დამიაოშან ჰუნჩა (Dàmiáoshān hóngchá, 大苗山红茶) — წითელი ჩაი ჟუნშუი-მიაოს ავტონომიური მაზრიდან (融水苗族自治县), ქალაქ ლიუჭოუს შემადგენლობაში, გუანსი-ჭუანის ავტონომიური რაიონის ჩრდილოეთში. 大苗山 — «დიდი მიაოს მთები», ამ ადგილის ისტორიული სახელი. ნედლეული — ადგილობრივი ჩაის რესურსები: ძველი ხეები, ველური ჩაი და მათგან შერჩეული მცენარეები. 2020 წლის ბოლოდან სახელი წარმოადგენს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებას, 2023 წელს მისთვის მიღებულია ჯგუფური სტანდარტი, ხოლო 2025 წელს ის შევიდა CNIPA-ს გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტების ნუსხაში.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ფერმენტირებული. კლასი დასახელებულია სახელში; გუანსის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტი (2024) განსაზღვრავს პროდუქტს როგორც გუნფუ-წითელ ჩაის (工夫红茶, gōngfu hóngchá), და ყველა ნაპოვნი აღწერის ტექნოლოგიაში არის ფერმენტაცია.
- კატეგორია: სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (2020), პროდუქტი CNIPA-ს გეოგრაფიული მითითებით (2025); 2024 წლიდან — ქვეყნის ცნობილი, განსაკუთრებული, ხარისხიანი და ახალი სასოფლო პროდუქტების ნუსხაში.
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჭუანის ავტონომიური რაიონი (广西, Guǎngxī), ქალაქი ლიუჭოუ (柳州, Liǔzhōu), ჟუნშუი-მიაოს ავტონომიური მაზრა (融水, Róngshuǐ).
- დაცვის ზონა: მთელი მაზრა — 20 დაბა და დასახლება და მათში შემავალი 206 ადმინისტრაციული სოფელი და თემი: ჟუნშუი, ჰემუ, სანფან, ხუაიბაო, დალან, დუნთოუ, იუნლე, დანიან, ლიანჭაი, გუნდუნ, ხუნშუი, ბაიუნ, თუნლიან-იაოს დაბა, ვანდუნ, განდუნ, გუნბეი-დუნის დაბა, სიანფენ, სიჟუნ, ანთაი და ანჩუი. ნუსხა მოცემულია CNIPA-ს განცხადების დანართში და გამეორებულია მითითების აღწერის საცნობარო გადმოცემაში; იქვე დაცვის მასშტაბია 13 000 ჰა და 5000 ტ წელიწადში.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 108°34′–109°27′ ა. გ. და 24°49′–25°43′ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია: ბოლო წლების ქრონიკა მოგვცა მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ 2021 წლის შეტყობინებაში.
- 2008 წლიდან ოლქისა და მაზრის უწყებები სწავლობენ ადგილობრივ ჩაის რესურსებს.
- 2013. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაამტკიცა მაზრაში ნაკვეთი იუანბაოშანის მთის ველური ჩაის გენოფონდის ბუნებრივ გარემოში შესანარჩუნებლად; მაშინვე შეიქმნა ჩაის დარგის სახელმწიფო საინჟინრო-ტექნოლოგიური ცენტრის ლიუჭოუს განყოფილების მაზრის ბაზა და დაიწყო ადგილობრივი ჩაის სელექცია.
- 2018. გამოვიდა წიგნი «柳州融水九万山古茶树研究» — ძველი ხეების შესახებ ძიუვანშანის მთაზე.
- 2020. დეკემბრის ბოლოს სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ დაარეგისტრირა მითითება (ნომერი AGI03234; ჯგუფური სტანდარტი ეყრდნობა სამინისტროს 2020 წლის № 378 განცხადებას). 2021 წლის სექტემბრისთვის ნიშნით სარგებლობის უფლება ხუთ ფაბრიკას ჰქონდა მიცემული.
- 2023. 19–21 ივლისს მაზრაში გამართულ სამეცნიერო სემინარსა და დეგუსტაციაზე ნიშნის უფლება მიიღო თორმეტმა კომპანიამ; იქვე განიხილეს ჯგუფური სტანდარტი. 28 ივლისს გამოვიდა ლიუჭოუს სტანდარტებისა და ტექნოლოგიების ასოციაციის ჯგუფური სტანდარტი T/LZBX 023-2023 «农产品地理标志 大苗山红茶» (柳州市标准技术协会). ანოტაციის თანახმად, მასში მოცემულია დაცვის ზონა, დახარისხება ეტალონურ ნიმუშებთან ერთად, მოთხოვნები, ტესტირების მეთოდები, მარკირება და შენახვა. სტანდარტის ტექსტი არ მინახავს.
- 2024. ჩაი შევიდა 2024 წლის მეორე ნუსხაში, ქვეყნის ცნობილი, განსაკუთრებული, ხარისხიანი და ახალი სასოფლო პროდუქტების ნუსხაში (全国名特优新农产品名录).
- 2025. CNIPA-ს 16 ივლისის № 640 განცხადებით 1409 პროდუქტი, მათ შორის დამიაოშან ჰუნჩა, აღიარებულია პროდუქტებად გეოგრაფიული მითითებით.
- სახელი: «დამიაოშან» (大苗山) — «დიდი მიაოს მთები», «ჰუნჩა» (红茶) — «წითელი ჩაი». სახელი ასახელებს მხარეს და არა ჯიშს ან ფოთლის ფორმას.
- კულტურული მნიშვნელობა: გუანსის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მასალა (2025) მოგვითხრობს სკოლის მოსწავლეთა ბაზაზე, მიაოს სოფელ იუიბუში (雨卜苗寨), სიანფენის დაბაში: მეცადინეობებში ჩართულია მიაოს ჩვეულება «打油茶» — «ზეთიანი ჩაის» მომზადება — და ხელით ჩაის დამზადება.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: დასახელებული ჯიში ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მაზრის განსაზღვრებით (2021), ნედლეულია ძიუვანშანის მთის ძველი ხეები (九万山, Jiǔwànshān), იუანბაოშანის მთის ველური ჩაი (元宝山, Yuánbǎoshān), ძველი ხეები მიაოს სოფლებში და ამ რესურსებიდან შერჩეული საუკეთესო ცალკეული მცენარეები. 2024 და 2025 წლების მასალები ასახელებენ პროდუქციის სამ ხაზს: ძიუვანშანის ძველი ხეების ჩაი, იუანბაოშანის ველური ჩაი და ჟუნძიანის რაიონის ძველი ხეების ჩაი (融江, Róngjiāng).
- კრეფა: ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კრეფის სტანდარტი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: მითითების აღწერის თანახმად, ბაღები განლაგებულია იუნან-გუიჭოუს მთიანეთზე, მიაოლინის ქედის აღმოსავლეთ განშტოებების მთებში (苗岭, Miáolǐng). ტყე ფარავს ტერიტორიის 80 %-ზე მეტს; 2024 და 2025 წლების მასალები იძლევა 81,77 %-ს.
- კლიმატი: მითითების აღწერაში — უხვი წვიმები, წვიმიანი და თბილი სეზონების თანხვედრა, თანაბარი მზე, ხშირი ღრუბლები და ნისლები; შემდგენელთა აზრით, ეს ხელს უწყობს ამინომჟავების, შაქრების და ექსტრაქტული ნივთიერებების დაგროვებას. 2024 წლის მასალა ამატებს დღისა და ღამის ტემპერატურათა დიდ სხვაობას. ტემპერატურისა და ნალექების რიცხვები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- მოყვანის სიმაღლე: 400–1300 მ — მითითების აღწერაში და 2025 წლის მასალაში.
- ნიადაგები: ნიადაგის ტიპი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- დარგის მასშტაბი: მაზრის 2022 წლის მონაცემებით — 36 ათასი მუ ბაღები (1 მუ — დაახლოებით 667 მ²), 782 ტ მშრალი ჩაი და 22 ფაბრიკა და კოოპერატივი; 2024 და 2025 წლების მასალებით — იგივე 36 ათასი მუ, აქედან 25 ათასი მუ იძლევა მოსავალს, და 990 ტ მშრალი ჩაი წელიწადში. მითითების აღწერის საცნობარო გადმოცემა ასახელებს «2020 წლის წარმოების მასშტაბს» 195 ათასი მუ და 5000 ტ. ეს ზუსტად დაცვის მასშტაბია — 13 000 ჰა, — და ის ხუთჯერ აღემატება ბაღების ფართობს, რომლის შესახებაც მაზრა იუწყება.
5. წარმოების ტექნოლოგია
გუანსის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის 2025 წლის მასალის თანახმად, ჩაი მზადდება ასეთი თანმიმდევრობით: მზეზე გახმობა (晒青), გრეხა, ფერმენტაცია, გაშრობა. ერთი წლით ადრე იმავე დეპარტამენტმა პირველ ეტაპად დაასახელა ჩვეულებრივი გახმობა (萎凋) — წყაროები აქ ერთმანეთს არ ემთხვევა. პარამეტრებს არც ერთი არ იძლევა; მაზრის 2021 წლის შეტყობინება მხოლოდ «განსაკუთრებულ ტექნოლოგიაზე» საუბრობს. პროდუქტის მოთხოვნები შედის 2023 წლის ჯგუფურ სტანდარტში, მაგრამ მისი ტექსტი არ მინახავს.
- გახმობა (萎凋 — wěidiāo; 2025 წლის მასალაში — მზეზე, 晒青 — shàiqīng): ფოთოლი კარგავს ტენის ნაწილს და ხდება რბილი.
- გრეხა (揉捻 — róuniǎn): ფოთლის უჯრედები ირღვევა, წვენი გარეთ გამოდის.
- ფერმენტაცია (发酵 — fājiào): დაჟანგვა სპილენძისფერ-წითელ ფერამდე.
- გაშრობა (干燥 — gānzào): აჩერებს დაჟანგვას.
ეტაპების განმარტებები წარმოადგენს წითელი ჩაის ზოგად სქემას და არა დამიაოშან ჰუნჩას ტექნოლოგიის აღწერას.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ მოცემული აღწერა მითითების აღწერის საცნობარო გადმოცემიდანაა.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მკვრივი წვრილი გრეხილები, შავი ბზინვარებით (条索紧结，色泽乌润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ტკბილი და მდგრადი (香气甜香持久). იქვე და მაზრის შეტყობინებებში — «თაფლისფერ-შაქროვანი» არომატი (蜜糖香).
- გემო: ტკბილი, რბილი, სუფთა და გამამხნევებელი (滋味甜醇、鲜爽); მაზრა წერს სავსე, მომრგვალებულ გემოზე (口感醇厚).
- ნაყენის ფერი: წითელი და კაშკაშა (汤色红亮); მაზრასთან — მკვეთრად წითელი (汤色红艳).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): წითელი და კაშკაშა (叶底红、明亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
მითითების აღწერის საცნობარო გადმოცემას მოჰყავს ხარისხის ძირითადი მაჩვენებლები:
| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
|---|---|
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 36 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 9 % |
| თავისუფალი ამინომჟავების ჯამი | არანაკლებ 3,5 % |
| კიდევ ერთი მაჩვენებელი | 4–6 % |
მეოთხე მაჩვენებლის სახელი ტექსტიდან ამოვარდა და მის გამოცნობას არ დავიწყებ. პირველწყარო არ მინახავს; ეს არის ორიენტირი ატრიბუციით და არა ნორმა.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი.
- სწრაფად ჩამოივლეთ ფოთოლი ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
- პირველი ნაყენი — 10–20 წამი.
- ბოლომდე გადაასხით.
- ხუთი-შვიდი განმეორებითი გადასხმა, ყოველი ოდნავ უფრო ხანგრძლივი ვიდრე წინა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნისა და ტენისგან მოშორებით.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი «大苗山红茶»: 2023 წელს მისი უფლება მიიღო მაზრის თორმეტმა კომპანიამ.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ჟუნშუი-მიაოს ავტონომიური მაზრიდანაა.
- მშრალი ფოთოლი — მკვრივი შავი გრეხილები ბზინვარებით, ნაყენი — წითელი და კაშკაშა, არომატი — ტკბილი, თაფლის ნოტით.
11. საინტერესო ფაქტები
- ზონის ნუსხაში ორ დაბას ეთნიკური განსაზღვრებები აქვს — იაოს და დუნის. მაზრის მიაოს სტატუსთან ერთად ეს ნიშნავს, რომ ზონა მოიცავს რამდენიმე მთის ხალხის მიწებს და არა ერთის.
- იუანბაოშანის მთის ველური ჩაი 2013 წლიდან დაცულია როგორც გენოფონდი ბუნებრივ გარემოში — და ისვეა ნედლეულის სამი ხაზიდან ერთ-ერთი.
12. შედარება გუანსის სხვა წითელ ჩაებთან
- ბაისე ჰუნჩა (百色红茶): ოლქის სახელი გუანსის დასავლეთში; მას ჯიში დასახელებული აქვს — ლინიუნ ბაიჰაო, დამიაოშან ჰუნჩას ნედლეული კი აღწერილია ადგილისა და ხეების ასაკის მიხედვით.
- ლინიუნ ჰუნ ჩა (凌云红茶): ლინიუნის მაზრის წითელი ჩაი იმავე ჯიშის ლინიუნ ბაიჰაოსგან.
- ლუნძი ჰუნ ჩა (龙脊红茶): ლუნძის მთების წითელი ჩაი გუანსის ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ასევე ძველი ხეებისგან.
- სანძიან ლიუ ჩა (三江绿茶): სანძიანის მაზრის მწვანე ჩაი იმავე ოლქ ლიუჭოუდან — კონტრასტისთვის კლასის მიხედვით.
- ძინსიუ ჰუნჩა (金秀红茶): ძინსიუ-იაოს ავტონომიური მაზრის წითელი ჩაი დაიაოშანის მთებში — კიდევ ერთი სახელი, რომლის ზონა ემთხვევა გუანსის მთის ავტონომიურ მაზრას.
დასკვნა:
დამიაოშან ჰუნჩა — გუანსის ჩრდილოეთის მიაოს მთების წითელი ჩაი ადგილობრივი ნედლეულისგან: ძიუვანშანის ძველი ხეების, იუანბაოშანის ველური ჩაისა და მათგან შერჩეული მცენარეებისგან. მითითების აღწერა მას აძლევს მკვრივ შავ გრეხილებს, წითელ კაშკაშა ნაყენს, ტკბილ მდგრად არომატს და რბილ სუფთა გემოს; ბაღები განლაგებულია 400–1300 მ-ზე, ტყეებს შორის, რომლებიც მაზრის 80 %-ზე მეტს ფარავს.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“