Ruìsuì Tiānhè chá

ჟუისუი ტიანხე ჩა (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — «ჟუისუის ციური წეროს ჩაი», კოლექტიური მარკის ჩაი უხეს პლატოდან (舞鶴台地, Wǔhè táidì) ჟუისუის თემში, ხუალიანის ოლქში, ტაივანის აღმოსავლეთით. ეს არის რაიონის სახელი და არა კლასი: მის ქვეშ იწარმოება სრულად ფერმენტირებული «თაფლისებრი» წითელი ჩაი და ნაწილობრივ ფერმენტირებული ჩაი პომელოს ყვავილებით. სახელი «天鶴茶» ადგილობრივ ჩაის 1979 წელს მიენიჭა, ჟუისუის ფერმერთა ასოციაციის კოლექტიური მარკა 2009 წლიდან მოქმედებს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: ერთიანი კლასი არ არსებობს. სასოფლო ტურიზმის პორტალი ასახელებს «天鶴茶»-ის ორ ძირითად პოზიციას: თაფლისებრი წითელი ჩაი (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — სრულად ფერმენტირებული, და ჩაი პომელოს ყვავილებით (柚花茶, yòuhuā chá) — ნაწილობრივ ფერმენტირებული. რომელია მთავარი, წყაროები სხვადასხვაგვარად აფასებენ: ჩინური ვიკიპედიის მიხედვით, პლატოს მეურნეობები უფრო მეტ ნახევრად ფერმენტირებულ ჩაის აწარმოებენ, გაზეთ «ძიუ შიბაოს» (2016) მიხედვით — რაიონის დაახლოებით 90 % თაფლისებრ წითელ ჩაის აკეთებს.
• კატეგორია: კოლექტიური მარკა (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). ტაივანის ინტელექტუალური საკუთრების უწყების წარმოშობის ნიშნების ნუსხის მიხედვით, მარკა № 01386959 ეკუთვნის ჟუისუის თემის ფერმერთა ასოციაციას (花蓮縣瑞穗鄉農會) და მოქმედებს 2009 წლის 16 ნოემბრიდან 2029 წლის 15 ნოემბრამდე.
• სტატუსის შეუსაბამობა: სასოფლო ტურიზმის პორტალი «天鶴茶»-ს უხეს ჩაის რაიონის წარმოშობის ნიშანს უწოდებს. უწყების ნუსხა მას კოლექტიურ მარკად აღრიცხავს, ხოლო ტაივანის ნიშნების 2020 წლის მიმოხილვა პირდაპირ აღნიშნავს: კოლექტიური მარკაა და არა წარმოშობის აღნიშვნა.
• წარმოშობა: ტაივანი (臺灣, Táiwān), ხუალიანის ოლქი (花蓮縣, Huālián xiàn), ჟუისუის თემი (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), უხეს პლატო.
• ზონა: მარკის ზონის ზუსტი საზღვრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: პლატოზე გადის ჩრდილოეთი ტროპიკი — დაახლოებით 23,5° ჩ. გ. და 121,4° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • იაპონური პერიოდი. იაპონურმა კომპანიამ 住田株式會社 პლატო ათვისდა და არაბიკა ყავით გააშენა, მაგრამ, პორტალის მონაცემებით, ჭიანჭველების შემოტევის გამო წამოწყება მიატოვეს. ახლა მოსახლეობა ყავას სახელით «舞鶴咖啡» აღორძინებს.
  • 1970-იანი წლები. მთავრობამ აქ ჩაის წარმოების ხელშეწყობა დაიწყო და პლატოზე კუნძულის დასავლეთიდან ბევრი ადამიანი გადასახლდა. იმავე პორტალის სხვა აღწერით, 1973 წელს ჩაის მიწა ტაოიუანიდან ჩამოსულმა გლეხებმა შეიძინეს.
  • 1979. აღმასრულებელი იუანის სასოფლო-სამეურნეო საბჭოს ხელმძღვანელმა ლი ჩუნდაომ (李崇道) ადგილობრივ ჩაის სახელი «天鶴茶» უწოდა.
  • 1998–1999. ჩაის საცდელი სადგურის ტაიდუნის ფილიალის სპეციალისტმა ციკადით დაზიანებული ფოთლისგან თაფლისებრი მწვანე ჩაი დაამზადა; მოგვიანებით უხეს მეჩაიეებმა ამ აღმოჩენიდან თაფლისებრი წითელი ჩაი განავითარეს. ფერმერთა ასოციაცია თაფლისებრ მწვანე ჩაის 1999 წელს მიაკუთვნებს, საცდელი სადგური — 1998 წელს: წყაროები ერთი წლით განსხვავდებიან.
  • 2006–2007. პორტალის მიხედვით, რაიონის თაფლისებრმა წითელმა ჩაიმ და «紅玉»-მ 2006 წელს მსოფლიო კონკურსის ოქროს მედალი მიიღეს, 2007 წელს კი «ათი კლასიკური ჩაიდან ერთ-ერთის» წოდება.
  • 2009. კოლექტიური მარკის მოქმედების დასაწყისი უწყების ნუსხის მიხედვით.
  • 2016. «ძიუ შიბაოს» მიხედვით, ასოციაციამ მარკის უფლება 14 ადგილობრივ მეურნეობასა და ფირმას მიანიჭა.
  • 2020. ტაივანის ნიშნების მიმოხილვამ აღნიშნა, რომ მარკას ფაქტობრივად არ იყენებენ: ხუალიანის მთავარ პროდუქტად თაფლისებრი წითელი ჩაი იქცა და «天鶴茶» ბაზრიდან გადის.
• სახელწოდება: 天鶴 (tiānhè) — «ციური წერო». თემის ადმინისტრაციის საიტის მიხედვით, ჩინური ვიკიპედიის გადმოცემით, სახელი დოქტორ ციან ტიანხეს (錢天鶴) ხსოვნას მიეძღვნა, რომელსაც საიტი ჩაის დამამუშავებლად მიიჩნევს; სხვა ნაპოვნი წყაროები სახელის წარმოშობას არ ხსნიან. პორტალის მიხედვით, სახელი «უხე» საკიზაიას ხალხის სოფელ მალიუნის (Maibol, Maivuru) სახელის ჟღერადობიდან წარმოიშვა; იაპონურად 舞鶴 იკითხება «მაიძურუ». პლატოს ძველი სახელია საობა (掃叭).
• კულტურული მნიშვნელობა: პლატოზე დგას საობას ექვსმეტრიანი ქვის სვეტები (掃叭石柱) — ბეინანის კულტურის ძეგლი, წმინდა ამისის ხალხისთვის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: პორტალი ასახელებს 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), «ტაიჩა № 12 და № 13» და 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). ძინსიუანი და «ტაიჩა № 12» ამ ნუსხაში ერთი და იგივე ჯიშია ხალხური და სელექციური სახელით.
• თაფლისებრი ჩაის ნედლეული: ფოთოლი, რომელიც მწვანე ციკადამ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán) გამოწოვა; ტაივანურად ამას 著涏 ეწოდება. ასოციაცია წერს, რომ ხელით იღებენ ყველაზე ახალგაზრდა ყლორტებს — ერთ კვირტს ერთ ფოთოლთან ერთად. საცდელი სადგურის მონაცემებით, პირველი თაფლისებრი ჩაი დიდფოთოლა ულუნის ჯიშის ფოთლისგან დაამზადეს.
• მოსავლის დრო: ასოციაციის მიხედვით, ციკადა ბუჩქებს ყველაზე ძლიერად მეიუის წვიმების სეზონზე ესხმის თავს, დაახლოებით მანჯუნის (芒種, ივნისის დასაწყისი) პერიოდში.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: უხეს პლატო მდებარეობს მდინარეების სიუგულუანის (秀姑巒溪) და ხუნიეს (紅葉溪) შესართავთან. პორტალი მას აღწერს როგორც მდინარის ტერასას, რომელიც ფილიპინისა და ევრაზიის ფილების შეჯახებამ ასწია.
• ნიადაგები: ზედაპირზე არსებული ქვიშაქვა გამოფიტვასა და გამორეცხვას განიცდის, აქედან გამომდინარე წითელი ნიადაგი, მდიდარი რკინის ოქსიდით, კარგი დრენაჟით; პორტალის სხვა აღწერით — ოდნავ მჟავე. ჩრდილოეთ ტროპიკს პორტალი რაიონის უპირატესობადაც მიიჩნევს.
• სიმაღლე: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ბაღის მოვლა: თაფლისებრ არომატს მწერები იძლევიან, ამიტომ ბაღს ეკოლოგიურად ან ორგანულად მართავენ და ქიმიას თითქმის არ ასხურებენ.
• უხეს დასასვენებელი ზონა: 2000 წლის ტურისტული რაიონი, დაახლოებით 650 ჰა, თემის სამხრეთით; მარკის საზღვრად ის არ გამოდგება.

5. წარმოების ტექნოლოგია

• თაფლისებრი წითელი ჩაი: სრულად ფერმენტირებული. ასოციაციის მიხედვით, ყლორტში, რომელიც ციკადამ გამოწოვა, წყალი მცირდება და ნივთიერებათა შემადგენლობა იცვლება — აქედან მოდის თაფლისებრი ტონი. გალიანების, ფერმენტაციისა და შრობის პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ჩაი პომელოს ყვავილებით: ნაწილობრივ ფერმენტირებული. პომელოს ყვავილებს, რომლებიც წელიწადში ერთხელ ყვავის, ულუნთან ერთად ხალავენ და საგაზაფხულო ჩაი მათ არომატს ისრუტავს.

ქვემოთ მოცემულია წითელი ჩაის ზოგადი სქემა და არა ამ რაიონის ტექნოლოგიის აღწერა:

1. გალიანება (萎凋, wěidiāo).
2. გრეხა (揉捻, róuniǎn).
3. ფერმენტაცია (發酵, fājiào).
4. შრობა (乾燥, gānzào).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ერთი მარკის ქვეშ სხვადასხვა ტექნოლოგიის ჩაი იწარმოება; ქვემოთ — რაიონის თაფლისებრი წითელი ჩაის აღწერები.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ნაპოვნ წყაროებში აღწერები არ არის.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში აღწერები არ არის.
• ნაყენის არომატი: ასოციაციის მიხედვით — არომატული და სუფთა, მკვეთრად გამოხატული თაფლისებრი ტონით; საცდელი სადგურის მიხედვით, პირველ თაფლისებრ წითელ ჩაის ოსმანთუსის ან თაფლის არომატი აქვს.
• გემო: ასოციაციის მიხედვით — რბილი, ტკბილი, ჰარმონიული, ხანგრძლივი გემოთი. პორტალი «天鶴茶»-ს არომატულს და ტკბილ-რბილს უწოდებს (芳香甘醇).
• ნაყენის ფერი: საცდელი სადგურის მიხედვით, პირველ თაფლისებრ წითელ ჩაის შამპანურის ფერი აქვს.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში აღწერები არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ასოციაცია ამტკიცებს, რომ თაფლისებრ ჩაიში კატეხინები მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვანეში, მაგრამ რიცხვებს არ ასახელებს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა — პარამეტრები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ჩაია მარკის ქვეშ ხელში.

• თაფლისებრი წითელი ჩაი: 90–95 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთი წუთი, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი, რამდენიმე გადასხმა დროის გახანგრძლივებით.
• ჩაი პომელოს ყვავილებით: როგორც ულუნი — 95–100 °C, 5–7 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთი წუთი.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მჭიდრო შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, სუნებისგან შორს.

10. ფასი და გაყალბება

ასოციაცია თაფლისებრ წითელ ჩაის პაკეტებში ყიდის, 30 ცალი 4 გ-იანი, 550 ტაივანურ დოლარად, ფასდაკლებით — 500-ად (2026 წლის სექტემბერი). ყიდის მას სახელით «瑞穗蜜香紅茶» და არა «天鶴茶».

• როგორ ავიცილოთ გაყალბება:
  • მარკირებული საქონელი დამცავ სტიკერს ატარებს, თითოეულ მეურნეობას მარკის სისტემაში საკუთარი ნომერი აქვს (2016 წლის ცნობა).
  • ერთი სიტყვა «蜜香» არაფერს ამტკიცებს: იმავე 2016 წლის ცნობის მიხედვით, თაფლისებრ წითელ ჩაის შიდინში, პინლინში, სანსიასა და ალიშანზეც ამზადებენ.
  • ნიშნის არქონა თავისთავად ცოტას ნიშნავს: 2020 წლის მიმოხილვის მიხედვით, მარკას თითქმის არ იყენებენ.

11. საინტერესო ფაქტები

• სახელი «天鶴茶» თაფლისებრ ჩაიზე ორი ათწლეულით უფროსია: ის 1979 წელს მიენიჭა, როცა თაფლისებრი ჩაი ჯერ არ არსებობდა.
• პორტალის მიხედვით, მსოფლიოში ჩრდილოეთი ტროპიკის ცხრა ნიშნიდან სამი ტაივანზე დგას, მათგან ორი — ხუალიანში, ხოლო ერთი — უხეს პლატოზე.

12. შედარება ტაივანის სხვა ჩაებთან

• ტაივანური მი სიან ხუნ ჩა (臺灣蜜香紅茶): თაფლისებრი წითელი ჩაი როგორც მთელი ტაივანის კატეგორია; ჟუისუი მისი ერთ-ერთი რაიონია.
• მინ ძიან მი სიან ხუნ ჩა (名間蜜香紅茶): მინძიანის თემის თაფლისებრი წითელი ჩაი ნანთოუს ოლქში — მაგალითი იმისა, რომ «თაფლისებრი» არ ნიშნავს «ჟუისუისას».
• დუნფან მეი ჟენ (東方美人): ულუნი, რომლის არომატიც ასევე ციკადით დაზიანებული ფოთლისგან იბადება.
• ხუნ იუი (臺茶18號紅玉): წითელი ჩაი, რომელსაც, პორტალის მიხედვით, უხეზეც უშვებენ.
• ნანთოუში ცინშან ჩა (南投市青山茶): ტაივანის სხვა ნიშანი, მაგრამ სერტიფიკაციული და ქალაქის ადმინისტრაციის მფლობელობაში და არა ასოციაციის კოლექტიური მარკა.

დასკვნა:

ჟუისუი ტიანხე ჩა — სახელი, რომელსაც საკუთარი პროდუქტი გაუსწრო: უხეს რაიონმა, რომელმაც ის 1979 წელს მიიღო, სახელი თაფლისებრი წითელი ჩაით გაითქვა, 2009 წლის კოლექტიურ მარკას კი თითქმის არ იყენებენ. სახელის უკან დგას მდინარის ტერასის წითელი რკინოვანი ნიადაგები ჩრდილოეთ ტროპიკზე, ქიმიის გარეშე მოვლილი ბაღები ციკადას გამო და საგაზაფხულო ულუნი პომელოს ყვავილებით.