ხენსიან მოლიჰუა ჩა (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — ჟასმინის ჩაი ქალაქ ხენჭოუს (横州市, 2021 წლამდე — ხენსიანის მაზრა) სამაზრო ქალაქიდან, ქალაქი ნანინი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი. ხენჭოუ ჩინეთის უდიდესი ჟასმინის რაიონია და აქედან ჟასმინი ქვეყნის სხვა რეგიონებშიც ჩაჰქონდათ. მწვანე ჩაის ფუძეს აქ მრავალჯერ აარომატებენ ცოცხალი ყვავილებით, რომლებიც ღამით იშლება. დასახელება ევროკავშირის მიერ დაცული ჩინური გეოგრაფიული აღნიშვნების პირველ ასეულში შედის.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ყვავილებით არომატიზებული ჩაი (花茶, huāchá): ჩაის ფუძე არომატიზებული ახალი ჟასმინით. ფუძე — მწვანე ჩაი: გუანსის არქივის უწყების აღწერის მიხედვით, ხენჭოუს ჟასმინის ჩაი მწვანე ჩაის მდიდარ და გამამხნევებელ ხასიათს ინარჩუნებს.
- კატეგორია: გუანსის ჟასმინის ჩაი; წარმოშობის ნიშანი (2006); ჩინეთის გეოგრაფიული აღნიშვნა, დაცული ევროკავშირში ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმებით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ქალაქი ნანინი (南宁, Nánníng), სამაზრო ქალაქი ხენჭოუ (横州市, Héngzhōu Shì).
- ზონა: ვაჭრობის სამინისტროს მიმოხილვა ასახელებს ხენჭოუს; ეს ტერიტორიის აღწერაა და არა იურიდიული საზღვარი.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრ. გან. 22,7° და აღმ. გრძ. 109,3°.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- მინის დინასტია — ჟასმინი ღობეებად. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მონაცემებით, 1521 წელს ხენჭოუს ოლქის მოხელემ ვან ძიმ (王济) წიგნში «ძიუნძიტან ჟისიუნ შოუძინი» (君子堂日询手镜) ჩაწერა: «ჟასმინი ყველგან ხარობს, ზოგი მისგან ღობეს წნავს, ის მთელი წლის განმავლობაში ყვავის». გუანსის არქივის მიხედვით, ჟასმინს აქ დიდხანს ძირითადად სილამაზისთვის ზრდიდნენ და მოსავალიც მცირე იყო.
- 1959 — ნერგები ფაბრიკისთვის. სინხუას სააგენტოს მონაცემებით, 1959 წელს მაზრის ჩაის ფაბრიკის ახალგაზრდა მუშაკმა გუანდუნიდან ჟასმინის ორი კონა ნერგი შეუკვეთა; ისინი ნავით ჩამოიტანეს და ფაბრიკასთან არსებულ ცარიელ ადგილზე დარგეს.
- 1970-იანების ბოლო — 1980-იანები. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიხედვით, 1970-იანების ბოლოდან ჟასმინი სამეურნეო კულტურად დაიწყეს მოყვანა. არქივის მიხედვით, 1980-იანების დასაწყისში ფაბრიკა გლეხებს ნერგებს უფასოდ აძლევდა, ტექნიკოსებს უგზავნიდა და გრძელვადიან ხელშეკრულებებს აფორმებდა შესყიდვაზე მყარი ფასით. 1984 წლიდან ფაბრიკა თანამშრომლობდა სუჭოუს ჩაის ფაბრიკასთან — ყვავილოვანი ჩაის მსხვილ მწარმოებელთან: შეთანხმდნენ მომხმარებლის ნედლეულის გადამუშავებასა და ტექნიკურ თანამშრომლობაზე, და სუჭოუ ყვავილოვანი ჩაის გადამუშავების ცნობილ ოსტატებს უგზავნიდა.
- 1989 — გარდატეხა. 1989 წლის ივლისში ვაჭრობის სამინისტრომ მაზრის ფაბრიკაში ყვავილოვანი ჩაის წარმოებისა და რეალიზაციის საკავშირო თათბირი ჩაატარა. სინხუას მიხედვით, მანამდე ჟასმინის ჩაის ცენტრი ფუძიანში, ძიანსუსა და ჭეძიანში მდებარეობდა; თათბირის შემდეგ ის თანდათან ხენსიანში გადავიდა.
- 2000. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიხედვით, სახელმწიფო სატყეო სამმართველომ და ჩინეთის მეყვავილეობის ასოციაციამ მაზრას «ჩინეთის ჟასმინის სამშობლოს» (中国茉莉之乡) წოდება მიანიჭეს. სხვა მასალებში მინიჭების წლად 2006-ია დასახელებული; ეს უთანხმოება ვერ გადავწყვიტე.
- 2006. ივლისში AQSIQ-მა დაცვის ქვეშ აიყვანა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი თავად მაზრის ჟასმინი — «横县茉莉花». იმავე წელს «横县茉莉花茶»-მა მრეწველობისა და ვაჭრობის სახელმწიფო სამმართველოსგან წარმოშობის დამადასტურებელი ნიშანი მიიღო.
- 2012. ხენსიანის ჟასმინის ჩაის დამზადების ტექნოლოგია გუანსის არამატერიალური მემკვიდრეობის მეოთხე სიაში შეიტანეს.
- 2014 და შემდეგ — ევროპა. 2014 წელს ხენსიანის ჟასმინი პირველი იყო გუანსიში, რომელიც ევროპაში დაცვისთვის რეკომენდაცია გაუწიეს. ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმებით «横县茉莉花茶» ევროკავშირში დაცული ჩინური დასახელებების პირველ ასეულში შევიდა.
- დასახელება:
- «ხენსიანი» (横县) — მაზრის ძველი სახელი, შენარჩუნებული დასახელებაში.
- «მოლიჰუა ჩა» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «ჩაი ჟასმინის ყვავილებით».
- კულტურული მნიშვნელობა: ხენჭოუსთვის ჟასმინი სავიზიტო ბარათია: «ჩინეთის ჟასმინის სამშობლოს» წოდება, ყვავილისა და ჩაის, როგორც ადგილობრივი დასახელებების დაცვა, არომატიზაციის ხელობა გუანსის არამატერიალური მემკვიდრეობის სიაში.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- მცენარე-არომატიზატორი: ჟასმინი სამბაკი (Jasminum sambac). სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიხედვით, ხენსიანის ჟასმინს დიდი კოკრები და ხანგრძლივი ყვავილობა ახასიათებს; სინხუას მიხედვით, ყვავილობა ნახევარ წლამდე გრძელდება. ჯიში ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული.
- ჩაის ფუძე: მწვანე ჩაი. რომელ ფუძეებს უშვებს დასახელება, ნაპოვნ წყაროებში არ არის ნათქვამი.
- ყვავილების კრეფა: სეზონი — აპრილიდან ოქტომბრამდე. სინხუას მიხედვით, კრეფენ დიდ, უკვე გათეთრებულ, მაგრამ ჯერ გაუხსნელ კოკრებს, დღისით — დაახლოებით დილის ცხრიდან სამ-ოთხ საათამდე; რაც უფრო ცხელი და მზიანია დღე, მით უკეთესია ყვავილი.
- მოთხოვნები ნედლეულზე: კოკრებს გახსნამდე წყვეტენ: ჟასმინი ღამით იშლება და იმავე საღამოს, როცა ყვავილები გახსნას იწყებს, მათ არომატიზაციაზე უშვებენ.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: სინხუას მიხედვით, ხენჭოუ ჩრდილოეთ ტროპიკის სამხრეთით მდებარეობს.
- კლიმატი: სინხუას მიხედვით, ტიპური სუბტროპიკული მუსონური: ბევრი წვიმა, სინათლე და სითბო. ჟასმინი სითბოს მოყვარულია და სიცივის ეშინია, ამიტომ ადგილობრივი კლიმატი მას უხდება.
- ნიადაგები: იმავე აღწერაში — ნოყიერი, მძლავრი ფენით. ნიადაგის ზუსტი ტიპი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- სიმაღლეები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
საკვანძო ოპერაცია — არომატიზაცია (窨制 — xūnzhì): ჩაის ფუძე ისრუტავს გახსნილი ყვავილების არომატს. გუანსის არქივის აღწერის მიხედვით, ხენჭოუს ტექნოლოგია ასეთ ოპერაციებს მოიცავს:
- ყვავილების შერევა ჩაის ფუძესთან (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) და არომატიზაცია გროვაში (堆窨 — duīxūn).
- განიავება (通花 — tōnghuā) და ხელახალი გროვად შეგროვება (收堆 — shōuduī).
- ყვავილების გამოცალკევება (起花 — qǐhuā), შრობა (烘焙 — hōngbèi) და გაგრილება.
- შემდეგი ციკლი (转窨 — zhuǎnxūn) და ფინალური არომატიზაცია (提花 — tíhuā).
- პარტიის გასწორება (匀堆 — yúnduī) და შეფუთვა.
სინხუას მიხედვით, შერევამდე კოკრებს «ავლებენ» (养花 — yǎnghuā) და ცხრილავენ (筛花 — shāihuā). არომატიზაცია მთელი ღამე გრძელდება; უმაღლესი ხარისხის ჯიშებისთვის ციკლს რამდენჯერმე იმეორებენ და რაც მეტია ციკლი, მით უფრო მკვრივია არომატი. ყველა ღამე არ გამოდგება სამუშაოდ და ცუდ ამინდში ელოდებიან. რიცხვები — ტემპერატურა, ტენიანობა, დრო — ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
იერის აღწერა დაცვის დოკუმენტებში ნაპოვნ წყაროებში არ არის. არომატი და გემო ქვემოთ — გუანსის არქივის აღწერის მიხედვით.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ჟასმინის ახალი, ცოცხალი არომატი (鲜灵香味).
- გემო: მდიდარი და გამამხნევებელი (浓郁爽口), როგორც მწვანე ფუძის.
- ნაყენის ფერი: აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
მონაცემები კონკრეტულად ხენსიანის ჩაის შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა ჟასმინის ჩაისთვის მწვანე ფუძეზე.
- წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი სახურავით, რომელიც არომატს იკავებს, ან ფაიფურის ჩაიდანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი.
- დაასხით წყალი და მაშინვე დაახურეთ სახურავი.
- პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი გაივანში.
- დალევამდე ასწიეთ სახურავი და ჩაისუნთქეთ არომატი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას, მკაცრად უცხო სუნის გარეშე: ჩაის ფუძე, რომელმაც ჟასმინი შეისრუტა, ასევე ადვილად შეისრუტავს უცხო სუნსაც. ჟასმინის ჩაი უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის. უმაღლესი ხარისხის ჯიშები არომატიზაციის მეტ ციკლს გადიან.
- როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
- ეძებეთ წარმოშობა ხენჭოუდან და გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი.
- ნამდვილი ჟასმინის არომატი ცოცხალი ყვავილებით არომატიზაციიდან მოდის; მკვეთრი, «პარფიუმერული», სწრაფად გამქრალი სუნი — სიფრთხილის მიზეზია.
- გამხმარი ყვავილები შეფუთვაში ხარისხს არ ამტკიცებს: არომატიზაციის შემდეგ ყვავილებს გამოაცალკევებენ (起花), ამიტომ მათი რაოდენობა არომატის სიძლიერეზე არაფერს ამბობს.
11. საინტერესო ფაქტები
- მაზრის დიდი ჟასმინის მეურნეობა ორი კონა ნერგიდან გაიზარდა, რომლებიც ჩაის ფაბრიკასთან 1959 წელს დარგეს.
- კოკრებს დღისით, ყველაზე ცხელ დროს კრეფენ, არომატიზაცია კი ღამით მიმდინარეობს, როცა ყვავილები იშლება.
- არომატიზაციის ხელობას მაზრა სწავლობდა, სხვათა შორის, სუჭოუს ოსტატებისგან: 1984 წლიდან სუჭოუს ჩაის ფაბრიკა მათ ტექნიკური დახმარებისთვის უგზავნიდა.
- 2006 წელს დაცვა მიიღეს ყვავილმაც და ჩაიმაც: ჟასმინმა — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტმა, ჩაიმ — როგორც წარმოშობის ნიშანმა.
12. შედარება სხვა ჟასმინის ჩაისთან
- ფუჭოუ მოლიჰუა ჩა (福州茉莉花茶): ჟასმინის ჩაის ისტორიული ცენტრი; 1980-იანების ბოლომდე დარგის ცენტრი ფუძიანში, ძიანსუსა და ჭეძიანში მდებარეობდა, შემდეგ ხენსიანში გადავიდა.
- იუანძიან მოლიჰუა ჩა (元江茉莉花茶): იუნანის ჟასმინი ყველაზე ადრეული სეზონით; დარგობრივი აღწერების მიხედვით, ბუჩქები იქ ხენსიანიდან ჩაიტანეს.
- მოლი ლუნჯუ (茉莉龙珠): ჟასმინის ჩაის ფორმა — გაგორებული ბურთულები; მას ფუძიანშიც აკეთებენ და გუანსიშიც.
დასასრულს:
ხენსიან მოლიჰუა ჩა — ჩინეთის მთავარი ჟასმინის მხარის ჩაი. მაზრის გზა — მინის ეპოქის ჟასმინის ღობეებიდან და ფაბრიკასთან 1959 წელს დარგული ორი კონა ნერგიდან 1989 წლის თათბირამდე, რომლის შემდეგაც დარგის ცენტრი აქ გადმოვიდა. ხელობა კი ისევ ძველია: დღისით დაკრეფილი კოკრები ღამით მწვანე ჩაის ფუძის თავზე იშლება და ციკლი მეორდება, სანამ არომატი არ გამკვრივდება.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“