სიანრენჭან ჩა

Сяньжэньчжан Ча (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „უკვდავის ხელისგული“) — ისტორიაში ერთადერთი ჩაი, რომელსაც სახელი პირადად დიდმა პოეტმა ლი ბომ (李白, Lǐ Bái, 701–762) უწოდა. 760 წელს ბერმა ჩжунфუმ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — ლი ბოს ნათესავმა ლი-ს კლანიდან — იგი ხუბეის პროვინციის ბუდისტურ მონასტერ იუიციუანსიში (玉泉寺, „ნეფრიტის წყარო“) შექმნა. ამ ჩაიმ სახელი და უკვდავება ლი ბოს ლექსის წყალობით მოიპოვა, რომელიც მან ნანკინში, დეგუსტაციის შემდეგ დაწერა: პოეტმა ჩაის „უკვდავის ხელისგული“ უწოდა მისი ბრტყელი ფორმის გამო, რომელიც გაშლილ ხელისგულს მოგვაგონებს. ეს არის ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან ჩინურ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც ორთქლით დამუშავების ტექნოლოგიით (蒸青, zhēngqīng) მზადდება — ფერმენტაციის შეჩერების ძველი მეთოდით, რომელიც ტანის ეპოქიდან მომდინარეობს და ჩინეთის უმეტეს რეგიონში დიდი ხანია ჩაანაცვლა შეწვამ.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:

• ტიპი: მწვანე ჩაი (არაფერმენტირებული). მიეკუთვნება ორთქლით დამუშავებულ მწვანე ჩაებს (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — ფერმენტების დეაქტივაცია ხდება ორთქლით, და არა ქვაბში შეწვით. ფორმით — ბრტყელი, „ხელისგულისებრი“ (掌形, zhǎngxíng).

• კატეგორია: ეროვნული გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი (国家地理标志保护产品, 2015 წ.). 2014 წელს წარმოების ტექნოლოგია შეტანილია ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სახელმწიფო რეესტრში (国家级非物质文化遗产). 1985 — ხუბეის პროვინციის „ოქროს თასი“ (湖北省”金杯奖”). მინისა და ცინის ეპოქების ისტორიული „გუნჩა“ (贡茶).

• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ქალაქი დანიანი (当阳市, Dāngyáng Shì). გეოგრაფიული მითითების ზონა — მთელი ქალაქი დანიანი. ტერუარის ბირთვი — მთა იუიციუანშანის (玉泉山, Yùquán Shān) სამხრეთი ფერდობი, ბუდისტური მონასტრის იუიციუანსის ტერიტორია და მიმდებარე სოფლები (玉泉村, 百宝寨村), ცნობილი მარგალიტის წყაროს (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) უშუალო სიახლოვეს.

• გეოგრაფიული კოორდინატები: 111°59′07″—112°09′22″ აღმოსავლეთი გრძედი, 31°14′06″—31°34′53″ ჩრდილოეთი განედი.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:

• ისტორია: დაახლოებით 760 წელს (შან იუანის პერიოდი, 上元, ტანის ეპოქა), ბუდისტმა ბერმა ჩжунფუმ (中孚禅师), რომელიც ლი-ს (李) კლანს — იმავე გვარს, რომლის წარმომადგენელიც იყო პოეტი ლი ბო — ეკუთვნოდა, მონასტერ იუიციუანსის ტერიტორიაზე მდებარე რძის გროტის მღვიმესთან (乳窟洞, Rǔkū Dòng) მოკრიფა ჩაის ბუჩქების ახალი ფოთლები და დაამზადა უჩვეულო ფორმის ბრტყელი ჩაი, რომელიც გაშლილ ხელისგულს მოგვაგონებდა.

  ჩжунფუმ ჩაი ნანკინში (金陵, Jīnlíng) ჩაიტანა და თავის ცნობილ ნათესავს — დიდ პოეტს ლი ბოს (李白) მიართვა. ლი ბომ დააგემოვნა ჩაი, აღფრთოვანდა მისი ფორმითა და გემოთი, და პირადად უწოდა მას სახელი „Сяньжэньчжан“ (仙人掌, „უკვდავის ხელისგული“) — ბრტყელი ფორმის გამო, რომელიც დაოსისტი უკვდავის გაშლილ ხელისგულს ჰგავდა. მეტიც, ლი ბომ დაწერა ლექსი, რომელიც ამ ჩაის მიუძღვნა — „ლექსები საჩუქრად, რომელსაც ახლავს ჩაი “უკვდავის ხელისგული” ძმისშვილი ბერის ჩжунფუსგან“ (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული და ყველაზე ცნობილი ჩაისადმი მიძღვნილი ლექსი ჩინურ ლიტერატურაში. ამ მომენტიდან ჩაიმ სახელი და ლიტერატურული უკვდავება მოიპოვა.

  მინისა და ცინის ეპოქებში Сяньжэньчжан Ча იმპერატორისთვის განკუთვნილ შესაწირთა (贡茶) სიაში იყო შეტანილი. დიდმა ფარმაკოლოგმა ლი შიჩжენმა (李时珍, Lǐ Shízhēn) „ბენცაო განმუში“ (本草纲目) აღნიშნა: „ჩუს სამეფოს ჩაებს შორის არის “უკვდავის ხელისგული” ძინгчжоуდან“ (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

  XX საუკუნეში: ათწლეულების მანძილზე დაცემის შემდეგ, წარმოება აღდგა 1981 წელს. 1985 — პროვინციული ჯილდო. 2014 — ტექნოლოგია შეტანილია ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სახელმწიფო რეესტრში. 2015 — გეოგრაფიული მითითების დაცვა.

• სახელწოდება:

  • „Сяньжэнь“ (仙人) — „უკვდავი, ციური არსება“: დაოსისტური ხატოვანი წარმოდგენა უკვდავებას მიღწეული არსებისა.
  • „Чжан“ (掌) — „ხელისგული“: აღწერს ჩაის ფოთლის ბრტყელ ფორმას, რომელიც გაშლილ ხელისგულს მოგვაგონებს.
  • სახელწოდება პირადად მისცა ლი ბომ — ჩინეთის ისტორიის უდიდესმა პოეტმა. ეს არის ერთადერთი ცნობილი შემთხვევა, როდესაც ჩაის სახელი ასეთი მასშტაბის პოეტმა უწოდა.

• კულტურული მნიშვნელობა: Сяньжэньчжан Ча — ჩაი უნიკალური „ლიტერატურული პასპორტით“: ლი ბოს ლექსმა იგი სამონასტრო სასმელიდან მსოფლიო მნიშვნელობის კულტურულ არტეფაქტად აქცია. მონასტერი იუიციუანსი — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ბუდისტური ტაძარი (დაარსდა 593 წელს), ხოლო მისი მარგალიტის წყარო — ცნობილი ბუნებრივი ღირშესანიშნაობა. ორთქლით დამუშავების ტექნოლოგია (蒸青) — ტანის ეპოქის „ცოცხალი ნამარხი“: სწორედ ეს მეთოდი გამოიყენებოდა ლი ბოსა და ლუ იუის დროს, ხოლო მოგვიანებით იგი იაპონიაში გადაიტანეს, სადაც ის სენჩასა და გიოკუროს წარმოების საფუძველი გახდა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:

• ჯიში / კულტივარი: 玉泉山群体种 (Yùquánshān Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis-ის ადგილობრივი აბორიგენული, საშუალო ფოთლის ჯიში, ბუჩქოვანი ტიპის. ფოთოლი — ელიფსური, ხორციანი. აქტიური ვეგეტაციის პერიოდი — მარტიდან სექტემბრამდე. მაღალი გამძლეობა არახელსაყრელი პირობების მიმართ. გამოირჩევა ნიადაგიდან სელენის ათვისების მომატებული უნარით (硒吸收率较高).

• კრეფა: საგაზაფხულო — ძირითადი. უმაღლესი ხარისხისთვის (特级) — ერთი კვირტი ერთი ფოთლით, „კვირტი ფოთოლზე გრძელია“ (芽长于叶). ხავერდოვანი შებუსვა — უხვი, თეთრი. პირველი ხარისხისთვის — ერთი კვირტი ერთი-ორი ფოთოლით. მეორე ხარისხისთვის — ერთი კვირტი ორი-სამი ფოთოლით.

• მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ: ნაზი, ერთგვაროვანი ყლორტები იისფერი ფოთლების, მავნებლებისა და დაავადებების დაზიანების გარეშე. გადამუშავება — კრეფის დღესვე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:

• კლიმატი: სუბტროპიკული ნოტიო მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 16,4°C, ნალექების წლიური რაოდენობა — 1250 მმ, ფარდობითი ტენიანობა — ≥78%.

• ზრდის სიმაღლე: ზღვის დონიდან 400–800 მეტრი. ბირთვი — მთა იუიციუანშანის სამხრეთი ფერდობი.

• ნიადაგები: მოყვითალო-ყავისფერი ნიადაგები (黄棕壤) და წითელი ქვიშაქვის გამოფიტვის ქვიშისებრი ნიადაგები (红砂岩风化沙质土), pH 4,5–6,5. ორგანული ნივთიერებების შემცველობა — ≥1,5%.

• უნიკალური თავისებურებები: მთის ხეობები მუდმივად ღრუბლებითა და ნისლითაა მოცული. მრავალი მიწისქვეშა წყარო, მათ შორის ცნობილი მარგალიტის წყარო (珍珠泉) — გამჭვირვალე, მინერალებით მდიდარი წყალი. ტყიანობა — 70%, 300-ზე მეტი სახეობის ხე (მათ შორის კეთილშობილი დაფნა და ლოტოსი) ქმნის „მაღალმთიანი ღრუბლის ტყის“ (高山云雾) უნიკალურ ეკოსისტემას.

5. წარმოების ტექნოლოგია:

Сяньжэньчжан Ча — ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან თანამედროვე ჩინურ მწვანე ჩაის შორის, რომელიც იყენებს ორთქლით ფერმენტაციის შეჩერებას (蒸青, zhēngqīng) — მეთოდს, რომლის დროსაც ფოთლები მუშავდება ცხელი ორთქლით, და არა იწვება ქვაბში. ეს ტექნოლოგია — ტანის ეპოქის, ლი ბოსა და ლუ იუის დროინდელი პირდაპირი მემკვიდრეობაა.

• ორთქლით ფერმენტაციის შეჩერება (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): 100°C-ზე, ხანგრძლივობა — 50–60 წამი. ორთქლი მყისიერად აინაქტივირებს ფერმენტებს, მაქსიმალურად ინარჩუნებს ნათელ მწვანე ფერს (锁鲜保”三绿”) — „სამ მწვანეს“: მწვანე მშრალი ფოთოლი, მწვანე ნაყენი, მწვანე ჩაის ფუძე. სწორედ ორთქლდამუშავება იძლევა „სამ მწვანეს“ — მახასიათებელს, რომელიც მიუღწეველია შეწვით ფერმენტაციის შეჩერებისას.

• ქარით გაგრილება (扇凉 — shànliáng): ორთქლდამუშავების შემდეგ ფოთლები სწრაფად ცივდება ჰაერის ნაკადით.

• შეწვა და ფორმირება (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): სამი ეტაპი:

  • პირველი შეწვა (头青): „შერყევა და გაფანტვა“ (抖散, dǒusàn) — შეწებებული ფოთლების გამოყოფა.
  • მეორე შეწვა (二青): „შერყევის“ (抖) და „დამლბობის“ (闷) მონაცვლეობა — არომატის განვითარება.
  • ფორმირება (做形): საკვანძო ილეთი — „抓按“ (zhuā àn, „დაჭერა და მიწოლა“) — ოსტატი იჭერს ფოთლებს და აწვება ქვაბის კედელს, ფორმირებს დამახასიათებელ ბრტყელ „ხელისგულისებრ“ ფორმას (掌形, zhǎngxíng). მთელი პროცესი — ხელით, ტემპერატურის ზუსტი კონტროლით, ფოთლის გაწითლების თავიდან ასაცილებლად.

• გამოშრობა და ფორმის დამაგრება (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): 70°C-ზე, ტენიანობის შემცველობის ≤5%-მდე მიღწევამდე.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ბრტყელი, სწორი, თანაბარი ჩაის ფოთლები, დამახასიათებელი „ხელისგულისებრი“ ფორმის (掌形, zhǎngxíng — გაშლილი ხელისგულის ფორმა). ფერი — ნათელი ზურმუხტისფერ-მწვანე (翠绿). უხვი ვერცხლისფერი ხავერდოვანი შებუსვა (显毫). „სამი მწვანე“ (三绿, sān lǜ): მწვანე მშრალი ფოთოლი, მწვანე ნაყენი, მწვანე ჩაის ფუძე — ორთქლდამუშავების ტექნოლოგიის სავიზიტო ბარათი.

• მშრალი ფოთლის არომატი: სუფთა, დახვეწილი (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). მსუბუქი „მზის“ ნოტა (日晒气, rìshài qì) — თხელი ობერტონი, რომელიც დამახასიათებელია ორთქლდამუშავებული მწვანე ჩაებისთვის.

• ნაყენის არომატი: სუფთა, მდგრადი, დელიკატური მწვანე სიხალისით. „შემწვარი“ ნოტების გარეშე — ორთქლით, და არა შეწვით ფერმენტაციის შეჩერების შედეგი.

• გემო: ახალი და წვნიანი (鲜爽, xiānshuǎng), ტკბილი (甘, gān), მკვრივი (醇厚, chúnhòu), გამოკვეთილი დაბრუნებული სიტკბოთი (回甘, huígān). მწკლარტე მინიმალურია. გემო უფრო „მწვანე“ და „სუფთაა“, ვიდრე შემწვარი ჩაების — წაბლის-თხილის ნოტების გარეშე, რომლებიც დამახასიათებელია „炒青“-სთვის.

• ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, ნათელი და გამჭვირვალე (嫩绿明亮) — უფრო ინტენსიურ-მწვანე, ვიდრე შემწვარი ჩაების, ორთქლდამუშავებისას ქლოროფილის მაქსიმალური შენარჩუნების წყალობით.

• ჩაის ფუძე: ნაზი, ერთგვაროვანი ყლორტები ნათელი მწვანე ფერის — მესამე „სამ მწვანეს“ შორის.

7. ქიმიური შემადგენლობა:

ორთქლდამუშავების ტექნოლოგია (蒸青) მაქსიმალურად ინარჩუნებს ახალი ფოთლის ნატიურ ქიმიურ პროფილს:

• პოლიფენოლები (კატეხინები): მნიშვნელოვანი შემცველობა. ორთქლდამუშავება კატეხინებს ნაკლებად დაჟანგულ ფორმაში ინარჩუნებს, ვიდრე შეწვა.

• ამინომჟავები (მ.შ. L-თეანინი): მომატებული შემცველობა — ორთქლით ფერმენტაციის შეჩერება 100°C-ზე უფრო ნაზია თერმოლაბილური ამინომჟავების მიმართ, ვიდრე შეწვა 140–200°C-ზე.

• ქლოროფილი: მნიშვნელოვნად მომატებული შემცველობა — ორთქლდამუშავება მაქსიმალურად ინარჩუნებს მწვანე პიგმენტს. სწორედ ქლოროფილი განაპირობებს ნაყენის ინტენსიურ-მწვანე ფერს.

• ფლავონოიდები (黄酮类, huángtóng lèi): მომატებული შემცველობა. კვლევების მონაცემებით, Сяньжэньчжан Ча-ს გააჩნია მნიშვნელოვანი აქტივობა გრიპის ვირუსებისა და სტრეპტოკოკების წინააღმდეგ — ეფექტი უკავშირდება ფლავონოიდებსა და ქლოროგენის მჟავას (绿原酸, lǜyuánsuān).

• ქლოროგენის მჟავა (绿原酸): მომატებული შემცველობა — ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური აგენტი.

• ალკალოიდები: კოფეინი — ზომიერი შემცველობა.

• ვიტამინები: ვიტამინი C (მაქსიმალურად შენარჩუნებული ნაზი ორთქლდამუშავებით ფერმენტაციის შეჩერების წყალობით).

8. სასარგებლო თვისებები:

• გაგრილებისა და დეტოქსიკაციის მოქმედება (清热解毒): ორთქლდამუშავებული მწვანე ჩაის ტრადიციული თვისებები.

• ბრონქოდილატაციური მოქმედება (止嗽平喘): ტრადიციული მედიცინა ამ ჩაის მიაწერს ხველისა და ქოშინის შემსუბუქების უნარს.

• ანტიოქსიდანტური მოქმედება: პოლიფენოლები + ფლავონოიდები + ქლოროგენის მჟავა — სამმაგი ანტიოქსიდანტური კომპლექსი.

• შაქრისა და ლიპიდების დონის კონტროლი (降血糖血脂): პოლიფენოლები და ქლოროგენის მჟავა.

• ანტივირუსული მოქმედება: ფლავონოიდები და ქლოროგენის მჟავა მნიშვნელოვნად თრგუნავს გრიპის ვირუსებსა და სტრეპტოკოკებს.

• მნიშვნელოვანია: ჩამოთვლილი თვისებები ეფუძნება საყოველთაოდ ხელმისაწვდომ მონაცემებს და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციებს.

9. მოხარშვა:

• წყლის ტემპერატურა: 85–90°C.

• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ წყალზე (პროპორცია 1:50).

• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი ფაიფურის გაივანი.

• პროცესი:

  1. გაათბეთ ჭურჭელი, გადაღვარეთ.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. დაასხით წყალი მოცულობის 1/3-ზე, „დაასველეთ“ ჩაი 30 წამის განმავლობაში.
  4. შეავსეთ მოცულობის 7/10-მდე. პირველი ნაყენი — 20 წამი.
  5. მომდევნოებისთვის — გაზარდეთ 10 წამით. ჩაი იტანს 3 მოხარშვას.

• შენიშვნა: ახლად შეძენილი ჩაის რეკომენდებულია ~2 კვირა გაჩერება „ცეცხლოვანი გემოს“ (火味) გასაქრობად. ჩაის შეფასებისას ყურადღება მიაქციეთ ობის არარსებობას — გაარჩიეთ ბუნებრივი თეთრი ხავერდოვანი შებუსვა (白毫) ობის ნაფიფქისგან (霉斑).

10. შენახვა:

• ინახება ჰერმეტულად, ბნელ, მშრალ და გრილ ადგილას, უცხო სუნისაგან მოშორებით.
• ოპტიმალური — მაცივარი 0–5°C-ზე.
• შენახვის ვადა — 12 თვემდე.
• გახსნის შემდეგ — მიირთვით 1–2 თვის განმავლობაში.

11. ფასი და ფალსიფიკაცია:

Сяньжэньчжан Ча — ჩაი შეზღუდული წარმოებით: ბირთვი — მონასტერ იუიციუანსის ტერიტორია და მიმდებარე სოფლები. სამი გრეიდი (特级, 一级, 二级).

• როგორ ავარიდოთ თავი ფალსიფიკაციას:

  • შეიძინეთ გამოცდილი გამყიდველებისგან ქალაქ დანიანის გეოგრაფიული მითითების მარკირებით.
  • შეაფასეთ ფორმა: დამახასიათებელი ბრტყელი „ხელისგულის“ — უნიკალური ფორმა, რომელიც სხვა ჩაებში არ გვხვდება. დაგრეხილი ან ნემსისებრი ფოთლები — ჩაის სხვა ტიპია.
  • შეამოწმეთ „სამი მწვანე“: მწვანე ფოთოლი, მწვანე ნაყენი, მწვანე ფუძე. ნაყენის სიყვითლე — არა ორთქლდამუშავებული, არამედ შემწვარი ჩაის ნიშანია.
  • შეაფასეთ არომატი: სუფთა, დელიკატური, „შემწვარი“ ნოტების გარეშე. წაბლის ან პარკოსნების არომატი — სხვა ტიპის ტექნოლოგია.
  • ყურადღება მიაქციეთ ფასს: საეჭვოდ დაბალი — ფალსიფიკაციის ნიშანია.

12. საინტერესო ფაქტები:

• ერთადერთი ჩაი, რომელსაც სახელი პირადად ლი ბომ უწოდა — ტანის ეპოქის უდიდესმა პოეტმა, ჩინური პოეზიის ერთ-ერთმა „ორმა წმინდანმა“ (დუ ფუსთან ერთად). ლი ბოს ლექსი „答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序“ — მსოფლიო ლიტერატურაში ჩაისადმი მიძღვნილი ერთ-ერთი ადრეული და ყველაზე ცნობილი ნაწარმოებია.

• ბერი ჩжунфу (中孚禅师) — არა უბრალოდ ბუდისტი მოძღვარი, არამედ ლი ბოს ნათესავი ლი-ს კლანიდან (族侄, „ძმისშვილი კლანიდან“). ამგვარად, ჩაის ისტორია, ამავე დროს, VIII საუკუნის ჩინური ელიტის ოჯახური კავშირების ისტორიაცაა.

• ორთქლდამუშავების ტექნოლოგია (蒸青) — ტანის ეპოქის „ცოცხალი ნამარხი“. სწორედ ეს მეთოდი გამოიყენებოდა ლი ბოსა და ლუ იუის დროს. იაპონიაში იგი XII–XIII საუკუნეებში იქნა გადატანილი და სენჩას, გიოკუროსა და მატჩას წარმოების საფუძველი გახდა. თავად ჩინეთში შეწვამ (炒青) ორთქლდამუშავება თითქმის ყველგან ჩაანაცვლა — მაგრამ Сяньжэньчжан Ча-მ ძველი მეთოდი შეინარჩუნა.

• ლი შიჩжენმა — „ბენცაო განმუს“, უდიდესი ფარმაკოლოგიური ტრაქტატის ავტორმა — ცალკე გამოყო Сяньжэньчжан Ча, როგორც „ჩუს სამეფოს ჩაი“ (楚之茶).

• მონასტერი იუიციუანსი — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ბუდისტური ტაძარი (დაარსდა 593 წელს), ხოლო მისი მარგალიტის წყარო (珍珠泉) — ბუნებრივი ღირშესანიშნაობა, სადაც მიწიდან მარგალიტის მსგავსი ბუშტები ამოდის.

13. შედარება სხვა ორთქლდამუშავებულ (蒸青) და „სახელგანთქმულ“ მწვანე ჩაებთან:

• 恩施玉露 (Ēnshī Yùlù): ხუბეიდან. ასევე ორთქლდამუშავებული (蒸青), ასევე ხუბეიდან. იუი ლუ — ნემსისებრი, „იაპონური“ ხასიათით; Сяньжэньчжан — ბრტყელი, „ხელისგულისებრი“, ტანის აურით.

• იაპონური სენჩა (煎茶, Sencha): ასევე ორთქლდამუშავებული (蒸し製). მაგრამ სენჩა — უფრო „საზღვაო“ და „უმამი“-ზე ორიენტირებული; Сяньжэньчжан — უფრო „სუფთა“ და დელიკატური, „მზის“ ნოტით.

• 南京雨花茶 (Nánjīng Yǔhuā Chá): ნანკინიდან — ქალაქიდან, სადაც ლი ბომ ჩაის სახელი უწოდა. იუი ხუა ჩა — შემწვარი, ნემსისებრი; Сяньжэньчжан — ორთქლდამუშავებული, ბრტყელი. განსხვავებული ტექნოლოგიები, მაგრამ — საერთო ნანკინური კავშირი.

• 龙井 (Lóngjǐng): ასევე ბრტყელი, მაგრამ — შემწვარი (炒青), გამოკვეთილი პარკოსნების-წაბლის არომატით. ლუნძინი — „სტრუქტურული“ და „უმამი“; Сяньжэньчжан — უფრო „სუფთა“, შემწვარი ნოტების გარეშე, ორთქლდამუშავების ტიპის „სამი მწვანეთი“.

დასკვნა:

Сяньжэньчжан Ча — ჩაი, რომელსაც უკვდავება ჩინეთის უდიდესმა პოეტმა უბოძა. როცა 760 წელს ლი ბომ ბერი ძმისშვილის ხელიდან მიიღო ბრტყელი მწვანე ფოთოლი, რომელიც დაოსისტი უკვდავის ხელისგულს ჰგავდა, მან მას უბრალოდ სახელი კი არ უწოდა — მან ჩაი ჩინური პოეზიის პანთეონში შეიყვანა. თორმეტი საუკუნის შემდეგ, „უკვდავის ხელისგული“ კვლავ იმავე, მთა იუიციუანის ფერდობზე, იმავე მარგალიტის წყაროსთან, იმავე ორთქლდამუშავების ტექნოლოგიით იწარმოება, რომელიც „ჩაის კანონის“ ეპოქაში გამოიყენებოდა. მისი „სამი მწვანე“ — მწვანე ფოთოლი, მწვანე ნაყენი, მწვანე ფუძე — არ არის უბრალოდ ვიზუალური მახასიათებელი, არამედ ხელშესახები კავშირი ტანის ეპოქასთან: იმ დროსთან, როცა ჩაის ორთქლით ამუშავებდნენ, და არა წვავდნენ, როცა პოეტები ჩაის სახელებს არქმევდნენ, ბერები კი მათ ქმნიდნენ. მათთვის, ვინც ეძიებს არა უბრალოდ სასმელს, არამედ შეხებას ათასწლოვან ისტორიასთან — Сяньжэньчжан Ча, ჩაი უკვდავის ხელისგულიდან, თავის ნეფრიტის ფიალაში გელოდებათ.

14. შედარება სხვა ორთქლდამუშავებულ (蒸青) და „სახელგანთქმულ“ მწვანე ჩაებთან:

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露): ხუბეიდან. ასევე ორთქლდამუშავებული (蒸青), ასევე ხუბეიდან. იუიუ — ნემსისებრი ფორმის, „იაპონური“ ხასიათით; Сяньжэньчжан — ბრტყელი, „ხელისგულისებრი ფორმის“, ტანის ეპოქის აურით.

• იაპონური სენჩა (煎茶, Sencha): ასევე ორთქლდამუშავებული (蒸し製). მაგრამ სენჩა — უფრო „საზღვაო“ და ორიენტირებული „უმამი“-ზე; Сяньжэньчжан — უფრო „სუფთა“ და დელიკატური, „მზის“ ნოტით.

• Nánjīng Yǔhuā Chá (南京雨花茶): ნანკინიდან — ქალაქიდან, სადაც ლი ბომ ჩაის თავისი სახელი უწოდა. იუიხუა ჩა — შემწვარი, ნემსისებრი ფორმის; Сяньжэньчжан — ორთქლდამუშავებული, ბრტყელი. განსხვავებული ტექნოლოგიები, მაგრამ — საერთო ნანკინური კავშირი.

• Lóngjǐng (龙井): ასევე ბრტყელი, მაგრამ — შემწვარი (炒青), გამოკვეთილი პარკოსნების-წაბლის არომატით. ლუნძინი — „სტრუქტურული“ და „უმამი“; Сяньжэньчжан — უფრო „სუფთა“, შემწვარი ნოტების გარეშე, ორთქლის ტიპის „სამი მწვანეთი“.

დასკვნა:

Сяньжэньчжан Ча — ჩაი, რომელსაც უკვდავება ჩინეთის უდიდესმა პოეტმა უბოძა. როდესაც 760 წელს ლი ბომ თავისი ძმისშვილი ბერის ხელიდან მიიღო ბრტყელი მწვანე ფოთოლი, რომელიც დაოსისტი უკვდავის ხელისგულს მოგვაგონებდა, მან მას უბრალოდ სახელი კი არ უწოდა — მან ჩაი ჩინური პოეზიის პანთეონში შეიყვანა. თორმეტი საუკუნის შემდეგ, „უკვდავის ხელისგული“ კვლავ იმავე, მთა იუიციუანის ფერდობზე, იმავე მარგალიტის წყაროსთან, იმავე ორთქლის ტექნოლოგიით იწარმოება, რომელიც „ჩაის კანონის“ ეპოქაში გამოიყენებოდა. მისი „სამი მწვანე“ — მწვანე ფოთოლი, მწვანე ნაყენი, მწვანე ჩაის ფუძე — არა უბრალოდ ვიზუალური მახასიათებელი, არამედ ხელშესახები კავშირია ტანის ეპოქასთან: იმ დროსთან, როდესაც ჩაის ორთქლით ამუშავებდნენ, და არა წვავდნენ, როდესაც პოეტები ჩაებს სახელებს აძლევდნენ, ბერები კი მათ ქმნიდნენ. მათთვის, ვინც ეძიებს არა მხოლოდ სასმელს, არამედ შეხებას ათასწლოვან ისტორიასთან — Сяньжэньчжан Ча, ჩაი უკვდავის ხელისგულიდან, თავის ნეფრიტის ფიალაში ელის.

the teas described here are available from teamotea