Bābù chá

ბაბუ ჩა (Bābù chá, 八步茶), «რვა ნაბიჯის ჩაი», — ჩაი მეწამულფოთოლა ჩაის ხეებიდან, ვანმოს მაზრიდან (望谟县) ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქიდან, გუიჯოუს პროვინციიდან. სახელი მისცა სოფელმა ბაბუმ (八步村) ძიაონას დაბაში, სადაც ძველი ხეების დიდი ნაწილი იზრდება. ერთიანი კლასი სახელს არ გააჩნია: 2021 წლის სტანდარტები აღწერს წითელ და მწვანე ჩაის, 2025 წლის სერია — წითელსა და თეთრს. სახელი დარეგისტრირებულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: ერთიანი კლასი არ არსებობს: არსებობს სტანდარტები «八步茶 红茶» და «八步茶 绿茶» (2021) და ნაწილები წითელ და თეთრ ჩაიზე (2025). კატალოგი «全国名特优新农产品» აღწერს პროდუქტს წითელი ჩაის ნიშნებით, მაგრამ კლასს არ ასახელებს; რეგისტრაციის ტექსტის წაკითხვა ვერ მოხერხდა.
• კატეგორია: ჩაი მეწამულფოთოლა ნედლეულიდან (紫茶, zǐchá); სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ვანმოს მაზრა (望谟, Wàngmó), ძირითადად ძიაონას დაბა (郊纳镇, Jiāonà zhèn).
• წარმოების რაიონი კატალოგის მიხედვით: ძიაონაში — სოფლები ბაბუ, ტელუ (铁炉), იალუნი, ჟუნიანი, გუანჯაი, გაოჯაი, ძიაონა და იუტინი; დაიის დაბაში — სოფელი ერნი; სინტუნის კვარტალში — სოფელი პინსიანი. სარეგისტრაციო დოკუმენტთან ეს ჩამონათვალი ვერ გადამოწმდა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ძიაონას დაბა — დაახლოებით 25,4° ჩ. გ. და 106,2° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • გადმოცემები. გუიჯოუს სამოქალაქო საქმეთა სამმართველოს საიტი წერს, რომ შუ-ხანის დასაწყისში ბაბუს მეწამული ჩაი მმართველ ლიუ ბეის (刘备) მიართვეს და შემდეგ დიდხანს ხარკის სახით იგზავნებოდა. იმავე სამმართველოს სხვა პუბლიკაციაში (2025) გადმოცემის თანახმად, შუს ჯარებმა, დამარცხებულ «ბარბაროსთა მეფეს» მისდევდნენ, ბაბუს მთებამდე მიაღწიეს და იქ ნაპოვნი მეწამული ჩაი ხარკის სახით წაიღეს.
  • საქარავნო გზა. მაზრის პროპაგანდის განყოფილების მასალის მიხედვით (2025), ბაბუ და ტელუ ძველი «ჩაისა და ცხენების გზის» (茶马古道) სადგურები იყვნენ: ვაჭრები აქ სანაპიროდან მოტანილ მარილს ჩაისა და რკინაში ცვლიდნენ, ტელუში ცხენებს ნალებს არჭობდნენ, ბაბუში ბაზარი «八步场» ხმაურობდა. სამოქალაქო საქმეთა სამმართველო მას «მარილისა და ჩაის გზას» (盐茶古道) უწოდებს.
  • 2017. პროვინციის შემოდგომის ჩაის კონკურსზე — ტიტული «古树茶茶王» («ძველი ხეების ჩაის მეფე»).
  • 2019. მაისში მაზრამ მიიღო ტიტული «中国紫茶之乡» — «ჩინური მეწამული ჩაის სამშობლო».
  • 2021. 19 იანვარს ბაბუს ძველი ჩაის ადგილობრივმა ასოციაციამ გამოუშვა ჯგუფური სტანდარტების სერია T/BBGC-2021; მათ შორის — დარგვაზე, კრეფასა და გადამუშავებაზე, წითელ და მწვანე ჩაიზე. იმავე წლის აპრილში სახელი შეიტანეს 2021 წლის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებების პირველ პარტიაში. მოწმობის ნომერი ნაპოვნ წყაროებში მითითებული არ არის.
  • 2025. ჩინეთის ჩაის საზოგადოებამ გამოუშვა სერია T/CTSS 98-2025 «贵州省望谟八步茶» ექვსი ნაწილისგან — წარმოებაზე, ბაღზე, წითელ და თეთრ ჩაიზე; ძალაში შევიდა 18 აპრილს.
• სახელწოდება: «ბაბუ» (八步) — «რვა ნაბიჯი», სოფლის სახელი. გადმოცემა სამოქალაქო საქმეთა სამმართველოს პუბლიკაციაში (2025) მას მნიშვნელოვანი სიარულის მანერიდან «რვიანის ნაბიჯით» (八字步) გამოჰყავს, რომლითაც მოხელეები დადიოდნენ ჩაის დასალევად დასხდომისას. ეს არ არის ბაბუს რაიონი (八步区) ქალაქ ჰეჯოუში, გუანსიში.
• კულტურული მნიშვნელობა: ადგილობრივი პრესა იშვიათობის გამო ბაბუ ჩაის ჩაის სამყაროს «დიდ პანდას» უწოდებს; მაზრამ მეწამული ჩაი ეკონომიკის მთავარ დარგებს შორის შეიყვანა.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ნედლეული: მეწამულფოთოლა ჩაის ხეები. შეფერილობის აღწერები განსხვავდება: «მეწამული კვირტები, ფოთლები და ღეროები, წითელი ყვავილები» (紫芽、紫叶、紫茎、红花) კატალოგში «全国名特优新农产品»; მეწამული ფესვები, ღეროები, ფოთლები, კვირტები, ყვავილები და ნაყოფები — სამოქალაქო საქმეთა სამმართველოს პუბლიკაციაში (2025).
• ფორმა: 2023 წლის მასალის მიხედვით, ადგილობრივი ველური ხისებრი ხეები განსაზღვრულია როგორც აბორიგენული მეწამული ჩაი «红花紫鹃» (hónghuā zǐjuān). გაზეთი «乡村干部报» ჩაის ასევე უწოდებს 紫鹃茶 და მიაკუთვნებს საშუალო და წვრილფოთოლა ფორმებს.
• ჯიშები: რეგისტრირებული ჯიშების სახელები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ძველი ხეები: რიცხვები განსხვავდება. ძიაონას ინვენტარიზაცია, 2023 წლის მასალის მიხედვით, — 86 262 ხე, მათგან 1673 უფროსი 300 წელზე, 116 — 500-დან 800 წლამდე და უფროსი, სამი — 1000 წელზე უფროსი. გუიჯოუს უნივერსიტეტის კვლევა, კატალოგის მიხედვით, — 82 ათასზე მეტი მაზრაში, მათგან 1763 ღეროს დიამეტრით მიწასთან 8 სმ-ზე მეტი. უძველესი ხე, სამოქალაქო საქმეთა სამმართველოსა და სინხუას მონაცემებით (2025), დაახლოებით 1700 წლისაა.
• კრეფა: კატალოგის მიხედვით, მარტის შუა რიცხვებიდან აპრილის შუა რიცხვებამდე; საუკეთესო ხარისხი — აპრილში. ყლორტის სტანდარტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის განმარტებული.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ძიაონა — ვანმოს მაზრის ჩრდილო-აღმოსავლეთი, მაზრის ცენტრიდან 61 კმ.
• მოყვანის სიმაღლე: დაბაში — 650 მ-დან (სოფელი იუტინი) 1634 მ-მდე (სოფელი გაოჯაი), სამოქალაქო საქმეთა სამმართველოს მონაცემებით. იმავე სამმართველოს სხვა პუბლიკაცია (2025) ასახელებს 480 მ-დან ხეობებში 1700 მეტრზე მეტს მწვერვალებზე. კატალოგი ბაღების საშუალო სიმაღლეს დაახლოებით 1100 მ-ს ასახელებს.
• კლიმატი: სამოქალაქო საქმეთა სამმართველო გარემოს ასე აღწერს: დაბალი განედები, დიდი სიმაღლე, ბევრი ღრუბელი და ნისლი, მცირე მზე, დაბინძურება არ არის. ტემპერატურები და ნალექები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნიადაგები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ფართობები: სამოქალაქო საქმეთა სამმართველოს პუბლიკაციით (2025) — 15 ათასი მუ ნორმატიულად გაშენებული ბაღი (规范化茶园) და 18 სანერგე.

5. წარმოების ტექნოლოგია

გადამუშავების დეტალური აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მოთხოვნები ჩაწერილია ასოციაციის 2021 წლის სტანდარტებში («კრეფა და გადამუშავება», «წითელი ჩაი», «მწვანე ჩაი») და ჩინეთის ჩაის საზოგადოების 2025 წლის სტანდარტებში (წითელი და თეთრი ჩაის ტექნოლოგია), მაგრამ მათი ტექსტების წაკითხვა ვერ მოხერხდა.

კატალოგის პროდუქტისთვის წითელი ჩაის ნიშნებით კლასის ჩვეულებრივი თანმიმდევრობა ასეთია:

1. გაცვენა (萎凋, wěidiāo): ფოთოლი ტენის ნაწილს კარგავს.
2. გადაგრეხვა (揉捻, róuniǎn): წვენი ფოთლის ზედაპირზე გამოდის.
3. დაჟანგვა (发酵, fājiào): ფოთოლი მუქდება.
4. გაშრობა (干燥, gānzào).

ეს წითელი ჩაის ზოგადი სქემაა და არა ბაბუ ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

კატალოგის «全国名特优新农产品» აღწერა:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: წვრილი მკვრივი გრეხილები, ბუნებრივად მოღუნული, მოლურჯო-შავი ცხიმიანი ბზინვარებით, შესამჩნევი ოქროსფერი ტიპსებით, მთლიანი და თანაბარი (条索紧细、自然弯曲，色泽乌黑油润，金毫显露).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ყვავილოვან-ტკბილი, მაღალი და მდგრადი (花香甜香、香高持久).
• გემო: ახალი და რბილი, ტკბილი დაბრუნებით (鲜醇回甘).
• ნაყენის ფერი: ნარინჯისფერ-წითელი, კაშკაშა (橙红明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): წითელი, კაშკაშა, ნაზი და თანაბარი (红亮嫩匀).

სამოქალაქო საქმეთა სამმართველოს პუბლიკაცია (2025) სხვაგვარად აღწერს: ნაყენი «მეწამული წითელი ელფერით», გამჭვირვალე, გემო რბილი, სიმწარისა და შემკვრელობის გარეშე — როგორც ჩანს, სხვა პროდუქტი იმავე ნედლეულიდან.

7. ქიმიური შემადგენლობა

კატალოგის «全国名特优新农产品» მაჩვენებლები:

მაჩვენებელი	მნიშვნელობა
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	35,2 %
ჩაის პოლიფენოლები	17,3 %
თავისუფალი ამინომჟავების ჯამი	4,7 %
თეანინი	12,6 გ/კგ
კატეხინების ჯამი	3,91 %

2023 წლის მასალის მიხედვით, 2017 წლის ანალიზმა «中国茶叶科学研究所»-ში (სახელწოდება როგორც წყაროშია) აჩვენა, რომ ანთოციანები ადგილობრივ მეწამულ ჩაიში 30–50-ჯერ მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანეში. პირველადი ოქმი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა — პარამეტრები დამოკიდებულია იმაზე, რომელი ჩაი გიჭირავთ ხელში ამ სახელით.

• წითელი: 90–95 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთი წუთი, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• მწვანე: 80–85 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი 40–60 წამი, მინის ჭიქა ან გაივანი.
• თეთრი: 85–90 °C, 3–4 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთი წუთი, გაივანი.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. წითელი და თეთრი ჩაი — მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნებისგან შორს. მწვანე — ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, გამოიყენეთ ერთი წლის განმავლობაში. კატალოგი თავისი პროდუქტისთვის გვირჩევს შენახვას ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ, გრილ, ვენტილირებად ადგილას.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

საცალო ფასები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკატი:
  • მოძებნეთ სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების ნიშანი და ვანმოს მაზრა, როგორც წარმოების ადგილი.
  • არ აურიოთ გუანსის ქალაქ ჰეჯოუს მეწამულფოთოლა ჩაიში, რომელშიც შედის ბაბუს რაიონი (八步区): ტოპონიმი იგივეა, პროვინცია სხვა.
  • არ აურიოთ «八宝茶»-ში (bābǎo chá) — თანხმოვან შერეულ სასმელში დანამატებით.

11. საინტერესო ფაქტები

• ერთი სახელით ჩაწერილია სამი კლასის სტანდარტები: წითელი და მწვანე (2021), წითელი და თეთრი (2025).
• ტოპონიმი ბაბუ ორ პროვინციაში არსებობს: გუიჯოუში ეს სოფელია, გუანსიში — ქალაქ ჰეჯოუს რაიონი, სადაც ასევე ამზადებენ მეწამულფოთოლა ჩაის.

12. შედარება სხვა მეწამულფოთოლა ჩაებთან

• ჰეჯოუ ძი ჩა (贺州紫茶): მეწამულფოთოლა ჩაი გუანსის ქალაქ ჰეჯოუდან, რომლის შემადგენლობაშიც შედის ბაბუს რაიონი; გუიჯოუს სოფელთან მას მხოლოდ ტოპონიმების თანხმობა აკავშირებს.
• ძიძუან ხუნჩა (紫鹃红茶): წითელი ჩაი იუნანის მეწამულფოთოლა ჯიშიდან ძიძუანი; ბაბუ ჩა აღწერილია როგორც ადგილობრივი ხისებრი ფორმა.

დასკვნა:

ბაბუ ჩა — ვანმოს მაზრის მეწამული ნედლეულის სახელია და არა ერთი ჩაი: მის ქვეშ ჩაწერილია წითელი, მწვანე და თეთრის სტანდარტები, ხოლო სახელმწიფო კატალოგი აღწერს პროდუქტს ოქროსფერი ტიპსებით და ნარინჯისფერ-წითელი ნაყენით. სახელის საყრდენია ძიაონას ათიათასობით ძველი ხე, 2021 წლის გეოგრაფიული მითითება და 2025 წლის სტანდარტების სერია. კლასი რეგისტრაციის მიხედვით და პირველადი მონაცემები ანთოციანებზე ნაპოვნი წყაროებით ღია რჩება.

წყაროები

სტანდარტები

• T/CTSS 98-2025

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“