყო.
• ჯაოტუნ ცუიხუა ჩა (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): მწვანე ჩაი ცუიხუას მთიანი რაიონიდან, იუნანის ჩრდილოეთით, სიჩუანის საზღვართან ახლოს. წვრილფოთლიანი, სუფთა ახალი არომატით.
• ჯუტუნ სიან ჩა (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): „არომატული ჩაი ბამბუკის მილში“ — არა ცალკეული ჯიში, არამედ დამუშავების უნიკალური ხერხი, რომელსაც დაი და ხანი ხალხები იყენებენ: დაჭკნობილ ჩაის ნედლეულს ახალ ბამბუკის მილებში ტენიან და ნაკვერცხლებზე აცხელებენ. ჩაი დამახასიათებელ შემწვარი ბამბუკის არომატს იძენს.

დასკვნის სახით:

იუნანის ლიუიჩა არ არის ერთი ჩაი, არამედ მთელი სამყარო, რომელიც მოძიანის ნაზი „ღრუბლის ნემსებიდან“ სიშუანბანას მსხვილფოთლიანი უძველესი ხეების მძლავრ, თითქმის პირველყოფილ შაიცინებამდე ვრცელდება. თუ იანძის ხეობის მწვანე ჩაი აკვარელია, თხელი და გამჭვირვალე, დიან ლიუ კი ზეთია: სქელი, გაჯერებული, ღრმა ტექსტურით. სწორედ ამ კონტრასტში მდგომარეობს მისი ღირებულება. იუნანის მწვანე ჩაი იწვევს მათ, ვინც უკვე აითვისა ლუნძინი და ბი ლო ჩუნი, გაიხედოს „ღრუბლების ფარდის მიღმა“ და აღმოაჩინოს იქ სხვა მწვანე ჩაი — არქაული, გულუხვი და არაფრის მსგავსი.