Róngchéng lǜchá

ჟუნჩენგ ლიუიჩა (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრიდან ჟუნჩენგი (荣成市), ვეიხაის ოლქი, შანდუნის ნახევარკუნძულის უკიდურეს აღმოსავლეთში. ჟუნჩენგი სამი მხრიდან ზღვითაა გარშემორტყმული და ჩაი აქ ჩინური ჩაის მოყვანის ჩრდილოეთ საზღვარზე იზრდება. ცნობარის აღწერით, მაზრა ჯერ კიდევ 1960-იან წლებში გახდა შანდუნში კამპანიის «南茶北引» — სამხრეთის ჩაის ჩრდილოეთში გადატანის ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული მონაწილე. 2010 წლიდან სახელი შეტანილია სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის გეოგრაფიული აღნიშვნების რეესტრში; მფლობელი — ჟუნჩენგის ჩაის ასოციაცია. ცნობარმა იცის ჩაის სამი ფორმა და არომატში აღნიშნავს წაბლსა და მოხარშული კვერცხის გულს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი დასახელებულია სახელწოდებაში; ცნობარის აღწერა გარეგნობისა და დამუშავების შესახებ ასევე მწვანეა.
• კატეგორია: შანდუნის ჩრდილოეთის მწვანე ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის გეოგრაფიული აღნიშვნა (2010).
• წარმოშობა: ჩინეთი, შანდუნის პროვინცია (山东, Shāndōng), ვეიხაის ოლქი (威海, Wēihǎi), ქალაქის მაზრა ჟუნჩენგი (荣成, Róngchéng).
• დაცული ზონა: სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადებით № 1366 — ჟუნჩენგის თოთხმეტი დაბა და ქუჩის კომიტეტი. თერთმეტი დასახელებულია ცალ-ცალკე: ხუშანი (虎山), ჩენგშანი (成山), ვანლიანი (王连), შიდაო (石岛), სიაჭუანგი (夏庄), იასი (崖西), ლიდაო (俚岛), თენგძია (滕家), ჟენხე (人和), ნინგძინი (宁津) და ინძი (荫子); დანარჩენი სამი დამალულია სიტყვის «等» — «და სხვები» მიღმა. რეესტრი მიუთითებს მხოლოდ პროვინციას; განცხადება ზონას უფრო ზუსტად იძლევა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: იმავე განცხადებით — 122°09′–122°42′ აღმ. გ., 36°45′–37°27′ ჩრ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 1960-იანები. ცნობარის აღწერით, ჟუნჩენგი გახდა შანდუნში კამპანიის «南茶北引» (nán chá běi yǐn) — «სამხრეთის ჩაი ჩრდილოეთში» — ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული მაზრა და დაინიშნა საცდელ მაზრად მაღალი მოსავლიანობის მიმართულებით. პირველი ნარგავების ზუსტი თარიღი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
  • 1970-იანების შუა. იმავე აღწერით, ჟუნჩენგის ბაღები ორ ათას მუზე მეტამდე გაიზარდა.
  • 1980-იანები. მოსავლიანობა დაბალი იყო და ბაღების უმეტესობა სხვა კულტურებზე გადაიტანეს; ძველი ბაღებიდან, ცნობარის თანახმად, ას მუზე ნაკლები დარჩა. ზრდა აღდგა XXI საუკუნის დასაწყისში.
  • 2010. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს 2 აპრილის № 1366 განცხადებით ჟუნჩენგ ლიუიჩა შეტანილ იქნა სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის გეოგრაფიული აღნიშვნების რეესტრში. განმცხადებელი — ჟუნჩენგის ჩაის ასოციაცია (荣成市茶业协会). რეგისტრაციის ნომერი — AGI00274, ხარისხის კონტროლის ტექნიკური მოთხოვნების ნომერი — AGI2010-03-00274. მოქმედებს თუ არა რეგისტრაცია ახლა, არ გადამიმოწმებია.
  • 2018. ცნობარის აღწერით, ქალაქში ოცზე მეტი ჩაის კოოპერატივი და ორმოცდაათზე მეტი საოჯახო მეურნეობა მუშაობდა; მწვანეს გარდა, ამზადებდნენ ულუნს, წითელ და თეთრ ჩაის.
• სახელწოდება: «ჟუნჩენგი» (荣成) — ქალაქის მაზრის სახელი; «ლიუიჩა» (绿茶) — მწვანე ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: დღევანდელი ბაღები სამხრეთის ჩაის ჩრდილოეთში გადატანის კამპანიიდან ამოიზარდა. ცნობარი ახსენებს გადმოცემასაც ჩაშანის მთის «ჩაის მწვერვალზე» (茶叶顶) ათასწლოვანი ჩაის ხის შესახებ; ამის დოკუმენტები არ არსებობს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ცნობარის აღწერაში ხარისხის მოთხოვნების გადმოცემა რეკომენდაციას უწევს ჯიშებს ძიუკენგი (鸠坑, Jiūkēng) და ფუდინგ დაბაი (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); ისინივე დასახელებულია ქალაქის მთავარ ჯიშებად 2018 წელს.
• ნედლეული: ცნობარის აღწერა აღნიშნავს სქელ, ხორცოვან ფოთოლს (叶片肥厚).
• კრეფა: ცნობარის აღწერით, მაღალი განედის გამო აქაურ ჩაის ჩაის რაიონებს შორის ყველაზე გრძელი ზრდის პერიოდი და ყველაზე მოკლე კრეფის პერიოდი აქვს. კრეფის ზუსტი ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• კრეფის სტანდარტი: ზუსტი სტანდარტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მოთხოვნების გადმოცემა ამბობს, რომ კრეფას იწყებენ, როცა ბუჩქის ზედაპირის კვადრატულ მეტრზე 10–15 სტანდარტული ყლორტი გროვდება, ნათელ ამინდში, დილით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: შანდუნის აღმოსავლეთი დაბოლოება, ძიაოდუნის ნახევარკუნძულის დაბალმთიანეთისა და ბორცვების მხარე; ჟუნჩენგი სამი მხრიდან ზღვითაა გარშემორტყმული (三面环海).
• კლიმატი: ცნობარის აღწერა მას თბილ ზომიერ საზღვაო ნოტიო კლიმატს უწოდებს (暖温带海洋性湿润气候), თბილი ზამთრით და გრილი ზაფხულით (冬暖夏凉); სხვაგან — მუსონურ კონტინენტურს საზღვაო ნიშნებით. მისი მონაცემებით — საშუალოდ 11,3 °C წელიწადში, 785,4 მმ ნალექი, 214 უყინვო დღე.
• ადგილი ჩაის გეოგრაფიაში: ჩინური ჩაის მოყვანის ჩრდილოეთი კიდე, იანძის ჩრდილოეთით მდებარე ზონა.
• მოყვანის სიმაღლე: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნიადაგები: ცნობარის აღწერით, ქალაქის ნიადაგები ძირითადად მჟავე ქანებზე განვითარდა; ყველაზე ფართოდ გავრცელებულია ყავისფერი ტყის ნიადაგები (棕壤), pH 5,6-დან 8,1-მდე, საშუალოდ 6,4.
• მასშტაბი: ცნობარის აღწერა ორ მკვეთრად განსხვავებულ წყვილ ციფრს იძლევა: 2010 წლისთვის — 2000 ჰა ბაღი და 500 ტ ჩაი, 2018 წლისთვის — 204,8 ჰა და 70 ტ მშრალი ჩაი. ათმაგი სხვაობის ახსნა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

თავად ტექნოლოგიის მოთხოვნები არ მინახავს. ცნობარის აღწერა, მათი გადმოცემისას, ჩამოთვლის დამუშავების ნაბიჯებს ტემპერატურებისა და დროის გარეშე. ფორმა სამია: დახვეული (卷曲形), ბრტყელი (扁形) და ნემსისებრი (针形).

ნაბიჯები — მოთხოვნების გადმოცემით; განმარტებები — მწვანე ჩაის ზოგადი სქემა და არა ჟუნჩენგ ლიუიჩას პარამეტრები:

1. გაშლა (摊青, tānqīng): ფოთოლი ტენის ნაწილს კარგავს.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3. დახვევა (揉捻, róuniǎn).
4. წინასწარი გაშრობა (烘青, hōngqīng): პირველი გაშრობა ცხელი ჰაერით.
5. ფორმირება (整形, zhěngxíng): დახვეული, ბრტყელი ან ნემსისებრი ფორმა.
6. ბეწვის გამოვლენა (提毫, tíháo).
7. გაშრობა (烘干, hōnggān).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ქვემოთ — ცნობარის აღწერა; ფრჩხილებში — მისი ფორმულირებები.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: დახვეული — მკვრივი, თანაბარი დახვეული ზოლები (条索卷曲、紧结、匀整), ზურმუხტისფერიდან მუქ მწვანემდე. ბრტყელი — გლუვი, ბრტყელი და სწორი (光扁平直), ნაზი მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე. ნემსისებრი — ბრტყელი და სწორი, მწვანე, მბზინავი და თანაბარი (扁平挺直，绿润匀齐).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი, განსაკუთრებული წაბლის არომატით და მოხარშული კვერცხის გულის არომატით (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). ბრტყელთან წაბლის არომატი დასახელებულია მდიდრად, ნემსისებრთან — მაღლად და მდგრადად.
• გემო: ახალი, მხნე და რბილი (滋味鲜爽醇和); დახვეულთან — მდიდარი და რბილი (浓醇), ბრტყელთან — მკვრივი და რბილი (醇厚).
• ნაყენის ფერი: ნაზი მწვანე, კაშკაშა (汤色嫩绿明亮), დახვეულთან და ბრტყელთან — ყვითელ-მწვანემდე.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი მწვანე კაშკაშადან ყვითელ-მწვანემდე; ცნობარი ფოთოლს სქელს და გადასხმების მიმართ მდგრადს უწოდებს (叶片肥厚耐冲泡).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ცნობარის აღწერას მოჰყავს მაჩვენებლები: წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები — არანაკლებ 43,2 %, ამინომჟავები — არანაკლებ 10,82 %, ჩაის პოლიფენოლები — არანაკლებ 30,4 %, კოფეინი — არაუმეტეს 3,0 %. «სამხრეთის ჩაისთვის» იქვე მოცემულია 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % და 3,8 %. თავად ტექსტი განსხვავებას «ოდნავ მაღალს» უწოდებს (略高), თუმცა ამინომჟავების მიხედვით იგი ოთხმაგზე მეტი გამოდის — ეს ციფრი საეჭვოდ უნდა ჩაითვალოს. სიტყვები «საკვები ნივთიერებების ყველაზე დიდი დაგროვების» შესახებ (营养积累最多) მოცემულია გაზომვების გარეშე.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი გადასხმა; ცნობარი ფოთოლს გადასხმების მიმართ მდგრადს უწოდებს.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ჟუნჩენგის თოთხმეტი დაბიდან და ქუჩის კომიტეტიდანაა.
  • დაელოდეთ ნაზ მწვანე კაშკაშა ნაყენს და წაბლის არომატს.
  • არ აურიოთ ნახევარკუნძულის სხვა ჩაებთან: ჟუშანს, იანტაის და ლაოშანს საკუთარი სახელები და საკუთარი ნიშნები აქვთ.

11. საინტერესო ფაქტები

• დაცული ზონა განსაზღვრულია არა მხოლოდ დაბების სიით, არამედ კოორდინატების ჩარჩოთიც: დაახლოებით 33′ განედში და 42′ გრძედში.
• იმავე № 1366 განცხადებაში დარეგისტრირებულია ჟუნჩენგის ვაშლებიც (荣成苹果) — იგივე კოორდინატების ჩარჩოთი.

12. შედარება შანდუნის სხვა მწვანე ჩაიებთან

• ჟიჭაო ლიუ ჩა (日照绿茶): მწვანე ჩაი ქალაქ ჟიჭაოდან პროვინციის სამხრეთში, ასევე ამოზრდილი სამხრეთის ჩაის ჩრდილოეთში გადატანის კამპანიიდან; კორპუსში ცალკეა აღწერილი.
• ლაოშან ლიუ ჩა (崂山绿茶): ლაოშანის მთის ჩაი ცინგდაოსთან, ასევე სამხრეთის ჩაის ჩრდილოეთში გადატანის კამპანიის ნაყოფი.
• ჟუშან ლიუ ჩა (乳山绿茶): მწვანე ჩაი ნახევარკუნძულის სხვა ზღვისპირა ქალაქიდან.
• იანტაი ლიუ ჩა (烟台绿茶): მწვანე ჩაი იანტაის ოლქიდან იმავე ნახევარკუნძულზე.

დასასრულს:

ჟუნჩენგ ლიუიჩა — შანდუნის უკიდურესი აღმოსავლეთის მწვანე ჩაი, სადაც ბაღები სამი მხრიდან ზღვითაა გარშემორტყმული. მთავარი მის შესახებ იძლევა 2010 წლის რეგისტრაცია ზონით დაბებამდე და კოორდინატებამდე, ხოლო ცნობარის აღწერა ამატებს ფოთლის სამ ფორმას, ნაზ მწვანე ნაყენს და წაბლის არომატს მოხარშული გულის ნოტით. მისი ციფრები ბაღების ფართობზე და ამინომჟავებზე არ ჯდება ერთმანეთთან და სტატია ამაზე პირდაპირ საუბრობს.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“