Zhèng'ān báichá · thetea.app

ჭენგან ბაიჩა (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — მწვანე ჩაი ჭენგანის მაზრიდან (正安县), ძუნის საქალაქო ოლქიდან, გუიჯოუს პროვინციის ჩრდილოეთით, მოთეთროფოთლიანი ჯიშისგან 白叶一号 (báiyè yī hào). სახელი შეცდომაში შეჰყავს: „თეთრი“ აქ კლასი კი არა, საგაზაფხულო ფოთლის ფერია. ეს ჯიში გაზაფხულზე თითქმის თეთრ ყლორტებს იძლევა, სითბოს მატებასთან ერთად მწვანდება და მისგან ფიქსაციით მწვანე ჩაი მზადდება, იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ანძის პროტოტიპში. 2011 წლის გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტი ჭენგანისთვის ყველაფერს დეტალურად ადგენს: ცხრამეტ დაბას, ჯიშს, სიმაღლეებს, კრეფის ვადებს, ტექნოლოგიას რეჟიმებით, გარეგნობას და ამინომჟავების ზღურბლს არანაკლებ 7 %.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. კლასს განსაზღვრავს გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტის ტექნოლოგია: გადანაწილება → ფიქსაცია (杀青) → პირველადი შრობა → საბოლოო შრობა. სახელში „თეთრი“ მოთეთროფოთლიანი ჯიშის ფოთლის ფერია და არა თეთრი კლასი.
კატეგორია: მწვანე ჩაი მოთეთროფოთლიანი ჯიშიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2011) და გეოგრაფიული ნიშნით.
წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ძუნის საქალაქო ოლქი (遵义, Zūnyì), ჭენგანის მაზრა (正安县, Zhèng’ān Xiàn). დაცული ზონა — ცხრამეტი დაბა და თემი: ფენგი (凤仪镇), ანჩანგი (安场镇), ჟუისი (瑞溪镇), სინჭოუ (新州镇), სიაოია (小雅镇), მიაოტანგი (庙塘镇), ჰესი (和溪镇), ტუპინგი (土坪镇), ლიუდუ (流渡镇), გელინი (格林镇), ჭონგგუანი (中观镇), ლეძიანი (乐俭乡), სიება (谢坝乡), შიპინგი (市坪乡), ბანჭუ (班竹乡), ფუიანი (桴焉乡), ბიფენგი (碧峰乡), იანსინგი (杨兴乡) და ძიანპინგი (俭坪乡).
გეოგრაფიული კოორდინატები: ჭენგანის მაზრა — დაახლოებით 28,6° ჩ. გ. და 107,4° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

ისტორია:
- ჯიში ანძიდან. 白叶一号 იგივე ჯიშია, რაც ანძი ბაიჩას ჯიში ჭეძიანში; მისი ისტორია აღწერილია ანძის ჩაის სტატიაში.
- ჩასვლა ჭენგანში. როდის და როგორ მოვიდა ჯიში ჭენგანში, მოძიებულ წყაროებში არ არის ნათქვამი.
- 2011. 12 მაისს ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) განცხადებით № 69 ჭენგან ბაიჩა დაიცვა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი. იმავე განცხადებით დაცულია ადგილობრივი კომში (正安野木瓜).
- ნიშანი. ცალკე დარეგისტრირებულია გეოგრაფიული ნიშანი № 7620458; მფლობელი — ჭენგანის მაზრის ჩაის ასოციაცია (贵州省正安县茶业协会), პროდუქტი — „白茶；茶“.
სახელი:
- „ჭენგანი“ (正安) — მაზრის სახელია.
- „ბაიჩა“ (白茶, báichá) — „თეთრი ჩაი“, საგაზაფხულო ფოთლის ფერის მიხედვით.
კულტურული მნიშვნელობა: ჭენგანი მაგალითია იმისა, თუ როგორ იქცა ჭეძიანის მოთეთროფოთლიანი ჯიში სხვა პროვინციაში მაზრის დაცულ პროდუქტად. სახელი „ბაიჩა“ აქ ისევე დგას, როგორც ანძიში: ის ფოთლს აღწერს და არა კლასს და მყიდველმა ეს წინასწარ უნდა იცოდეს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

ჯიში / კულტივარი: 白叶一号 — გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტის მიხედვით. ფოთლის სითეთრე ტემპერატურაზეა დამოკიდებული: გაზაფხულზე, სანამ სიგრილეა, ახალგაზრდა ფოთოლი ქლოროფილს თითქმის არ სინთეზირებს და თეთრად გამოიყურება, სითბოს მატებასთან ერთად კი მწვანდება. ამიტომ კრეფა ხანმოკლეა: თეთრი ფაზა დიდხანს არ გრძელდება.
კრეფა: დოკუმენტის მიხედვით — მარტის დასაწყისიდან მაისის დასაწყისამდე.
კრეფის სტანდარტი: სულ ახლად გაშლილი კვირტიდან ერთი ფოთლით დაწყებული ორფოთლიან კვირტამდე (一芽一叶初展至一芽二叶).
მოყვანა: დოკუმენტის მიხედვით — გამრავლება კალმებით; დარგვა თებერვლის შუა რიცხვებიდან მარტის დასაწყისამდე ან ოქტომბრის ბოლოდან ნოემბრის ბოლომდე; არაუმეტეს 45 000 ბუჩქი ჰექტარზე; არანაკლებ 30 ტონა გადამწიფებული ორგანული სასუქი ჰექტარზე წელიწადში.
მოთხოვნები ნედლეულზე: წარმოშობა ზონის ცხრამეტი ერთეულიდან; ჯიში — 白叶一号.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

რეგიონი: მთიანი მაზრა გუიჯოუს ჩრდილოეთით.
მოყვანის სიმაღლე: დოკუმენტის მიხედვით — 500–1100 მ.
ნიადაგები: წითელი ან ყვითელი ნიადაგები (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, ფენის სისქე არანაკლებ 50 სმ, ორგანული ნივთიერება 1,0 %-ზე მეტი.
კლიმატი: ზუსტი მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
თავისებურებები: მოთეთროფოთლიანი ჯიშისთვის გაზაფხულის ტემპერატურა ჩვეულებრივზე უფრო მნიშვნელოვანია: მასზეა დამოკიდებული, რამდენად თეთრი გამოვა ფოთოლი და რამდენ ხანს გაგრძელდება კრეფა.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგია გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტის მიხედვით: ახალი ფოთოლი → გადანაწილება → ფიქსაცია → პირველადი შრობა → საბოლოო შრობა.

ახალი ფოთოლი (鲜叶 — xiānyè): კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით, მოკრეფილი მარტის დასაწყისიდან მაისის დასაწყისამდე.
გადანაწილება (摊青 — tānqīng): ფოთლის ფენა 5–10 სმ, 6–8 საათი, ერთხელ ფრთხილად გადააბრუნეთ; ფოთოლი კარგავს ტენის 10–15 %-ს.
ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): ქვაბის ტემპერატურა 200–250 °C; ეს ნაბიჯი აჩერებს ფერმენტებს და ჩაის მწვანედ აქცევს.
პირველადი შრობა (初烘 — chūhōng): დაახლოებით 130 °C, ფენა 0,5 სმ.
საბოლოო შრობა (焙干 — bèigān): 80–100 °C; მზა ჩაის ტენიანობა — არაუმეტეს 6,5 %.

გრეხა ჩამონათვალში არ არის: ფიქსაციის შემდეგ ფოთოლს მხოლოდ ორ ეტაპად აშრობენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

დოკუმენტის მიხედვით; პირველი მითითებულია უმაღლესი ხარისხი (特级), ფრჩხილებში — პირველი (一级):

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: სქელი, სწორი ფოთლები (条索肥壮，挺直; პირველ ხარისხში — 尚肥壮、挺直); ფერი ნაზად თეთრი, „თოვლიანი“ (色泽嫩白，雪亮; პირველში — 嫩白).
მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
ნაყენის არომატი: მაღალი და მდიდარი (高香、浓郁; პირველში — 高香).
გემო: ტკბილი, რბილი, სუფთა (甘醇，清爽; პირველში — 甘醇).
ნაყენის ფერი: მწვანე, წვნიანი (绿润; პირველში — მკვეთრი მწვანე, 鲜绿).
ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): რბილი, კაშკაშა (柔软、明亮; პირველში — 柔软、匀亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა

დოკუმენტი ადგენს ორ ფიზიკურ-ქიმიურ ზღურბლს:

ამინომჟავები: არანაკლებ 7,0 %.
წყალში ხსნადი ნივთიერებები: არანაკლებ 38 %.

ამინომჟავების მაღალი ზღურბლი ამ პროდუქტის მთავარი ქიმიური ნიშანია დოკუმენტის მიხედვით. მონაცემები პოლიფენოლებსა და კოფეინზე კონკრეტულად ჭენგანის ჩაისთვის მოძიებულ წყაროებში არ არის.

8. გამოსადეგი თვისებები

გადამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს. დოკუმენტი მაღალ ამინომჟავებს ხარისხის მაჩვენებლად ადგენს და არა ჯანმრთელობის თვისებად, ამიტომ სარგებლის შესახებ დასკვნებს ამ რიცხვიდან აქ არ ვაკეთებ.

9. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მოთეთროფოთლიანი ჯიშის მწვანე ჩაისთვის; ცალკე რეკომენდაციები დოკუმენტში არ არის.

წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — ფოთოლი იშლება და წყალში დგას — ან თეთრი გაივანი.
პროცესი:
1. გაათბეთ ჭურჭელი.
2. ჩაყარეთ ჩაი.
3. დაასხით ცოტა წყალი, მიეცით ფოთოლს გაშლა 20–30 წამი.
4. შეავსეთ წყალი; პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი.
5. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
6. ორი ან სამი განმეორებითი დასხმა.

10. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. ჩაი სეზონურია, დავარგება არ სჭირდება: სითეთრე და არომატი დროთა განმავლობაში ქრება.

11. ფასი და ყალბი პროდუქტი

მონაცემები ფასებზე მოძიებულ წყაროებში არ არის.

როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:
- შეფუთვაზე ეძებეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი ან ნიშანი „正安白茶“.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ზონის ცხრამეტი ერთეულიდან ერთ-ერთიდანაა.
- გახსოვდეთ, რომ ეს მწვანე ჩაია ფიქსაციით. ფოთოლი, რომელიც ფიქსაციის გარეშეა დამჭკნარი, როგორც თეთრ ჩაიში, — სხვა კლასია და არა ეს პროდუქტი.
- ფოთოლი — სქელი, სწორი, ღია, თითქმის თეთრი; ნაყენი ტკბილი და რბილია.

12. საინტერესო ფაქტები

ჯიში იგივეა, რაც ანძი ბაიჩას ჯიში, მაგრამ ჭენგანს საკუთარი დოკუმენტი აქვს: საკუთარი სიმაღლეები, ვადები და ზღურბლები.
დოკუმენტი მოითხოვს ამინომჟავებს არანაკლებ 7 %.
ტექნოლოგიაში გრეხა არ არის: ფიქსაციის შემდეგ ფოთოლს ორ ეტაპად აშრობენ.
ფოთლის სითეთრე ტემპერატურის ეფექტია: იგივე ბუჩქი ზაფხულში ჩვეულებრივ მწვანე ფოთოლს იძლევა.
2011 წლის განცხადებამ ერთდროულად დაიცვა ჩაი და ადგილობრივი კომში.

13. შედარება სხვა ჩაიებთან

ანძი ბაიჩა (安吉白茶): პროტოტიპი — იგივე ჯიში და იგივე ტექნოლოგია; ჭენგანი მისი გუიჯოუს შტოა საკუთარი მოთხოვნებით.
ფულინგ ბაიჩა (涪陵白茶): ჩუნცინის ჩაი იგივე სიტყვით „ბაიჩა“ სახელში, რომელიც ღია ახალგაზრდა ფოთლის გამო ეწოდა; კლასი დოკუმენტის მიხედვით მისთვის დადგენილი არ არის.
მეიტან ცუია (湄潭翠芽): იმავე ძუნის ოლქის მწვანე ჩაი — ბრტყელია და არა მოთეთროფოთლიანი ჯიშისგან.

დასკვნა:

ჭენგან ბაიჩა — მწვანე ჩაი „თეთრი“ სახელით და მასში მთავარი დოკუმენტის სიზუსტეა. მასში ყველაფერი საჭიროა: ჯიში 白叶一号, ცხრამეტი დაბა, სიმაღლეები 500–1100 მ, კრეფა მარტიდან მაისამდე, ფიქსაცია გრეხის გარეშე, ამინომჟავები არანაკლებ 7 %. ფინჯანში ეს არის სქელი ღია ფოთოლი, მაღალი მდიდარი არომატი და ტკბილი რბილი გემო — ანძის მოთეთროფოთლიანი ჩაი, რომელმაც ჩრდილოეთ გუიჯოუს მთებში გაიდგა ფესვი.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“