Xiāngshuǐcūn yěchá

სიანშუიცუნ ეჩა (Xiāngshuǐcūn yěchá, 香水村野茶) — «ველური ჩაი სოფელ სიანშუიდან» უფენ-ტუცზიას ავტონომიური მაზრიდან (五峰土家族自治县) იჩანის ოლქში, ხუბეის პროვინციაში. პროვინციული ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს მიერ გამოქვეყნებული ნიშნის ბარათის თანახმად, სოფელი მაზრის დასავლეთით მდებარეობს, ულინის მთების განშტოებაზე. სახელი დაცულია გეოგრაფიული მითითების სერტიფიკატის ნიშნით, რომელიც 2018 წელს დარეგისტრირდა ადგილობრივი ჩაის ასოციაციის სახელზე. კლასი სიტყვით არსად არის დასახელებული, მაგრამ ბარათში აღწერილი დამუშავება — მსუბუქი დაჭკნობა, ხელით მოხალვა ქვაბში და სამი ციკლი «მოხალვა — გადაგრეხა» — მწვანე ჩაის სქემაა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) ქვაბში მოხალვით. რეესტრი საქონელს უბრალოდ «茶»-დ აღნიშნავს, ნიშნის ბარათი კლასს სიტყვით არ ასახელებს, მაგრამ მისი დამუშავების სქემა — დაჭკნობა, ხელით მოხალვა, სამჯერ «მოხალვა და გადაგრეხა», დაჟანგვის გარეშე — და მშრალი ჩაის მუქ-მწვანე ფერი მწვანე ჩაიზე მიუთითებს.
• კატეგორია: ადგილობრივი სოფლის ჩაი; სერტიფიკატის ნიშანი გეოგრაფიული მითითებით (2018).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), იჩანის ოლქი (宜昌, Yíchāng), უფენ-ტუცზიას ავტონომიური მაზრა (五峰, Wǔfēng), სოფელი სიანშუი (香水村) მაზრის დასავლეთში. თუ რომელ დაბას ან თემს ეკუთვნის სოფელი, ნაპოვნ წყაროებში პირდაპირ არ არის ნათქვამი; 2025 წლის პუბლიკაცია დაბა უფენის (五峰镇) შესახებ ნიშნის რეგისტრაციას ამ დაბის მიღწევებს შორის ასახელებს.
• დაცვის ზონა: ნიშნით სარგებლობის წესებიდან რაიონის საზღვრები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს. რეესტრი მხოლოდ მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებას მიუთითებს — მაზრა უფენს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაბა უფენი, მაზრის ცენტრი, — დაახლოებით 30,2° ჩ. გ. და 110,7° ა. გ.; თავად სოფლის მდებარეობა დადგენილი არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ხარკი ტუსებისთვის. ნიშნის ბარათი წერს, რომ სოფელ სიანშუის ჩაი ისტორიულად უცვლელად მიდიოდა ხარკად ტუსებისთვის (土司贡品, tǔsī gòngpǐn) — მემკვიდრეობით ადგილობრივ მმართველებს. ვერც თარიღებს, ვერც ქრონიკას, რომელსაც ეს ეყრდნობა, ბარათი არ ასახელებს.
  • 2018. პროვინციული ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს ნუსხის მიხედვით (მონაცემები 2020 წლის მაისისთვის), სერტიფიკატის ნიშანი «香水村野茶» № 21456038, კლასი 30, საქონელი «茶», დაცულია 2018 წლის 21 ივლისიდან 2028 წლის 20 ივლისამდე. მფლობელი — უფენის ჩაის პროფესიულ-ტექნიკური ასოციაცია «სიანშუი» (五峰香水茶叶专业技术协会).
  • 2020. ბარათი ნიშნის მომხმარებლად ასახელებს კომპანიას 湖北五峰香水生态农业开发有限公司 ლიცენზიით 2020 წლის 2 ივლისიდან 2025 წლის 1 ივლისამდე. იმავე წლის ივნისში სამომხმარებლო არხმა «ჟენმინ ვანმა» გამოაცხადა პირდაპირი ეთერი სოფლის მწარმოებლების მხარდასაჭერად «百城百县», რომელსაც ატარებდნენ პლატფორმა «人民优选» გაზეთ «ჟენმინ ჟიბაოდან» და ჩინეთის სარეკლამო ასოციაცია. მაზრა უფენის პროდუქტებს შორის დასახელებულია შებოლილი ღორის მუცელი ტუცზიასებურად, «მაღალმთიანი, ხელუხლებლად ეკოლოგიური» (高山原生态) 香水村野茶, ჩინური ფუტკრის თაფლი და ორი ჩაი «ხუბეის ძველი ნიშნის» წოდებით: ცაიხუა მაოძიანი და უფენის იხუნი ნიშნით «ცაიხუა» (采花五峰宜红茶).
  • 2025. პუბლიკაცია დაბა უფენის ჩაის მეურნეობის შესახებ აღნიშნავს, რომ «香水村野茶»-მ მიიღო სერტიფიკატის ნიშანი გეოგრაფიული მითითებით, — ერთ რიგში საექსპორტო ჩაის ბაზების მშენებლობასთან ევროკავშირის ნორმებით, ორგანულ ჩაისთან და «ძველ ველურ ჩაისთან» (古野茶).
  • როდის და როგორ გაჩნდა თავად სახელი, ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• სახელწოდება: 香水 — «სურნელოვანი წყალი», სოფლის სახელი; 村 — სოფელი; 野茶 — «ველური ჩაი». ბარათი მეურნეობას წარმოადგენს როგორც «ადგილობრივ განსაკუთრებულ ველური ჩაის წარმოებას» (当地特有的野生茶产业), მაგრამ რომელი მცენარეებიდან იკრიფება ფოთოლი — ველური, გაველურებული თუ ადგილობრივი პოპულაციის — არ აღწერს.
• კულტურული მნიშვნელობა: გარდა ფორმულისა ტუსებისთვის ხარკის შესახებ, ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული; მცენარეთა წარმოშობა, რომელიც სიტყვა «野»-ს მიღმა იმალება, არ არის აღწერილი.
• ფოთოლი: ბარათის მიხედვით — ტყავისებრი, სქელი და ხორციანი, მსხვილი, ძნელად იგრიხება ძაფად (叶片革质肥厚，个头大，不易揉捻成条索). ეს ნედლეულის აღწერაა და არა ჯიშის სახელი.
• კრეფის დრო და სტანდარტი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მაზრა უფენის დასავლეთი, ულინის მთების განშტოება (武陵山) — ნიშნის ბარათის მიხედვით. ულინის მთებს ახსენებს 2025 წლის პუბლიკაციაც დაბა უფენის შესახებ.
• სიმაღლე, კლიმატი, ნიადაგები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის. განსაზღვრება «高山原生态» — სარეკლამო ფორმულაა ეთერის ანონსიდან; კონკრეტულ სიმაღლეს ის არ ასახელებს. ბარათი მხოლოდ მშვენიერი ბუნებრივი გარემოს სიტყვებით შემოიფარგლება.
• მეურნეობა: ბარათის მიხედვით — ბაზა 1500 მუ-ზე მეტია, წლიური გაყიდვები სტაბილურად 10 მილიონ იუანზე მეტია, მოდელი «კომპანია + კოოპერატივი + ბაზა». ამ ციფრების წელს ბარათი არ მიუთითებს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ნიშნის ბარათი დამუშავებას მოკლედ აღწერს; ტემპერატურები, დრო და დატვირთვა მასში არ არის.

1. გადაშლა (摊放, tānfàng): დაკრეფილი ფოთოლი მცირე ხნით ჭკნება.
2. ხელით მოხალვა (手工炒制, shǒugōng chǎozhì): ფოთოლს ქვაბში ხელით ამუშავებენ; ბარათი ამ სამუშაოს წვრილსა და გულდასმით შესრულებულს უწოდებს.
3. სამი მოხალვა და სამი გადაგრეხა (三炒三揉, sān chǎo sān róu): მოხალვას და გადაგრეხას სამჯერ იმეორებენ.

გაშრობა და დახარისხება ცალკე არ არის აღწერილი.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ერთადერთი აღწერა — ნიშნის ბარათი.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მსხვილი სქელი ფოთოლი, ძნელად დაგრეხილი ძაფად; მშრალი ჩაი ძირითადად მუქ-მწვანეა (毛茶颜色多呈墨绿色).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: წაბლისებრი, ღრმა და თავისებური (栗香深沉而特异); ბარათი არ აკონკრეტებს, ფოთლისა თუ ნაყენის.
• გემო: გლუვი, რბილი და მკვრივი (茶性滑柔而质重); სიმკვეთრე ძალიან ცოტაა, ნაყენი ტკბილია, გრძელი და სტაბილური ტკბილი დაბრუნებით (口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定).
• ნაყენის ფერი: ნაპოვნ წყაროებში აღწერები არ არის.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში აღწერები არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ნიშნის ბარათს მოჰყავს «ლაბორატორიული ანალიზის მონაცემები» 100 გ მშრალ ჩაიზე: წყალში ხსნადი ექსტრაქტი 46,22 %, ჩაის პოლიფენოლები 26,76 %, ამინური აზოტი 411,53 მგ. შენიშვნა: პირველი ორი რიცხვი მეასედამდე ემთხვევა იმავე სამმართველოს ბარათს სხვა ჩაისთვის — ხუნშან ჩასთვის (洪山茶) ქალაქ იდუს მაზრიდან, სადაც მხოლოდ ამინური აზოტი განსხვავდება. ამიტომ დამოუკიდებელ გაზომვად მათ ვერ ჩავთვლით; წელს, ლაბორატორიას და მეთოდიკას ბარათი არ ასახელებს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი, დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამი.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

მწარმოებლის რეკომენდაციები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტული შეფუთვა, მაცივარი 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
  • შეამოწმეთ შეფუთვაზე გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი და ნიშნის ნომერი — № 21456038.
  • შეადარეთ მწარმოებელი ნიშნის მომხმარებელთა სიებს, რომლებსაც ხუბეის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველო აქვეყნებს.
  • გახსოვდეთ, რომ «ველური» სახელწოდებაში დაცული სახელის ნაწილია და არა ფოთლის წარმოშობის დადასტურება.
  • ბარათი აღწერს გარეგნობასა და გემოს, მაგრამ მათზე დაყრდნობით ავთენტურობის შემოწმების მეთოდიკას წყაროები არ იძლევა.

11. საინტერესო ფაქტები

• ნიშნებს «五峰毛尖» და «五峰红茶» იმავე ნუსხის მიხედვით ფლობს მაზრის ჩაის ასოციაცია (五峰茶业协会); «香水村野茶»-ს მფლობელი საკუთარია — ასოციაცია «სიანშუი».
• სახელი დაცულია სოფლის დონის ნიშნით: სახელწოდებაში დგას არა მაზრა და არა მთა, არამედ სოფელი.
• ბარათის ფიზიკურ-ქიმიური რიცხვები მეასედამდე იმეორებს ხუნშან ჩას ბარათს მეზობელი იდუდან — იშვიათი შემთხვევა, როცა დამთხვევა პირდაპირ ოფიციალურ აღწერებში ჩანს.
• სქელი ტყავისებრი ფოთოლი, ბარათის თანახმად, ძნელად იგრიხება, დამუშავება კი ითვალისწინებს «მოხალვა — გადაგრეხის» სამ ციკლს.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• ცაიხუა მაოძიანი (采花毛尖): იმავე მაზრის მწვანე ჩაი; 2020 წლის ანონსი მას ცალკე პროდუქტად ასახელებს «ხუბეის ძველი ნიშნის» წოდებით.
• უფენ მაოძიანი (五峰毛尖): მაზრის მწვანე ჩაი მაზრის ჩაის ასოციაციის სერტიფიკატის ნიშნებით.
• უფენ ხუნჩა (五峰红茶): იმავე მაზრის წითელი ჩაი, ასევე სერტიფიკატის ნიშნით.
• ხუნშან ჩა (洪山茶): მეზობელი იდუს ჩაი; ორივე ნიშნის ბარათები ერთსა და იმავე ექსტრაქტსა და პოლიფენოლებს იძლევა.

დასკვნის სახით:

სიანშუიცუნ ეჩა — სოფლის სახელი უფენის დასავლეთიდან, დაცული სერტიფიკატის ნიშნით 2018 წლიდან. რეესტრი იძლევა ნომერს, მფლობელს და ვადას, ნიშნის ბარათი — ფორმულას ტუსებისთვის ხარკის შესახებ, ხელით ქვაბში მოხალვას სამ მისვლაში, მსხვილ ტყავისებრ მუქ-მწვანე ფოთოლს, წაბლისებრ არომატს და რბილ ტკბილ გემოს. სიმაღლე, ჯიში, მცენარეთა წარმოშობა სიტყვა «ველურის» მიღმა და სოფლის ზუსტი მდებარეობა ნაპოვნ წყაროებში არ არის გამჟღავნებული; მათი მოცემა მხოლოდ ნიშნით სარგებლობის წესების ტექსტს შეუძლია.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №21456038

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“