Bǎisè hóngchá

ბაისე ხუნჩა (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — წითელი ჩაი ქალაქ ბაისეს ოლქიდან (百色市) დასავლეთ გუანსი-ჯუანის ავტონომიურ რაიონში, იუნანისა და ვიეტნამის საზღვართან. ეს არის ოლქის დონის სახელი: დაცული ზონა მოიცავს ათ მაზრასა და რაიონს, მაგრამ არა მთლიანად, არამედ მათში შემავალ 39 დაბასა და სოფელს და 118 ადმინისტრაციულ სოფელს. ნედლეული — ადგილობრივი ჯიში ლინგიუნ ბაიჰაო (凌云白毫茶), იგივე სახელმწიფო ჯიში ხუაჩა № 26. 2016 წლიდან სახელი წარმოადგენს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებას, 2024 წელს მისთვის გამოქვეყნდა ჯგუფური სტანდარტი, ხოლო 2025 წელს ის შევიდა CNIPA-ს გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტების ნუსხაში.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული. კლასი დასახელებულია სახელში და 2024 წლის ჯგუფური სტანდარტის სათაურში.
• კატეგორია: გუანსის ოლქის დონის წითელი ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (2016) და გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი CNIPA-ს ნუსხაში (2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西, Guǎngxī), ქალაქ ბაისეს ოლქი (百色, Bǎisè).
• დაცული ზონა: სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადების № 2384 (2016) მიხედვით — 39 დაბა და სოფელი და 118 ადმინისტრაციული სოფელი ოლქის ათ მაზრაში, ქალაქსა და რაიონში: იუძიანგი (右江), პინგუო (平果), დებაო (德保), ძინგსი (靖西), ნაპო (那坡), ლინგიუნი (凌云), ლეიე (乐业), ტიენლინი (田林), ლუნლინი (隆林) და სილინი (西林).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 104°42′–107°48′ ა. გ., 22°53′–25°02′ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ადრეული ჩანაწერები. მითითების აღწერის თანახმად, წერილობითი ცნობები ჩაის მოყვანის შესახებ ოლქში იწყება მინის დინასტიის იმპერატორ სიაოძუნგის ხუნჯის (弘治) წლებიდან — 1488 წლიდან. იქვე ნათქვამია, რომ ოლქში შემორჩენილია მრავალი ველური ძველი ჩაის ხე.
  • 1970–1980-იანები. იმავე აღწერის თანახმად, ბაისე წარმოადგენდა დაჭრილი წითელი ჩაის საექსპორტო წარმოების სახელმწიფო ბაზას (红碎茶).
  • 2001. მითითების აღწერის თანახმად, „გუნფუ წითელმა ჩაიმ, პირველმა ხარისხმა“ ოქრო მიიღო ცნობილი ჩაის III საერთაშორისო კონკურსზე.
  • 2009–2014. მითითების აღწერის თანახმად, „ჯუნჩა ბეის“ (中茶杯) VIII–X კონკურსებზე 2009–2013 წლებში წითელი ჩაის ჯგუფში ქვეყნის მასშტაბით 79 უმაღლესი ჯილდოდან 15 ბაისეს ჩაის ერგო, ხოლო „გოინ ბეის“ (国饮杯) I–III კონკურსებზე 2010–2014 წლებში — 15 42-დან.
  • 2016. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ 2016 წლის 31 მარტის № 2384 განცხადებით დაარეგისტრირა ბაისე ხუნჩა იმ წლის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებების პირველ პარტიაში. განმცხადებელი — ოლქის ჩაის განვითარების ცენტრი (百色市茶叶开发中心); ხარისხის ტექნიკური ნორმის ნომერი — AGI2016-01-1855.
  • 2024. 21 მაისს, ჩაის საერთაშორისო დღეს, გუანსის ჩაის მრეწველობის ასოციაციამ გამოაქვეყნა ჯგუფური სტანდარტები T/TEAGX 006-2024 „სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით. ბაისე ხუნჩა“ და T/TEAGX 007-2024 მისი გადამუშავების ტექნოლოგიის შესახებ; ორივე ძალაშია 2024 წლის 21 ივნისიდან. სათაურების მიხედვით, პირველი ადგენს მოთხოვნებს პროდუქტის მიმართ, მეორე — გადამუშავების ტექნოლოგიის მიმართ. სტანდარტების ტექსტი არ მინახავს.
  • 2025. სახელი შევიდა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტების ნუსხაში, რომელიც დამტკიცდა CNIPA-ს № 640 განცხადებით.
• სახელი: „ბაისე“ (百色) — ქალაქის ოლქის სახელი; „ხუნჩა“ (红茶) — „წითელი ჩაი“.
• კულტურული მნიშვნელობა: ოლქის დონის ბრენდი ათი მაზრისა და რაიონის ჩაიზე; 1970–1980-იანებში ოლქი, მითითების აღწერის თანახმად, წარმოადგენდა საექსპორტო დაჭრილი წითელი ჩაის სახელმწიფო ბაზას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში: ლინგიუნ ბაიჰაო (凌云白毫茶) — 1985 წელს სასოფლო-სამეურნეო კულტურების ჯიშების სახელმწიფო კომისიამ აღიარა ჩაის სახელმწიფო ჯიშების პირველ პარტიაში სახელით ხუაჩა № 26 (华茶26号), ნომერი GS13026-1985. მითითების აღწერის თანახმად, ჯიშის ფოთოლი საკმაოდ თხელი და რბილია, შებუსვა ძალიან უხვი, კვირტები მსხვილი.
• სხვადასხვა კლასი ერთი ჯიშიდან. ლინგიუნ ბაიჰაოსგან ამზადებენ როგორც მწვანე, ისე წითელ ჩაის — იხ. ნაწილი 13. ბაისე ხუნჩასთვის მისგან წითელ ჩაის ამზადებენ.
• მოსავლის სტანდარტი და ვადები: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

მითითების აღწერის თანახმად:

• რელიეფი: გადასვლა იუნან-გუიჯოუს მაღლობიდან ლინგნანის ბორცვებზე. ცენტრში — იუძიანგის ხეობის ქვაბული, გვერდებზე — მთები; სამხრეთით ჭარბობს კირქვული მთები, ჩრდილოეთით — მთები რბილი ნიადაგებით.
• მოყვანის სიმაღლე: 600–1800 მ.
• კლიმატური ზონები: სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი აქ სამ ზონად იყოფა — იუძიანგის თბილი და ცხელი ხეობა, ჩრდილოეთისა და სამხრეთის ზომიერად თბილი მთები და გრილი მაღალმთიანეთი. ბაღები ძირითადად ზომიერად თბილ ზონაში მდებარეობს.
• ზომიერად თბილი ზონის კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 18–20 °C, უყინვო პერიოდი 340–350 დღე, მზის ნათება წელიწადში 1400–1600 საათი, ნალექები 1600–1700 მმ. ზამთარი თბილია, დღე-ღამური ტემპერატურული სხვაობა დიდია.
• ტყე და ტენიანობა: ტყის საფარი დაახლოებით 75 %, ჰაერის საშუალო წლიური ფარდობითი ტენიანობა 80 %, ხშირი ნისლები.
• ნიადაგები: წითელმიწები ქვიშაქვებსა და ფიქლებზე, ყვითელ-წითელი და ყვითელი ნიადაგები, სისქე 1 მ-ზე მეტი, ძირითადად თიხნარები.

ნიადაგის მაჩვენებელი	მნიშვნელობა
pH	4,5–6,5
ორგანული ნივთიერება	20–35 გ/კგ
საერთო აზოტი	0,6–1,0 გ/კგ
საერთო ფოსფორი	0,35–0,80 გ/კგ
საერთო კალიუმი	8–15 გ/კგ
მოძრავი კალიუმი	40–80 მგ/კგ

მითითების აღწერა ნიადაგებს სელენით მდიდარს უწოდებს, მაგრამ რიცხვებს არ ასახელებს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგიას განსაზღვრავს ჯგუფური სტანდარტი T/TEAGX 007-2024; მისი ტექსტი არ მინახავს, ამიტომ პარამეტრებს არ ვასახელებ. ქვემოთ — გუნფუ წითელი ჩაის ზოგადი სქემაა და არა ამ კონკრეტული ჩაის აღწერა:

1. გახმობა (萎凋, wěidiāo): ფოთოლი კარგავს ტენს და რბილი ხდება.
2. გადახვევა (揉捻, róuniǎn): ფოთლის უჯრედები ირღვევა, წვენი გამოდის ზედაპირზე.
3. დაჟანგვა (发酵, fājiào): ფოთოლი წითლდება, წარმოიქმნება თეაფლავინები და თეარუბიგინები.
4. გაშრობა (干燥, gānzào): დაჟანგვა ჩერდება, ფოთოლი საბოლოოდ შრება.

1970–1980-იანებში ოლქი, მითითების აღწერის თანახმად, ამზადებდა დაჭრილ წითელ ჩაის ექსპორტზე, ხოლო 2001 წლის ჯილდო გუნფუ წითელ ჩაის ერგო.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

მითითების აღწერის თანახმად:

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ძაფები მკვრივი, მსხვილი, ფერი მუქი ბზინვარებით, ოქროსფერი ტიპსები კარგად ჩანს (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა მოძიებულ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ტკბილი, მკაფიო „ფუმფულა“ არომატით (甜香，浓毫香显).
• გემო: გაჯერებული, ძლიერი და სუფთა, რბილად ტკბილი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (浓强鲜爽，甜醇回甘). ჩაი მრავალ დასხმას უძლებს.
• ნაყენის ფერი: კაშკაშა წითელი, გამჭვირვალე (红艳明亮).
• ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): წითელი, კაშკაშა, თანაბარი (红亮匀整).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები მოძიებულ წყაროებში არ არის; ხარისხის მოთხოვნებს ადგენს 2024 წლის ჯგუფური სტანდარტი, რომელიც არ მინახავს. მითითების აღწერა ჩაის სელენითა და „შინაგანი ნივთიერებებით“ (内含物丰富) მდიდარს უწოდებს, მაგრამ რიცხვებს არ ასახელებს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. სწრაფად ჩამოიბანეთ ფოთოლი ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
  4. პირველი ნაყენი — 10–20 წამი გაივანში ან დაახლოებით ერთი წუთი ჩაიდანში.
  5. გადმოასხით ნაყენი ბოლომდე.
  6. გაიმეორეთ, ნაყენის დროის გაზრდით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნებისა და ტენისგან მოშორებით.

10. ფასი და გაყალბებები

ფასების შესახებ მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ გაყალბება:
  • მოძებნეთ სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების ნიშანი და გადაამოწმეთ, რომ ნედლეული დაცული ზონიდანაა — ბაისეს ოლქის ათი მაზრის 118 სოფლიდან.
  • არ აურიოთ მაზრის დონის სახელებთან: ლინგიუნ ბაიჰაოს საკუთარი რეგისტრაცია აქვს.
  • ფოთოლი — მკვრივი მუქი ძაფები ოქროსფერი ტიპსებით, ნაყენი — კაშკაშა წითელი.

11. საინტერესო ფაქტები

• ზონის გრძედის განფენილობა — სამ გრადუსზე მეტი, მაგრამ მასში მხოლოდ 118 სოფელია დაცული.
• ზონის შიგნით მდებარეობს მაზრა ლინგიუნი — ჯიშის სამშობლო და ცალკე დაცული სახელის მატარებელი. დასახელებები სხვადასხვა პროდუქტს იცავს და არა მიწას ყოფს.
• სახელის ჯგუფური სტანდარტები გამოქვეყნდა 2024 წლის 21 მაისს, ჩაის საერთაშორისო დღეს, ერთ პაკეტში დასავლეთ გუანსის მუქი ჩაის (桂西黑茶) გადამუშავების ტექნიკურ რეგლამენტთან ერთად.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• ლინგიუნ ხუნჩა (凌云红茶): მაზრა ლინგიუნის წითელი ჩაი იმავე ჯიშიდან; მაზრის დონის პროდუქტია, ხოლო ბაისე ხუნჩა — ოლქის დონის სახელი, რომელშიც ლინგიუნი ათი მაზრიდან ერთ-ერთად შედის.
• ლინგიუნ ლიუჩა (凌云绿茶): მწვანე ჩაი იმავე ჯიშიდან — მაგალითი იმისა, თუ როგორ გადადის ლინგიუნ ბაიჰაო სხვადასხვა კლასში.
• ჯაოპინ ხუნჩა (昭平红茶): აღმოსავლეთ გუანსის გუნფუ წითელი ჩაი.
• ციმენ ხუნჩა (祁门红茶): ჩინეთის ყველაზე ცნობილი გუნფუ წითელი ჩაი, ანხოის პროვინციიდან.

დასკვნა:

ბაისე ხუნჩა — დასავლეთ გუანსის ოლქის დონის წითელი ჩაი: ერთი სახელი ათ მაზრაზე, 118 სოფელზე და 600-დან 1800 მ-მდე სიმაღლეებზე, ერთი ჯიში — ლინგიუნ ბაიჰაო — და 2016 წლის რეგისტრაცია. დოკუმენტები მას დეტალურად აღწერს მიწის დონეზე — კლიმატი, ნიადაგები, კოორდინატები — და ზომიერად ფინჯნის დონეზე: მკვრივი მუქი ძაფები ოქროსფერი ტიპსებით, კაშკაშა წითელი ნაყენი, ტკბილი გემოს დაბრუნება. ხარისხის ციფრები — 2024 წლის სტანდარტში.

წყაროები

სტანდარტები

• T/TEAGX 006-2024
• T/TEAGX 007-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“