Qiánwéi mòlìhuā chá

ციანვეი მოლიჰუა ჩა (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — ციანვეის მაზრის (犍为县) ჟასმინის ჩაი, ლეშანის ქალაქის ოლქი, სიჩუანის პროვინცია. საფუძველი — მწვანე ჩაი, არომატი — ახალი ადგილობრივი ჟასმინი, ხოლო განსაკუთრებული ხერხი — «ყვავილების შერჩევა და მოხალვა» (择花、炒花): ბოლო ეტაპზე ყვავილებს ჩაისთან ერთად ქვაბში წვავენ. ლეშანის სტანდარტი ამ ხერხს «熟香韵味» — «მწიფე არომატი სიღრმით» არომატის გასაღებად მიიჩნევს. სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი 2010 წლიდან.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

ტიპი: ყვავილებით არომატიზებული ჩაი (花茶, huāchá) მწვანე საფუძველზე. ლეშანის სტანდარტის DB5111/T 8-2021 მიხედვით, ფოთოლი არ უხეშდება კვირტს ორი ფოთლით, წვრილ და საშუალო ფოთლიანი ჯიშების ბუჩქებიდან; აფიქსირებენ, ფორმას აძლევენ, აშრობენ და ამუშავებენ; ეს ნახევარფაბრიკატი, რომელიც მწვანე ჩაის სტანდარტს GB/T 14456.1 შეესაბამება, არომატიზდება ახალი ციანვეის ჟასმინით. ამიტომ სტატია მწვანეთა შორის დგას, როგორც სერიის სხვა ჟასმინის ჩაი.
კატეგორია: სიჩუანის ჟასმინის ჩაი; გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი და ორი კოლექტიური ნიშანი.
წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ლეშანის ქალაქის ოლქი (乐山, Lèshān), ციანვეის მაზრა (犍为, Qiánwéi).
დაცვის რეჟიმები: სტანდარტი DB5111/T 8-2021 მოიცავს სამ რეგისტრაციას: პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით AQSIQ-ის 2010 წლის № 145 განცხადების მიხედვით და ორი კოლექტიური ნიშანი — «犍为茉莉花茶» (№ 11650211 სიჩუანის სიაში 2018 წლის მარტისთვის) და «犍为茉莉茶», რომლისთვისაც ასოციაციამ გამოუშვა ჯგუფური სტანდარტი T/QWCX 002-2022.
დაცვის ზონა: მაზრის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია; სტანდარტის დანართი ჩამოთვლის 15 დაბას, მათ შორის ცინსი, იუიძინი, ლოჩენი და შისი.
გეოგრაფიული კოორდინატები: მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

ისტორია:
- დაახლოებით სამასი წლის ჟასმინი. «თითქმის 300 წელი» წერენ «ფენმიან სინვენი» (2020) და «სიჩუან ნუნცუნ ჟიბაო» (2024), «300 წელზე მეტი» — «ჟენმინ ვან» (2023) და მაზრის პორტალი; პირველწყაროებს ისინი არ ასახელებენ.
- წოდებები. «ფენმიან სინვენის» მიხედვით, მაზრა ატარებს წოდებებს «中国茉莉之乡» (ჩინეთის ჟასმინის სამშობლო) და «中国茉莉茶之都» (ჩინეთის ჟასმინის ჩაის დედაქალაქი).
- 2010. AQSIQ-მა № 145 განცხადებით «犍为茉莉花茶» დაიცვა.
- 2020. 1 მაისს დაბა ცინსიში გაიხსნა «ჟასმინის მსოფლიო პარკი» (世界茉莉博览园). ასოციაციამ გამოუშვა ჯგუფური სტანდარტი T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. ლეშანმა დაამტკიცა სტანდარტი DB5111/T 8-2021, ასოციაციამ — 2022 წლის შვიდი ჯგუფური სტანდარტის სერია T/QWCX.
- 2024. «სიჩუან ნუნცუნ ჟიბაოს» მიხედვით, ახალი ჩაის სასმელების გარდენიაზე მოთხოვნის გამო ნაწილმა გლეხებმა მისი დარგვა დაიწყო ჟასმინის ნაცვლად; მაზრამ შემოიღო სუბსიდია ჟასმინის ახალ პლანტაციებზე — 1800 იუანი მუზე, ცინსიში — 2000.
სახელწოდება: «ციანვეი» (犍为) — მაზრის სახელი; «მოლიჰუა ჩა» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «ჩაი ჟასმინის ყვავილებით». ადგილობრივ ჟასმინს მაზრა სახელით «金犍茉莉» ავრცელებს.
კულტურული მნიშვნელობა: «ჟენმინ ვან» ამ ჩაის ტრადიციულს უწოდებს, ადგილობრივი ჩაის მწარმოებლების შექმნილს. 2020 წელს პარკთან ერთად გაიხსნა ჟასმინის კულტურის მეხუთე სამაზრო ფესტივალი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

მცენარე-არომატიზატორი: ჟასმინი (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). მაზრის პორტალი ადგილობრივ ყვავილს აღწერს როგორც მსხვილ, სქელფურცლიან, სუფთა თეთრ და ეთერზეთებით მდიდარს. ჯიში მოძიებულ წყაროებში არ არის დასახელებული.
მოთხოვნები ყვავილებზე: ლეშანის სტანდარტის მიხედვით — მსხვილი თეთრი კოკრები გაშლის წინა დღეს, ფინჯნითა და ყუნწით; გაშლილ, მწვანე და წვიმაში დაკრეფილ ყვავილებს არ იღებენ.
ყვავილობა: მაისიდან ოქტომბრამდე, კრეფა რამდენიმე პერიოდად. მაზრის პორტალის მიხედვით, ყვავილებს დღისით კრეფენ და დაბნელებამდე ქარხანაში მიაქვთ: ღამით დარჩენილი აღარ გამოდგება.
ჩაის საფუძველი: ფოთოლი არ უხეშდება კვირტს ორი ფოთლით; ჩაის ბუჩქების ჯიში მოძიებულ წყაროებში არ არის დასახელებული.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

კლიმატი: მაზრის პორტალის მიხედვით — ნოტიო სუბტროპიკული, ოთხი გამოხატული სეზონით. სიმაღლისა და ნიადაგის მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
მასშტაბი: მაზრის პორტალის მიხედვით, 2024 წელს — 86 ათასი მუ ჟასმინი და 265 ათასი მუ ჩაის ბაღები; იგივე 86 ათას მუ ჟასმინს ასახელებს «სიჩუან ნუნცუნ ჟიბაო».
ადგილი რაიონებს შორის: «ჟენმინ ვან» (2023) ციანვეის ქვეყნის ჟასმინის ოთხ მთავარ ბაზას შორის აყენებს ჰენსიანთან (გუანსი), იუანძიანთან (იუნანი) და ფუჯოუსთან (ფუძიანი) ერთად.
მთავარი რაიონი: დაბა ცინსი (清溪镇): მაზრის პორტალის მიხედვით, 12 ათასი მუ ჟასმინი და 4400 ტონა ჟასმინის ჩაი წელიწადში.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ეტაპები სტანდარტის DB5111/T 8-2021 მიხედვით; ასოციაციის ტექნოლოგიური სტანდარტი T/QWCX 006-2022 არ მინახავს.

საფუძვლის მომზადება: ნახევარფაბრიკატს აშრობენ ტენიანობამდე არაუმეტეს 4,5 % და აცივებენ.
ყვავილების მოვლა (鲜花维护): ყვავილებს ხან ფენენ, ხან გროვად აგროვებენ, გულს 40 °C-ზე ზევით არ აცხელებენ; არომატიზებენ, როცა კოკრების 90 % «ვეფხვის თათად» გაიშალა.
არომატიზაცია (窨花, xūnhuā): საფუძველსა და ყვავილებს ურევენ და 20–35 სმ სიმაღლის გროვად აწყობენ.
განიავება (通花, tōnghuā): 45–48 °C-ზე გროვას ფენენ, აცივებენ და ისევ აგროვებენ.
ყვავილების გამოცალკევება და შეშრობა (起花、复火): ყვავილებს ცხრილავენ, ჩაის აშრობენ 100–130 °C-ზე; ციკლებს იმდენჯერ იმეორებენ, რამდენსაც ხარისხი მოითხოვს.
ყვავილების შერჩევა და მოხალვა (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): ყვავილებს ხელით აცლიან ყუნწს და ჩაისთან ერთად აჩერებენ, შემდეგ ყვავილებსა და ჩაის ერთად წვავენ ქვაბში 80–100 °C-ზე 8–10 წუთი ტენიანობამდე 6,0–6,5 %.

მინიმალური სქემა სტანდარტის მიხედვით, გრამებში ახალი ყვავილები 100 გ საფუძველზე:

ხარისხი	სქემა	ყვავილები ციკლების მიხედვით	სულ
ინია (银芽)	ოთხი არომატიზაცია და მოხალვა	60, 50, 40, 35 და 25	210
ინჰაო (银毫)	სამი არომატიზაცია და მოხალვა	50, 40, 35 და 25	150
ტეძი (特级)	ორი არომატიზაცია და მოხალვა	50, 40 და 30	120

მაზრის პორტალი წერს, რომ ციანვეის ჩაის ცხრაჯერ არომატიზებენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

მოთხოვნები DB5111/T 8-2021. ხარისხები კლებადობით: ინია, ინჰაო, ტეძი — «განსაკუთრებული» აქ სამიდან უმცროსია.

მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ინია — მთლიანი მკვრივი კვირტები, ნაზად ყვითელ-მწვანე (芽形完整紧实、嫩黄绿). უმცროსი ხარისხები — მჭიდრო თხელი ფოთოლი წვერებით, ყვითელ-მწვანე; ინჰაო — უხვი ბუსუსით (披毫).
მშრალი ფოთლის არომატი: სტანდარტში არ არის აღწერილი; მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
ნაყენის არომატი: ინია — მწიფე, ახალი და ცოცხალი, ხანგრძლივი სიღრმით (熟香鲜灵，韵味幽长); უმცროსებში — მკვრივი, მწიფე სიღრმით.
გემო: ინია — ახალი, გაჯერებული და მკვრივი (鲜浓醇厚); ინჰაო — ახალი და რბილი (鲜醇); ტეძი — საკმაოდ ახალი და რბილი.
ნაყენის ფერი: ინია — გამჭვირვალე, ყვითელი და კაშკაშა (清澈黄亮); უმცროსები — ღია ყვითელი (淡黄).
ჩაის ფურჩი (მოხარშული ფოთოლი): ინია — სავსე კვირტები (芽形饱满); ინჰაო — ნაზი და თანაბარი (嫩匀); ტეძი — მწვანე-ყვითელი და კაშკაშა (绿黄明亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები DB5111/T 8-2021 (მასური წილი; ინია / ინჰაო / ტეძი):

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ტენიანობა	არაუმეტეს 7,5 %
საერთო ნაცარი	არაუმეტეს 6,5 %
ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 37 / 37 / 36 %
პოლიფენოლები	არანაკლებ 20 / 20 / 22 %
წვრილი ნაწილაკები	არაუმეტეს 1,0 %
გამხმარი ჟასმინი (茉莉花干)	არაუმეტეს 1,0 %

ეს სტანდარტის ზღვრებია და არა გაზომვები; რიცხვები გადამოწმებულია გვერდის სურათით.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა ჟასმინის ჩაისთვის მწვანე საფუძველზე.

წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C; კვირტოვანი ხარისხის ინიასთვის — უფრო ახლოს 85 °C-თან.
ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
ჭურჭელი: გაივანი ან შუშის ჭიქა.
პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, ჩაყარეთ ჩაი, დაახურეთ; პირველი ნაყენი — 40–60 წამი; სამი-ოთხი დასხმა, თითოეული ოდნავ უფრო ხანგრძლივი.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტული შეფუთვა, გრილი მშრალი ადგილი, სინათლისა და სუნისგან შორს: ჟასმინის არომატი ქრება, ხოლო თავად ჩაი ადვილად ითვისებს უცხო სუნს. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

მზა ჩაის ფასების მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის. ახალი ჟასმინი ცინსიში ღირდა 16–18 იუანი ძინზე 2023 წლის ზაფხულში («ჟენმინ ვან») და დაახლოებით 25 იუანი 2024 წლის ივნისში (მაზრის პორტალი).

როგორ ავირიდოთ ყალბი პროდუქტი:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და წარმოშობა ციანვეის მაზრიდან.
- გახსოვდეთ, რომ გამხმარი ჟასმინი მზა ჩაიში ლეშანის სტანდარტით — არაუმეტეს 1 %.
- არ აურიოთ გარდენიით არომატიზებულ ჩაიში: ეს სხვა პროდუქტია.

11. საინტერესო ფაქტები

უფროსი ხარისხი ინია სტანდარტის მიხედვით ყველა ციკლში იღებს არანაკლებ 2,1 კგ ახალ ყვავილს კილოგრამ საფუძველზე.
2024 წელს მაზრის ჟასმინს კონკურენცია გაუწია გარდენიამ, რომელიც ახალმა ჩაის სასმელებმა გაზარდეს.

12. შედარება სხვა ჟასმინის ჩაისთან

მოლი პიაო სიუე (茉莉飘雪): სიჩუანური ჟასმინის ჩაი, რომელშიც გამხმარი ფურცლებიც რჩება ნაყენში.
ჰენსიან მოლიჰუა ჩა (横县茉莉花茶): გუანსის ჟასმინის ჩაი, ოთხი მთავარი ბაზიდან კიდევ ერთი; დაცულია ევროკავშირში.
ფუჯოუ მოლიჰუა ჩა (福州茉莉花茶): ფუძიანის ჟასმინის ჩაი პროვინციული სტანდარტით.
იუანძიან მოლიჰუა ჩა (元江茉莉花茶): იუნანის ჟასმინის ჩაი ყველაზე ადრეული და ხანგრძლივი ყვავილობის სეზონით.

დასკვნა:

ციანვეი მოლიჰუა ჩა — სიჩუანური ჟასმინის ჩაი მწვანე საფუძველზე საკუთარი ხერხით: ბოლო ეტაპზე ყვავილებს ჩაისთან ერთად წვავენ, რაც, ლეშანის სტანდარტის მიხედვით, «მწიფე არომატს სიღრმით» იძლევა. სამი ხარისხი განსხვავდება ფოთლის გარეგნობით და არომატიზაციების რაოდენობით — ორიდან ოთხამდე მოხალვით. ჩაის უკან დგას დაცვა 2010 წლიდან, ორი კოლექტიური ნიშანი და ჩინეთის ჟასმინის ოთხი მთავარი ბაზიდან ერთ-ერთი.

წყაროები

სტანდარტები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“