Guìzhōu hóngchá

გუიჯოუ ჰუნ ჩა (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — გუიჯოუს პროვინციის წითელი ჩაი, როგორც კატეგორია. პროვინციული სტანდარტი DB52/T 641—2017 მას ასე განსაზღვრავს: წითელი ჩაი, დამზადებული გუიჯოუს ტერიტორიაზე გაზრდილი ჩაის ბუჩქების ახალი ფოთლისგან, პროვინციული წესებით გუნფუ-წითელი (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ან დაქუცმაცებული (红碎茶, hóngsuìchá) ჩაის გადამუშავების. ეს არ არის ბუჩქის ჯიში, არ არის ბრენდი და არც ერთი სტილი, არამედ საერთო პროვინციული ჩარჩო: მის შიგნით სტანდარტი განასხვავებს გრეხილ, მარგალიტისებრ და დაქუცმაცებულ ჩაის, ხოლო პროვინციის სახელოვან წითელ ჩაის ჯიშებს, მაგალითად, ძუნი ჰუნს, პუან ჰუნს და ფანძინშან ჰუნს, საკუთარი სტანდარტები აქვთ. ოფიციალური სახელის გვერდით გვხვდება მოკლე 黔红 (Qiánhóng): იეროგლიფი 黔 გუიჯოუს მოკლე სახელია. კატეგორიის ოფიციალურ სახელად ის არ ითვლება. ნაპოვნ ჩინურ წყაროებში 黔红 გვხვდება როგორც ერთი მეურნეობის საექსპორტო ჩაის ბრენდი 1950-იან წლებში — გაზეთის გადმოცემით მოწმის სიტყვებზე დაყრდნობით, იმავე გაზეთის ჩარჩოში როგორც მეიტანური წითელი ჩაის სახელი 1940-იანი წლებიდან და როგორც ნიმუშის აღნიშვნა ერთ 2021 წლის სამეცნიერო ნაშრომში, ხოლო რუსულად სიტყვა «ციანხუნი» მხოლოდ ერთ შეტყობინებაში მოიძებნა ჩაის ფორუმზე 2012 წელს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — ექვსფეროვანი კლასიფიკაციის სრულად ფერმენტირებული კლასი. კლასი განსაზღვრულია ტექნოლოგიით: პროვინციული წესები DB52/T 639—2023 გუნფუ-წითელ ჩაის განსაზღვრავს როგორც ჩაის, დამზადებულს გახმობით, გრეხით, ფერმენტაციით და გაშრობით, და მას მიაკუთვნებს გრეხილ (红条茶, hóngtiáochá) და მარგალიტისებრ (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) ჩაის. დაქუცმაცებული წითელი ჩაი კატეგორიაში შედის პროდუქტის სტანდარტით; მისი გადამუშავების წესები (DB52/T 640—2023) ამ სტატიაში არ განიხილება.
• კატეგორია: წითელი ჩაის პროვინციული კატეგორია, განსაზღვრული პროდუქტის სტანდარტით. არ არის მცენარის ჯიში, არ არის სავაჭრო ბრენდი, არ არის ერთიანი სტილი და არც პარტია. სტანდარტი სარეკომენდაციოა — ამაზე მიუთითებს «/T» ნომერში; სავალდებულოა თუ არა ის პროვინციის ყველა წითელი ჩაისთვის, მის ტექსტში ნათქვამი არ არის.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu). სტანდარტის განმარტებით ფოთოლი პროვინციის ტერიტორიაზე უნდა გაიზარდოს; განმარტება არც მაზრებს, არც სიმაღლეებს და არც ჯიშებს არ ასახელებს, ხოლო გადამუშავების წესები მხოლოდ წითელი ჩაისთვის ვარგის ჯიშებს მოითხოვს.
• პროდუქტის სტანდარტი: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», ინგლისური სახელი თავად სტანდარტში — Guizhou Black Tea. გამოშვებულია 2017 წლის 18 აგვისტოს, მოქმედებს 2018 წლის 18 იანვრიდან. დაამტკიცა და გამოსცა პროვინციულმა სამმართველომ ხარისხის კონტროლისა და ტექნიკური ზედამხედველობის საკითხებში (贵州省质量技术监督局), წარადგინა პროვინციულმა კომიტეტმა სოფლის მეურნეობის საკითხებში (贵州省农业委员会), ხელმძღვანელობს პროვინციული ტექნიკური კომიტეტი ჩაის სტანდარტიზაციის საკითხებში (贵州省茶叶标准化技术委员会); დამამუშავებლებს შორის პირველად დასახელებულია გუიჯოუს სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტი (贵州省农业科学院茶叶研究所). 2026 წლის ოქტომბრის მდგომარეობით ადგილობრივი სტანდარტების ეროვნული პლატფორმა მას მოქმედად (现行, xiànxíng) მიიჩნევს. მან შეცვალა 2010 წლის სტანდარტი «贵州工夫红茶» — «გუიჯოუური გუნფუ-წითელი ჩაი».
• გადამუშავების წესები: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (გუნფუ-წითელი ჩაი) და DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (დაქუცმაცებული წითელი ჩაი). ორივე გამოშვებულია 2023 წლის 4 დეკემბერს, მოქმედებს 2024 წლის 1 მარტიდან და შეცვალა 2010 წლის რედაქციები. გუნფუს წესების სახელი მოყვანილია დოკუმენტის ყდის მიხედვით; სტანდარტების რეესტრის ბარათში ის ოდნავ სხვანაირად არის ჩაწერილი — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• ეროვნული სტანდარტები: იმ მაჩვენებლებისთვის, რომლებიც პროვინციულ დოკუმენტში არ არის, სტანდარტი გრეხილ და მარგალიტისებრ ჩაის ეროვნულ GB/T 13738.2-ს (გუნფუ-წითელი ჩაი) მიმართავს, ხოლო დაქუცმაცებულს — GB/T 13738.1-ს (დაქუცმაცებული წითელი ჩაი).
• გეოგრაფიული აღნიშვნა: სტატუსი დადგენილი არ არის: გეოგრაფიული აღნიშვნებისა და სავაჭრო ნიშნების რეესტრები სახელებისთვის 贵州红茶 და 黔红 არ შემოწმებულა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: არ არის მოყვანილი: კატეგორია მთელ პროვინციას მოიცავს, ხოლო სტანდარტის განმარტება რაიონებს მის შიგნით არ ასახელებს.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 1940 წელი — «湄红». გაზეთი «გუიჯოუ ჟიბაო» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) 2014 წელს წერდა, რომ 1940 წელს მეიტანის ექსპერიმენტულ ჩაის მეურნეობაში (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) წარმატებით გამოსცადეს წითელი ჩაის წარმოება და მას «湄红» (Méihóng) უწოდეს, რის შემდეგაც მისი ფართოდ დანერგვა დაიწყეს. პირველადი წყარო — მეურნეობის ანგარიშები ან იმ დროის ნაშრომები — ნაპოვნი არ არის.
  • მეურნეობის ექსპორტი. იმავე გაზეთის მიხედვით, მეურნეობის სრული მოსავლიანობის პერიოდიდან 1970-იან წლებამდე ის ყოველწლიურად აგზავნიდა ექსპორტზე 1-დან 2 万担-მდე (wàn dàn, ათიდან ოც ათას დანამდე) წითელ ჩაის. ფრაზა მოთავსებულია აბზაცში «湄红»-სა და ექსპერიმენტული მეურნეობის შესახებ; ბრენდ «黔红»-ს გაზეთი ამ მოცულობებს არ მიაკუთვნებს. დანი (担, dàn) — ტრადიციული საზომი; ტონებში ის აქ არ გადაითვლება.
  • 1950-იანები — ბრენდი «黔红». იმავე პუბლიკაციაში მეიტანის სახელმწიფო ჩაის მეურნეობის (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) ყოფილი თანამშრომელი ყვება, რომ 1952 წელს დაიწყო მონაწილეობა გუნფუ-წითელი ჩაის შემუშავებაში, ხოლო ორი წლის შემდეგ ამ მეურნეობის წითელი ჩაი ბრენდით «黔红» კარგად იყიდებოდა საზღვარგარეთ შანხაისა და გუანჯოუს პორტების გავლით. ეს არის ერთი ადამიანის ჩვენება გაზეთის გადმოცემაში: მეურნეობის დოკუმენტები, საბაჟო ან საექსპორტო ეტიკეტები, რომლებიც ამას დაადასტურებდა, ნაპოვნი არ არის. აქედან არ გამომდინარეობს, რომ 黔红 პროვინციის ყველა წითელი ჩაის სახელია.
  • ერთი გაზეთი — ორი სახელი. იგივე პუბლიკაცია ძირითად ტექსტში 1940 წლის ცდას «湄红»-ს უწოდებს, ხოლო ჩარჩოში წერს «黔红»-ზე, რომელიც წარმატებით გამოსცადეს მეიტანში 1940-იან წლებში. როგორ უკავშირდება ეს სახელები ერთმანეთს, წყაროები არ განმარტავენ.
  • 2010 წელი. გამოვიდა პროდუქტის სტანდარტი «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) და გადამუშავების წესები იმავე რედაქციით (DB52/T 639-2010 და DB52/T 640-2010).
  • 2017 წელი. პროდუქტის სტანდარტი ხელახლა გამოიცა სახელით «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). მისი წინასიტყვაობის თანახმად, 2010 წლის რედაქციასთან შედარებით შეცვლილია სახელი, ტერმინები და განმარტებები, პროდუქციის კატეგორიები, ორგანოლეპტიკური, ფიზიკურ-ქიმიური და სხვა მაჩვენებლები, ასევე დამატებულია მოთხოვნები გადამუშავების მიმართ. შედიოდა თუ არა დაქუცმაცებული ჩაი კატეგორიაში 2017 წლამდე, უცნობია: ახალი რედაქციის წინასიტყვაობა მხოლოდ პროდუქციის კატეგორიების ცვლილებაზე საუბრობს.
  • 2023 წელი. გადამუშავების წესები ხელახლა გამოიცა (DB52/T 639—2023 და DB52/T 640—2023); ახალი რედაქციები მოქმედებს 2024 წლის 1 მარტიდან.
• სახელი:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — «გუიჯოუს წითელი ჩაი», კატეგორიის ოფიციალური სახელი მოქმედ სტანდარტში. 贵州 — პროვინციის სახელი, 红茶 — «წითელი ჩაი»: ასე უწოდებენ ჩინურ კლასიფიკაციაში ჩაის, რომელსაც ინგლისურად შავს უწოდებენ, აქედანაა Guizhou Black Tea სტანდარტის ინგლისურ სახელში.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — «გუიჯოუური გუნფუ-წითელი ჩაი», იმავე სტანდარტის სახელი 2010 წლის რედაქციაში.
  • 黔 (Qián) — გუიჯოუს პროვინციის ოფიციალური მოკლე სახელი, 贵-ის (Guì) გვერდით. ამიტომ 黔红 სიტყვასიტყვით ნიშნავს «გუიჯოუურ წითელს».
  • 黔红 (Qiánhóng) — ნაპოვნ წყაროებში ეს შეთანხმება მხოლოდ ვიწრო მნიშვნელობებით გვხვდება: მეიტანის სახელმწიფო მეურნეობის საექსპორტო ჩაის ისტორიული ბრენდი 1950-იანი წლებიდან (გაზეთის გადმოცემით, იხ. ზემოთ), მეიტანური წითელი ჩაის სახელი 1940-იანი წლებიდან იმავე გაზეთის ჩარჩოში (მის ძირითად ტექსტში ეს ჩაი «湄红»-დ არის დასახელებული) და ნიმუშის აღნიშვნა 2021 წლის სამეცნიერო ნაშრომში (იხ. განყოფილება 7). სტანდარტის DB52/T 641—2017 ტექსტში სიტყვა 黔红 არ არის, ხოლო ადგილობრივი სტანდარტების ეროვნული ბაზა საკვანძო სიტყვებით «黔红» და «黔红茶» ვერც ერთ ჩანაწერს ვერ პოულობს. ტონური დაწერა წყაროები არ იძლევა — სამეცნიერო ნაშრომის ინგლისურ ანოტაციაში წერია Qianhong; Qiánhóng იეროგლიფების სტანდარტული კითხვაა.
  • «Qiānhóng» — იმავე შეთანხმების რუსული გადმოცემა. ერთ რუსულენოვან ჩაის ფორუმზე 2012 წელს მონაწილემ «ციანხუნები» უწოდა გუიჯოუურ გუნფუ-წითელ ჩაის ჯიშებს. ეს ერთადერთი ნაპოვნი ხმარებაა და ის უკვე ოფიციალურ კატეგორიაზეა: 贵州红茶-ში სტანდარტით დაქუცმაცებული ჩაიც შედის.
• კულტურული მნიშვნელობა: კატეგორიის ადგილს ადგილობრივ კულტურაში შემოწმებული წყაროები არაფერს ამბობენ. სხვა რამ ჩანს: პროვინცია თავის წითელ ჩაის დოკუმენტების მთელი ნაკრებით აღწერს: საერთო პროდუქტის სტანდარტით, გადამუშავების წესებით გუნფუსთვის და დაქუცმაცებულისთვის და ცალკეული სტანდარტებით სახელოვანი ჩაისთვის. მეცნიერებაც გუიჯოუურ საექსპორტო წითელ ჩაის ცალკე საგნად განიხილავს: 2026 წლის ნაშრომი ჟურნალში «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) აფასებდა პროვინციის 21 საექსპორტო წითელ ჩაის. ხოლო გაზეთის ჩვენებით, მეიტანური წითელი ჩაი ბრენდით «黔红» კარგად იყიდებოდა საზღვარგარეთ უკვე 1950-იან წლებში.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• სახეობა: ჩაის ბუჩქი (Camellia sinensis); სახესხვაობას სტანდარტი არ აზუსტებს.
• ჯიში / კულტივარი: პროდუქტის სტანდარტის განმარტება ჯიშებს არ ასახელებს. გადამუშავების წესები მოითხოვს «წითელი ჩაისთვის ვარგის ჯიშებს» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) და კონკრეტულ ჯიშებსაც არ ჩამოთვლის. ჯიშები დასახელებულია მხოლოდ ცალკეული სახელოვანი ჩაის სტანდარტში: ძუნი ჰუნის სტანდარტი საუბრობს სერია 黔湄-ის (Qiánméi) ჯიშებისა და სხვა ვარგისი ჯიშების ფოთოლზე. 黔湄 — ჩაის ბუჩქის ჯიშების სერია და არა ჩაი.
• კრეფა: კრეფის ვადებს სტანდარტისა და წესების შემოწმებული დებულებები არ ასახელებენ.
• კრეფის სტანდარტი: DB52/T 639—2023 წესებით გუნფუსთვის ახალი ფოთოლია ერთი კვირტი (单芽, dānyá), კვირტი ერთი ფოთლით (一芽一叶, yī yá yī yè), კვირტი ორი-სამი ფოთლით (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ან სინაზით მათი ტოლი ფოთოლი 对夹叶 (duìjiāyè) — ასე უწოდებენ ყლორტს, რომლის წვერო კვირტმა ზრდა შეწყვიტა.
• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: პროდუქტის სტანდარტის მთავარი მოთხოვნაა, რომ ფოთოლი გუიჯოუს პროვინციაში უნდა გაიზარდოს. სხვა მოთხოვნები ახალი ფოთლის მიმართ აქ არ გადმოიცემა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მთელი გუიჯოუს პროვინცია. კატეგორია განისაზღვრება ფოთლის მოყვანის ადგილითა და გადამუშავების ხერხით და არა პროვინციის შიგნით არსებული უბნით.
• კლიმატი: სტანდარტის განმარტება კლიმატს არ ეხება, ხოლო აღწერილობები, რომლებიც მთელ კატეგორიას ეხება, შემოწმებულ წყაროებში არ არის.
• ზრდის სიმაღლე: მონაცემები კატეგორიისთვის არ არის; განმარტება სიმაღლეს არ ასახელებს.
• ნიადაგები: მონაცემები კატეგორიისთვის არ არის.
• საზღვარი სახელოვან ჩაისთან: ძუნი ჰუნის სტანდარტი საუბრობს ფოთოლზე, გაზრდილზე ძუნის ფარგლებში და მსგავსი გარემოს მქონე მეზობელ ადგილებში. რამდენად შორს ვრცელდება ეს მეზობელი ადგილები, დოკუმენტი არ აზუსტებს. პროვინციის სხვა სახელოვანი ჩაის ადგილების შესახებ — მათ სტატიებში.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ქვემოთ მოცემულია პროვინციული წესების DB52/T 639—2023 ნორმატიული სქემა გუნფუ-წითელი ჩაისთვის. რამდენად ზუსტად მისდევს მას თითოეული მწარმოებელი, დოკუმენტი არ ამბობს. მოყვანილია მხოლოდ წესების შემოწმებული დებულებები; სქემის სხვა ოპერაციები და მათი რეჟიმები აქ არ გადმოიცემა. დაქუცმაცებული ჩაის წესები (DB52/T 640—2023) აქ არ განიხილება, ხოლო პროდუქტის სტანდარტი დაქუცმაცებულ ჩაის ორგანოლეპტიკითა და მაჩვენებლებით ეროვნულ GB/T 13738.1-ს მიმართავს.

1. გახმობა (萎凋, wěidiāo): ორი ხერხი — ცხაურებში ჰაერის შებერვით (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) და პროგრამული მართვით (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). ორივე შემთხვევაში ახმობენ 10–18 საათს, სანამ ფოთლის ტენიანობა (63 ± 1) %-მდე არ ჩამოვა. პროგრამული ხერხისთვის წესები განსაზღვრავს აგრეთვე ფენის სისქეს, ჰაერის ტემპერატურას 25–30 °C და ფარდობით ტენიანობას 65–70 %; რა დანადგარია ეს, დოკუმენტი არ აზუსტებს.
2. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთოლს გრეხენ, სანამ კვირტები და ფოთლები მჭიდროდ არ შეიკვრება ძაფებად და ცოტა წვენი არ გამოვა. დაზიანებული უნდა იყოს უჯრედების არანაკლებ 80 %.
3. ფერმენტაცია (发酵, fājiào): 2,5-დან 4,0 საათამდე ოთახის ტემპერატურაზე 22–28 °C, შერევით ყოველ 20 წუთში. ფერმენტაციის წესი ფორმულით არის ჩაწერილი 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) — ჯობია ცოტა არ დადუღდეს, ვიდრე გადადუღდეს.
4. ფორმირება (做形, zuòxíng): მარგალიტისებრ ჩაის ფორმას აძლევენ მანქანაში 曲毫机 (qūháojī) სამ გავლაში. გრეხილ ჩაის ფორმირება არ სჭირდება.
5. საბოლოო გაშრობა (足火, zúhuǒ): ტემპერატურაზე 90 °C-ზე დაბლა, სანამ ჩაის ტენიანობა 6,5 %-ზე დაბლა არ ჩამოვა.
6. დამუშავება (精制, jīngzhì): პროვინციული მოთხოვნებით DB52/T 632.

პროდუქტის სტანდარტი ორივე ნაწილს აკავშირებს: გუიჯოუურ წითელ ჩაიდ მისი განმარტებით ითვლება ჩაი, დამზადებული DB52/T 639 ან DB52/T 640 წესებით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

კატეგორიას ერთიანი გემოს პროფილი არ აქვს: ის აერთიანებს ჩაის სამ სახეობას, გრეხილსა და მარგალიტისებრს სამ-სამი ხარისხით, და ფოთოლს მთელი პროვინციიდან. ქვემოთ მოცემულია სტანდარტის ნორმატიული მოთხოვნები უმაღლესი ხარისხის (特级, tèjí) გრეხილი ჩაის მიმართ და ერთი 2026 წლის ნაშრომის დასკვნები 21 საექსპორტო ნიმუშზე. ეს არის ხარისხის აღწერა სტანდარტით და კონკრეტული ნიმუშების შედეგები და არა ყოველი გუიჯოუური წითელი ჩაის პორტრეტი. ყოველი ხარისხის ხარისხის ქვედა ზღვარს სტანდარტი განსაზღვრავს არა ცხრილის სიტყვებით, არამედ ფიზიკური ეტალონური ნიმუშებით (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: უმაღლესი ხარისხის გრეხილ ჩაის — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): მჭიდრო წვრილი ძაფები, მოყავისფრო ბზინვარებით, თანაბარი. მარგალიტისებრი ჩაი გრანულებად არის დაგრეხილი, მოთხოვნები დაქუცმაცებულზე — GB/T 13738.1-ით. 2026 წლის ნაშრომის 21 საექსპორტო ნიმუშს შორის იყო დაგრეხილი, გრეხილი და დახვეული ფორმის ჩაი, ფირფიტები და დაქუცმაცებული ჩაი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები შემოწმებულ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: გრაფაში «არომატი» (香气, xiāngqì) სტანდარტი უმაღლესი ხარისხის გრეხილი ჩაისგან მოითხოვს 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — მაღალ ტკბილ არომატს, მდგრადს. 2026 წლის ნაშრომის ანოტაციით გუნფუ-ნიმუშებს ყვავილოვან-ხილის არომატი აქვს (花果香, huāguǒ xiāng).
• გემო: გრეხილის უმაღლესი ხარისხი — 醇爽 (chúnshuǎng), რბილი და სუფთა. 2026 წლის ნაშრომის ანოტაციით გუნფუ-ჩაი ტკბილი და რბილია (甜醇, tiánchún), დაქუცმაცებული — გაჯერებული და რბილი (浓醇, nóngchún); ავტორთა კომპლექსური შეფასებით გუნფუ-ნიმუშები დაქუცმაცებულზე უკეთესი აღმოჩნდა. დასკვნა გაკეთებულია 21 ნიმუშზე.
• ნაყენის ფერი: გრეხილის უმაღლესი ხარისხი — 红亮 (hóngliàng), წითელი და ნათელი. 2026 წლის ნაშრომის დაქუცმაცებულ ნიმუშებშიც ნაყენი წითელი და ნათელია.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): გრეხილის უმაღლესი ხარისხი — 红匀 (hóngyún), თანაბარი წითელი ფერის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

• სტანდარტის ნორმები: გრეხილი და მარგალიტისებრი ჩაისთვის წყალში ხსნადი ნივთიერებების (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) შემცველობა უნდა იყოს არანაკლებ 33,0 % უმაღლეს ხარისხში, 31,0 % პირველში და 29,0 % მეორეში; ტენიანობა (水分, shuǐfèn) — არაუმეტეს 6,5 % უმაღლეს და პირველ ხარისხში და არაუმეტეს 7,0 % მეორეში. ეს ნორმატიული ზღვრებია და არა ბაზრის გაზომვები. სხვა მაჩვენებლები — GB/T 13738.2-ით.
• ხსნადი შაქრები: 2021 წლის ნაშრომში ჟურნალში «食品科学» (Shípǐn kēxué) ჩინეთის მთავარი ჩაის რაიონების 17 გუნფუ-წითელი ჩაის ნიმუშზე, ნიმუშებს აღნიშვნებით 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» და 祁红 (Qíhóng) ხსნადი შაქრები 4 %-ზე მეტი აქვს. საიდან არის აღებული ნიმუში «黔红», რამდენი იყო და ვინ დაამზადა, ანოტაცია არ ამბობს, ხოლო ნაშრომის სრული ტექსტი მიუწვდომელია. ციფრი ნაშრომის ნიმუშებს ეხება და არა ყველა გუიჯოუურ ჩაის.
• კლასისთვის საერთო: როგორც წითელი ჩაის უმეტესობისთვის, ფერმენტაციის დროს კატეხინების ნაწილი იჟანგება თეაფლავინებად და თეარუბიგინებად, რომლებიც ნაყენს წითელ ფერს და მკვრივ გემოს აძლევს; ფოთოლში არის კოფეინი და ამინომჟავები, მათ შორის L-თეანინი. ციფრები, რომლებიც გუიჯოუურ კატეგორიას მთლიანობაში აღწერდა, შემოწმებულ წყაროებში არ არის.

8. სასარგებლო თვისებები

შემოწმებული მონაცემები ზუსტად გუიჯოუური წითელი ჩაის მოქმედებაზე არ არის: ნაპოვნი ნაშრომები ეძღვნება ხარისხს, გემოსა და შემადგენლობას და არა ჯანმრთელობას. როგორც ჩაის ბუჩქის ფოთლისგან დამზადებული ნებისმიერი ჩაი, წითელი ჩაი შეიცავს კოფეინს — ეს გასათვალისწინებელია მათთვის, ვინც მას ზღუდავს.

9. მოხარშვა

არც სტანდარტი, არც წესები და არც ნაპოვნი ნაშრომები არ იძლევა რეკომენდაციებს სახლში მოხარშვაზე. ქვემოთ მოცემულია პრაქტიკა, როგორც წითელი ჩაის უმეტესობისთვის და არა მოთხოვნები გუიჯოუურის მიმართ.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ წყალზე.
• ჭურჭელი: გაივანი (盖碗, gàiwǎn) ან პატარა ფაიფურის ჩაიდანი; თეთრ ფინჯანში კარგად ჩანს ნაყენის ფერი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი მდუღარე წყლით.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. გარეცხვა სავალდებულო არ არის; სურვილისამებრ დაასხით ჩაის წყალი და სასწრაფოდ გადაღვარეთ.
  4. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი გრეხილი და მარგალიტისებრი ჩაისთვის; დაქუცმაცებული ნაყენს უფრო სწრაფად გასცემს, ამიტომ დრო ჩვეულებრივ მცირდება.
  5. გადაღვარეთ ნაყენი ბოლომდე, რომ ფოთოლი არ გადაიხარშოს.
  6. გაიმეორეთ მოხარშვა, ყოველ ჯერზე ოდნავ გაზარდეთ გაჟღენთის დრო, სანამ გემო არ შესუსტდება.

10. შენახვა

პროდუქტის სტანდარტი ასახელებს ვარგისიანობის ვადას 36 თვეს, მის მიერ განსაზღვრული შენახვის პირობების დაცვით. ცნობები გუიჯოუური წითელი ჩაის დავარგებაზე შემოწმებულ წყაროებში არ არის. ქვემოთ მოცემულია პრაქტიკა, როგორც წითელი ჩაის უმეტესობისთვის: მჭიდროდ დახურული გაუმჭვირვალე შეფუთვა, მშრალი ბნელი ადგილი ოთახის ტემპერატურაზე, უცხო სუნისგან მოშორებით. მთავარი მტერი ტენიანობაა.

11. ფასი და გაყალბება

ფასის ორიენტირები შემოწმებულ წყაროებში არ არის. კატეგორია აერთიანებს სამი ხარისხის გრეხილ და მარგალიტისებრ ჩაის და დაქუცმაცებულ ჩაის, ამიტომ ერთი სახელი შეფუთვაზე ფასზე ჯერ ვერაფერს ამბობს.

• როგორ ავიცილოთ გაყალბება და აღრევა:
  • კატეგორიის სახელი არ არის ხარისხი. «贵州红茶» შეფუთვაზე მხოლოდ პროვინციასა და კლასზე მეტყველებს. ღირს ნახოთ, როგორი ჩაია: გრეხილი, მარგალიტისებრი თუ დაქუცმაცებული, და რა ხარისხისაა სტანდარტით: უმაღლესი (特级), პირველი (一级, yījí) თუ მეორე (二级, èrjí).
  • სტანდარტის ნომერი. მითითება DB52/T 641-ზე ნიშნავს, რომ მწარმოებელი აცხადებს პროვინციულ სტანდარტთან შესაბამისობას; თავისთავად ის ხარისხს არ ამტკიცებს, ხოლო სტანდარტი სარეკომენდაციოა.
  • საღებავებისა და დანამატების გარეშე. სტანდარტით ჩაი არ უნდა იყოს შეღებილი და არ უნდა შეიცავდეს არანაირ დანამატს; შეღებილი ჩაი ან დანამატებიანი ჩაი ამ სახელით სტანდარტს არ შეესაბამება.
  • «黔红» არ არის სტანდარტული სახელი. ადგილობრივი სტანდარტების ეროვნულ ბაზაში არ არის ვერც ერთი ჩანაწერი სახელებით 黔红 და 黔红茶 (ჯგუფური და ფირმული სტანდარტები არ შემოწმებულა), ამიტომ ასეთი სახელი შეფუთვაზე თავისთავად ადგილობრივ სტანდარტზე არ მიუთითებს.
  • სახელოვან ჩაის საკუთარი დოკუმენტები აქვს. ძუნი ჰუნს, პუან ჰუნს და ფანძინშან ჰუნს საკუთარი სტანდარტები აქვს; შეფუთვაზე სახელი უნდა ემთხვეოდეს იმ დოკუმენტს, რომელზეც მწარმოებელი მიუთითებს.
  • გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი. აქვს თუ არა სახელებს 贵州红茶 და 黔红 გეოგრაფიული აღნიშვნა, დადგენილი არ არის; თუ შეფუთვაზე ასეთი ნიშანია, ღირს მისი გადამოწმება ოფიციალურ რეესტრთან.
  • გაყიდვის ადგილი არ არის წარმოშობა. კატეგორია განისაზღვრება იმ ადგილით, სადაც ფოთოლი გაიზარდა და არა იმით, სადაც ჩაი იყიდეს.

12. საინტერესო ფაქტები

• გუიჯოუს ორი ოფიციალური მოკლე სახელი აქვს — 黔 და 贵. პროვინციულმა სტანდარტმა სრული სახელი 贵州 აირჩია, ხოლო მოკლე 黔红 მასში არ გვხვდება.
• 2017 წლამდე სტანდარტს «贵州工夫红茶» ერქვა და სახელში გუნფუზე ლაპარაკობდა; ახლანდელი სახელი უბრალოდ «贵州红茶»-ია.
• ყოველი ხარისხის ხარისხის ქვედა ზღვარს სტანდარტი სიტყვებით კი არ განსაზღვრავს, არამედ ფიზიკური ეტალონური ნიმუშებით.
• ფერმენტაციის წესი პროვინციულ წესებში ოთხ იეროგლიფადაა ჩატეული: 宁轻勿重 — «ჯობია ცოტა არ დადუღდეს, ვიდრე გადადუღდეს».
• ერთი და იგივე საგაზეთო პუბლიკაცია 2014 წლისა მეიტანურ წითელ ჩაის 1940-იანი წლებიდან ძირითად ტექსტში «湄红»-ს უწოდებს, ხოლო ჩარჩოში — «黔红»-ს.
• 2026 წლის ნაშრომში გუიჯოუს 21 საექსპორტო წითელი ჩაის შესახებ ყველაზე მაღლა კომპლექსური შეფასებით დაგრეხილი ფორმა დადგა (盘花型, pánhuāxíng), ყველაზე დაბლა — დაქუცმაცებული ჩაი.
• გუნფუს 2023 წლის წესების სახელი ყდაზე და რეესტრის ბარათში ერთი იეროგლიფით განსხვავდება: «工夫红茶» და «工夫茶».

13. სახესხვაობები და სახელოვანი ჩაი

• სახეობები სტანდარტით DB52/T 641—2017:
  • გრეხილი წითელი ჩაი (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — ფოთოლი ძაფებადაა დაგრეხილი (条索状, tiáosuǒzhuàng); ხარისხები უმაღლესი (特级), პირველი (一级) და მეორე (二级).
  • მარგალიტისებრი წითელი ჩაი (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — ფოთოლი გრანულებადაა დაგრეხილი (颗粒状, kēlìzhuàng); იგივე სამი ხარისხი.
  • დაქუცმაცებული წითელი ჩაი (红碎茶, hóngsuìchá) — მოთხოვნები ეროვნული GB/T 13738.1-ით.
• ფორმები 2026 წლის ნაშრომში: დაგრეხილი (盘花型, pánhuāxíng), გრეხილი (条型, tiáoxíng), დახვეული (卷曲型, juǎnqūxíng), ფირფიტები (片茶, piànchá) და დაქუცმაცებული ჩაი (碎茶, suìchá) — ამ თანმიმდევრობით დაალაგა ისინი 21 საექსპორტო ნიმუშის კომპლექსურმა შეფასებამ. ეს ნაშრომის ნიმუშების ფორმებია და არა სტანდარტის დაყოფა.
• სახელოვანი წითელი ჩაი საკუთარი სტანდარტებით. როგორ უკავშირდება მათი დოკუმენტები საერთო სტანდარტს: კატეგორიის კერძო შემთხვევებია თუ პარალელური დოკუმენტები, წყაროები პირდაპირ არ ამბობენ.
  • ძუნი ჰუნ (遵义红, Zūnyì hóng) — პროვინციული სტანდარტი DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: წითელი ჩაი სერია 黔湄-ის ჯიშებისა და სხვა ვარგისი ჯიშების ფოთლისგან, გაზრდილის ძუნიში და გარემოთი მსგავს მეზობელ ადგილებში, ტენიანობით არაუმეტეს 6 %, ხარისხით «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — ნაზი ტკბილი არომატი, სუფთა მხნე გემო. ფორმები — დახვეული (卷曲形, juǎnqūxíng), გრანულირებული (颗粒形, kēlìxíng) და სწორი გრეხილი (直条形, zhítiáoxíng). სტანდარტი ნორმატიულად მიუთითებს ხარისხის კონტროლის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარი სახელმწიფო სამმართველოს (AQSIQ) 2017 წლის №39 განცხადებაზე 27 პროდუქტის გეოგრაფიულ აღნიშვნად დაცვის შესახებ; რომ ძუნი ჰუნი ამ სიაში შედის, თავად დოკუმენტი პირდაპირ არ ამბობს. ამ ჩაის გადამუშავებისთვის მოქმედებს აგრეთვე ძუნის საქალაქო სტანდარტი DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: გამოშვებულია 2025 წლის 16 იანვარს, მოქმედებს 2025 წლის 16 ივლისიდან. დაწვრილებით — სტატიაში «ძუნი ჰუნ ჩა».
  • პუან ჰუნ ჩა (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — მოქმედი პროვინციული სტანდარტი DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», ანუ «გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი — პუან ჰუნ ჩა». დაწვრილებით — სტატიაში «პუან ჰუნ ჩა».
  • ფანძინშან ჰუნ ჩა (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — მოქმედი პროვინციული სტანდარტი DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». დაწვრილებით — სტატიაში «ფანძინშან ჰუნ ჩა».
• ენციკლოპედიის სხვა სტატიები გუიჯოუს წითელი ჩაის შესახებ: «ანშუნ პუ ბუ ჰუნ ჩა» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «ჟენხუაი გუნფუ ჰუნჩა» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «დუშან გაოჯაი ჩა» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «ჰუნბაოში ჩა» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «გუიჯოუ მაოდუნ ჰუნ ჩა» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «ძიუცენ შან ჰუნ ჩა» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) და «გუიჯოუ ჰუნ მაო ფენ» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. რაში არ უნდა აგვერიოს

• 湄红 (Méihóng) — წითელი ჩაის სახელი, რომელიც, 2014 წლის გაზეთის მიხედვით, 1940 წელს მეიტანის ექსპერიმენტულ მეურნეობაში გამოსცადეს. ჩარჩოში იგივე გაზეთი 1940-იანი წლების ჩაის «黔红»-ს უწოდებს. უკავშირდება თუ არა ეს სახელები ერთმანეთს, წყაროები არ განმარტავენ, ამიტომ მათი გაიგივება დოკუმენტის გარეშე არ შეიძლება.
• 黔湄 (Qiánméi) — ჩაის ბუჩქის ჯიშების სერია და არა ჩაი.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — ცალკეული სახელოვანი ჩაი საკუთარი სტანდარტებით და არა მთელი კატეგორიის სხვა სახელი.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — ენციკლოპედიის სტატიის «გუიჯოუ ჰუნ მაო ფენ» მიხედვით, აღწერითი აღნიშვნა: არსებითად გუიჯოუური გუნფუ-წითელი ჩაი მაოფენის ფორმით. თავად პროვინციულ კატეგორიას და მის სტანდარტებს ეს სტატია არ აღწერს.
• 祁红, 宜红, 越红 და მსგავსი — ჩინეთის მთავარი ჩაის რაიონების გუნფუ-წითელი ჩაის აღნიშვნები. 2021 წლის ნაშრომში 黔红 მათთან ერთ რიგში დგას; თავისთავად ეს რიგი ნიმუშ «黔红»-ის წარმოშობაზე არაფერს ამბობს.

დასკვნა:

გუიჯოუ ჰუნ ჩა არ არის ერთი ჩაი, არამედ ჩარჩო, რომელიც პროვინციამ დოკუმენტებით განსაზღვრა: წითელი ჩაი გუიჯოუური ფოთლისგან, დამზადებული პროვინციული წესებით, სამი სახით: გრეხილი, მარგალიტისებრი და დაქუცმაცებული; გრეხილსა და მარგალიტისებრს სამ-სამი ხარისხი აქვს. სტანდარტი უმაღლესი ხარისხის გრეხილ ჩაის აღწერს მჭიდრო წვრილი ბზინვარე ძაფებით, მაღალი მდგრადი ტკბილი არომატით, ნათელი წითელი ნაყენითა და რბილი სუფთა გემოთი, ხოლო გადამუშავების წესები — ხანგრძლივ გახმობას, ფერმენტაციას წესით «ჯობია ცოტა არ დადუღდეს» და საბოლოო გაშრობას 90 °C-ზე დაბლა. ამ ჩარჩოს შიგნით ან მის გვერდით ცხოვრობენ სახელოვანი ჩაი საკუთარი დოკუმენტებით: ძუნი ჰუნი, პუან ჰუნი და ფანძინშან ჰუნი.

მოკლე სახელით 黔红 ყველაფერი უფრო რთულია. სიტყვასიტყვით ეს «გუიჯოუური წითელია», მაგრამ ნაპოვნ წყაროებში ის მხოლოდ გვხვდება როგორც მეიტანის მეურნეობის 1950-იანი წლების ბრენდი — ერთი მოწმის სიტყვებით, როგორც მეიტანური ჩაის სახელი 1940-იანი წლებიდან გაზეთის ჩარჩოში, რომლის ძირითადი ტექსტი ამ ჩაის «湄红»-ს უწოდებს, და როგორც ნიმუშის აღნიშვნა ერთ სამეცნიერო ნაშრომში. მას, ვინც სახელს 黔红 ან სიტყვას «ციანხუნს» შეხვდა, ეს სტატია მიანიშნებს, რა შეიძლება იდგეს მის უკან და რა ჰკითხოს გამყიდველს: ფორმაზე, ხარისხზე, ადგილზე, სადაც ფოთოლი გაიზარდა, და სტანდარტზე, რომელზეც მწარმოებელი მიუთითებს.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

დოკუმენტები და პუბლიკაციები

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“