იშან შიმო ჩა (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — გრანულირებული მწვანე ჩაი ისიანის მაზრიდან (黟县), ხუანშანის საქალაქო ოლქიდან, ანხოის პროვინციის სამხრეთით. დაცვის დოკუმენტებში მას ორმაგი სახელი აქვს — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, მეორე იკითხება როგორც ისიან შიმო ჩა. სახელი მომდინარეობს შიმოლინის უღელტეხილიდან (石墨岭), ხოლო ადგილობრივი აღწერები ჩაის იერს აჯამებენ ფორმულით «მძიმე, როგორც ქვა, შავი, როგორც ტუში» (重如石，色如墨). დაცულია ორჯერ: 2018 წლიდან, როგორც სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, 2024 წლიდან — როგორც CNIPA-ს გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), გრანულირებული. დაცვის მოთხოვნების ტექნოლოგიურ სქემაში (მე-5 ნაწილი) დაჟანგვის ეტაპი არ არის.
- კატეგორია: «ჩინეთის ერთ-ერთი გრანულირებული სახელოვანი ჩაი» — გაზეთ «ჩჟუნგო ჩჟილიანგ ბაოს» (2024) მიხედვით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ქალაქი ხუანშანი (黄山, Huángshān), ისიანის მაზრა.
- დაცვის ზონა: მთელი ისიანის მაზრა დღევანდელ ადმინისტრაციულ საზღვრებში (მაზრის მთავრობის 2019 წლის წერილი № 11). სოფლის მეურნეობის სამინისტროს რეგისტრაციაც მთელ მაზრას მოიცავს, ბირთვით 61 სოფელში, რვა დასახლებასა და თემში.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 117°38′30″–118°06′00″ აღმ. გრძ., 29°47′00″–30°11′30″ ჩრდ. განედ. — რეგისტრაციის აღწერის მიხედვით.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ტუნჩჟის ეპოქის მატიანე. მაზრის მატიანე «ისიან სან ჩჟი» (《黟县三志》): «ჩაით საუკეთესოა მეექვსე ოლქის შიმოლინის უღელტეხილიდან; მცოდნეები მას შიმო ჩას უწოდებენ». გამოცემის წელი წყაროებში განსხვავდება: 1868 «ჩჟუნგო სინვენის» მიხედვით და 1871 სოფლის მეურნეობის სამინისტროს რეგისტრაციის აღწერის მიხედვით.
- დაცემა. ხელით დამუშავება რთული იყო და რესპუბლიკური პერიოდის დასაწყისისთვის ჩაის დამზადება შეწყდა.
- 1985. ხუანშანისა და მაზრის სამეცნიერო-ტექნიკურმა კომიტეტებმა, მაზრის ჩაის საცდელ სადგურთან ერთად, აღადგინეს ჩაი სახელით «იშან შიმო ლუნია» (黟山石墨龙芽茶); 1988 წლის ივნისში მან პროვინციული ექსპერტიზა გაიარა.
- 2017. დამზადების ტექნიკა ანხოის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის პროვინციულ სიაში შევიდა.
- 2018, 3 ივლისი. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ (განცხადება № 40) დაარეგისტრირა «黟县石墨茶», როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, ნომერი AGI02399. «ჩჟუნგო სინვენის» 2021 წლის პუბლიკაცია ამ სტატუსს 2017 წელს მიაკუთვნებს.
- 2020. მწარმოებელი კომპანიის წარმომადგენლის თქმით «ჩჟუნგო სინვენში» (2021), ჩაიმ იაპონიაში საერთაშორისო კონკურსზე ოქროს ჯილდო მიიღო; კონკურსის სახელი არ არის მითითებული.
- 2021–2022. ადგილობრივი სტანდარტი DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» ამოქმედდა 2022 წლის 1 იანვარს; სტანდარტების სახელმწიფო ბაზაში იგი გაუქმებულად ითვლება 2022 წლის 1 აგვისტოდან.
- 2022, 18 აპრილი. CNIPA-მ განცხადებით № 480 მიიღო განაცხადი; ტექნიკურ საფუძვლად კომპანია «იცზიანიუანის» (弋江源茶业) საწარმოო სტანდარტი გამოიყენებოდა.
- 2024. განცხადებით № 577 (19 აპრილი) CNIPA-მ წინასწარ ცნო პროდუქტი სასოფლო-სამეურნეო მითითების ჩანაწერთან შეჯერების შემდეგ, განცხადებით № 588 (ხელი მოეწერა 2 ივლისს, გამოქვეყნდა 17 ივლისს) — საბოლოოდ, დაცვით 20 ივნისიდან. «ჩჟუნგო ჩჟილიანგ ბაოს» მიხედვით, მაზრისთვის ეს პირველი პროდუქტია ასეთი დაცვით.
- 2024, 31 დეკემბერი. განცხადებით № 614 (გამოქვეყნდა 2025 წლის 9 იანვარს) სპეციალური ნიშნის უფლება მაზრის ექვსმა საწარმომ მიიღო.
- სახელი: 石墨 (shímò) — «გრაფიტი». რეგისტრაციის მიხედვით, ჩაის სახელი შიმოლინის უღელტეხილიდან მომდინარეობს, სადაც ბუჩქები «ტუშის ფერის» ფოთოლს იძლეოდნენ. საგაზეთო ფორმულა — «მრგვალი, მკვრივი, ტუშის ფერი ზურმუხტისებრი ელფერით; ნაზი არომატი, ტკბილი გემო» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- კულტურული მნიშვნელობა: საგაზაფხულო მარშრუტი შიმო ჩასკენ, მაზრის მონაცემებით, ქვეყნის ჩაის ტურიზმის სანიმუშო მარშრუტებს შორის მოხვდა (2024). სინხუას სააგენტოს რეპორტაჟის მიხედვით (2023), მეისის თემში ერთი ჩაის მწარმოებელი ოჯახი ხუთი თაობაა, ას წელზე მეტია, შიმო ჩას ამზადებს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — მაზრის ადგილობრივი პოპულაცია და ადგილობრივი პირობებისთვის შესაფერისი ჯიშები; რეგისტრაცია აზუსტებს: ხუანშანის პოპულაცია (黄山群体种) ან მისგან შერჩეული კლონები. კლონების სახელები წყაროებში არ არის.
- კრეფის დრო: დაცვის მოთხოვნები — აპრილის დასაწყისი; რეგისტრაცია — დაახლოებით გუიუი (谷雨).
- კრეფის სტანდარტი: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ერთი კვირტიდან კვირტამდე ორი ფოთლით, ფოთოლი რბილი, თანაბარი და ახალი. რეგისტრაცია ნედლეულს ოთხ ხარისხად ყოფს: კვირტიდან ორი ფოთლით გაშლის დასაწყისში, კვირტამდე ორი-სამი გაშლილი ფოთლით.
- შეზღუდვები: არ იღებენ წვიმის დროს და ცვარში დაკრეფილ, დაჟეჟილ და დამდგარ ფოთოლს.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: მთიანი მაზრა, რომელსაც ხუანშანის შტოქედები კვეთს; მთები — ფართობის 82,5 %, მდინარეები სინანძიანსა და ცინგიძიანში ჩაედინება.
- მოყვანის სიმაღლე: 200–800 მ, დახრილობა 25°-მდე — რეგისტრაციის მიხედვით.
- კლიმატი: ცენტრალური სუბტროპიკული ზონის ჩრდილოეთი განაპირა, ნოტიო მუსონური; საშუალო წლიური ტემპერატურა 15,8 °C, 1686 მმ ნალექი, ტენიანობა დაახლოებით 80 %, უყინვო პერიოდი დაახლოებით 220 დღე. ტყიანობა — 84,7 %.
- ნიადაგები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — მთის ყვითელი და ყვითელ-წითელი, ფენა 60 სმ-ზე მეტი, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 4,0 %, pH 4,0–6,5. რეგისტრაცია იგივე ფენითა და ორგანიკით იძლევა pH 5,0–6,5.
- აგროტექნიკა: ჰექტარზე არაუმეტეს 60 000 მცენარე ერთრიგად დარგვისას და 90 000 ორრიგად დარგვისას — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
- მასშტაბი: რეგისტრაციის მიხედვით, 2018 წლისთვის — 3700 ჰა და 200 ტ წელიწადში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები აღწერს ასეთ სქემას:
- დაჭკნობა (摊放, tānfàng): ფენად 10–12 სმ, 4–6 საათი, 2–3 მსუბუქი გადარევით; ტენიანობა 65–70 %.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 180–220 °C, მუქ მწვანე რბილ ფოთლამდე, რომელიც გუნდად იკუმშება და ოდნავ ზამბარივით იწევა უკან.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn): წვენის გამოყოფამდე და წებოვნებამდე; ზოლებად დაგრეხილია ფოთლის არანაკლებ 85 %.
- მეორე შეწვა (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 წუთი, სანამ ფოთოლი წებოვნებას შეწყვეტს.
- ფორმირება (做形, zuòxíng): პატარა ქვაბში — 120–150 °C, 4–5 კგ ფოთოლი, დაგრეხვამდე; დიდ ქვაბში — 90–100 °C, 12–13 კგ, სანამ ფოთლის 90 %-ზე მეტი გრანულად არ იქცევა; ტენიანობა 8–10 %.
- გაშრობა (干燥, gānzào): 70–80 °C, სანამ ჩაი თითებში ფხვნილად არ დაიფშვნება; ტენიანობა არაუმეტეს 6,5 %.
სოფლის მეურნეობის სამინისტროს რეგისტრაცია მრგვალი ფორმის გასაღებად ასახელებს ფორმულას «მსუბუქი გრეხა, აქცენტი მეორე შეწვაზე, პატარა ქვაბი, დიდი ქვაბი» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). ხელით სქემაში «დიდი ქვაბი» დაახლოებით 10–12 საათს გრძელდებოდა; მანქანური დამუშავება პროვინციული სტანდარტით ხდება DB34/T 2571-2015.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ჯერ — დაცვის მოთხოვნები, წერტილ-მძიმის შემდეგ — რეგისტრაცია.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული იერი: გრანულები მრგვალი, მკვრივი და მძიმე, თანაბარი, მელნისებრ-მწვანე ბეწვით; რეგისტრაცია — «მელნისებრ-მწვანე ზურმუხტისებრი ელფერით» (墨绿透翠).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ნაყენისგან ცალკე დოკუმენტებში არ არის აღწერილი.
- ნაყენის არომატი: მდიდარი წაბლის (栗香馥郁); რეგისტრაცია — ნაზი წაბლი ყვავილოვანი ნოტით.
- გემო: რბილი და მხნე, ტკბილი გემოთი ბოლოში; რეგისტრაცია — სავსე და რბილი.
- ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა (黄绿明亮) — ორივე დოკუმენტში.
- ჩაის ფურჩი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, ყვითელ-მწვანე, თანაბარი და ბზინვარე; რეგისტრაცია — რბილი, მწვანე, ბზინვარე.
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის მოთხოვნების ნორმები რეგისტრაციას ემთხვევა: ტენიანობა არაუმეტეს 6,5 %, წვრილი ნაწილაკები არაუმეტეს 0,5 %, საერთო ნაცარი არაუმეტეს 6,5 %, წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები არანაკლებ 37 %. სხვა ქიმიური მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის: 80–85 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, თეთრი გაივანი ან მინის ჭიქა. ჭურჭელი წინასწარ გაათბეთ, პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი, შემდეგ ორი-სამი დასხმა დროის გაზრდით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ. დაცვის მოთხოვნების მიხედვით, ჩაი გაციებისთანავე იფუთება.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
მონაცემები ფასებზე მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი; 2024 წლის ბოლოს მასზე უფლება მაზრის ექვს საწარმოს ჰქონდა.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი ისიანის მაზრიდანაა.
- დაცვის მოთხოვნები აღწერს ქვაბური დამუშავების გრანულირებულ მწვანე ჩაის.
- სააგრეგატორო საიტების ტექსტები «ნახევრად დაფერმენტებული» ან «გრაფენის» შიმო ჩას შესახებ დაცვის დოკუმენტებით არ დასტურდება.
11. საინტერესო ფაქტები
- 1985 წლის აღდგენის შემდეგ ჩაის თავდაპირველად «შიმო ლუნია» ერქვა.
- გაშრობისას მზადყოფნას შეხებით ამოწმებენ: გრანულა თითებში ფხვნილად უნდა დაიფშვნას.
- ხელით «დიდ ქვაბში» ფოთოლს ხელისგულებით ზემოთ არევდნენ, ტემპს წუთში ათი მოძრაობიდან ხუთ-ექვსამდე უკლებდნენ.
12. შედარება სხვა გრანულირებულ და ანხოის ჩაისთან
- იუნსი ხო ცინი (涌溪火青): ასევე გრანულირებული მწვანე ჩაი, ცინსიანის მაზრიდან, იგივე პროვინციიდან.
- პინშუი ჩჟუჩა (平水珠茶): ჩჟეციანის მწვანე ჩაი, დაგრეხილი ბურთულებად.
- ხუანშან მაოფენი (黄山毛峰): იგივე საქალაქო ოლქის მწვანე ჩაი, ბეწვიანი კვირტებით, არ არის დაგრეხილი გრანულებად.
დასკვნა:
იშან შიმო ჩა — ისიანის მაზრის გრანულირებული მწვანე ჩაი: მკვრივი მელნისებრ-მწვანე გრანულები, წაბლის არომატი და ყვითელ-მწვანე ნაყენი. მის უკან დგას სტრიქონი XIX საუკუნის მაზრის მატიანეში, ხანგრძლივი შესვენება, 1985 წლის აღდგენა და ორმაგი დაცვა, სადაც პატარა და დიდი ქვაბები გრადუსამდეა აღწერილი.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“