Lùmíng gòngchá

ლუმინ გუნჩა (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — „ირმის ძახილის საზღაური ჩაი“, მწვანე ჩაი გუნსიანის მაზრის (珙县) მთიანი სამხრეთიდან, იბინის ქალაქის ოლქიდან, სიჩუანის პროვინციის სამხრეთში, იუნანის საზღვართან. სახელი მიუთითებს გადმოცემაზე ჩაის შესახებ, რომელიც XVI საუკუნეში მინის კარს მიართვეს. წარმოების ძველი წესი, პროვინციის მთავრობის მონაცემებით, დაკარგული იყო და დღევანდელი ჩაი ხელახლა შეიქმნა 1980–1990-იან წლებში. ნედლეულს იძლევა „ლუმინის ჩაის ზღვის“ (鹿鸣茶海) ბაღები 1100–1800 მ სიმაღლეზე. ლუმინ გუნჩა — გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტია.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). მოძიებულ წყაროებში კლასის დამადასტურებელი დოკუმენტი არ არის, მაგრამ ყველა აღწერა მწვანე ჩაიზეა, ხოლო ადგილობრივი პროდუქტების საცნობარო საიტი წერს, რომ იბინში ბრენდი „鹿鸣“ მწვანე ჩაის სინონიმად იქცა.
• კატეგორია: სამხრეთ სიჩუანის მთის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ქალაქის ოლქი იბინი (宜宾, Yíbīn), მაზრა გუნსიანი.
• წარმოების რაიონი: პროვინციის მთავრობის მონაცემებით — თემები შიბეი (石碑乡) და ცაოინი (曹营乡) და დაბა ვანძია (王家镇) მაზრის სამხრეთში. მაზრის მხარეთმცოდნეობითი ტექსტი წარმოების ადგილს უწოდებს „ლუმინის ჩაის ზღვას“ სიჩუანისა და იუნანის საზღვართან.
• დაცვის ზონა: დაცვის შესახებ დოკუმენტიდან ერთეულების ზუსტი ჩამონათვალი მოძიებულ წყაროებში არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • სიძველე. მაზრის მხარეთმცოდნეობითი ტექსტი ციტირებს ჩან ციუს (ძინის ეპოქა) „ხუაიან გო ჯის“ (《华阳国志》), სადაც საზღაურს შორის ჩაიც არის მოხსენიებული, და ამ სტრიქონებს ბოდაოს (僰道), ბოს ხალხის მიწას მიაკუთვნებს. მაგრამ ციტატა, თავად ტექსტის მიხედვით, აღებულია თავიდან ბას შესახებ (巴志), ამიტომ კავშირი გუნსიანთან — ადგილობრივი ავტორების ინტერპრეტაციაა.
  • 1541. პროვინციის მთავრობის მონაცემებით, ამ წლისთვის ჩაი უკვე სახელგანთქმული იყო და კარს საზღაურად მიემართებოდა. ბოს ხალხის (僰人) განადგურების შემდეგ წარმოების წესი დაიკარგა.
  • 1573. გადმოცემა, რომელსაც მხარეთმცოდნეობითი ტექსტი თავად უძღვნის სიტყვას „据传“ — „გადმოცემით“: ვანლის პირველ წელს სიჩუანის გუბერნატორმა ძენ შენგუმ და მხედართმთავარმა ლიუ სიანმა ჩაახშვეს ბოს აჯანყება და ერთ-ერთმა მეომარმა ბოსგან გამოარკვია ჩაის წარმოების წესი ადგილ სიაოლუინში (小陆营) — დღევანდელ სოფელ ლუმინში (鹿鸣村) დაბა ცაოინში. ამ წესით დამზადებული ჩაი იმპერატორ შენძუნგს მიართვეს და მან, გადმოცემით, მას სახელი „ლუმინი“ უწოდა. 1541 და 1573 წლები სხვადასხვა წყაროში ცუდად თანხვდება ერთმანეთს: ერთში ჩაი სახელგანთქმულია უკვე თავისი სახელის შესახებ გადმოცემამდე.
  • 1980-იანები. იუნსინის ჩაის მეურნეობამ (永兴茶场) დაიწყო დაკარგული ჩაის აღდგენა — პროვინციის მთავრობის მონაცემებით.
  • 1990-იანები. იბინმა სიჩუანის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტთან ერთად შექმნა დღევანდელი ლუმინ გუნჩა, ტრადიციული ხერხების თანამედროვეებთან შეერთებით.
  • 2013–2015. ჩინეთის (სიჩუანის) ჩაის II და III საერთაშორისო გამოფენის ოქროს მედლები 2013 და 2014 წლებში, XI კონკურსის „ჯუნჩა ბეი“ (中茶杯) პრემია 2015 წელს — მაზრის მხარეთმცოდნეობითი ტექსტის მიხედვით.
  • 2018. „ბაიდუს“ საცნობაროს მიხედვით, 14 მარტს ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის ყოფილმა მთავარმა სამმართველომ №33 განცხადებით ჩაი დაიცვა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი; პირველწყაროსთან თარიღი და ნომერი არ არის გადამოწმებული.
  • 2020. დამტკიცდა ადგილობრივი სტანდარტი DB5115/T 59-2020 წარმოების ტექნიკის შესახებ; 2024 წელს იგი გაუქმდა და შეიცვალა სტანდარტით DB5115/T 59—2024 ხარისხის მოთხოვნების შესახებ.
  • 2024. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს №597 განცხადებით 27 სექტემბერს აღნიშვნის სპეციალური ნიშნის უფლება მიიღო კომპანიამ 四川省珙县鹿鸣茶业有限公司.
• სახელი: 鹿鸣 (lùmíng) — „ირმის ძახილი“, სოფელ ლუმინის სახელი და, გადმოცემით, ჩაის სახელი; 贡茶 (gòngchá) — „საზღაურად მირთმეული ჩაი“.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩაის უკავშირებენ გამქრალ ბოს ხალხს, რომლის მიწადაც მხარეთმცოდნეობითი ტექსტი გუნსიანის რაიონს ასახელებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: ჯიშის ან ადგილობრივი პოპულაციის სახელი მოძიებულ წყაროებში არ არის.
• ნედლეული: მაზრის მხარეთმცოდნეობითი ტექსტის მიხედვით, ერთ ძინზე (500 გ) მშრალ ჩაიზე 35–40 ათასი შერჩეული სრული კვირტი მიდის.
• ხაზი: „ბაიდუს“ საცნობაროს მიხედვით, ამ სახელით გამოდის რამდენიმე ჩაი — „გუნჩა“, „ცუია“, „უია“, „მაოფენგი“ და მწვანე ჩაი ველურად მზარდი ბუჩქებიდან; აღწერილობები წყაროებში განსხვავებულია.
• კრეფის სტანდარტი და დრო: ზუსტი მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: გუნსიანის მაზრის სამხრეთი, სიჩუანისა და იუნანის შესაყარი.
• ზრდის სიმაღლე: მხარეთმცოდნეობითი ტექსტის მიხედვით, „ლუმინის ჩაის ზღვა“ დაახლოებით 11 320 მუს მოიცავს, ხოლო მისი ბირთვი — ათი ათასი მუ ბაღი — მდებარეობს ზღვის დონიდან 1100–1800 მ-ზე.
• კლიმატი: მაზრა აღწერილია როგორც ტენიანი მუსონური, ცენტრალური სუბტროპიკული სარტყლისა: საშუალო წლიური ტემპერატურა 17,8 °C, ნალექი 1171 მმ, მზე — 961,7 საათი წელიწადში; მხარეთმცოდნეობითი ტექსტი მაზრას ჩინეთისთვის ტიპურ მცირემზიან რაიონს უწოდებს. ტყიანობა — 43,68 %.
• ნიადაგი: თიხნარი ყვითელი თიხა (壤质黄泥土) — ფხვიერი, კარგად წყალგამტარი, სქელი ჰუმუსიანი ფენით და ორგანიკის მაღალი შემცველობით.
• თავისებურებები: აღწერის მიხედვით, ნისლები, ტენიანობა და დიდი დღეღამური ტემპერატურული სხვაობები ანელებს ბუჩქის ზრდას და ყლორტები ნაზი რჩება.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დეტალური ტექნოლოგია და პარამეტრები მოძიებულ წყაროებში არ არის. ცნობილია, რომ დღევანდელი ჩაი 1990-იან წლებში შეიქმნა ტრადიციული ხერხების თანამედროვეებთან შეერთებით, ხოლო 2020–2024 წლებში წარმოების ტექნიკას არეგულირებდა ადგილობრივი სტანდარტი, რომლის ტექსტის გახსნა ვერ მოხერხდა.

მწვანე ჩაის ზოგადი სქემა — გადაფენა (摊放, tānfàng), ფიქსაცია (杀青, shāqīng), ფორმირება (დაგრეხილი ჩაისთვის — შეგრეხვა, 揉捻, róuniǎn) და გაშრობა (干燥, gānzào); ეს კლასის სქემაა და არა ლუმინ გუნჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ორი ოფიციალური აღწერა, როგორც ჩანს, ხაზის სხვადასხვა ჩაის ეხება.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: პროვინციის მთავრობის მონაცემებით — მკვრივი, თხელი და სწორი ფოთოლი შესამჩნევი ბეწვით, რუხი-მწვანე (紧细匀称、毫锋显露、色泽灰绿). მაზრის მხარეთმცოდნეობითი ტექსტის მიხედვით — კვირტები ბრტყელი, სწორი და გლუვი, ზურმუხტისფერ-მწვანე ზეთოვანი ბზინვარებით (扁、平、直、滑，色泽翠绿油润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: დახვეწილი, მაღალი და ხანგრძლივი (清雅高长) — პროვინციის მონაცემებით; მაღალი და სუფთა — მხარეთმცოდნეობითი ტექსტის მიხედვით.
• გემო: ახალი, მხნე და რბილი (鲜爽醇厚); კვირტოვან ჩაის — ახალი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით.
• ნაყენის ფერი: ზურმუხტისფერ-მწვანე, კაშკაშა (翠绿明亮) — პროვინციის მონაცემებით; ნაზად მწვანე, სუფთა — კვირტოვან ჩაის.
• ჩაის ფსკერი (გაფურჩქვნილი ფოთოლი): ხორცოვანი და სწორი (肥硕匀齐); კვირტები ჭიქაში იწევა და იძირება და თითოეული ცალკე დგას.

7. ქიმიური შემადგენლობა

რიცხვითი მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის. მაზრის მხარეთმცოდნეობითი ტექსტი გემოს ხსნის მთის კლიმატით: მცირე მზიანობისას ყლორტებში, სავარაუდოდ, ნაკლებია მწარე კატექინები და მეტი თეანინი, ხსნადი აზოტი და არომატული ნივთიერებები. ამის დამადასტურებელი გაზომვები ლუმინ გუნჩასთვის მოძიებულ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს, როგორ დგება კვირტები ვერტიკალურად, — ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ წყალი.
  5. ორი-სამი განმეორებითი მოსხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. ვარგისიანობის ვადები კონკრეტულად ამ ჩაისთვის მოძიებულ წყაროებში არ არის.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების შესახებ მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი და გადაამოწმეთ მწარმოებელი ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს განცხადებებით; №597 განცხადებაში ნიშანი ნებადართულია კომპანიისთვის 四川省珙县鹿鸣茶业有限公司.
  • ჩაი უნდა იყოს მწვანე და წარმოშობილი გუნსიანის მაზრიდან, იბინის ოლქიდან.
  • სიტყვა „鹿鸣“ თავისთავად წარმოშობას არ ამტკიცებს: ადგილობრივი პროდუქტების საცნობარო საიტის მიხედვით, იბინსა და მეზობელ მაზრებში ეს ბრენდი მწვანე ჩაის სინონიმად იქცა.
  • ფალსიფიკაციის ნიშნებს ჭიქაში მოძიებული წყაროები არ აღწერს.

11. საინტერესო ფაქტები

• გუნსიანის მაზრას მხარეთმცოდნეობითი ტექსტი ჩინეთისთვის ტიპურ მცირემზიან რაიონს უწოდებს: წელიწადში ათას საათზე ნაკლები მზე.
• მხარეთმცოდნეობითი ტექსტის მიხედვით, 2019 წელს წარმოებამ გაიარა სერტიფიკაცია HACCP სისტემით, ხოლო ჩაის სერიამ — გამოცდები ევროკავშირის 580 მაჩვენებლით.

12. შედარება იბინის სხვა ჩაისთან

• იბინ ძაო ჩა (宜宾早茶): იბინის ოლქის ადრეული მწვანე ჩაი; ლუმინ გუნჩა — სამხრეთ მაზრის მთის ჩაი ბაღების სიმაღლით 1800 მ-მდე.
• ძიუნლიან ჰუნჩა (筠连红茶): ძიუნლიანის მაზრის წითელი ჩაი იმავე ოლქიდან — სხვა კლასი.
• გოშენ ჩა (国胜茶): სამხრეთ სიჩუანის მთის მწვანე ჩაი იუნანის საზღვართან, ბაღებით კიდევ უფრო მაღლა — 1600–2500 მ-ზე — და ორქიდეის არომატით.

დასკვნა:

ლუმინ გუნჩა — სამხრეთ გუნსიანის მთის მწვანე ჩაი, რომლის ისტორია ორ საყრდენზე დგას: გადმოცემაზე ბოს ხალხის მიერ მინის კარისთვის მირთმეული საზღაურის შესახებ და 1980–1990-იანი წლების მუშაობაზე, როდესაც ჩაი ხელახლა აღადგინეს. დოკუმენტები მას აღწერს როგორც მაღალმთიან ჩაის „ლუმინის ჩაის ზღვიდან“ 1100–1800 მ-ზე, ზურმუხტისფერი ნაყენით და სუფთა მაღალი არომატით, ორი სახით — დაგრეხილი და ბრტყელი კვირტოვანი. ბევრი დეტალი — ჯიში, ტექნოლოგია, ზუსტი ზონა — მოძიებულ წყაროებში არ არის გამჟღავნებული.

წყაროები

სტანდარტები

• DB5115/T 59-2020
• DB5115/T 59-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“