Tiānzūn gòngyá

ტიანძუნ გუნია (Tiānzūn gòngyá, 天尊贡芽) — მწვანე ჩაი ტუნლუს მაზრიდან (桐庐县) ქალაქ ხანჯოუში, ჯეძიანის პროვინციაში. სახელი მომდინარეობს კლდე ტიანძუნიანიდან (天尊岩): პოპულარული ცნობები ჩაის ბაღებს გეუს მთებში, ჯუნშანის დაბაში (钟山乡) ათავსებენ, 800 მ-ზე მაღლა. «გუნია» (贡芽) — «კვირტი სამეფო კარისთვის», ტიტული და არა ფოთლის ფორმა: გადმოცემის თანახმად, სამხრეთი სუნის დროს ამ კლდის ჩაი ხანჯოუს სამეფო კარს მიართვეს. ერთი ცნობის თანახმად, დღევანდელი სახით ჩაი თავიდან შეიქმნა 1987 წელს, თუმცა იგივე წყარო ჯილდოებს 1985 წლიდან იხსენიებს. 2013 წლიდან სახელი დაცულია გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით, მფლობელი — ტუნლუს მაზრის ჩაის დარგობრივი ასოციაცია. აღმოჩენილ წყაროებში გარეგნობის, ტექნოლოგიისა და ზონის ოფიციალური აღწერა არ არსებობს; თითქმის ყველაფერი ქვემოთ მოყვანილი პოპულარული ცნობებიდანაა და ისინი ადგილ-ადგილ არ ემთხვევა ერთმანეთს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). ასე აფიქსირებენ მას ჯეძიანის მწვანე ჩაების ნუსხები; ცნობები აზუსტებენ — ნახევრად შემწვარი-ნახევრად გამომშრალი მწვანე ჩაი (半烘炒, bàn hōng chǎo). ცნობებში ტექნოლოგია მწვანეა: ფიქსაცია, მსუბუქი გადაგრეხვა, გაშრობა. ნიშნის დოკუმენტი კლასის მითითებით არ მინახავს.
• კატეგორია: ტუნლუს მაზრის ისტორიული ჩაი, აღდგენილი ახალ დროში; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2013).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ქალაქი ხანჯოუ (杭州, Hángzhōu), ტუნლუს მაზრა (桐庐, Tónglú), ჯუნშანის დაბა, გეუს მთის რაიონი (歌舞).
• ზონა: ნიშნების პროვინციული ბაზა ტუნლუს მაზრას მიუთითებს, როგორც მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებას; ზონის იურიდიული საზღვარი არ მინახავს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ტუნლუს მაზრა — დაახლოებით 29,8° ჩ. გ. და 119,7° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მაზრა და ჩაი. ერთი ცნობა მოთხრობას იწყებს იმით, რომ ტუნლუს ჩაი მოხსენიებულია ლუ იუის «ჩაის კანონში» (茶经); ეს მაზრის ჩაის ზოგადი დამოწმებაა და არა ტიანძუნ გუნიასი. მეორე მოჰყავს სტრიქონი მინის ეპოქის «იანჯოუს ოლქის მატიანედან» (严州府志), ვანლის პერიოდიდან: ფენშუის მაზრაში არის ადგილი ტიანძუნიანი და იქაური ჩაი საუკეთესოა ოლქში. ამ მატიანის ტექსტი არ მინახავს.
  • გადმოცემა სამხრეთ სუნზე. ცნობების თანახმად, როდესაც სამხრეთი სუნის კარმა დედაქალაქი ხანჯოუში გადაიტანა, მთიელებმა ტიანძუნიანის კლდის ბუჩქების ფოთლისგან კვირტიანი ჩაის დამზადება დაიწყეს და კარს მიართვეს. გადმოცემა ამბობს, რომ ჩაი იმპერატორ გაოძუნს — ჯაო გოუს (赵构) მოეწონა და მან მთას «სუნის გვარის მთა» უწოდა (宋家山). დოკუმენტები აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.
  • მაზრის მატიანე. ცნობების თანახმად, «ტუნლუს მაზრის მატიანე» (桐庐县志) იხსენიებს ჩაის ადგილის მიხედვით — «ტიანძუნის კლდის ჩაი» (天尊岩茶): სუნის დროს იგი კარს მიართვეს, შემდეგ კი «დიდი ხნის განმავლობაში გაქრა» (岁久湮没). მატიანის ტექსტი არ მინახავს.
  • 1987 — ხელახალი შექმნა. ერთი ცნობის თანახმად, ჩაი თავიდან შეიქმნა (重新创制) 1987 წელს. იგივე ცნობა წერს, რომ 1985 წლიდან ჩაი პროვინციულ და საქალაქო კონკურსებზე ცნობილი ჩაის წოდებებს იღებდა, ასე რომ ხელახალი შექმნის თარიღი მისივე ჯილდოების ჩამონათვალს არ შეესაბამება.
  • ჯილდოები. იგივე ცნობა ჩაის მიაწერს 1915 წლის პანამის გამოფენის ოქროს მედალს და ჯილდოს «კულტურული ცნობილი ჩაი» 1991 წელს პირველ ხანჯოუს ჩაის კულტურის საერთაშორისო ფესტივალზე. პირველი ცუდად შეესაბამება ჩაის ხელახალ შექმნას 1987 წელს და მისი დადასტურება ვერ ვიპოვე.
  • 2012–2013 — ნიშანი. განაცხადი შეტანილია 2012 წლის 9 ივლისს, რეგისტრაცია — 2013 წლის 21 ივლისს.
  • 2018. ჯუნშანის დაბის ცნობით, მოსავლის გახსნის დღესასწაული 2018 წლის 2 აპრილს ტიანძუნ გუნიას საწარმოო პარკში, სოფელ გეუში (歌舞村) გაიმართა; ჩაის გადაეცა ფირფიტა «ჩინური კულტურული ცნობილი ჩაი» (中华文化名茶), ხოლო მაზრის ჩაის ასოციაციამ დაბასთან ხელი მოაწერა ბრენდის მართვის შეთანხმებას.
• სახელი: «ტიანძუნ» (天尊) — მწვერვალისა და კლდის სახელი, სადაც, ცნობების თანახმად, ჩაი იზრდება; «გუნია» (贡芽) — «კვირტი-ხარკი», ნიშანი იმისა, რომ ჩაი კარს მიართვეს.
• კულტურული მნიშვნელობა: ტუნლუს მაზრის ერთ-ერთი დაცული ჩაის სახელი ნემსისებრ სიუეშუი იუნლიუსთან ერთად; ორივეს უკან ერთი მაზრის ასოციაცია დგას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.
• კრეფა: ერთი ცნობის თანახმად — ცინმინთან ახლოს, აპრილის დასაწყისში.
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთ ახლად გაშლილ ფოთოლთან ერთად (一芽一叶初展) — ცნობის თანახმად. მეორე წერს «ძირითადად კვირტების» კრეფაზე.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: გეუს მთები ტუნლუს მაზრის ჯუნშანის დაბაში. ცნობები ადგილს «გეუს დაბას» (歌舞乡) და «გეუს მთის რაიონს» უწოდებენ; ჯუნშანის დაბა 2018 წელს წერდა ჩაის საწარმოო პარკზე სოფელ გეუში. ბაღების ფართობი აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.
• მოყვანის სიმაღლე: ცნობის თანახმად — 800 მ-ზე მაღლა; გადამოწმებული რიცხვი არ არსებობს.
• კლიმატი და ნიადაგები: მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ტექნოლოგიის ოფიციალური მოთხოვნები აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს. ცნობა ხერხს შემდეგ ფორმულამდე ამცირებს: «თხლად დაშლა არომატისთვის, მსუბუქად შეწვა ფერისთვის, ფორმის გასწორება, მსუბუქად გადაგრეხვა გემოსთვის, დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობა» (薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香) და ასეთ თანმიმდევრობას აღწერს:

1. ახალი ფოთლის დაშლა (摊放, tānfàng).
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
3. მსუბუქი გადაგრეხვა (轻揉, qīng róu).
4. პირველი გაშრობა (初焙, chū bèi).
5. გაგრილება (摊凉, tānliáng).
6. საბოლოო გაშრობა (复焙, fù bèi).

პარამეტრები — ტემპერატურა, დრო, ფენის სისქე — აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს. გაშრობა ორ ეტაპად, შუალედური გაგრილებით — ჩვეულებრივი პრაქტიკაა ღუმელზე გამომშრალი მწვანე ჩაებისთვის; ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა ამ კონკრეტული ჩაის გადამოწმებული აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ქვემოთ მოყვანილი აღწერები პოპულარული ცნობებიდანაა; გარეგნობის ოფიციალური აღწერა არ მინახავს.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ჰგავს შოუ მეის — «დღეგრძელობის წარბებს» (形似寿眉), ვერცხლისფერი ბუსუსი გარეთ, მწვანე ზურმუხტისფერი ელფერით (银毫披露，绿中透翠); ერთი ცნობა ამ აღწერას მაზრის მატიანეს მიაწერს. გვიანდელი ცნობა წყაროების მითითების გარეშე ფოთოლს ბრტყელ და თანაბარს უწოდებს (扁平整齐); რომელი აღწერა უფრო ახლოსაა დაცულ პროდუქტთან, ვერ ვიტყვი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.
• ნაყენის არომატი: სუფთა, მაღალი და მდგრადი (香气清高持久); იგივე გვიანდელი ცნობა წერს ყვავილოვან არომატზე.
• გემო: ახალი, გამამხნევებელი, რბილი და მოტკბო (滋味鲜爽甘醇) — ასე გადმოსცემს ცნობა მაზრის მატიანეს; დაწვრილებით აღმოჩენილ წყაროებში არაფერია.
• ნაყენის ფერი: მწვანე და კაშკაშა (汤色绿而明亮); მატიანის გადმოცემით — ნაზად მწვანე და კაშკაშა (汤色嫩绿明亮).
• ჩაის ნალექი (გაშლილი ფოთოლი): კვირტები ჭიქაში იშლება, «ბეღურის ენას რომ ჰგავს» (状如雀舌).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.

8. მოდუღება

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. სვით, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები ფასებზე აღმოჩენილ წყაროებში არ არსებობს.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
  • ეძებეთ გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი «天尊贡芽» № 11181249. პროვინციული ბაზის მიხედვით, 2019 წლისთვის მისი გამოყენება არც ერთ კომპანიას არ ჰქონდა ნებადართული; მოქმედებს თუ არა ნიშანი ახლა, დადასტურებული არ არის.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ტუნლუს მაზრიდანაა.
  • გახსოვდეთ, რომ გარეგნობა ცნობებში სხვადასხვანაირადაა აღწერილი, ამიტომ მხოლოდ გარეგნული სახე შესამოწმებლად საკმარისი არ არის.

11. საინტერესო ფაქტები

• ნიშნის მფლობელი — ტუნლუს მაზრის ჩაის დარგის ასოციაცია (桐庐县茶叶产业协会); იგივე ასოციაციაა განმცხადებელი ტუნლუ სიუეშუი იუნლიუ ჩაზეც.
• ჩაის სახელი ტიტულია და არა აღწერა: «კვირტი-ხარკი» გადმოცემაზე მიუთითებს და არა ფოთლის ფორმაზე.
• გადმოცემა ჩაის უკავშირებს მთის გადარქმევას: იმპერატორმა თითქოს მას «სუნის გვარის მთა» უწოდა.
• სუნის გადმოცემასა და 1980-იანი წლების ბოლოს ხელახალ შექმნას შორის ცნობები მატიანის ერთ ფორმულას აყენებენ — ჩაი «დიდი ხნის განმავლობაში გაქრა».

12. შედარება ხანჯოუს სხვა ჩაიებთან

• ტუნლუ სიუეშუი იუნლიუ ჩა (桐庐雪水云绿茶): ნემსისებრი ჩაი ერთეული კვირტებისგან იმავე მაზრიდან, ტექნოლოგიის დეტალური მოთხოვნებით; ტიანძუნ გუნიას ასეთი მოთხოვნები აღმოჩენილ წყაროებში არ აქვს.
• ანდინ იუნვუ (安顶云雾): მთის მწვანე ჩაი მეზობელი ფუიანის რაიონიდან ფუჩუნძიანის ქვემოთ, ასევე კარისთვის ხარკის გადმოცემით.
• სი ხუ ლუნ ძინი (西湖龙井): ხანჯოუს ბრტყელი მწვანე ჩაი — ორიენტირი იმ ცნობისთვის, რომელიც ტიანძუნ გუნიას ბრტყლად აღწერს.
• ტიანმუ ცინდინი (天目青顶): მთის მწვანე ჩაი იმავე ქალაქის ლინანის რაიონიდან.

დასკვნა:

ტიანძუნ გუნია — ტუნლუს მაზრის ჯუნშანის დაბის მთების მწვანე ჩაი «კვირტი-ხარკის» ტიტულით სახელში. სანდოდ მის შესახებ ცოტა რამ არის ცნობილი: 2013 წლის ნიშანი მაზრის ჩაის ასოციაციის სახელზე. დანარჩენი — ცნობების თხრობა სამხრეთ სუნზე და 1980-იანი წლების ბოლოს ხელახალ შექმნაზე, კვირტზე ერთი ფოთლით და მწვანე კაშკაშა ნაყენზე, თანაც ფოთლის ფორმაც კი მათში სხვადასხვანაირადაა აღწერილი. სტატია ამ ცნობებს წყაროს მითითებით ინახავს და ელოდება დოკუმენტს, რომელიც მათ გადაამოწმებს.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №11181249

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“